窖藏法〈青康藏民族乾燥地区〉温控仓储法,而自然保存法则离不开下列几点原则:
1、远离异味
2、远离潮湿
3、远离尘埃
4、空气流通
5、保存法可利用“木碳”『瓮存法』
普洱茶对存放地点并不挑剔,无论是客厅还是专有空间,只要不受阳光直射,阴凉通风,远离污染或香皂,蚊香,樟脑等气味浓厚的物品即可。需要强调的是,新茶或陈期在30年以内的茶品,其储存环境应该保持通风干爽。
储藏器皿宜用陶罐,如果茶量比较多,可用陶瓮或陶缸。陶类制品有通风透气的特点,非常适合存放普洱茶。缸口也不必密封,蒙上一层牛皮纸遮挡住灰尘即可。每过3-5个月将所储之茶翻动一下,可达到事半功倍的效果。 新茶买回家中后不宜马上密封,要略透气。如果新茶存有较重仓味,可先将其置于空气中,待仓味散尽后在储存。无味或略有仓味的整筒饼茶,可将竹箬拆去,单饼储藏,也可以撕掉外包纸再储藏。整筒茶若无仓味,可在竹箬外用宣纸,棉纸或牛皮纸包裹,然后存放。这些包装纸有调节作用,可以挡住外界过多的湿气。
如有幸买到陈年老茶或古董级老茶——这种普洱茶已属于有气之茶,收藏时不必再通风醒茶,放在包装盒中即可,想喝随时取饮,茶质,茶气并不见损。还可以将陈年老茶放入瓷罐中收藏,如为整筒购买,则包装的竹箬,纸张不要拆去,以护其气。瓷罐呈半密封状态,能持续保持老茶香气与活性。也有人为保护古董级老茶的茶气,将其用食用塑料薄膜包裹起来储放。
不同的普洱茶要怎么泡
普洱茶种类很多,不仅分生普熟普,还分新茶老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。
喜欢喝普洱茶的朋友,平时应该也接触过不少种类的普洱茶,可能也会对冲泡方法有些疑惑。不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。
下面我们就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。
生普
新的生普,茶性上有点接近绿茶,冲泡中要避免因高温闷泡而出现“熟汤味”。用沸水冲泡,时间不能过久,或者可以稍稍降低水温。
熟普
正常情况下,新熟普与老熟普相比,可能会一些不足之处,如茶汤不够透亮、香气不够纯正、滋味不够醇厚等,所以要尽量做到扬长避短。通过高温润茶有助于渥堆味的散发,略降温冲泡,冲泡时间不能太长,以避免苦涩味和出现“酱油汤”。
老茶经过长期的存放转化,内含物质变得更加丰富,但久存也有产生陈味的可能性。
对于老茶,无论生、熟一般要求高温醒茶、高温冲泡,有利于陈味的散发。用紫砂壶冲泡,也能对茶汤有修饰的作用,也更能凸显老茶醇厚的滋味特征。
老茶经过沉淀,已经进入一种平稳的状态品质平稳,前几泡可快速出汤,后几泡可慢慢延长时间。优质的老茶,是可以冲泡七八泡甚至十泡以上的,可慢慢体会每一泡的变化。
普洱茶有分紧压茶和散茶,紧压茶里其实也有松紧之分。在撬茶时可以感受到容易撬下来的茶较松散,而另一些较难撬开的茶较紧结。
松紧度高的茶
一般而言,较紧结的茶在润茶时需要水温高、时间长才能充分舒展,一旦舒展开来,浸出速度快,冲泡时间就要缩短。经过头两泡快速出汤之后,可以缓一缓节奏,稍微延长冲泡时间,你会惊喜地发现,一杯好茶又在手中。
松紧度低的茶
比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。
生普
较细嫩的生普冲泡温度要比粗老的生普冲泡温度稍低,避免产生闷熟气。
熟普
较细嫩的熟普,如含芽率比较高的宫廷普洱浸出速度快,不耐泡。润茶时要注意不可太久,避免茶味过度流失,冲泡时每泡残留一点茶汤在壶中,以保持其滋味的稳定性。
较粗老的熟普因滋味浓强度下降要增加投茶量,延长冲泡时间,可采用高温冲泡,甚至煮饮。
投茶量的控制
一般而言,生普较熟普少,新茶较老茶少,细嫩者较粗老者少,细碎者比完整者少。但这是个相对的问题,根据饮者的饮茶习惯、饮茶人数、用具大小等相对而定,还是要根据具体情况来决定。
冲泡时间的控制
冲泡紧压茶时,可以先不盖上盖子观察茶叶的舒展情况、茶色的扩散情况,这样就能找准出汤的准确时机,对时间有感觉之后,下次盖上盖子也能泡出一杯好茶。
不同的茶特性差异很远,因此冲泡方法大不同。虽然前文有把茶分成了几个大类,但具体冲泡某一款茶,其实还是会有细微的变化。
对于泡茶这件事,一直主张多练习。对于一款茶,想要第一次就把它泡好是不容易的,但如果泡上十遍,你也许能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道。
普洱茶的香气,全在这里了!
1. 茶香气的来源
茶的香气主要来源原料,茶山,制作工艺和储存环境。茶香气最基本的来源是茶叶中的芳香物质,茶叶原料不同,哪怕工艺一致,茶香也千差万别;
同样,茶叶的光照,生长海拔,采摘季节,茶叶的老嫩鲜净,都会影响茶叶的香气。
茶叶制作的过程中,茶叶的摊放,杀青、干燥,都会影响茶叶的香气。有些杀青不好的茶叶,会出现一种类似煮坏了的菜的气味,这样,茶香就无从谈起了。
储存也格外重要,普洱茶在渥堆发酵时候,会产生新的香气,通常称为二次香气。普洱茶在存储的过程中,也是一个继续发酵的过程,因周围的环境而慢慢变化。如果储存环境差,香气会慢慢消耗殆尽。
2. 茶香识别
香气识别可以从热、温、冷来识别。
热闻:在茶叶香气溶解之前嗅,出汤后立即闻公道杯和热茶的香气,这时候的香气最为复杂浓郁。当然,茶叶中如果存在异味,这时候也能闻出来。热嗅最容易辨别出茶叶香气的纯度。
温闻:茶汤温度稍微降低,闻茶汤的香气,这时候不仅仅是闻,更是口腔感受香气,这种感觉最为微妙,也最令人舒服。
冷闻:也叫干嗅,喝完茶后闻杯香,大多数中高端品质的茶,都会有蜜香,当然,并非蜜香一种。
3. 常见的茶香
(1)清香
在某种程度上,清香只可意会不可言传,清香不同于花香等浓郁的气息,清香淡淡的,给人一种素装古典美人的感觉,就像行走于森林,或是草莓田间的浪漫与惬意。
高级普洱茶才拥有毫香气息,也是清香的一种,只是更加柔和,略带活泼。
(2)花香
如今正是春日,到处都是春花烂漫,茶汤中的花香不会如春花这般浓,却也十分透彻,让人十分的舒服。铃兰,紫罗兰、百合、茉莉、栀子等香气在普洱茶生茶中比较常见。
质量好的普洱茶经过陈年后,会出现类似兰花的香气,这类香气比较少见,如果发现了,那可是个宝。
(3)蜜香
蜜香是普洱茶中最常见的香气,她甜甜的,经久耐闻,表现得比较浓郁。大部分普洱茶生茶陈年初期都有蜜香。蜜香余韵悠长,有的甚至能持续十几个小时。
质量中上的普洱茶,喝完茶的干茶杯里也会余留蜜香。
(4)果香
普洱茶中的果香是一种的积极香气,苹果、西瓜、柠檬的香气比较普遍。当然,果香并不只有这些,果香给人惬意的感觉,很多茶友在品茶的能分辨出某种香气是果香,却形容不出具体是哪一种水果。
(5)梅子香
梅子香是一种略带酸味的清凉之感,和青梅有异曲同工之妙,她自然舒适、滋味纯正,深受好评。当然,并非由酸味就是梅子香,不良酸气可别牵强附会。
(6)糖香
糖香是比较常见的香气,拥有糖香的茶回甘强劲,喉韵清爽,在普洱茶中,糖香以冰糖香和甘蔗香居多。
(7)焦糖香
焦糖香并不属于上面的糖香,可以理解为是美丽的误会,高温下的茶叶活性下降,损坏了普洱茶本身的品质,有焦糖香的茶不适合陈年,在某种程度上,是加工不到火候的结果。
(8)干果香
这种香气比较少见,往往是熟茶陈年之后才拥有的香气,陈年的过程中,果香变淡,干果的芳香逐渐呈现,比如松仁的香气就比较经典。
(9)陈香
陈香,一种类似于老木屋,老家具散发的香气,通常存在与普洱茶熟茶和转化程度相当高的生茶中,在熟茶中最为常见。陈香通常与木香、药香一起表现出来。
(10)枣香
普洱熟茶才具有的经典香气,香气类似于干枣。
(11)樟香
表现为香樟木的气息,通常在陈年比较酒的普洱生茶中出现,香气比较温和,有刺激性气味的算不上樟香。
(12)参香
类似于人参的香气,常见于在高温高湿环境下存放过的熟茶。
(13)药香
一股浓烈的中药味,但并不是纸板腐烂的刺激性味道。通常存在于陈年的熟茶中。
(14)木香
生茶熟茶中都有,熟茶中更为突出,类似于干木头的味道,一种比较温和的香气。
(15)野菌香
出现在普洱生茶中的经典香气,很能勾起人的欲望,在某种程度上是茶品质的代表。
茶的香气里,生茶的香气比较天然,比如花香果香等,熟茶的香气则伴有人工的性质。
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普洱茶叶芽能喝,普洱茶花能喝吗?
茶,已经与我们的生活密切联系在一起了,不仅作为一种饮品,还可以是一种放松方式。大家都知道普洱茶,但不一定知道普洱茶树花。那普洱茶花是什么呢?
关于普洱茶树开的花,很多人都说普洱茶树“富生芽穷生花”,这也有是一定道理的。茶树开花一般从9月下旬至10月上旬开始,10月中下旬至11月上中旬为盛期,11月下旬至12月份为开花终期。但因花蕾持续形成,茶花持续开放,花期也持续延长,10-11月份显蕾的,一般到翌年早春才会开放。
普洱茶花可以观赏也可以喝,如今也有不少商家将其用普洱茶工艺、红茶工艺制成,与茶一起饮用,既有茶的滋味又有花的香味,真是别有一番风味。当然,也不是所有的茶树花都适合饮用,老茶友们都说,只有树龄在几百年以上的普洱老树才能结出可以饮用的茶花,产量相比普洱茶更为稀少。
茶树花内含物质丰富,具有清热利咽、降脂、降糖、明目、解毒、滋补、养颜、美容等功效。其独特的香气也是普通普洱茶生茶茶饼少见的,能使人宁神安睡。
普洱茶花静静的绽开了嫩黄的花蕊,以清丽脱俗的模样,等待蜜蜂的到来。