绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“水为茶之母”，任何茶叶，都必须经过水的浸泡后才能品尝出它的优劣。明代张大复在《梅花草堂笔谈》中说：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶道表演，对水的要求是十分讲究的，如果连水都不懂，是谈不到茶艺、茶道了。当然，日常茶事，客来敬茶，大可不必故弄玄虚的把水说的神乎其神，清洁卫生就行。现代生活科学对水质的要求标准，主要包含以下四项指标：
第一项为感官指标：要求饮用水色度不超过15度，不得有其它异色；浑浊度不得超过5度；不得有异臭异味，不得含有肉眼可见物。
第二项为化学指标：PH值为6．5-8．5，总硬度不高于25度，要求氧化钙不超过250毫克／升，铁不超过0．3毫克／升，锰不超过0．1毫克／升，铜不超过1．0毫克／升，锌不超过1．0毫克／升，挥发酚类不超过0．002毫克／升，阴离子合成洗涤剂不超过0．3毫克／升。
第三项为毒理学指标：氟化物不超过1．0毫克／升，适宜浓度在0．5-1．O毫克／升，氰化物不超过0．05毫克／升，砷不超过0．04毫克／升，镉不超过O．01毫克／升，铬(六价)不超过0．5毫克／升，铅不超过0．1毫克／升。
第四项为细菌指标：细菌总数在1毫升水中不得超过1OO个，大肠菌群在1升水中不超过3个。
目前，城市生活用水，自来水多是通过净化后的天然水，其卫生指标基本都能达到上述要求。各种处理后的矿泉水、纯净水、“天然水”等，其是否适用冲泡茶叶，可根据前述卫生标准对照相关水产品说明书判定。
如何从叶底辨别普洱？
干仓的普洱生茶叶底呈栗色至深栗色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。
叶条质地饱满柔软，充满新鲜感。一泡同庆老普洱茶的叶底，可以显现出百年前那种新鲜活力。普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。
有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。
反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
普洱古树茶又涨价？茶是“喝”的，而不是“炒”的！
近日，普洱茶产区进行大面积开采。据悉，今年普洱古树茶价格与去年相比上涨20%左右。在了解古树茶价格之后，茶周刊随即采访了普洱茶区业内人士，探求古树茶价格“飞涨”的原因。
据业内人士称，古树茶价格每年上涨20%-30%是正常的现象。但是今年也有些特殊情况导致古树茶价格上涨。
一、古树茶产量低经销商“抢山头”
普洱古树茶因生长的生态环境好、口感上佳收到广大茶友的追捧。但也由于茶树树龄长，因此茶芽产量正在逐年减少。也正因如此，古树茶成为茶商们争抢的对象。
近几年，在古树茶产地，一直在上演“资本抢山头”的景象。所谓的“抢山头”，就是许多投资客与经销商绕过原有的销售体系，直接对接茶农；更有甚者，直接包山头、包茶园、包古树，无论产量多少，一概打包全收。
二、冰雹突袭产量减少包装人工成本上升
3月11日，西双版纳州中南部和勐海北部、景洪北部地区出现强对流天气，突如其来的雷电冰雹、大风让当地农作物受损，尤其是正处于发芽阶段的春茶受损严重。普洱茶主产区均遭受不同程度的冰雹袭击，茶产量有所下降，这导致了今年的普洱茶涨势。
然而，反常的气候条件只是推高普洱茶的诱因之一。茶饼、茶盒的包装材料（棉纸）价格翻番，人工成本涨了5%-10%，这些因素都在拉升成品价格。
三、收购者追求高收益茶叶初制方式粗糙
从勐海到老班章村的沿路上，每隔几公里就会出现“茶叶初制所”的牌子。所谓“初制所”是指制作者收购茶农采摘来的鲜叶，经过简单加工工序制作为成品茶后再以高价卖出。
导致老班章茶不断涨价的原因，很大一部分就是茶叶初制所不断增多，近几年时间多了近几百家，他们制作茶叶的手法不同、工具不同，茶叶质量实在堪忧。
四、“大鳄”资本入局争夺茶叶资源
云南普洱茶原产区的资源珍稀性，吸引资本踏足，广东、台湾客商早已介入云南茶厂的并购重组风潮。在中茶云南项目落地之前，深圳佳兆业集团正式宣告进入茶业行业，首个项目就落地于云南。“大鳄”入局，让普洱茶市场行情空前高涨。
五、媒体商家炒作消费者盲目追捧
“三分原料，七分炒。”业内人士称。普洱茶产业链条可观的盈利空间，吸引了大大小小的商家，一线市场炒原料，二线市场炒产品。炒作常与暴利相连，汇聚了大量炒作者的眼球。
另外，行业标准缺失是古树茶产业的发展之痛。比如，老班章屡创天价，但也不乏9.9元包邮的电商老班章茶，消费者难辨真假。
六、2020年西双版纳茶产值将达到250亿元
西双版纳州政府办公室预测：2020年西双版纳州茶叶产量将力争达到6万吨，综合产值达到250亿元。
茶产业是西双版纳传统特色优势产业，也是增加就业和助农增收的主要产业。近日，西双版纳州人民政府制定出台了《西双版纳州茶产业发展行动实施方案》。根据《西双版纳州茶产业发展行动实施方案》，西双版纳州将围绕“优质、高效、生态、安全、绿色”的茶业发展主题，合理利用和保护资源、保护生态环境，延长产业链，打造产业集群，推动产业结构由中低端向中高端迈进，打造中国最优普洱茶基地，茶产业将从全省“产业大州”向全省“产业强州”跨越。
茶周刊希望保护古茶树的法规早日出台，立法保护这一稀缺资源。同时希望古树茶的价格回归理性，消费者不要跟风追涨、茶农不要违背规律过度采摘、媒体商家停止过度炒作，使古茶树恢复生命活力，让古树茶走向良性循环轨道。（
2016年春季普洱茶山行见闻及思考
2016年4月初，笔者从昆明出发去到以下普洱茶山：临沧市主要产区、大理南涧、保山昌宁。在此感谢接待的所有人。一路转下来，从茶山、茶场、集市，感触颇多，在此以此文分享给大家。
一、见闻：
1、关于茶树、茶地、茶场
茶树，由于品种的不同，所在地的土壤、气候、人工管理方式等不同，有着多种形态。而在消费端，我们熟悉的是茶树年龄，但这在茶区，目前也只能目测，目测多少年随便说，反正你没办法证明。另一个就是近年来被追捧的“百年古树单株”概念，其实也仅仅是一个概念。因为很多大茶树的树龄，笔者认为并没有百年，因为在临沧的大雪山保护林中的那些参天大树茶才真的是百年。因为百年的树一般来说都是参天大树。当然，由于树种的不同，地域等不同，也会有列外。
在临沧的茶山中，常见到的茶地大多是台地的，台地仅从地形上来说，是由坡地改造成的。目的是方便种植管理作物。所以，不要一听到台地茶就摇头，冰岛最大那些茶树地都是台地的，并且还是村前屋后的。台地与否并不能说明树叶的品质。关键在于茶地中“套种”的作物。笔者我百思不得其解的就是在茶山明明地很宽，为什么茶地里非要“套种”上其他作物来跟茶争营养呢？其他短期作物，是需要施肥才能有收获的。而在纯茶地的一些地方，那些茶农又懒得管理茶地和茶树，任凭茶地里的作物（包括茶树）自然生死。
在临沧的茶场，也就是初制所，相对版纳地区，满满地是落后，设备不齐全，卫生环境不理想。或许是茶场老板没赚钱吧，也就抱着能用就行的理念。
2、关于制茶、茶价、喝茶
在我所去到的茶山里，关于制茶，其实很多人还是懂的。正经说起来，制茶并不难，难的是要有力气。手工制茶真的很耗力气。于是很多茶农不自己制茶，采摘了鲜叶（树叶子）就拿去卖了。以前我就说过茶农相对是没啥成本的，只用花力气把茶树叶子采摘去卖了就能变现了。只不过价格高低而已。在这里简单的说下，临沧大部分茶区的茶价是：鲜叶价+运费+工费+杂费（燃料、场地投入、包装等）+过手费（几道手之间的利润）相加的总额。这些茶价的组成都是不可或缺的。2016年的普通茶价格相比去年有大比例的下降，而这个下降时间来得比往年早，往年一般是尾春，今年清明一过就在掉价。有一个地方（混采）普通茶，去年鲜叶价是5块元一市斤（500g），今年直接掉到3块钱一市斤；而另一地的（混采）老树茶，去年鲜叶价是20元一市斤，今年掉到15元一市斤。按4kg鲜叶制作1kg干毛茶算的话。前者去年的鲜叶折算干毛茶茶价是40元/kg，今年的鲜叶折算干毛茶茶价是24元/kg。仅是从鲜叶折算茶价就掉了40%。而后者的则是掉了25%。而这个折算价并不是最终的茶价，最终的茶价还要加上以上的几个参数。所以，可能来到市场上价格掉的幅度不会很夸张。
3、关于茶农、茶商、茶企
走了一圈过来，发现茶商、茶企今年都显得很谨慎，有订单了才做一些高端货，普通货到在承受范围内收购。在茶产地，最不愁的就是茶叶，愁的是客户，今年我到过的很多茶山（非著名），碰到的茶商同行几乎没有，我去的时间段正是大树茶大量开采的时候。一般茶农在开采的茶叶几乎都是拿去茶企初制所销售，这期间，我们尝试着收购一些鲜叶，由于没有人争抢，茶农也是按行市的价格卖给我们。而茶叶大品牌大厂，这段时间大多都没有出手收料。据带我去茶山的初制所老板说，大品牌大厂一般要到尾春才会出手收购干毛茶。
二、思考：
1、关于利益分配的方式
从茶叶下树到制成成品茶这一过程中，牵涉到利益链条相对较长。如果仅从角色来看的话：茶农——初制茶商——茶企——销售茶商。仅从这个关系上来看，其中茶农的收益是最高的，冒的风险是最小的。按上面去年普通茶的价格来看。茶农仅采摘茶树叶卖，不算人工的话，纯收入是5元/市斤x8市斤=40元，初制茶商收购原料过去，加上各种成本后到60元，1kg干毛茶加上5元的利润。这时茶价到65元。假设这时茶企按成本65元的3倍销售成品茶叶，也就是195元/kg。大家可以猜猜这其中谁的利润最高？答案是茶企，虽然茶企和初制茶商都是批量分发，但初制茶商的损耗比茶企的要高。这也就是为什么很多茶商茶企要去茶山上建茶厂，因为只有离茶树相对最近，才能减少期间的损耗。收益：茶企＞茶商＞茶农。那么，这种形式的利益分配是否就一定是好的，有没有更好的呢？能否颠覆呢？
2、关于环境生态的矫情
对于茶叶的影响，很多人在工艺之后就往往认为是环境生态，但我们是否想过？这种影响是否真的存在？我们按离茶树的距离近远来给环境生态列出来几种情况：
一、茶地中有无作物
二、茶园中有无作物（等等）
三、茶园外有无作物（油桉林、橡胶树林等）
四、茶园外有无工业工厂
注：作物指农作物和经济林，包括包谷、麦子、豌豆、核桃树、橡胶树、油桉等。
也就说这些茶树并不是原生态下的，而是人为改造过的，那么当以上这些情况中有几种，是不是说明生态不好了？对茶叶会有什么影响呢？而在原生态环境下，某些野生的茶喝了会让人中毒，这也说明纯原生态环境并不是最好的。
3、关于茶叶价值的思考
这次茶山行，仅这几个产区就让我不得不感慨云南茶叶资源的丰富。一个小小的自然村，每年的干毛茶总量都上10吨。这么多的茶叶资源，而各地的茶叶品质又参差不齐。仅在原料制作工艺上来提升已经不能满足云南茶叶的价值提升，未来，必须在成品的制作工艺和仓储上来提升茶品的价值。虽然茶叶最终的价值归于在茶叶品牌上，但茶叶品牌（生产企业）的话，竞争的最高阵地并不是在茶地上，而是在茶叶的品质价值上。而茶叶品质则只能通过工艺技术来提升。从2014年以来，普洱茶的滋味口感多元化已经基本受到了相应的消费者认可。这或许是一种机遇，对于生产企业来说。目前普洱茶的口感大方向在于现喝。
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