绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶绿茶">茶——绿茶
*此篇中所讲的绿茶工艺以我家的产品工艺为蓝本，各种绿茶的工艺有些许不同，除了特殊处理外基本上差不多
绿茶的制作区域很广，江浙，云贵，四川为主，山东也有，根据原料的不同可以分为牙型和片形。牙型的如我们当地的雀舌，西湖的龙井，君山的银针，冲泡之后根根竖立，极具观赏性。片状的如太平猴魁，黄山毛峰，我们当地的茅山青峰。其中。其中，太平猴魁尤为明显，干茶细长扁平，是数着根数冲泡的。
制作工艺上来说，基本上可以分为萎凋，杀青，初制，理条，精制，提香几个过程，各步骤功能不同，环环相扣，缺一不可。
萎凋是在鲜叶采摘之后，初步减少叶片含水量的步骤，也叫摊晾。将鲜叶均匀的平铺在一字排开的筛网上，筛网下是两侧封闭的风道，用鼓风机送风，加快空气的流通速度，一般的萎凋时间在6-8个小时之间，更具当天的湿度温度由有经验的师傅控制时间。
杀青是机器加工的第一步。所谓杀青，并不是去茶叶的青色，而是将茶叶经过高温，先破坏掉其中的一部分茶多酚，减少茶叶的苦涩味。杀青一般分两种，滚筒杀青和蒸汽杀青。两者各有优劣，相对来说，蒸汽杀青的设备成本较高，但是杀青较滚筒杀青更均匀，更彻底。经过杀青的茶叶，需要降到常温才能进行下一步的制作。
下面的初制，理条，和精制就不多说了，初制是让鲜叶初步成型，制作后要进行降温，常温后再理条，理条对于牙型茶必不可少，可以让茶叶整齐，细长，理条用的压辊一般为木质，外包棉布或细麻布。理条结束后直接精制，精制完后，等茶叶再次冷却，即可进行提香，一般在天气和时间允许的情况下，会将茶叶进行一次冷藏得过程，在进行提香，提香的作用，在于让茶叶的含水量再次的减少。
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换换思路，先向大家介绍一种行业内部的猫腻：
新茶到底有多贵？ 个人的经验，制作成本按去年的行情来说，早春第一批，甚至第二批的新茶，一斤干茶，一般需要4-5斤鲜叶去制作成形，含水量会从百分之百，锐减到20%左右。而五斤正常的鲜叶，每斤的成本大概在120-150块人民币左右，也就是说，五斤鲜叶的成本就需要600左右，还不算加工，和后期精制的损耗。所以我们当地的茶农，11年春天，几乎到四月底才能自己制茶，不然完全无法推向市场。
那么，市面上300块甚至更便宜的雀舌，龙井是怎么来的呢？有一种手段叫老茶新制，就如同不懂行的同学会买到翻新机一样。手法其实很简单，一般我们在这些地方都会看到有人手工制茶，然后把刚出炉的茶拿出去卖，演的逼真一些呢，茶叶是真炒，大部分锅里的也是去年的茶叶，旁边有一个扁，里面盛着所谓的现炒的茶叶，还有余温。这散着余温的，妥妥的是老茶刚加热完的。
当下的手工制茶，只存在于少量的精制或者定制，大部分茶叶都是及其制作的。真的手工茶，要看喝的人的品味，往往手工茶的干茶外形，要比机制的逊色一些，但是口感和香味都是一流的。
下面我将向大家介绍作为绿茶，什么样的才是好东西。
绿茶，其实在各种茶品种，制作难度最大，好东西最少的。上述的各步骤都有可能影响茶品的质量。萎凋时间不够，茶叶就需要更长时间的制作才能达到预期的含水量，会破坏茶叶的外观，萎凋时间太长，茶叶过分失水，在后期制作的过程中，会焦掉。同时，采摘的技术不好，茶叶的末端会发红，这些都会影响观感。杀青不到位，茶叶会有青涩味，影响口感，香味也会不足。
后面的制作过程就有更多的细节的影响，再此不一 一描述，总体上来说，茶叶制作的含水量太高，会严重影响，茶叶的储存时间，后感，及香味。
绿茶有很多的季节都能制作，春夏秋基本上都有。就我家来说，产品只在春天制作，夏秋两季的阳光过足，实在是无法制作出满意的产品。
茶季在阳光和雨水都比较充足的年份，一般在3月20号左右，只要有持续三到四天的日照，温度高温稳定在15度左右，就可以开采。就地域上来说，福建，四川，云南，贵州的茶叶出产较早，比江苏要早十到十五天左右。像2011年早春干旱的年份，出产时间会大大推迟，2011年我家直到4月7号，才开始第一次制作真正的新茶。
我转述我老头子的一个概念：真正的好东西，不管你是什么种类，什么样的制作工艺，外观的审美上我们暂时不谈，有三点必不可少：首先是香味，再者是口感，还有最后的回味。这三样东西，只要你的嗅觉和味觉比较灵敏，不是老茶客的也能品出一些来。
香味不能杂。这个杂是主要是指烟熏的味道，不论浓淡，都是不行的，其他的有什么乱七八糟的串味的，就是完全的下品了。
口感要纯，汤色要亮，颜色要正。内行会说茶叶口感的厚薄，厚这个概念很难理解，不管茶水的浓淡，都是和白水口感不一样的，这要自己慢慢品味。后感不能有青涩味，就如刚修剪的草坪的味道，只是要淡的多，这样的东西也不是上品。
回味要舒服。好茶入喉，回味起来满口留香，舌下生津。茶水苦是可以的，但是回味要香甜，不能涩，喝完了喉咙不舒服，或者是苦味不散的，也不能称为上品。
针对于绿茶来说，不论怎么制作，它都无法达到铁观音的香味，绿茶的清香，淡雅而持久，我最喜欢的是我家冷库里的味道，长期存放茶叶所留下的清香味，非常的吸引人。口感上来说，牙型茶毕竟是早春的嫩芽所制，叶片还没有舒展，本身没有经过太多的光照，叶绿素不足，口感比较清淡，适合新茶客喝，对老茶客来说，本身不耐冲泡，口感太过清淡。相对的片型的，由于多带了一片嫩叶，不管是从香味，还是口感上来说，都要优于牙型茶，但是视觉上，不好看，很多人送礼不喜欢。这也算是误区的一种吧。回味来说，好的绿茶，回味甘甜，香气凝聚，适合春天早晨饮用，解乏，醒脑，调节心情。
所有的茶叶品种，绿茶由于古代运输和储藏条件的限制，基本上都在当地流通，所以出名的基本上只有寥寥几种，很多优质的品种并不为大家所熟知。另外，近年的市场上，由于早期的闽贵川的茶叶价格低廉，很多茶商用廉价的茶叶以此充好，也极大的打击了大家对于绿茶的印象。
好的绿茶是什么样，有机会可以来站长的家乡。我会让你知道，什么才是好东西。
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