西湖龙井女茶农诗情浓-茶礼仪网

我们一行四人来到杭州西湖边上的西湖龙井村。老远就看见茶农们站在自己家门口，准备迎接顾客。

一下车，左边就是天下闻名的那口井，圆形井台石上刻着三个字：老西湖龙井。离这口井最近的一位三十多岁的女茶农看见我们来了，忙着和我们打招呼：“四位大哥，请到这里来，我家是最有名的西湖龙井茶叶生产销售店，远销到国外。先来品一品，然后再买。如果说味道不纯正，我们可以免费奉送。”

我们跟着女茶农走进家门，就闻到了茶叶的芳香。女茶农的家其实也不大，属于前店后厂的性质。后边一个大锅用来炒制茶叶，前边柜台的各个玻璃瓶子里放着炒好的茶叶。我们都是第一次见到这个炒制茶叶的大锅，比我们农家做饭的锅大很多。而且斜着放置。女茶农说：“我们这里的规矩是顾客自己先从井里打水，用这个水烧开沏茶，然后慢慢品。”说着从旁边拿起一个小水桶和一条井绳，问我们谁来打水。我自告奋勇，很快打来水，灌在水壶里，不一会就烧开了，女茶农一边沏茶一边问：“几位大哥知道西湖龙井茶的来历吗?”

张兄学识丰富，慢悠悠地回答说：“据说是乾隆皇帝南巡到此，品尝了这个茶叶。味道纯正。水井的名字原来叫老井，就是外面圆形石上两边的字。乾隆看到“老”和“井”两个字离得太远，就在中间加了一个‘龙’字，龙代表皇帝，所以这口井就叫老西湖龙井，茶叶也就叫做西湖龙井茶。老板娘，是这样吗?”

女茶农见我们还多少懂一些。很是高兴，她笑着说：“没错。既然几位大哥这样有学问，想必对联诗词也很精通吧?我最喜欢结识全国各地有学问的人。除了种茶采茶炒茶，业余时间我也学习一些东西。别看我家这个店不大，接待过外国总统。这是我跟他们的合影。这是俄罗斯总统普京、法国总统密特朗、德国总理科尔。他们还邀请我去他们国家访问呢。”女茶农指着挂在墙上与各位政要的合影照片一一让我们看，自豪和喜悦之情溢于言表。

我们细细品茶，女茶农给我们讲解了茶叶的采摘和炒制过程，并说最好的茶叶是在清明节前采摘的，称为明前茶。我们听的津津有味。西湖龙井茶味道清香四溢，确实与众不同。女茶农看见我们满意的神情，就说：“我家还有个规矩，如果顾客能对出我的上联，可以免费赠送茶叶。几位，有兴趣试一试吗?”

难得女茶农有这个雅兴，我们都点头同意。女茶农出了第一个上联：“西湖西湖龙井。”

郭兄对道：“东方名茶。”

女茶农说：“乾隆御批老西湖龙井”。

张兄对道：“游客品尝明前茶。”

女茶农又出一上联：“茶叶店不大前店后厂。”

高兄对道：“老板娘精明左右逢源。”

女茶农加大难度：“人品如茶品。”

我随即对个回文联：“品茶如品人。”

女茶农高兴地说：“四位大哥，这是我开店卖茶以来最高兴的一天，我要兑现承诺。今天几位的茶叶我免费赠送。结识各位这样有学问的朋友真高兴。看来我以后还得好好学习。”说完就给我们每人称了一斤最好的西湖龙井茶赠送，以兑现承诺。

我们反倒觉得不好意思起来。我客气地说：“老板娘，你们采茶、炒制一系列工序也不容易，真要赠送不就亏了吗?”

女茶农笑着说：“各位有所不知，我继承了祖上传统家训，对西湖龙井茶有一定了解和对出下联的顾客，一定要赠送茶叶。这不仅是简单的做生意。而且是传播茶文化。广交朋友，让西湖龙井茶走向世界。各位回去，请向亲朋好友介绍我们的西湖龙井茶，欢迎大家来杭州西湖旅游观光，到我家来做客。我这里有名片，回去以后如果需要我的西湖龙井茶，请来信来电话都可以，我可以给各位免费寄送。”说完给我们每人一张名片，上面印着女茶农的大名：徐小凤。这张名片我一直保留到现在。

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赏

教您如何选购优质龙井

根据不同的采摘时间，龙井茶可分为不同的等级。消费者的选购龙井茶之时，该如何区分龙井的等级？如何才能选购到优质的龙井呢？主要可从以下几点着手选购：即，干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。

1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要评定形态、色泽、茸毛等项因子。通过外形评定，可以判定其属于西湖龙井还是浙江龙井。因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶（如龙井43、龙井长叶）炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。但有经验的审评者，根据龙井茶外形的基本特征，对大多数茶叶的产地是能够加以区分的。

2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。

3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。

4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加人冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。

5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。

真假“西湖龙井”如何辨别

明前茶陆续上市，西湖龙井受到市场的追捧。因为产地各异、芽头不同，口感也不一样，同为龙井身价相差千元。很多商家都会打出“西湖龙井”的招牌，如果顾客问这茶叶是不是西湖龙井，商家往往会搪塞：“这是正宗的明前茶！”这是商家故意混淆、偷换明前茶与西湖龙井的概念。

“明前西湖龙井300元？连采摘新叶的人工费都不够！”茶艺师表示。这种比正常价格便宜许多的“西湖龙井”可能是外地茶以次充好或者保存较好的陈茶。特级明前西湖龙井的鲜叶采摘费加上各项成本费用最低也要1500元/斤，商家利润200元/斤左右，特级明前龙井一般卖到1700元/斤以上。龙井茶分三个产区，只有杭州市西湖龙井茶保护基地的产区范围内出产、符合加工工艺的绿茶，才能被称为“西湖龙井”。

消费者可以通过闻香、观色的方法辨别真伪。西湖龙井具有茶叶固有的清香，而陈茶带有腥气和异味。西湖龙井外形扁平光滑、均匀整齐、色泽翠绿。陈茶外形松散、筋脉显露、色泽枯黄。如果闻香观色很难判断，消费者可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡。劣质陈茶的茶汤亮度差、色泽淡，略有浑浊。霉变茶的茶汤无光泽、色暗淡，香气淡薄、持续时间短，会有烟焦、霉变的异常味道。

西湖龙井绿茶提取物可以减缓体内蛋白质积累

德国科学家报告称，西湖龙井绿茶提取物(Epigallocatechin Gallate)可以减缓体内蛋白质积累，防止亨廷顿氏症的发生。

越来越多的科学家认为绿茶对人体有益。习惯饮用绿茶的人，得癌症的风险较低。绿茶能够起到有效的减肥作用，防止老年痴呆。

亨廷顿疾病，痴呆证和柏金森疾病等都属于神经性疾病，是由蛋白质突变导致的。这种不治之症与遗传有关。在15，000人当中大约有一人患有此症。德国目前已知患者约有8000位。英国提供的患者数目大约是5000人，美国为3万人。这种疾病的特征是走路颠簸，平衡力差，步伐不稳。俗称亨廷顿夜盲症。

1993年，科学家发现了揭开蛋白质突变密码的基因，即亨廷顿蛋白质……这一蛋白质一旦变异，便会拉长蛋白质链，使整个亨廷顿蛋白质失去正常结构。这些突变蛋白质人体无法处理，积聚在患者的大脑中，最终导致脑神经细胞中毒。

这项新研究是由中心分子医学柏林委员会的Max Delbrück中心的Erich Wanker教授发起的。根据对绿茶提取物(epigallocatechin gallate )的综合分析发现，绿茶提取物会影响蛋白质表面的早期活动。

这项研究刊登在九月份的《人类分子遗传学》(第15部分，2743年至2751年)。由Dagmar Ehrnhoefer于本周在名为“神经退化疾病，功能基因的分子机制框架”的国际会议上提出。

“我们证明绿茶提取物有效地阻止亨廷顿蛋白质突变的产生，”Dagmar Ehrnhoefer称。

Wanker教授的实验小组进行的实验表明，绿茶提取物能够抑制亨廷顿蛋白质的表层活动，并利用果蝇基因有力的遏制蛋白质突变。后续的实验中还发现果蝇的感光和活动能力得到了改善。

Ehrnhoefer总结说：“研究结果表明绿茶提取物能够降低中介毒性。”

如果这种活性剂所需的保护可从绿茶或补充物中获得，那么，进一步的研究则显得非常必要。越来越多的研究报告提到绿茶及其提取物的益处。

西湖龙井绿茶中氧化剂浓度据说比红茶多出四倍(红茶是被氧化，发酵过的绿茶)。

消费者不断的意识到绿茶及其提取物的益处，相关的研究论文也不断的出现，有关报告儿茶酸的研究论文，从2000年的430篇增加到2003年的1500篇。

西湖龙井放了三年

大家都知道，西湖龙井是绿茶叶中的名品店，很多人都敬仰龙井茶的名字，每一年在新茶上市之时很多人都是去建国北路288号中国茶王商城系统选购和购置纯正的西湖龙井新式茶，可是实际上龙井茶是一种不能长期性保存的茶叶，保存時间过长是会霉变的！实际以下！

西湖龙井的保存期

西湖龙井的保存期会依据包裝的不一样，保存期限也是不一样，一般散称的茶叶保存期较为短，密封性保存的保存期一般是在18个月上下，一般绿茶的保质期不是超出一年半的，假如保存不善，返潮导致水分含量高了，马上会到期。

西湖龙井存储方式

1、石灰粉保存

炮制好的龙井茶非常容易返潮霉变，用纸包装成0.5公斤一包，放进最底层铺有小块石灰粉的缸中盖章密封性个人收藏，保存十几天到一个月后，龙井茶的有芳香香味，味儿可口，维持干躁的龙井茶保存一年后仍能维持翠绿色、香高、醇美的质量。

2、塑料袋、铝箔包装袋保存

挑选有密封、原材料结实、相对密度好，是装食品类用塑料袋，有异味或再制的塑料袋不能用。茶叶封袋后把气体挤压，如可用第二个塑料袋反方向套上好用，让装好的茶叶不必被太阳光照射。以铝箔包装袋装茶基本原理与塑料袋相似。此外，将买回去的茶分袋包裝，密封性后放入电冰箱内，分离冲调，可降低茶叶开封市后与气体触碰的机遇，防止茶叶霉变。

3、金属桶保存法

用铁桶、不锈钢罐或色泽密实度的锡茶叶罐，配有茶叶的金属桶应放置阴凉的地方，不必放到湿冷、有热原、太阳照射、异味重的地区，那样铁桶才不容易锈蚀，缓减茶叶熟化、霉变的速率。选用锡茶叶罐原材料高密度，对防水、抗氧化、阻光、防臭味有非常好的实际效果。

4、炭保存

它是和生石灰粉贮藏法类似，不一样的是用木碳替代生石灰粉为防潮剂，将要1kg木碳装进布袋中，之后每过一两个月拆换一次就可以。假如木碳受潮，要先将木碳烧红，制冷后装进布袋子，每袋约重1kg，每一两个月，要把木碳取下锅糊再用。

西湖龙井存储忌讳

1、温度范畴

茶叶中成分的化学反应速率与温度息息相关。减少温度能够缓解绿茶叶中绝大多数化学反应，抑止绿茶叶中各种各样物质的变化，维持其感观质量，如颜色、香味、口味等。世界各国很多研究表明：EA是最优秀、最有效的，从冷藏实际效果和节约成本两层面考虑到，操纵龙井茶0℃C的温度是非常好的。

2、储藏标准

冷冻是处理很多龙井茶叶储藏冷藏难题的最重要途径，超低温冷冻能够在超低温标准下煮茶，防止阳光照射和去湿，大大的增加茶叶的保存期。唯一的缺陷是机器设备大，成本增加。

3、储存关键点

家用冰柜是一种行之有效的方式。如今家用冰柜十分时兴。低温制冷是一种非常好的方式。它不但简易靠谱，并且还合理。认购真空小包装茶叶，如小量茶叶和十分干躁的茶叶，也可用以双层优良防潮膜袋包裝密封性好，在电冰箱，最少储存大半年基础不恶变。将茶叶放进器皿中，涂敷塑料袋，防止体内湿气进到，放进电冰箱内，温度小于5℃，可存储一年之上。

4、常见问题

家用冰箱长期性应用后，內部会异味重，对茶叶的质量危害，由于茶叶非常容易消化吸收味道和水份，而家用冰柜一般置放各种各样食品类，因此当西湖龙井茶叶在超低温下冷冻，应需注意外包装盒的阻隔性，非常是汽体防护，以避免口味。最便捷和经济发展的方式是在茶叶包裝中包裝1-2层密度高的高压聚乙烯袋。随后把外衣扭紧。

西湖龙井茶真伪识别方法

1、外型

人们最先看来一看纯正西湖龙井的外型并不是非常美观大方，叶体偏平，可是较为光洁，茶叶的一致性好，非常少出現损坏的状况。而用其他茶叶假冒的西湖龙井，叶体有损坏状况，残渣较多，有的也有碎石子等脏物，茶叶的表层比较干躁，有的叶片还出現的霉变的状况。

2、观色

外观设计看完了，接下去人们剖析一下在色调上的差别。纯正的西湖龙井叶子齐整，总宽类似一致，大部分是绿黄色，表层颜色光洁。而目前市面上售卖的假冒伪劣产品龙井茶，大部分是粉绿色，很象初春小草发芽的色调，这一般是其他类型的茶叶假冒的。也有一些非法店家在以便提升茶叶的翠绿色，在茶叶中加上了黑色素，那样的龙井茶多是墨绿色。

3、茶汤颜色

西湖龙井往水中一泡，人们大约就可以发觉它的真伪了。真实的西湖龙井汤色清亮全透明，显示信息出的是粉绿色，壶底沒有沉淀。而仿冒的龙井茶，汤色较混浊，呈鲜绿色，壶底的沉淀将会会多一些。

4、口味

纯正的西湖龙井口味是很好的，通道时香气较浓，用心去感受会觉得清新，品位后口味然，煮茶时香气四溢。而假的龙井茶口味差，通道时香气少，细细地品味会有一种发涩很涩的觉得，香味存留的时间范围，煮茶时只能小量的香气，有时候香味也有一点呛鼻，让人难受。

5、干湿度

也有一点辨别西湖龙井真伪的方式就是说茶叶的干湿度。正的西湖龙井干湿度是非常好的，我们可以取小量的茶叶放到拇指与无名指中间用劲捻，假如茶叶变成细微的碎渣，这就是纯正的西湖龙井。而仿冒的干湿度显著不够，用力捻较难出現碎渣。

综上所述个人所得，一般来说西湖龙井的保存期全是在18个月上下，许多茶叶包裝上都是标明“需冷冻保存、密封性、干躁”字眼，来看要想让茶叶再次质保，挑选好的储放方式也是很必须的，因此如果保存三年之久得话，那应该是不可以喝过！

本文标题：西湖龙井女茶农诗情浓

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