大滇说茶1001夜之37：泡普洱茶-茶礼仪网

　　今天说茶的内容是泡茶的一些基本知识，泡茶是一项专门的技能，对于每个茶来说，都需要反复实践找到最佳的泡茶方法，这个设计到茶器，水以及泡茶的手法，作为1001夜这样的童话故事里，说太精深的东西是比较困难的，因为皇帝没有耐心听，就会杀头，就没有1001夜了，所以我们只能讲一些通俗易懂的东西。

　　大家用的茶器各不相同，泡茶的水也不相同，这些是没有办法的事，但我们还是可以在泡茶的技术方面取得统一。太多的时候，我没法去回答一些互相矛盾的问题。同样的茶，有的茶友说涩，有的说不涩，有的说回甘好，有的说不好，对此类问题，我一概无语。有人说，三分靠茶，七分靠泡。所以，泡这一点是非常关键的。泡茶的方式，太多名堂，咱也不要去研究，只求其本质。第一个，关键点，显然是水温；第二个是浸泡时间；第三个是茶叶的翻动程度。每次注水之前，考虑这三要素，经过多次实践，就可以得出一款茶的最佳泡法。

　　先从水温说起，水温决定了很多东西。对于新茶，即我们目前的茶，我推荐在洗茶的时候，用较低的温度，85度-90度左右就可以，这样的话，后面茶的涩度较低，而对于老茶，沸水洗茶是一定的。控制水温的方式有几种，不仅仅是用烧水的壶来控制，还可以从注水的高度来控制，大家熟悉的高冲或者高吊，就是一种方式。从较高的地方注水，水在空气中的时间较长，则水温会降低，水流的速度很快，注入茶碗，这种叫做冲，水缓缓注入，从较高的地方注入，这个手法，会使得水温降低的速度最快。在注水时，用定点注水，即固定一点注水，跟环形注水，结果是会不同的。这点大家要注意，定点注水，大部分茶叶所受到的冲击不大，从定点往外面蔓延，则水温相对来说降低。有人砸场子，用高冲，环形注水，则很多时候，茶汤会浑浊，高还是低，冲还是吊，定点还是环形。这几个要素的结合，可以导致泡出的茶口感完全不同。显然，低冲，环形注水，导致的水温是最高的，而且茶汤浓度最高，高吊，定点注水，则水温较低，茶汤浓度较低，所以，对于当年的新的料，80%以上采用的是滚筒杀青紧条茶。

文/大滇飞扬

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安宁海湾普洱茶获广州茶博会“唯一指定纪念茶”

安宁海湾普洱茶获广州茶博会“唯一指定纪念茶”

2011中国（广州）国际茶业博览会将于11月底拉开帷幕，继三千尺水在大会唯一指定产品的争夺中拔得头筹后，安宁海湾茶业有限公司也凭借其良好的品牌美誉度获得组委会认可，旗下产品安宁海湾“老同志”普洱茶（一生一熟）获得中国（广州）国际茶业博览会“唯一指定纪念茶”授权。
　　安宁海湾茶业有限公司主要生产经营以云南优质大叶种茶叶为原料的云南普洱茶、云南红茶、云南绿茶。公司自成立以来，秉承老一代茶人的传统制茶理念，奉行“质量第一的宗旨，产品先后通过日本JAS有机认证、欧盟EU有机认证、美国NOP有机认证及中国食品QS认证。目前，海湾茶业已经发展成为颇具影响的普洱茶生产企业，其生产的普洱茶系列产品成为中南海特供茶及国务院指定礼品普洱茶，近三年连续被评为中国食品安全年会指定用茶，多次获“茶王”、“金奖”等荣誉，旗下“老同志”、“加嘉”品牌荣膺“云南省著名商标”，“老同志”更获评“云南省名牌”、“普洱茶十大知名品牌。”自2003年以来，海湾茶业每年的普洱茶出口量在800吨左右，位居云南普洱茶企业出口的前列。其产品质量以欧洲、日本等国外市场要求为标准，深受海内外消费者的青睐。
　　2011中国（广州）国际茶业博览会期间，各位茶友可莅临A2002展位品尝，体味安宁海湾“老同志”普洱茶的美味。