普洱茶散茶的加工制作-茶礼仪网

普洱茶是云南传统名茶，具有悠久的生产和出口历史，是一种良好的保健饮料历来畅销港、澳和南洋一带，深受消费者的欢迎。现经国内外有关专家的临床试验证明，普洱茶具有降血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴，醒酒解毒等多种功效。近年来日、美、英、法、德等国的销量在逐年增加，港澳市场供不应求。普洱茶己成为云南出门茶叶主要品种之一。

随着市场上对普洱茶的需求加大，现在除云南省生产外，广东、广西、四川、贵州，甚至越南、泰国均有普洱茶生产，其中越南生产的部分普洱茶品质己超过普洱茶原产地？云南。云南普洱茶如何在激烈的市场竞争中站稳脚跟，关键在于提高制茶技术及工艺。现在的云南普洱茶产品主要有普洱散茶和普洱紧压茶两大类、云南普洱紧压茶由普洱散茶经高温蒸压塑形而成。因此，普洱散茶的品质决定了云南普洱茶的质量。通过1995-2000年在云南勐海茶厂的研究实践，总结了普洱散茶的加工技术与工艺，以期对云南普洱散茶质量的提高提供参考。

1品质特征

云南普洱散茶具有滋味醇厚，汤色红褐，陈香显着，叶底红褐的品质特点，并具有时间越久长、品质越佳和越陈越香的品质特征。

2加工技术及工艺

云南普洱散茶的工艺流程：

优质云南大叶种晒青毛茶。毛茶筛分（同规格茶）--握堆--翻堆--干燥--分筛--拣剔--拼配成件--仓储陈化（普洱散茶）

2．1原料

优质云南大叶种晒青毛茶。

2．2毛茶付制

毛茶进人加工厂仓库按级归堆、付制，要求老嫩基本一致，在发酵前进行分筛，起到捞头、割脚的作用，以增进发酵的匀度。

2 ．3发酵

普洱茶发酵是一个微生物及其酶性和非酶性氧化的缓慢过程。是形成普洱茶品质特色的核心。晒青毛茶一般含水量在9 %-12%，必须增加茶叶含水量才能发酵。增加水分必须根据茶叶老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况，掌握发酵茶叶水分。一、二、三级毛茶发酵初潮水量至28%--30%，发酵中后期25士2%，发酵中期20%--25%c，梅雨季节减少2%--5%的潮水量。青毛茶嫩度愈低，潮水量要相应增加，十级青毛茶发酵初期潮水量至35%--38%，发酵中、后期潮水量至30%--35%，发酵末期潮水量减至25%--30%潮水宜用冷水，因普洱茶发酵是微生物和植物酶类缓慢综合发酵的过程，采用大堆发酵、潮水后堆高1．0一1．5m，每堆茶8一10t．发酵成堆后堆表面压水至透湿1、0-l、5cm，盖上湿布。增温保湿以利发酵的进行。

2． 4翻堆

有用+10

赏

2012细说普洱——历史（37）《一百二十二》

　　04年底，勐海茶厂改制前夕，勐海茶厂的茶迎来了—波大涨的行情。凡是勐海茶厂的茶无论是生，还是熟；无论质量好的，还是不好的；无论是放得干净，还是不干净的，一律在原来价位的基础上大涨。这有点像股市牛市的中期，无论是质优股，还质差股，甚至是垃圾股都大涨，只要入市买到股票都攒大钱。

　　不管其质量如何，只要买到勐海茶厂的茶，就攒大钱。很多不管茶的质量，不懂茶的人，都是博的心理，侥幸心理，反而攒到大钱；讲求质量，懂茶的人，谨慎、务实，反而攒不到钱。这就深深地动摇了人们对普洱茶的价值观。使到人们开始重新审视、评估，怎样对待普洱茶。就像牛市中后期，没及时入市还在观望的人，看到不懂股市的人盲目买什么股票都赚到大钱，开始动摇自己对股市的看法一样，多么后悔自己原来的原则，多么想赶紧跟上，狠狠地大攒一把。

　　市场开始进入到非理性的区域。人们带着侥幸，兴奋；不愤、不甘心；期望、希冀；展望，不明朗；浮燥、渴望等等各种各样复杂的心情进入到05年。但无论什么心情，什么人也好，似乎都在，都要等到一个人，一件事，才会、才能作出反映，市场才可以确立怎么走。这个“人”就是勐海茶厂的新主人，这件事就是勐海茶厂将作出怎样的市场变化，如何计划新茶怎么做。

　　前文说到，勐海茶厂带起了其他茶厂的发展；勐海茶厂的茶带动了其他茶厂的茶的销售。在不知不觉中勐海茶厂已经成为了普洱茶行业的领头羊。所以，勐海茶厂不动，整个普洱茶行业都不会动；勐海茶厂动，行业才会动起来。勐海茶厂怎么动，动得好不好，直接影响着整个普洱茶行业的命运。也影响着行业中人的命运，很多人的命运会因此而改变。我们现在站在客观、公正的立场来看，勐海茶厂对普洱茶整个行业的发展起着极其重要和关键的作用，也负有不可推卸的责任。下一篇，我们将说05年勐海茶厂是怎么动，怎么动起来的。
文/无非妙道

普洱茶和道教

　　道教也有“不杀生、不偷盗、不邪淫、不妄语、不饮酒”的戒律，而茶之清爽，性俭、提神益思、中正平和、超然空灵，有利信道者修炼达到“收心离境”、“静则生慧”的目的。

　　道教是中国汉民族的本土宗教，随着汉族明清以来迁入思普区而道教随之传入，已有数百年历史，明代崇祯元年，普洱建立了文昌宫。《景东县志稿》载，景东道教金鼎殿在西区仲古里，清康熙年间由彭道人建盖。清代以来，在景东、普洱、思茅、墨江、景谷、镇沅、江城等地，有道观老君殿、玉皇阁、天神庙、大石寺、三皇宫、文昌宫及道教俗神庙宇阎王庙、城隍庙、财神庙、土地庙、山神庙、龙王庙、药王庙、娘娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封斋、开斋、朝斗、做娘庙、五帝庙等。在道教的安坐、养心、朝山、封齐、开齐、朝斗、做会、持诵、占卜、符繁、祈、禁咒、服气、念经、超渡、烧香、献饭、谢土、香烟会等活动中，均要用普洱茶。

　　道教主张修炼养生，“无死入至”、超脱尘世、希求长生不死；所以用各种道术和吃长生不死之药求仙，道教受“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的影响甚深，把茶叶视作“灵芝草”，因此在道观宫宇中还有“名山必产灵草(茶)”的口头禅，道教认为饮茶最能养心，养心即可实现人与自然美合而为一，进入“无我”意境，从而就能“长生不老”，延年益寿。道教修炼主要在于修心，修心在于主静。认为“静是产生智慧的根源”。所以，宫观道士以茶作为祈祷、祭献、斋戒以及“驱鬼捉妖”的祭品，并十分流行以茶飨客。

　　道家用茶祭天祀祖或当作随葬品已有悠久历史，在思普区，宫观道士的品茶礼仪，传播到民间的以茶拜神祭祖，以茶祭天拜地，均含有道家茶文化的气韵，这里的善男信女常用“清茶四果”或“三茶六酒”祭天拜地，以求神灵保佑，每年时逢清明节、立冬时节，都要用祖先生前的生活必须品“茶、饭、菜”到坟墓前祭祖、烧香，以表后辈对祖先的祭献。昔日在思茅和西双版纳茶区，每年农历七月二十三诸葛亮诞辰日，思茅商会的茶庄茶人，思普区的基诺族、布朗族、佤族、傣族都要在商会、茶山举办“茶祖会”，向茶祖诸葛亮敬香、祭祀、敬茶，向古茶树祭祀，祈祷茶叶生意兴隆，祈祷茶叶丰收，茶农平安。这些说明了道教与普洱茶的关系十分密切。