说说如何鉴别真假沱茶-茶礼仪网

　　如何辨别沱茶?沱茶是一款外形非常有趣的茶。在国内茶叶品种中沱茶的造型别致，味道也是非常特别，是很多人喝了就难忘的茶。那么如何辨别沱茶的质量和真假呢，下面就让小编为大家介绍一下如何辨别沱茶。

如何鉴别沱茶

　　如何辨别沱茶?沱茶外形看似碗状，但是不是每个碗状都一顶就是真的沱茶。随着沱茶的好处与方便运输，受到越来越多人的青睐。现在市面上沱茶也出现了真假之分。

　　如何辨别沱茶?沱茶的鉴别可以根据其包装纸、外形、汤色来区分其真伪优劣。

　　如何鉴别真假沱茶

　　1、包装纸：真的沱茶包装纸上彩印图文看起来也很清晰鲜明。假的沱茶大多以木刻版加上颜料印制而成，颜色容易脱落。

　　2、沱茶外形：真正沱茶比较紧结实，其内窝是圆形而且比较深，规格都是统一。反之劣质假沱茶，大小不一。外形不端正，而且比较膨松。

　　3、汤色：正统沱茶汤呈黄色而且鲜明。香气比较持久，茶叶底部肥壮鲜嫩。而假沱茶泡出后汤色浑浊，淡定香气。叶底粗老。

　　如何辨别沱茶?从文中的步骤我们就可以很轻松地辨别沱茶的真假了，建议大家在平常的时候可以照着做一下，这样的话就可以真正了解这款茶了。

有用+10

赏

2016年下关茶厂君子沱茶品鉴

君子沱茶是下关茶厂今年的新品，桃红色的外包装盒，内装两粒125克的沱茶，一件48盒。生产日期为2016年3月29日。

沱茶的包装上有标注易武茶区字样，打开包装，沱面有洒满满一层白毫，撬开的干茶可闻到青味里透着一丝易武的味道，翘茶8.5克配120CC盖碗冲泡。

洗茶后的叶底香气明显，公道冷杯有浅浅的蜜甜，不张扬但给人感觉挺舒服。茶汤喝起来水路中等，有稍许苦涩感。香气不突出，但是咽下之后它会从舌底缓缓泛出，口腔前半端明显，留存度中等。有比较浅的喉韵，回甘生津尚可。

泡开的叶底柔嫩，匀称。

【揭秘】紧压之谜——沱茶与砖茶的发酵载体

沱茶是一种制成圆锥窝头状的紧压茶。传统包装是将几个用油纸包好的茶坨连起，外包稻草做成长条的草把。因为一个茶坨的份量比一块茶砖要小得多，更容易购买和零售。沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。

沱茶是由团茶转化而来，但却做了非常精巧的改进，因为团茶体量较大，后陈化周期太长，故将团茶改为厚壁碗状，将后发酵以厌氧菌为主转变为有氧菌与厌氧菌共同作用，缩短陈化周期。其实这种载体更适宜兼属厌氧菌的活动，也是普洱茶创造的一种新的发酵模型。

有一点是我们需要说明的，围绕沱茶也出现一个奇怪现象，就是我们在检测云南不同厂家的沱茶时，发现下关茶厂的沱茶品质明显好于其它厂家的产品，尤其是从下关厂诸多产品中（仅限于沱茶）检出稀有的“嗜热菌”（提高发酵反应速度），令我们非常震惊。

还有沱茶中钾的含量也较高，对高血压与高血脂是非常好的“药源”。我们初步判断这可能与下关茶厂加工区域拥有的特殊微生物有关。我们说的这种特殊微生物实质是特定生态环境中“活跃”的多种优势微生物菌群，当这些微生物与相匹配发酵载体相遇时，产生“珠联璧合”的效能。

无疑，沱茶这种厚壁碗的物理形态成为这些特殊微生物最佳的“工作场所”。普洱茶爱好者经常提到的“下关味”，实际上就是这些特殊的微生物“加工”之后所产生特殊风味在味蕾中的特殊反映，也是一种重要标识。

因为所有最顶级的发酵食品都具有一种独特的味蕾与嗅觉的标识。如法国的拉菲、北京的老酸奶、法式干酪等等，即特殊的微生物一定会产生一类特殊化合物，它们都以特殊的芳香类物质、醇类或果胶等形式在品尝者嗅觉与味蕾中产生记忆。

其实，我们也有一种缺憾，就是对下关茶厂的沱茶没有进行一次系统的学术调研，包括对下关企业生态与生产环境、优势微生物菌群的破译、沱茶系统工艺的详尽了解，包括基础的理化指标等等。因为我们相信，下关沱茶藏有很多我们未知的物质，而这些物质与减肥、降血压等相关联。笔者也希望借助此文，引起业界尤其是科研单位关注研究。

砖茶又称青砖茶、蒸压茶，顾名思义，就是外形像砖一样的茶叶，它也是紧压茶中比较有代表性的一种，茶砖出现于光绪年间，很多产茶地开始制作砖茶。其压制法极为简单，一般都是人工压制。从光绪四年（1878年）以后，晋商们在砖茶的制作中逐渐采用了水力压机和蒸汽机加工砖茶。这种制造砖茶方法简单有效便于操作。这也可以说西方的先进工业技术，最早在我国得到实际应用。

云南砖茶一般以老叶和三叶以下的粗茶为原料，经蒸制放入砖形模具加工压制而成，重量多为每块100克、250克、500克、1000克或2000克。

砖茶的这种物理形态，只是便于运输上的考虑，但作为后发酵，相比团、饼、沱则逊色不少。主要原因是微生物发酵过程中喜圆形、忌直角的原因。这也是普洱茶知名产品中鲜有砖茶品种的原因。

就砖茶而言，1000克以上的砖茶后发酵要好一点，因这种重量的砖茶能够保证一定的厚度，厌氧菌还能发生一些作用。但转化仍然较慢，除非人为干预，对温度与湿度的科学调节，才能达到好的转化效果。低重量的则转化效果更低。

因此，我们只能说砖茶的这种紧压形态是一种后发酵载体，但又是最简单的一种发酵模式。