碧螺春的利尿作用-茶礼仪网

碧螺春的利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。

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普洱茶和碧螺春制作的不同之处

　　普洱茶制作和碧螺春制作的不同之处，普洱茶和碧螺春制作最大的区别就是普洱茶是一种后发酵性茶，是越陈越香。而碧螺春则是越新鲜越好，其制作工艺上就会有很大的不同了，普洱茶制作有其独特的加工工序(普洱茶的制作过程）一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶，经杀青、揉捻、干燥之后，成为普洱毛青。这时的毛青，韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过渥堆转熟的，就成为“熟茶”。再经过2—3年的贮放，待其味质稳净，便可货卖。

　　“生茶”是指毛茶不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成为陈茶。陈茶自然转熟的进程相当缓慢，至少需要5—8年才适合食用。但是完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露和稳健，由此形成普洱茶越陈越香，也养成了普洱爱好者爱收藏普洱茶的传统。

　　碧螺春的制作过程
　　碧螺春茶是当天采摘，当天炒制的，炒制沿用传统手工炒制工艺。炒制—锅碧螺春茶约需35～40分钟，要经过高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥四道工序。

　　炒制过程全凭炒茶者的双手，炒时手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中带揉，连续操作，起锅即成，这样炒出来的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、细而不断。

　　碧螺春茶制作工序的复杂，说明了它的纤细易感。

　　杀青：在平锅内或斜锅内进行，锅温190℃～200℃时，投叶500克左右，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3—5分钟

　　揉捻：锅温70℃—75℃，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖边炒边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度，太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽变黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶干度约六七成时，时间约10分钟，继续降温进入搓团显毫。历时12—15分钟。

　　搓团显毫：是形成碧螺春形状卷曲似螺、茸毫满布的关键过程。锅温50℃～60℃，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成千左右时，进入烘干阶段。历时13—15分钟。
　　烘干：采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸散水分的目的。约九成千时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上用文火烘至足干。锅温约30℃～40℃，足干叶含水量剩7％左右，历时6～8分钟。全程约40分钟左右。
　　碧螺春的炒制时间十分紧凑，不容一丝疏忽。若搓揉茶叶用力过猛，茶叶粘锅壁，产生焦火气；即便到了“搓团显毫”时，用力也得拿捏适当，若用力过猛，茶叶容易断脆脱毫。在这样的炒制过程中，搓揉的力道或轻或重，都左右成茶的香气与色泽。茶是否做得好?就凭茶农用心体会，拿捏适中，茶农烧火炒茶，全靠双手识别判断，也靠着鼻子嗅闻宋体察炒茶的时间。

东山碧螺春：价格涨了茶农仍没赚头

　　吴中区东山镇是苏州市碧螺春茶叶生长的主要基地，从今年茶叶上市开始，市物价局成本调查监审分局和吴中区物价局对该镇3家茶农的茶叶生产成本收益进行专项跟踪调查。调查结果近日出炉，与去年相比，今年3户茶树种植总面积为17.1亩，产值8832.03元/亩，较上年增加18.99%。但是，每亩的净利润只有1912.06元，造成这一现象的主要原因是用工成本居高不下。

　　相关数据显示，东山镇今年全镇茶树种植面积为1.15万亩，比上年增加1.3%。从全镇情况看,今年的碧螺春茶是个丰收年，全镇茶叶总产量约95吨，比去年增加25吨，增幅为35.7%；产值约9260万元，相比去年增加3260万元，增幅为54.3%。相关专家分析，今年茶叶的亩产比去年高很多，主要是因为今年早春的天气是白天晴、温度高，夜里下雨，有利于碧螺春茶叶的后期生长。价格方面，与去年相比，今年相同等级和品质的茶叶平均上涨了20%左右。

　　茶叶丰收，价格上涨，茶农们的净收益究竟如何呢？该调查显示，今年碧螺春茶叶生产成本为6519.97元/亩，其中，农药、化肥等费用为1024.25元/亩，占生产成本的15.7%；而家庭用工折价和雇工费用等人工成本则高达5495.72元/亩，占生产成本的84.3%。专业人士表示，茶叶生产的特点是茶树需要长年管理和采摘茶叶时需要大量的用工，所以它的亩均家庭用工数和雇工天数很多。调查显示：东山碧螺春茶叶生产亩均家庭用工为87.93工，用工折价为3956.99元/亩；雇工天数为17.5工，雇工费用为1538.73元/亩。再加上包装、运输等费用，每亩茶叶的总成本为6919.97元/亩，茶农的亩均净利润只有1912.06元。