浅谈蒸青绿茶工艺类型及制造工序方法-茶礼仪网

精细的蒸青工艺绿茶出现在隋唐时期，即蒸青工艺的饼茶。蒸青饼茶的制造方法，《茶经·三之造》中有详细的记述，“晴，采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。

蒸青绿茶就是在绿茶初制时，采用蒸汽杀青而制成的绿茶。蒸青绿茶有“三绿”的品质特征，即叶绿、汤绿、叶底绿，日本生产的绿茶，大部分属于蒸青绿茶，如煎茶、玉露、碾茶等。近几年来，国内的浙江、江西等地也有多条蒸青绿茶生产线，生产的绿茶多数出口销往日本，也有少量在内地销售，如袋泡蒸青茶，抹茶粉等。

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南茶北引日照转型升级打造“北方绿茶之乡”

来到日照，不需浪费太多时间便可以了解这座城市的发展特色，因为它有属于自己的“城市名片”。“双亿综合大港、临港产业基地、阳光度假海岸、水上运动之都、生态宜居家园、大学科技园区、滨海文化名城、北方绿茶之乡”，这八张名片涵盖了日照最突出的城市特色，也体现了城市发展的轨迹。

过去一提到茶，人们往往想到南方。唐代陆羽《茶经》开篇就说“茶者，南方之嘉木也”。而今，茶早已不是南方的特产，北方也有茶，日照就是“北方绿茶之乡”。日照市自1966年实施‘南茶北引’工程以来，经历了上个世纪60年代的选点试种、70年代的扩种、80年代的缓慢发展、90年代巩固发展和新世纪规模发展5个阶段。经过40多年的探索实践，日照绿茶已成为日照市的特色产业和一张靓丽的城市“名片”。

茶，挑着两头，一边是大多数老百姓的生活必需品，一边是千百万茶农的收入来源和生计。在茶产业从计划经济向市场经济转轨的过程中，为茶叶找出路，为茶农谋生计，成为各级政府的重中之重。

茶产业是日照市的传统特色优势产业，也是竞争力强、前景广阔的朝阳产业、生态产业。长期以来一直保持快速持续健康发展的良好势头，其对日照农业发展、农民增收、农村繁荣的支柱作用日益明显。但在快速发展的同时，日照茶产业要想进一步做大做强，也面临着诸多瓶颈制约，发展急需转型提升。

从上世纪60年代起步的日照种茶史，2006年，翻开了新的一页。

2006年，日照市委、市政府立足市情、发挥优势、广泛论证、科学决策，作出了做大做强绿茶茶业的规划部署，提出把“北方绿茶之乡”作为日照市八大城市名片之一来打造的战略调整，制定并实施了“十一五”茶产业发展规划，出台了相关配套政策，确立了从卖茶叶到卖品牌、卖文化。日照茶业的新目标是，用新的理念，新的方法，实现从北方茶叶大市到茶叶强市的跨越和转变。

想要发展，先要摸清自己的底子。虽然从1966年日照“南茶北引”就成功了，但是其后发展并不是很快，发展中存在着经营管理粗放，产量不高；茶苗供应不足，良种茶园缺乏；产业化程度低，带动力弱；品牌意识不强，竞争力低等主要问题。

怎样从自然发展、粗放管理的“茶作坊”，迅速成长壮大为拉动一方经济的“茶产业”？这成为近年来日照市委、市政府一直高度重视并大胆实践的课题。

对于地方茶产业而言，必须进行规模化发展，不能“小打小闹”，而是形成规模，进行有效的“聚焦”，才能在日益竞争激烈的茶叶市场占有一席之地。经过深入实际的调查研究，日照市确定了把做大做强日照绿茶产业提升到全市的战略层面，明确提出了打造“北方绿茶之乡”的总体部署，“因地制宜，科学规划，合理布局，循序渐进，稳步发展”的原则最终确立。

日照市委、市政府的茶叶战略调整提出后，市农业部门迅速行动，加大摸底调研力度，对全市茶园面积、茶叶品种、品质等情况进行全面复查核对。摸清底子，做好规划，提出了指导性意见，明确哪里适宜种植茶叶。

日照发展茶产业，可谓得天独厚。日照有独特的区域优势，东临黄海，光照充足，雨量充沛，夏无酷暑，冬无严寒，素有“南方的北方，北方的南方”之称；境内山地丘陵多东西走向，易于抵挡北风侵袭，加之土壤适宜，对茶叶生长非常有利。

底子摸清了，发展才有了动力和信心。于是，日照市开始了埋下头真抓实干！

——抓考核，市委、市政府每年都将绿茶产业发展作为全市农业农村工作的重要内容进行分解立项督办，并作为全市茶叶种植乡镇镇域经济的重点考核内容进行专项考核；

——抓规划，2008年，市农业部门组织专业技术人员对全市茶园发展情况到村、到户、到地块的展开普查，实有茶园面积逐一进行了核实登记，做到了日照绿茶发展情况明，底子清，并科学制定了日照绿茶产业发展“十二五”振兴规划，成为全市特色农业发展“10+1”规划之一；

——抓扶持，各级不断加大对绿茶产业的扶持力度，市财政部门设立新增茶园补贴专项扶持资金，各区县及重点茶叶生产镇对茶园连片发展、标准化基地建设、龙头企业培育、“三品”认证等方面给予大力扶持，为茶叶生产注入了活力。

一系列强有力的政策措施使日照茶产业发展呈现出区域化、规模化、集约化发展的良好局面。仅在“十一五”期间，全市新发展茶园面积就达6.5万亩，是日照1966年“南茶北引”以来到2005年的茶园总和，而且实行了统一规划、区域化种植，建园质量好、档次高。

如此由“规模化”的平面效应上升到“影响力”的立体效益，突破了地方局限性。截止到2013年，全市茶园总面积已经稳定在 20万亩，形成了巨峰镇、后村镇、高兴镇、夏庄镇等一批茶叶特色乡镇，以绿茶为主导的巨峰镇成为全国“一村一品”示范村镇。日照茶园面积和年产量已分别占山东省的60%和75%以上，发展成为全省茶叶主产区和我国淮河以北最大的绿茶生产基地和科研基地，与韩国宝城、日本静冈并称为“世界三大海岸绿茶城市”。

全市上下高度重视茶业发展，大力实施“品种、品质、品牌、品位”四品战略，全力推动茶产业扩规模、上水平、增效益，绿茶产业成为加快推动农业农村经济发展、农民增收致富、建设现代农业的一项重点。

近年来，日照市把优化茶树品种作为提高茶叶内质的关键环节，在全市大力普及迎霜、福鼎大白毫、龙井43等优良茶树品种，以建立高标准规模化生态高效茶园为重点，加快老茶园的改造，对树龄过大、树势衰退、行距较大的茶园进行分期、分批换种改植，发展密植高效茶园，不断推进全市绿茶生产整体上水平。

为切实提高日照绿茶的品质，使日照绿茶真正占领市场的制高点，结合日照市绿茶发展实际，在全省率先完善了标准化生产体系。市农业、工商、质监等多个部门联合制定发布实施了《地理标志产品日照绿茶》《日照绿茶幼龄茶园无公害生产技术规程》《日照绿茶投产茶园无公害生产技术规程》《日照绿茶有机茶园生产技术规程》等4项茶叶生产标准。日照市的标准茶园示范基地建设标准和日照绿茶生产技术标准成为山东省标准。在全省首批公布的12处省级标准茶园示范基地中日照市占5处，市级标准化生产基地日照市有18处。

日照市把质量安全作为茶叶生产的“生命线”，严格执行和落实与茶叶安全性相关的“标准”“规程”，保证茶叶产品达到无公害标准。日照市积极在全市探索实施了“公司联基地、基地联农户”的管理办法，充分利用茶叶龙头企业的带动作用，指导各茶叶加工企业与茶农户签订管理收购合同，茶叶加工企业积极引导茶农户实施有机、无公害化生产，并以保护价格收购茶农的鲜叶，以此推进全市茶叶的无公害化生产，使各茶叶加工企业与农户之间结成了“利益共享、风险共担”的经济联合体。同时，积极推行茶叶标准化生产，依托农技推广系统、茶叶加工龙头企业、茶叶合作社、生态高效示范茶园等，示范推广茶叶标准化生产，先后建立了后村皂户沟、瑜山茶场、北叶青、山东浮来青、日照碧波、后崖下等一批茶叶生产示范基地。岚山区被授予“国家级无公害绿茶标准化示范区”称号。有效期内茶叶“三品”认证总数达到49个，有80余家茶叶加工企业获得QS生产许可证。

2002年8月，“日照绿茶”被国家工商总局商标局正式核准为地理标志证明商标，“日照绿茶”从一个产品名称发展成为特色商品。2006年，“日照绿茶”被国家质量监督检验检疫总局批准实施地理标志产品保护，2011年5月，“日照绿茶”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标。

正所谓“牌子越响，责任越大”。创牌艰辛，护牌更须上心。日照市实行了联防互保、举报奖惩等制度，坚持全程质量跟踪。所有茶叶生产企业的对外宣传、销售等活动中，不仅要使用“日照绿茶”品牌；所有经营者在共享资源的同时，也必须按照“日照绿茶”标准组织生产和加工，以稳定的质量保证品牌的声誉。为了维护“日照绿茶”品牌形象。日照市先后制定了《“日照绿茶”证明商标使用管理规则(试行)》《日照绿茶地理标志产品保护管理办法》和《“日照绿茶”中国驰名商标使用管理规则(试行)》。凡申请使用“日照绿茶”中国驰名商标的企业、合作社要达到四个“必须”，即：必须在国家工商行政管理总局商标局批准的日照绿茶产地范围内拥有一定规模种植基地，必须符合《地理标志产品日照绿茶》要求、必须有食品生产许可证、必须获得“三品”认证。同时，对于获准使用“日照绿茶”中国驰名商标的企业、合作社，在其产品包装上贴“日照绿茶”中国驰名商标防伪标识，消费者可以拨打电话查询真伪。

鼓励企业建设自营茶园，实行统一管理，从源头上保障质量安全。大力推广“企业+基地+茶农”、“合作社+基地+茶农”等生产经营模式，结成利益共享、风险共担的共同体，增强产业抗风险能力。积极开展市场推介、品牌培育、对外宣传等活动，每2年举办一次茶艺技能大赛。采取以奖代补、先建后补、财政贴息等不同方式，重点扶持辐射范围大、带动能力强的茶叶龙头企业、合作社和家庭农场等新型经营主体的发展。

同时，积极引导全市茶叶加工企业实施品牌战略，先后打造出了“雪青”“碧波”“百满”“御海湾”“北垛春”“景阳青”“圣谷山”“御青”等一批在国内外市场上具有较高知名度的茶叶品牌。全市市级以上茶叶龙头企业达到33家，茶叶专业合作社发展到383家。累计获得省级和国家级各种茶叶奖项200余项。“日照绿茶”“雪青”2个茶叶品牌荣获中国驰名商标，11个茶叶品牌荣获山东省著名商标，8个茶叶品牌荣获山东名牌产品。据权威机构评估，“日照绿茶”品牌价值已达7.77亿元。

从2009年起，日照市茶企正式开始抱团闯市场。从日照到济南，再到“闯关东”“进京”；从单打独斗到抱团参展。日照市委、市政府及省有关部门积极组织茶叶企业参加国内外各种评比、展销会、博览会、推介会，充分发挥和利用好各种媒体，广泛宣传推介日照绿茶，提高市场占有率。

2011年11月4日-6日，中国茶叶学会团体会员会议暨科技创新与茶产业转型升级学术研讨会在日照市成功举办，共有来自国家和茶业界院士、专家、企业家700余人参会。此次会议是中国茶叶学会自1964年成立以来首次在江北茶区举办团体会员会议，中国工程院院士陈宗懋用了“四个最”对会议高度评价：“规模为历届最大、筹办接待为历届最好，同时也是举办最成功、参会代表满意度最高的一届”。

日照市发展茶叶的体制优势、技术优势、品质优势、文化优势突出。市委、市政府坚持把“北方绿茶之乡”作为日照市八大城市名片之一进行全力打造。日照绿茶在短时间内迅速做了起来，每一步都很用心、都有创意。全市按照“扩规模、重品质、靠科技、壮龙头、挖内涵、抓服务”的总体思路，进一步做大、做强绿茶茶业。

以建立高标准规模化生态高效茶园为重点，稳步扩大茶树种植面积。在建设好茶叶生产示范基地的同时，重点规划建设了日照港集团、五征集团、中瑞集团、祥路碧海茶业有限公司、莒县恒宝集团、莒县海汇集团等集团公司的生态示范园，提升了生态高效茶园的品位、层次、质量、效益，帮助打造绿茶上市公司。加强专业协会建设，鼓励成立与茶叶相关的农民专业合作组织、中介机构和社会团体，强化行业管理。深度挖掘茶叶文化内涵。定期举办日照绿茶节，开展多种形式的茶事活动；挖掘日照历史文化，丰富日照茶文化内涵，采用多种途径传播日照绿茶文化。同时鼓励规模大、生态环境好、示范强的茶园向观光园、家庭茶(农)场升级，高起点规划建设一批集旅游、观光、文化于一体的茶园，开辟“茶之旅”专线，突出游客自采、自炒、自泡、自品尝等自娱休闲项目，增强旅游业对茶产业的带动作用，把日照茶产业提升到一个新的发展水平。

通过近几年的大力扶持发展，日照绿茶产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展实现了历史性突破，“北方绿茶之乡”品牌进一步打响。当前茶产业引起山东省政府高度重视，已把茶叶列为山东省五大特色产业进行扶持，日照市也制订了《日照市茶叶发展规划(2014-2020年)》，计划到2020年茶园面积发展到30万亩。

小茶叶，大产业；小茶叶，大民生；小茶叶，大文章。日照绿茶从无到有，从小到大，从弱到强，从农村到都市，从田间到殿堂，从草根到精英，归根结底是市委、市政府睿智点题、立说立行、合力攻坚、实干实效、惠民富民的结晶。

回首48年的“南茶北引”历程，从艰苦的引茶，到培植壮大茶产业，再到日照绿茶享誉四海，祖籍南国的绿茶已经深深植根于日照这片北国沃土，并在潜移默化中融入到齐鲁文化和城市发展，形成了具有独特风韵的北方茶文化，让“北方绿茶之乡”成为港城人谈之皆感自豪的鲜明城市特色之一。

绿茶为何是最好的饮品？

绿茶为何是超级饮品

在防癌食物名单中，绿茶一直名列前茅，而英国《每日邮报》近日刊登新加坡的一项研究又为它增加了一道光环——绿茶中的有益物质可提炼成抗癌药，打击肿瘤效果更好，且副作用小。

　　绿茶防病抗癌好处多

　　据报道，这项来自新加坡生物工程和纳米技术研究所的研究发现，绿茶中富含的茶多酚与抗癌药赫赛汀结合，可以变成一种稳定而有效的复合药物直击肿瘤部位。与不含茶多酚的赫赛汀相比，该药物控制肿瘤生长的效果更好，还能延长药物在血液中的半衰期，使药力更持久。更值得一提的是，很多传统抗癌药物毒副作用大，而这种复合药物的副作用相对更小一些。

　　喝绿茶有助防癌早已得到证实。爱喝茶的日本人曾花9年时间调查，发现每天喝4杯绿茶能将癌症风险降低40%；欧美多国研究证实，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性；复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰·霍普金斯大学医学院共同研究发现，绿茶对抗癌药物中的毒副作用有明显解毒效果，癌症病人在服用抗癌药柔红霉素的同时多喝绿茶，能大大提高其疗效。

绿茶为何是最好的饮品？

　　除了防癌抗癌，绿茶还有很多保健功效，可谓“超级饮品”。

　　保护视力。2010年美国一项研究发现，绿茶中的多种复合物对眼部组织，尤其是与角膜相关的组织有保护作用。

　　预防痴呆。70岁以上的老年人平均每天喝4杯绿茶，出现抑郁症症状的几率减少44%；每天喝2杯以上绿茶的老人痴呆几率比每周喝3杯以下的同龄人低一半。这是日本东北大学研究人员对超过1.4万名65岁以上老人随访3年后得出的结论。

　　抗毒杀菌。发表在《美国科学院学报》上的一项研究称，绿茶富含的茶氨酸可使人体抵御感染的能力增强5倍；用绿茶漱口能有效预防牙龈出血和蛀牙。

　　强健心脏。日本东北大学研究还发现，与一天喝少于1杯绿茶的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性，因心脑血管疾病死亡的风险减少22%，女性则减少31%。

　　延缓衰老。绿茶中富含抗氧化剂，有助强化老年女性的腿部肌肉组织，能抗衰老，还有助平衡胆固醇含量，保持体重。

绿茶为何是最好的饮品？

　　喝茶方法不对效果打折

　　绿茶之所以有如此高的保健功效，得益于它的独特成分。绿茶中含450多种有机化合物、15种以上无机矿物质，大部分都具有保健防病的功效，其“主力军”是茶多酚、叶绿素、茶氨酸、氨基酸、维生素等物质，茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。由于绿茶是一种未发酵的茶，保留了更多的天然成分，上述营养物质也是所有茶类中含量最丰富的。尽管绿茶好处很多，若不讲究选茶、泡茶和储存方法，保健效果也会大打折扣。

　　买茶分4步。1.看标识。标识齐全的茶叶产品应有产品名称、配料、等级、执行标准号、原料产地、生产厂名、厂址、净含量、生产日期和保质期等。2.看色泽。绿茶的基本品质为清汤绿叶，购买时要看茶叶条形是否细紧，色泽是否为翠绿或者深绿。3.闻气味。质量好的绿茶闻起来很清香，带有涩味的质量差。4.冲泡。取茶叶5克，放入250毫升玻璃杯中，用开水冲泡2次，每次泡10分钟。冲泡后先观察叶子的形状，真茶的叶脉呈明显的网状，叶茎表面光滑而背面有茸毛，叶色翠绿、碧绿或黄绿。喝到嘴里清香浓郁、滋味淳厚，劣质茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。需要特别提醒的是，不要购买太便宜的茶叶，这类茶叶会掺有茶末、茶片等。有的茶商为了提高产量，还可能给茶叶上喷洒尿素。所以，喝茶要认品牌、看品质。

　　现泡现喝。一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。如果冲泡温度过高、时间过久，或者反复冲泡，多酚类物质就会被破坏。在茶具方面，可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要盖盖子，否则容易将茶叶焖黄。

　　密封储存。绿茶最佳保留温度为0℃~5℃，其怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。保存时要把茶叶装进茶罐里封上口，再用塑料袋套好放进冰箱冷藏，袋口一定封牢，否则会回潮或者串味，有损茶叶的品质。

　　喝绿茶也有禁忌

　　绿茶虽好，但饮用时也有注意事项和禁忌。

　　首先，胃不好的人少喝。绿茶微寒，容易刺激肠胃，胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶经过发酵，对肠胃较好，不会引起胃痛。另外，女性要特别注意以下时期不宜喝绿茶：经期、孕期、哺乳期和更年期。

　　第二，睡前不要喝。茶中的茶碱等物质，被人体吸收后，对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，作用更明显。

　　第三，空腹时别喝。空腹饮茶，尤其在清晨刚起床后就来杯茶，易使肠道吸收咖啡碱过多，容易让人产生心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状。不常喝茶的人，更容易出现上述不适。这被称为茶醉，一旦出现茶醉现象，可以口含糖果或喝些糖水来缓解。

　　最后，饭前、饭后不要马上喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。