绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
绿茶
绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。
知名的绿茶种类有：龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶这些绿茶。 绿茶有哪些功效与作用?
绿茶的功效
1.绿茶抗衰老绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2.绿茶抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。 有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
3.绿茶降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4.绿茶瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5.绿茶防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6.绿茶防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
7.绿茶美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
闽东6大绿茶品种介绍
闽东6大绿茶品种介绍
绿茶是大家爱喝的一种茶，尤其是在南方，绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病，常饮绿茶能防癌和降血脂，防电脑辐射。现在给大家介绍闽东6大绿茶品种。
(一)天山蜡面茶
唐、宋时期宁德西乡天山茶区已有产制蜡面茶，成为历史上的贡品茶。
品质特点：蜡面茶属于蒸青团、饼茶。外形有方形、圆形等多种形态的团块状。叶蒸熟后保持绿色，茶面色泽光莹。饮用时碾碎、烹煮，茶汤如乳泛汤面，有似熔蜡，故得名。
采制工艺：选择春季采摘细嫩的芽叶为原料。其加工程序为：蒸青→捣碎→压制成团→铺面→穿串→烘焙→封包。
(二)天山绿茶
天山绿茶，1982年在全国第一次名茶评选会上，以色泽润绿、汤色明绿、叶底嫩绿的“三绿”美称和“香高、味浓、色翠、耐泡”四大特点而被评为全国名茶，并先后五次位居全省绿茶评比之榜首。其原料采白天山菜茶群体。近代天山茶区引进多种大白茶与高香良种，天山绿茶已发展成系列品类。传统初制工艺为“一凉、一炒、二揉、二焙”，即凉青一热锅炒茶(杀青)→手工团揉→温锅复炒→装包滚揉→明火初焙→摊凉→微火足焙→毛茶。近代改制烘青绿茶，多采用机械加工，其工艺程序为：凉青→杀青→揉捻→烘焙。新创的特种名茶，依其原料与采取不同的制造技艺，形成各自不同的品质特征和风味。
品质特点：条形紧结、肥壮，茶香似珠兰芬芳而久长，汤色碧绿、清澈鲜亮，滋味浓醇回甘，叶张肥厚、持久耐泡，冲泡四次余味犹存。为福建绿茶中的珍品，是窨制天山茉莉花茶的上等原料。其产品得到国内外饮茶爱好者的喜爱。
(三)天山芽茶
天山芽茶为明代产于宁德县西乡天山之贡品茶。从叶茶演变而成，品质优于叶茶。
品质特点：茶品煎于瓯中茶枪舒畅，青翠鲜明，芽叶披毫，茶尖如剑，悬于汤中徐沉徐升，蔚有情趣，颇受皇帝赏识。
采制工艺：原料采自早春强壮带毫的顶芽，要求芽嫩、匀整、新鲜、洁净。其工艺为：选晴天，将鲜叶置于通风处晾青，至一定程度后生晒或焙干，再经拣剔，除去杂物、碎片、红片等。其贡品以“生晒”为主，“火焙”为次。
(四)天山风眉
天山风眉亦是天山茶区产制传统炒青条形名茶。1982年由宁德县洋中风田村恢复少量生产，当年获福建省名茶奖。
绿茶泡多久最好喝
绿茶泡多久没有固定时间，但老茶人根据经验总结了一个大概时间：绿茶第一泡浸泡时间10秒左右，第二泡20秒，第三泡30秒，第四泡40秒，因绿茶茶多酚、咖啡碱析出较快，所以不宜久泡，最多可泡4次，4次以后茶叶内的氨基酸、茶多酚等物质完全析出，所以再无冲泡必要。
绿茶的冲泡方法：
1、投茶量：不同的容器，投茶量是不同的，而且投茶量还得根据个人的口感去调整，比如一个喝习惯了浓茶的老茶客，你给他泡3g的绿茶，他只会觉得没有味道，对于这个茶客来说，你这茶就是不好的，这样投茶量也得因人而异。
但一般标准是1:50，所以根据个人口感再去拿捏找到一个合适度量就可以。
2、温杯：正式泡茶之前记得温杯，不论是哪种茶具冲泡茶叶。温杯可以起到保温留香的作用。
3、冲泡：冲泡时，应该注意，不要直接把开水倒在茶叶上，这会严重影响茶汤的品质。
4、水温：冲泡绿茶，特别是高级绿茶，水温不宜过高，但是也不能太低，最好的温度在80-85℃之间，开水100℃稍微晾2分钟左右，温度大约即可在80℃左右，如果急着泡茶的话，可以把开水倒在公道杯中，然后冲泡时，用盖碗的盖子做引流，把水倒入盖碗中.
5.每一次不要将茶汤喝干，大约在杯子1/3处时，就可以续水，这样可以尽量保持茶汤的口感一致。
绿茶可以不用洗茶，因为有的绿茶比较鲜嫩，所以每次注水尽量保持80度左右水温。
茶――绿茶
茶——绿茶
*此篇中所讲的绿茶工艺以我家的产品工艺为蓝本，各种绿茶的工艺有些许不同，除了特殊处理外基本上差不多
绿茶的制作区域很广，江浙，云贵，四川为主，山东也有，根据原料的不同可以分为牙型和片形。牙型的如我们当地的雀舌，西湖的龙井，君山的银针，冲泡之后根根竖立，极具观赏性。片状的如太平猴魁，黄山毛峰，我们当地的茅山青峰。其中。其中，太平猴魁尤为明显，干茶细长扁平，是数着根数冲泡的。
制作工艺上来说，基本上可以分为萎凋，杀青，初制，理条，精制，提香几个过程，各步骤功能不同，环环相扣，缺一不可。
萎凋是在鲜叶采摘之后，初步减少叶片含水量的步骤，也叫摊晾。将鲜叶均匀的平铺在一字排开的筛网上，筛网下是两侧封闭的风道，用鼓风机送风，加快空气的流通速度，一般的萎凋时间在6-8个小时之间，更具当天的湿度温度由有经验的师傅控制时间。
杀青是机器加工的第一步。所谓杀青，并不是去茶叶的青色，而是将茶叶经过高温，先破坏掉其中的一部分茶多酚，减少茶叶的苦涩味。杀青一般分两种，滚筒杀青和蒸汽杀青。两者各有优劣，相对来说，蒸汽杀青的设备成本较高，但是杀青较滚筒杀青更均匀，更彻底。经过杀青的茶叶，需要降到常温才能进行下一步的制作。
下面的初制，理条，和精制就不多说了，初制是让鲜叶初步成型，制作后要进行降温，常温后再理条，理条对于牙型茶必不可少，可以让茶叶整齐，细长，理条用的压辊一般为木质，外包棉布或细麻布。理条结束后直接精制，精制完后，等茶叶再次冷却，即可进行提香，一般在天气和时间允许的情况下，会将茶叶进行一次冷藏得过程，在进行提香，提香的作用，在于让茶叶的含水量再次的减少。
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换换思路，先向大家介绍一种行业内部的猫腻：
新茶到底有多贵？ 个人的经验，制作成本按去年的行情来说，早春第一批，甚至第二批的新茶，一斤干茶，一般需要4-5斤鲜叶去制作成形，含水量会从百分之百，锐减到20%左右。而五斤正常的鲜叶，每斤的成本大概在120-150块人民币左右，也就是说，五斤鲜叶的成本就需要600左右，还不算加工，和后期精制的损耗。所以我们当地的茶农，11年春天，几乎到四月底才能自己制茶，不然完全无法推向市场。
那么，市面上300块甚至更便宜的雀舌，龙井是怎么来的呢？有一种手段叫老茶新制，就如同不懂行的同学会买到翻新机一样。手法其实很简单，一般我们在这些地方都会看到有人手工制茶，然后把刚出炉的茶拿出去卖，演的逼真一些呢，茶叶是真炒，大部分锅里的也是去年的茶叶，旁边有一个扁，里面盛着所谓的现炒的茶叶，还有余温。这散着余温的，妥妥的是老茶刚加热完的。
当下的手工制茶，只存在于少量的精制或者定制，大部分茶叶都是及其制作的。真的手工茶，要看喝的人的品味，往往手工茶的干茶外形，要比机制的逊色一些，但是口感和香味都是一流的。
下面我将向大家介绍作为绿茶，什么样的才是好东西。
绿茶，其实在各种茶品种，制作难度最大，好东西最少的。上述的各步骤都有可能影响茶品的质量。萎凋时间不够，茶叶就需要更长时间的制作才能达到预期的含水量，会破坏茶叶的外观，萎凋时间太长，茶叶过分失水，在后期制作的过程中，会焦掉。同时，采摘的技术不好，茶叶的末端会发红，这些都会影响观感。杀青不到位，茶叶会有青涩味，影响口感，香味也会不足。
后面的制作过程就有更多的细节的影响，再此不一 一描述，总体上来说，茶叶制作的含水量太高，会严重影响，茶叶的储存时间，后感，及香味。
绿茶有很多的季节都能制作，春夏秋基本上都有。就我家来说，产品只在春天制作，夏秋两季的阳光过足，实在是无法制作出满意的产品。
茶季在阳光和雨水都比较充足的年份，一般在3月20号左右，只要有持续三到四天的日照，温度高温稳定在15度左右，就可以开采。就地域上来说，福建，四川，云南，贵州的茶叶出产较早，比江苏要早十到十五天左右。像2011年早春干旱的年份，出产时间会大大推迟，2011年我家直到4月7号，才开始第一次制作真正的新茶。
我转述我老头子的一个概念：真正的好东西，不管你是什么种类，什么样的制作工艺，外观的审美上我们暂时不谈，有三点必不可少：首先是香味，再者是口感，还有最后的回味。这三样东西，只要你的嗅觉和味觉比较灵敏，不是老茶客的也能品出一些来。
香味不能杂。这个杂是主要是指烟熏的味道，不论浓淡，都是不行的，其他的有什么乱七八糟的串味的，就是完全的下品了。
口感要纯，汤色要亮，颜色要正。内行会说茶叶口感的厚薄，厚这个概念很难理解，不管茶水的浓淡，都是和白水口感不一样的，这要自己慢慢品味。后感不能有青涩味，就如刚修剪的草坪的味道，只是要淡的多，这样的东西也不是上品。
回味要舒服。好茶入喉，回味起来满口留香，舌下生津。茶水苦是可以的，但是回味要香甜，不能涩，喝完了喉咙不舒服，或者是苦味不散的，也不能称为上品。
针对于绿茶来说，不论怎么制作，它都无法达到铁观音的香味，绿茶的清香，淡雅而持久，我最喜欢的是我家冷库里的味道，长期存放茶叶所留下的清香味，非常的吸引人。口感上来说，牙型茶毕竟是早春的嫩芽所制，叶片还没有舒展，本身没有经过太多的光照，叶绿素不足，口感比较清淡，适合新茶客喝，对老茶客来说，本身不耐冲泡，口感太过清淡。相对的片型的，由于多带了一片嫩叶，不管是从香味，还是口感上来说，都要优于牙型茶，但是视觉上，不好看，很多人送礼不喜欢。这也算是误区的一种吧。回味来说，好的绿茶，回味甘甜，香气凝聚，适合春天早晨饮用，解乏，醒脑，调节心情。
所有的茶叶品种，绿茶由于古代运输和储藏条件的限制，基本上都在当地流通，所以出名的基本上只有寥寥几种，很多优质的品种并不为大家所熟知。另外，近年的市场上，由于早期的闽贵川的茶叶价格低廉，很多茶商用廉价的茶叶以此充好，也极大的打击了大家对于绿茶的印象。
好的绿茶是什么样，有机会可以来站长的家乡。我会让你知道，什么才是好东西。
本文为站长本人亲自编写，转载请注明转自人人小站：茶之道
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