历史：百年沱茶--从景谷到下关（下）-茶礼仪网

历史：百年沱茶--从景谷到下关（下）
当年沱茶的产地和主要茶庄

谷庄沱茶和关庄沱茶除了每筒的个数、原料产地、拼配比例不同外，两种茶的发酵程度也是不同的。上等下关沱茶是绿汤，其他几个等级的下关沱茶和谷庄沱茶均是或深或浅的红汤。这说明什么问题呢？首先，下关沱茶中的上等下关沱茶是绿汤，可以推测出它的用料与现在的沱茶基本相似，以云南晒青春茶为主，原料要求较严格，茶青不发酵，同时，也没有在制作过程中的后发酵。而中等下关茶、下等下关沱茶和谷庄沱茶，从汤色带红这一点看，肯定是有发酵的。但这种发酵发生在哪个工艺过程中进行的却不好推测：是像藏销紧茶一样发生在蒸揉成团之前还是像当时的七子饼茶那样发生在压饼之后的干燥阶段，还需要继续探寻。

从前文我们知道，沱茶生产分为原料出产地和产品加工地两个不同的概念，同时，各地沱茶均是不同等级、不同季节或不同产地原料拼配的结果。从原料产地看，解放前，版纳地区的茶叶是不做沱茶的。
历史：百年沱茶--从景谷到下关（下）

沱茶原料来自三个地方，分别是：凤庆（当时叫顺宁）、勐库（当时叫猛库）、景谷（包括景东）。而沱茶制造则主要集中在小景谷、下关、昆明。小景谷最有名的茶庄是纪襄廷、纪人寿开设的恒丰源号；昆明则主要是中国茶叶公司复兴茶厂，汪汝义、汪汝清的宝龙茶庄等；下关则以沱茶发明人、喜洲商帮的永昌祥为领头羊，随后加入的有：沱茶工艺的发明人、下关人汪仲侯的鸿兴祥，四川帮的宝元通、协心美，腾冲帮的茂恒，顺宁的复协和，西南矿业银行的西南茶厂，以及喜洲商帮的复春和、成昌、元春茂等，其中，喜洲商帮从事沱茶行业的商家众多，他们互相学习，互相协作，互相竞争，是沱茶行业的主力军，是介绍沱茶行业时不应该被回避的主角。他们的故事，他们的经营理念和对沱茶的贡献，我们将在下两期介绍，以图完整复原那段被淡化了的历史。

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云南沱茶的简单介绍

　　普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶主要产于云南省的西双版纳地区。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。为了方便运输存储，普洱茶多压制为饼、砖、沱的形状。云南沱茶是一款比较独特的普洱茶，下面就一起了解下普洱沱茶吧。

云南沱茶普洱茶

　　云南沱茶属紧压茶，系选用优质晒青毛茶作原料，经高温蒸压精制而成。

　　沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载:“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。1986年，云南下关茶厂的100克普洱沱茶曾荣获法国巴黎金鸡奖。

　　关于沱茶名称的由来，传闻很多，有人说因其成品形状如团，团由沱转化而来，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约100克、250克等不等。通常在包装时，每五个用竹箬包成一包，以树皮绳或竹篾捆绑，结实牢靠，很有意思。

　　云南普洱沱茶治疗高脂血病有独特疗效，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的对比，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油脂减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的功用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化患者有良好治疗作用。

2007年下关乙级沱茶开汤品鉴

有时的困境，来自于不知足。

心里无事，过得舒坦，其实是最大福气。

今天开了一条07乙沱。

乙沱，来源只是茶商“为了消化加工时的余料、杂料”。因此其先天本质，就是粗、杂、陋、俗。不能也不敢求高大上。既然自知起点不高，唯有以多倍之艰辛苦涩，换一点点平和回甘。

低首前行，冷暖自知。

生活呢。又何尝不是。

手中有的，只是一执叶芽、汤茗几杯。

一张唱片，曲词数阙。

茗香乐扬，可抒胸郁？

约三泡过后，看看叶底：

老、粗，因而辛、涩。然正因老粗，于辛涩过后，却有一份稳淡、甘和。

然而，若果要你的生活，以数倍之苦涩，才可能去换一点甘和，你愿意么？苦困之下，情郁于中，甚至还有外界侵扰。我们仍能长相守之么。

传承需要时间验证｜2017年下关沱茶传承FTT53-17

品牌：下关

茶品名称：传承FTT53-17

规格：375克/饼

出厂日期：2017年6月8日

测评人：一树一叶一知秋

测评时间：2019年5月28日星期二

测评地方：长春（当日晴气温10°至18°）

云南下关沱茶（集团）股份有限公司位于大理市（下关），是2004年由云南下关茶厂改制组建，其前身是康藏茶厂，创建于1941年。现已成为云南省乃至全国名列前茅的茶叶加工企业，是云南省唯一的国家边销茶定点生产和储备企业

图片描述

上关花，下关风，下关风吹上关花。

苍山雪，洱海月，洱海月照苍山雪。

下关各大定制茶商出品的茶品质量一直都保持着很高的水平。作为关粉我喜欢建海的白菜，我喜欢宝焰的蘑菇，同样我也喜欢飞台FT小铁饼，相比厂版的一些产品这些定制茶品更能获得更多的认可。飞台茶叶公司是下关沱茶集团台湾总经销，每年都会出品一些热度不错的产品。传承FTT53-17就是近些年来认可度不错的一款茶，超高的性价比加上过硬的质量保证，没有美丽的文案渲染，没有古树名山的衬托，这才是经典的口粮茶。

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本品采用云南大叶种晒青毛茶，经传统工艺精心压制而成，铁饼不但可以节约存储空间，而且可以更好的锁住茶香，便于长期保存也更有利于后期转化。期待随着岁月的流逝，茶品的质量也随之向更好的方向转化。

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包装：包装简洁工整，传统的七子饼更能体现普洱的独特魅力所在。

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内票：内票信息还是有些过于简单，明明是飞台定制竟然没有繁体字说明。也不知道广大台胞们是否会介意这样的设计。

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干茶：饼形圆实，压制紧结，后无背窝，茶饼整体厚度均匀，条索脉络清晰，色泽乌润、少许白毫，可见茶梗，茶饼背面乳钉分布均匀，轻嗅干茶清香、微烟味，无异味。

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取茶：虽然是铁饼，但本款茶压制并不像传说中的那样过于紧密，茶品存储条件也非常的好，干茶干爽酥脆，茶针稍微用力便可以插入，拆茶的过程还是非常的顺利的。尽管拆的稍微有一些碎，这纯属是个人手法没有到位的表现，大家请见谅。

图片描述

撬茶6.6克，洗茶一次，注入沸水，干茶慢慢舒展，碎小茶渣慢慢散开。醒茶1分钟，茶底轻烟味为主，台地茶不能要求太高。