铁观音茶的美丽传说-茶礼仪网

铁观音茶的美丽传说

相传，清朝雍正三年（1720年）前后，尧阳松岩村（又名松林头村）有个老农魏荫（1702-1774年），勤于种茶，又信奉观音。每天清晨，他都要在家里供奉的观音菩萨点三炷香，敬奉三杯清茶，十分真诚，从来没间断过。

有一天夜里，魏荫在睡梦中梦见自己荷锄出门，沿着林间小道来到一座观音庙旁，只见古松耸立，溪涧上空云雾缭绕，云雾中三条巨龙若隐若现。隐约传来观音菩萨的声音：“庙旁龙潭边石缝中有一株茶树，乃茶中极品，常饮此茶可健身防病，延年益寿。念你虔诚，御赐予你，望你悉心培育，广为传播，造福人间。”语音刚落，只听见一声巨响，眼前电光一闪，三条蛟龙现真身，一边向观音庙叩首，一边腾云驾雾而去……魏荫随即从梦中醒来。

第二天凌晨，魏荫在观音像前点香奉茶完毕，便沿着梦中途经，来到这座观音庙前，只见四周古木参天，烟雾迷茫，松涛如鼓，飞瀑高悬，魏荫急忙走进庙里，跪在观音像前，双手合十，虔诚祈求观音菩萨指点迷津，这时恰好旭日初升，万道霞光穿透林间云雾，庙周围的烟霓缕缕升空，渐渐散开，见三条溪水像银龙穿石越涧，奔流而下。离庙不远处有一龙潭，龙潭峭壁的石缝中果然长着一株茶树，仔细观看，这株茶树果然与众不同，枝壮叶茂，叶芽紫红，叶肉肥厚，叶形椭圆，叶片在艳阳下熠熠闪光。随后，魏荫把这株观音菩萨托梦惠赐的茶树移植栽种在家中旧的铁鼎里，悉心培育。茶季来临时，魏荫选择良辰吉日，敬奉观音菩萨后，遂小心翼翼地采其叶芽，回家后用红丝线仔细串联，掺和在其他茶叶中制作，经过摇青、杀青、揉青、烘焙等工序后，取出一看，果然形状特异，香气非凡，经冲泡品饮，香味特殊，不仅满口有天然馥郁的兰花香，冲泡多次仍有余香，而且喉底回甘，余韵袅袅，令人神清目爽，心旷神怡。魏荫将香茗密藏罐中，视为家珍，每逢贵客临门，便取出冲泡，客人无不交口称奇。

有一天，一位塾师来魏荫家做客，品过此茶后，惊问：“此等好茶，从何而来？”魏荫把观音托梦之事相告。塾师见此茶色泽乌润，置于手心，沉重似铁，且在铁鼎里栽培，又是观音菩萨托梦所赐，便把此茶取名“铁观音”，魏荫听后，连声说好。此后每逢茶叶开采，周围的乡亲们都争着到魏荫家喝“铁观音”。于是，“铁观音”的名字便在南山的松林头一带传开。魏荫牢记梦中观音菩萨所嘱，用压枝法，繁殖出一批批铁观音茶苗，送给邻乡茶农栽种繁衍，并以“魏荫种”传之。不久，铁观音便在安溪各地安家落户，从此世代相传，芳名远播。

有用+10

赏

乌龙茶铁观音制茶能手

高山铁观音茶叶批发厂家创办已有好多年历史，其间，几经迁徙，几经变革，从无到有，从小到大，不断发展。

领先的安溪铁观音供应厂家表示采摘铁观音茶叶，一般在晴天的正午至下午3时，这时候的鲜叶质量最好，而且茶叶的鲜嫩度要适中，上海安溪铁观音供应厂家要符合这两个条件，一季其实没几天的。如果遇到下雨，鲜叶就全泡汤了，所以铁观音制作时天气很重要。要制作高档次的铁观音，安溪铁观音供应厂家认为这必须按照严格的采摘标准。一般选三叶一芽，鲜嫩度适中。枝梗宜短，细小，这样枝梗的含水量才会少，铁观音制作出来才能形成高档品质。

安溪铁观音供应厂家表示初入门者在购买铁观音时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。铁观音确实要讲究香，但并非越香越好。
香气好的安溪铁观音多是生长在高海拔的山区，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，上海安溪铁观音价钱也较贵。此外，好的茶香与其品种有关。

安溪铁观音供应厂家表示这样是先以茶叶看干茶色泽，我们首先看干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。
另外，干茶颗粒上二者也有区别：高档的轻发酵观音要求用新枞三叶一枝型茶青嫩叶，叶片较小，上海安溪铁观音供应厂家认为做出来的茶品颗粒自然也较小，而中发酵观音须使用老枞茶树的成熟叶面，采摘工艺往往也不甚讲究，做出的成茶颗粒大而重实，落于盘中当当作响，所谓沉重如铁之美誉便出于此。
当然，上海安溪铁观音市场上情况可能千差万别、林林种种，但总的来说由于铁观音全面转向轻发酵工艺，市面上高等级产品基本都属于该种风格；中发酵制法的产品目前大多等级较低，至于高品质的中发酵茶，现实中越来越少了。

上海的安溪铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为安溪铁观音，所谓茶即以品种茶树制成的乌龙茶。上海安溪铁观音表示乌龙茶技艺传承人获得国家级的荣誉，对于弘扬源远流长的乌龙茶文化，保护人类非物质文化遗产项目，提高福建乃至中国乌龙茶的知名度，安溪铁观音认为培养新一代的乌龙茶铁观音制茶能手，促进上海茶产业的发展，有着重大意义。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样，这也是很多茶友颇感兴趣的话题了。其实确切来说是红茶、绿茶和乌龙茶有什么不一样，铁观音只是众多乌龙茶品种中的一种名茶而已，只是它的风头似乎已经盖过乌龙茶罢了，由于铁观音这里面独树一帜，也是品种的原因造就了其品质的优质性，也因此众多茶友只认识铁观音而对于乌龙茶知之甚少。那么它们到底有何区别呢？我们可以由茶叶外形、味道、汤色、制作工艺等四个方面来讨论。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

红茶外形

外形对比

1，红茶外形

从茶叶外形上看，红茶芽毫显露，色泽乌润，汤色红艳明亮，叶底鲜红明亮，香气芬芳，馥郁持久。红茶芽叶细小细紧而细长柔嫩。条索细，紧卷完整细紧匀齐，形态秀丽。多见于小叶种高档春季产的工夫红茶，如特级祁门红茶。

高档红茶颜色乌黑油润，亦称“乌润＂深黑而富有光泽，质量上乘。相反，其他的颜色次之。红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。

2，绿茶外形

绿茶茸毫披露，显芽锋，滋味醇爽，成绿茶色调，绿茶注重外形，不同的绿茶其外形各不相同，有针形茶，如安化松针等；扁形茶，如龙井茶、千岛玉叶等；曲螺形茶，如碧螺春、蒙顶甘露等；片形茶，如六安瓜片等；兰花形茶，如舒城兰花、太平猴魁等；单芽形茶，如蒙顶黄芽等；直条形茶，如南京雨花茶、信阳毛尖等；曲条形茶，如婺源茗眉、径山茶等；珠形茶，如平水珠茶等。绿茶在所有茶类中形状最多，且优质茶茶形都非常美。绿茶主要有以下几种形状：

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

绿茶外形

（1），扁形绿茶.

扁平、挺直的茶，在干燥过程中一边炒一边压扁，茶的条索就被固定成这个形状。龙井茶、千岛玉叶、雀舌茶都是扁形绿茶。

（2），螺形绿茶

像螺一样，茶条卷曲紧抱，茶上多毫，碧螺春、翠螺均为螺形绿茶。

（3），卷曲形绿茶..

茶条在揉捻中抓、揉，使得茶条细紧卷曲成纤细的茶条，茶条上有毫。都匀毛尖、高桥银峰为卷曲形绿茶。

（4），兰花形绿茶..

自然舒展像兰花一样的绿茶，芽叶完整舒展，最有代表性的是太平猴魁。其实还真难于用文字描述，这里也能写个大概了。

（5），针形绿茶

像松针一样，又直，又圆，芽叶抱得紧紧的，在揉捻茶叶、整理茶叶条索时把茶叶理成这个样子。南京雨花茶和安化松针都是针形绿茶。还有片形绿茶，外形松散、平直，叶片一片一片的绿茶，像六安瓜就是片形绿茶。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

3，铁观音外形

铁观音的外形：条索卷曲、壮结、沉重，传统工艺的茶叶呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿色，红点明，叶表带白霜。铁观音泡开之后叶子完全展开，比较大，长形树叶状。茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）

铁观音几乎成为乌龙茶的代名词。铁观音是茶树品种名，适宜制作乌龙茶，以铁观音品种的茶树制成的乌龙茶成为铁观音。台湾铁观音与福建铁观音稍有不同，台湾是以铁观音特定制法制成的乌龙茶叫做铁观音，所以台湾的铁观音的原料不一定是铁观音树种的芽叶。根据铁观音的制作工艺的不同，铁观音又细分为清香型、熟香型、炭焙型等。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

红茶汤色

味道汤色对比

1，红茶味道与汤色

好的红茶在入口苦味（注意这种苦是如同好的咖啡一样的非常“正”的苦味，绝对没有“涩”的感觉）后会是很好的回甘，你的嘴角会很长一段时间都是所谓的“丝丝甜”。祁红还会有非常迷人的香气，各人描述不同，有的说是“蜜糖香”，有的说是“兰花香”，后来干脆叫做“祁门香”，正宗的祁红的香气会让你喝过一次之后，很难忘怀。滇红，大吉岭，锡兰红茶都有各自独特的香味和口感，大吉岭的花香味是非常独特的，而锡兰红茶则有些浓烈。

正宗武夷山桐木关的红茶特点有花香蜜香果像的三个类型，还分有烟无烟，有烟带有桂圆干的味道，无烟就是比较谈清爽甘甜。红茶讲究的高山韵吧，也就是比较甘甜，汤色金黄圈清澈，喝了轻爽并不会很香也不会味种，有的红茶味比较重是发酵过度制作出现问题，反而有人把味重的认为是好，红茶在茶叶里面体现的是水甜水顺的效果，因为工艺的问题它是全发酵的不能体现出高香的特征。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

绿茶汤色

2，绿茶味道与汤色

对绿茶来说，越新鲜滋味越好。一般来讲，正常绿茶的香气有嫩香、清香、熟板栗香，如果能透点花香就是上品了（不过现在已是可遇而不可求了），娇嫩的原料加上烘干会呈现出嫩香和清香，铁锅里炒干会有熟板栗香，当然也有交叉的，但是主要香气风味一般只有一种，比如板栗香中透着嫩香，嫩香中带板栗香。

绿茶茶汤滋味茶叶中的呈味物质很多，成品茶的滋味是许多物质相互协调融合的结果。在专业审评中，我们称涩味为收敛性，绿茶需要一定的收敛性和刺激性，但是要适当。而且每个人的接受程度也不一样，对于喝茶少的人或喝淡茶的人，认为是涩味，对于老茶客，那叫过瘾。鲜叶杀青后经过揉捻的绿茶，细胞破碎率高，冲泡时茶叶内含物浸出率高，茶汤滋味要厚一些。在茶叶审评时，虽然茶叶分数有高低，但这是相互比较的结果，如果把一种单独拿出来喝，都是正常的品质，没有好与不好之分。在品质正常的前题下，好与不好是比较出来的。能符合有一定收敛性、醇和或醇厚、鲜爽，绿中微黄，鲜艳透明。就是不错的茶叶了，如果能有回甘（茶汤喝下去后，喉咙处有甜的感觉)，算是好茶了。

红茶、绿茶和铁观音有什么不一样？

铁观音茶汤

3，铁观音的味道和汤色

汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。

铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。具有独特的“观音韵”之美誉。茶水是甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏。

这些人不适合喝铁观音！

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铁观音堪称是乌龙茶中的极品，尤其是它的减肥祛脂效果非常的好，且还可以降低血脂，降低血液中胆固醇含量，因此饮用铁观音的好处真的非常多的，重要的是，喝完铁观音后，会有种唇齿留香的感觉，所以这也就是为什么很多人都喜欢喝铁观音的主要原因。铁观音茶叶为中性茶，所以很多人都适合饮用。但是这“很多人”当中是不包括所有人的，也有的人是不适合喝铁观音的。下面一起来看看，不适合喝铁观音的人群介绍。

这些人不适合喝铁观音！