绿茶制作历史绿茶制作的基本工艺介绍-茶礼仪网

绿茶是历史悠久的茶类之一。在距今有三千多年前，古代人类采集野生植物芽叶晒于收藏，可以看成是广义上的绿茶粗加工的开始。但真正意义上的绿茶深加工，是从公元8世纪发明了蒸青制法才开始，而到了12世纪又发明出了炒青制法，使得绿茶加工技术愈加成熟，一直沿用至今，并得到不断完善。

绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

有用+10

赏

教你如何品尝和冲泡绿茶

绿茶中含有茶多酚、儿茶素、叶绿素和多种氨基酸、维生素等营养成分，有很高的保健效果，深受很多人的喜爱。但是，我们平时喝绿茶可能并没有注意方法，甚至一些上好的绿茶也像平常茶叶一样冲泡，浪费了一壶好茶。

绿茶的茶叶比较嫩，所以非常讲究冲泡方法，掌握好方法，冲泡出来的绿茶味道才能更加的香甜清新。细嫩炒青的绿茶，像龙井、碧螺春、信阳毛尖等，冲泡的时候先一次性地向杯子中注入足热的水，要等到水温自己慢慢降下来后再放茶叶。极好的绿茶对水温也有一定讲究，嫩度好的绿茶一般要用70°的水冲泡。

我们保存茶叶喜欢将其放在冰箱的保鲜层中，对于刚从冰箱中取出的茶叶，可以用下投法的冲泡方法。在杯子中放入茶叶后，然后倒入三分之一的热水，等到茶叶吸足水分后再倒满热水。

冲泡绿茶有讲究，品尝绿茶有乐趣。一般在品尝第一泡的绿茶时，主要尝一下这个绿茶的香味正不正，功力深厚的人由此可以大致推算出绿茶的价位。喝第二泡绿茶时，这时候的绿茶茶叶吸足了水分，茶叶也舒展开来，这一杯茶是味道最好的，喝入口中也没有干涩的感觉，味道最为醇厚。第三泡茶时，仍然有第二泡的醇香，有回味无穷的感觉。等到第四、五泡时，香味慢慢变淡，这时候的茶汤清淡，也让我们的欲望慢慢收回。

注：本文为茶多网原创，转载请注明出处。

生姜绿茶半枝莲可防癌

很多人不理解生姜绿茶半枝莲有什么作用，最近科研人员发现生姜绿茶半枝莲可防癌。据美国研究人员最新研究发现，生姜、绿茶及中草药半枝莲（又称向天盏）等，有助于防治某些癌症。

美国明尼苏达大学研究人员用生姜的提取物在感染了人类结肠癌细胞的小鼠身上进行试验，结果发现，在植入癌细胞１５天之后，１５只接受生姜治疗的小鼠体内的癌细胞明显受到了抑制，只有４只小鼠体内还存在肿瘤，而未接受生姜治疗的小鼠中，存在肿瘤的小鼠有１３只。研究人员将对其他类型的癌细胞进行研究，希望能发现生姜防治其他癌症的证据。

另一组来自位于内布达拉斯加州协和学院的研究人员发现，半枝莲能够降低小鼠体内前列腺癌细胞的扩散速度。而来自亚利桑那州癌症防治中心的研究人员发现，中国绿茶能够有效减少吸烟者患上肺癌的危险。

这家中心让一组吸烟者每天至少喝４杯绿茶或是红茶，然后检测他们体内一种名为８—ＯＨｄＧ的化学物质的含量，这种物质是人体吸烟之后生成的，会损害人体ＤＮＡ，从而导致癌症。研究发现，吸烟者喝绿茶后，体内的８—ＯＨｄＧ含量比不喝茶时减少了３１％，同时，喝红茶者体内８—ＯＨｄＧ含量也有一定的下降，但不如喝绿茶者显著。