绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶炒青绿茶在中国绿茶中产量最多。唐代诗人刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中写到：“斯须炒成满室香，便酌砌下金沙水……新芽连全半未舒，自摘至煎俄顷余”这是至今发现的最早的有关炒青绿茶的记载，说明在唐代就有炒青绿茶。到了明朝，朱元璋诏令：“罢造龙团凤饼，唯采芽茶以贡……”散茶盛行，绿茶制作工艺，也由蒸青到炒青，并日趋完善和发展，各地的名茶不断出现，如杭州的龙井茶、安徽的瓜片茶等。
炒青绿茶在初制时，经锅炒杀青，干燥时，利用手工锅炒或机械炒干机、烘干机等干燥，由于受到手工或机械的作用力不同，便形成不同形状的茶叶，可分为长炒青、圆炒青和细嫩炒青三类。
采摘细嫩鲜叶的炒青绿茶外形独特秀丽，色泽绿翠，香气清鲜高长，汤色清绿，叶底匀整。
怎么鉴别绿茶的品质？
绿茶，又称不发酵茶。绿茶是未经发酵制成的茶，因此较多的保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶是未经发酵的，中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。它的特点是汤清叶绿，营养丰富，可以防止疾病。
绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外观和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶
新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽，闻有浓味茶香；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香味等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽，香气低沉，如对茶叶用口吹热气，湿润的地方叶色黄且干涩，闻有冷感；泡出的茶汤色泽深黄，味虽醇厚但不爽口，叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶
春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽，条索紧结、厚重；泡出的茶汤味浓、甘醇爽口，香气浓，叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松，色杂，叶芽木质分明；泡出的茶汤味涩，叶底质硬，叶脉显露，夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿；泡出的茶汤色淡，汤味平和、微甜，香气淡，叶底质柔软，多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶
高山绿茶外形条索厚重，色绿、富光泽；泡出的茶汤色泽绿亮，香气持久，滋味浓厚，叶底明亮，叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄，色黄绿；泡出的茶汤色清淡，香气平淡，滋味醇和，叶质较硬，叶脉显露。
湿气重怎么办湿气重的人可以试试喝绿茶
我有两个很有意思的朋友。一个整天笑眯眯，胖乎乎的，就没见他怎么喝过水，碰到工作很忙的时候，也许一天一口水也不喝。我很好奇，问他：“你不渴吗？”他说：“忙的时候，一天也喝不上半杯水，也不觉得渴。”而另一个恰恰相反，整天杯不离手，无论工作多忙，也不会忘记喝上满满一大杯水，下午再来一大杯茶。而且她那个茶杯可是大号的，她那一杯水能倒满好几个人的杯子。我问她：“喝那么多水能受得了吗？肚子里也能装得下？”她说：“不喝觉得干，多喝点水好，喝了水才舒服。”
相信我们周围这样的人并不少见，而他们正好代表了我下面要说的两种体质。
我说的那个胖嘟嘟的朋友，别看他胖，他的肠胃功能并不太好，因为体内湿气太重了，这种体质多半是因为好吃面食、肉类等一些留湿的食物。要想知道一个人的湿气重不重一看舌苔便知一二，正常人的舌苔都是薄薄的一层，能透过苔隐约看到红色的舌头，而他的舌苔很厚，把红色的舌体都盖住了，还总是湿湿的感觉，因为口里总是有口水，也就是所说的“口内留津”，所以，不喝水也不觉得渴。为口里总是有口水，也就是所说的“口内留津”，所以，不喝水也不觉得渴。
形成这种体质的主要病机在于脏腑功能低下，吃进去的食物喝进去的水都不能正常地消化，某些代谢产物长久积聚，就形成了湿。具体原因虽然多种多样，但饮食不节是个不能忽视的因素。一般这样的人比较贪食，不按时吃饭，不合理搭配食物。我们知道，胃其实就是由能够伸缩的肌肉组成的，肌肉需要张弛有度，贪食的后果就是让这块肌肉失去了弹性，久而久之，它自然没了活力，食物不能及时消化，该输送的物质输送不出去，这些代谢垃圾和营养物质都留滞在体内，湿气就这样产生了。所以，我们经常会看到一些虚胖的人，虽然满身是肉，但是一点力气都没有。我那个朋友即使上个楼梯也要呼哧呼哧喘一阵，家里有个重活也帮不上忙。湿气都留在皮肤肌肉里，自然没有力气，人肯定也是懒懒的。
要让湿气重的人变勤快最好的办法是喝茶，喝茶利尿，而利尿对去湿大有好处。茶还能让口舌生津，湿气重的人痰特别多，总是堵在嗓子眼，茶最大的作用是生津润喉，喝了茶嗓子也可以清清爽爽的。
粗老的绿茶演变成黑茶的历史渊源
黑茶的历史至少可以追溯到唐朝后期的茶马互市。唐德宗贞元年间，约785-804年。据《封氏闻见录》载：“往年回鹘入朝，大驱名马市茶而归”。最初进入茶马互市的是较为粗老的绿茶，由于交通不便，尤其是四川茶必须经过蜀道翻高山过秦岭千幸万苦，全靠马驮人运，在途中运输时间很长，加之包装简陋，防潮功用差，日晒雨淋，茶叶受潮加速了陈化，到目的地后形成全不像原茶的茶品质。叶底黄褐，汤黄，味醇而不涩，销区适应这种风味，这种现象反馈产区，后来就有洪武六年(1373)太祖诏令：“天全六番司民，免其徭役，专令乌茶易马。”
这里的乌茶，即是现在称的黑茶，十五年后1388(洪武二十一年)命四川岩洲黑茶易番马。《续文献通考》中有了较明显的注释：是年正月，礼部主事高惟宁上书提出“土瘠人繁，每贩碉门乌茶等博易，羌货以赡其生，乞许天全六番招讨司八乡之民，悉免徭役，专蒸乌茶运至岩洲置贮仓收贮以易番马，比之雅洲易马，其利倍之。”这是黑茶不同于绿茶的关键工序明显地提出，“蒸”与“贮”，经过“蒸”“贮”的黑茶较原来粗绿茶利润翻倍。因此如果说，前期黑茶是在运输中，船仓里，马背上形成的，此后1373年后的黑茶是通过蒸贮形成的，是不同于绿茶的“蒸制黑茶”。
四川是把绿茶经蒸渥使用热湿原理来除去绿茶粗涩味之法，而湖南则是在初制工艺上改革，即杀青，热揉，渥堆，明火分层干燥方法，这是巧妙地利用湿热原理外，还利用了微生物胞外酶的生物化学作用，成为真正初制黑茶的创建，这是黑茶史上的一大进步。
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