黑茶投资界“新贵”-茶礼仪网

由湖南省茶业协会、湖南省收藏者协会等单位在长沙联合主办的一次拍卖会上，清代一块3公斤“泾阳”砖茶（距今约300年），拍卖出了22.4万的天价。老迈的黑茶，在岁月的“自然发酵”中越陈越香，摇身一变成为“能喝的古董”，在收藏界引起关注。

近年来，随着人们消费观念的改变，消费能力的提高，一些茶叶，特别是能长久保存的陈化茶，得到了收藏界的青睐，成为投资界的“新贵”。黑茶，便是其中一种。

少数民族不可或缺的日常饮品

黑茶是我国西北少数民族不可缺少的日常饮品。古时西北不产茶叶也缺少蔬菜和水果，而人们所食之物多为牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，使人易患疾病。黑茶不仅能补充人体必需的维生素，而且能消解脂肪，祛除油腻，黑茶传至西北地区后，便成了少数民族赖以补充维生素、防病、治病的主要物质，以至“不可一日无茶”。

中国历史上有许多文献记载了黑茶在西北少数民族生活中所具有的重要地位。明朝政府认为湖南茶产量大，味浓，刺激性强，更适合加奶酪饮用，遂将湖南安化黑茶定为“官茶”，“官茶”运往陕西咸阳和泾阳一带加工成“泾阳砖”，由于都在伏天加工，因此定名茯砖茶。

10多年前，黑茶的营养价值引起了日本专家的关注，他们对黑茶中的茯砖茶进行了长达10年的跟踪研究，发现茯砖茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢；咖啡碱的刺激作用能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。茯砖茶中分解脂肪的酵素高于多数茶类，具有极强的解油腻、消食等功能，故食肉民族特别喜欢茯砖茶。茯砖茶还可养胃、健胃、通三焦。

近年来，黑茶中茯砖茶里的金花菌冠突散囊菌的生成原理和保健功能，更引起了一些茶叶专家、微生物专家与医学专家的高度重视。湖南黑茶的功效逐渐被人们认知，在我国南方许多大都市已逐渐流行品饮黑茶。国际上，日本和韩国也成为了湖南黑茶的主要销售区。

价格提升收藏投资潜力大

由于能长久、方便保存，黑茶（俗称“老毛叶”）在历史上长期作为专供边销茶。过去，在非边疆地区的主流茶市上，也并不广为人所知。另外，南方人多喜品新茶，喝“老毛叶”因此会遭人笑话。

然而，近年来，黑茶凭借其保健功能和收藏价值逐渐得到了人们认可。2005年，央视二套《鉴定》栏目对一位陕西茶商存储的一篓1953年前产自湖南省白沙溪茶厂的天尖黑茶进行了验证鉴评。通过专家评估，价值达48万元，这一新闻顿时轰动了收藏界。黑茶的价格开始稳步上升。

另外，由于市场需求量不断扩大，黑茶价格一路攀升。以安化白沙溪茶厂上世纪70年代生产的“四合一”黑砖为例，当年最初的价格为3元左右，现售价已超过1万元。不仅陈年黑茶价格一路攀升，近些年一些优质的新黑茶，价格也在扶摇直上。益阳茶厂2005年生产的400克纪念茯砖茶（黑茶中的一种），当年售价仅80元，现在价格已在600元以上。2008年8月湖南安化富华茶厂生产一品茯砖，当年价格60元，现在价格已是200元左右。

黑茶价格稳步上涨，激活了茶叶市场，也激活了收藏市场。许多藏家和商贩也闻风而动，或到黑茶生产厂家收购，或去民间挨家挨户搜集。一时间，年代久远的老黑茶迅速变成了抢手货。从益阳金桃苑收藏文化街，到长沙清水塘古玩市场，甚至北京潘家园旧货市场，都有不少陈年黑茶的藏家与卖家。

有用+10

赏

闻着茶香长大的赵李桥人总也离不了这香气(下)

已经发酵好的原料，要被送往复制车间。

长江商报消息 工艺

老砖茶之所以“霸气”关键在发酵

茶香，不光是闻出来的，也是喝出来的。

赵李桥街道上茶叶店的老板娘说，将普洱、安化黑茶以及赵李桥的青茶砖放在一起，喝过的人都说，赵李桥的老砖茶 “更霸气”，而这无不跟它的发酵过程相关。

对于黑茶来说，最独特、也最关键的环节就是发酵了。赵李桥青茶砖工艺传承人权威说，发酵的成败基本决定了老青砖质量的好坏。赵李桥的青茶砖，也是从这个环节开始的。因为持续生产的需要，他们的原料大多是收购而来，在此之前，初加工者已经完成了采割、杀青、初揉等工艺。

在砖茶厂工作四十多年，如今已经退休的熊炳秋老人，经历了茶厂从国营到私营，从羊楼洞迁往赵李桥，从半机械化到机械化的变迁过程。在茶厂，他几乎待过每个生产车间，在发酵车间工作时间最久，有18年了。细数老青茶发酵的过程，从茶叶湿度、颜色变化到发酵时间。老人说，在发酵中，最关键的是掌握湿度，茶叶的湿度决定了茶叶的温度，进而影响到发酵的程度和好坏。

“经过初加工，厂家收购来的老青茶大概有15%的含水量”。熊炳秋说，发酵时，第一次（即渥堆）需要洒水，使其湿度达到28%-30%。夏天的湿度要大于冬天的，“夏天气温高，水分散发比较快。”这个环节就要靠多年的经验了，如果水洒多了，就会因为湿度过高而反应过度，高温会烧坏老青茶，“烧成黑色，后期加工会变成灰飞掉。”

根据熊炳秋的经验，大概一个礼拜左右，第一次发酵就可以完成。此时，发酵适当的“面茶”堆温达到50℃-55℃、堆顶布满红色水珠，叶色变为黄褐色。“里茶”堆温达到60℃-65℃，堆顶满布猪肝色水珠，叶色变为猪肝色，茶梗变红。

加一点水

老青茶就能完成许多变化

渥堆完成后，还有陈化过程。从本质上来讲，陈化也是发酵环节，渥堆使叶内多酚类化合物等物质在水热作用下继续发生化学变化，消除青气和涩味，形成汤色橙红而浓、滋味纯和的特有品质。陈化可以促使这些品质更为突出。不过渥堆一般规模相对较小，最少时3万多斤老青茶就可渥小堆，等小堆渥好后，需要渥大堆。和之前的工艺一样，掌握适度的水分和温度。

这个环节的工艺基本靠工人的经验，操作不尽相同，有人会往复三五次，完成渥堆和陈化工艺。

熊炳秋说在渥堆一个星期后，就会成大堆，要将老青茶从上到下翻堆，保证温度和湿度均匀，也会适度洒水。为了大堆可以从上到下，里里外外通风顺畅，每个大堆需要打洞挖天沟——从上一直挖到堆底，打成“井”字形的坑洞。

“有时候，因为局部湿度或者温度高，还会打一些子洞。这个过程需要不断地观察。”

熊炳秋说，他们这里的工人基本都是“师徒制”，功夫基本都是从师父那里掌握的，比如“三多”经验——多看，看堆面水汽变化；多摸，用手插入堆内，试探堆温；多嗅，一般开始为水汽味，逐步转变为青臭气味、酸气味，到后期发出香气时，即为渥堆适度。

熊炳秋一直觉得发酵中的老青茶是有生命的，加一点水，它就可以完成很多变化。天冷时，你可以看到茶堆上热气腾腾，也可能因为水太多而死掉。“拿去复制的老青茶至少要满月，就像女人坐月子一样。”

不过，常年的发酵经历告诉他们，渥堆之后，陈化堆放的时间越久，老黑茶的优点也越突出。条件允许时，赵李桥老青茶的陈化，有时候会堆放一两年才会拿去加工。在仓库里，一些堆放的原料，在打的“天沟”上，可以看到像蜘蛛网一样的丝线，那都是打堆至少半年以上的原料。

不带梗的青茶砖

怎么喝都不是那个味

在老黑茶生产商的眼中，存放发酵好的原料多少，是财力是否雄厚的一个重要衡量标准。有财力的厂家，可以藏成千上万担储备原料。但这本身就是一个“堆钱”的过程，源源不断的材料收购回来，却大量堆放，没有在第一时间转化为现金，这只有财力雄厚的厂家可以办到。

这样做的好处是，可以让原料发酵充分。另一个好处就是，当年甚至来年的黑茶生产加工，将不会受到当年的茶叶原料产量和价格浮动的影响，即便物资紧缺，阔气的茶厂依然可以继续生产加工，进而赚取加倍的利润。

赵李桥老砖茶厂的原料储备，应该是在赤壁的同行中令人眼馋的一家。一排排的厂房，除了生产车间，大部分都堆放着已经发酵好的，或者正在发酵的老青茶。12月7日我去走访时，工人们正在从原料库里装车，准备将发酵好的原料送往复制车间。

复制环节，其实就是为茶叶除渣的一个过程。第一道工序，即分拣，相对轻松，一般由女工人负责，将原料中肉眼看得到的塑料、纸张等杂质分拣出来，之后，原料经过筛选机将粗细程度不同的茶叶分离开。另外一个比较重要的工序就是完成长梗的切割。通常四五十公分长的茶梗，需要切短至寸长。

不论是老青茶的采割阶段，还是发酵环节，以及复制环节，或者掰开成品饮用，你会很明显的发现，每一个环节，都存在看上去超级劣质的茶梗。喝茶，很多人应该觉得这是一件精细的事情，你肯定有些不解或者嫌茶叶太糙了。

但这也是赵李桥青茶砖的独特之处，不带梗的青茶砖，怎么喝都不是那个味。

在李强看来，青茶砖带梗是有道理的。起初，可能是粗放生产，也为节约成本，人们有意如此。但实际上，茶叶在进行光合作用时，梗是水分和养料的输送管道，茶梗中自然本身就有了不少的营养成分。而且，实验数据也显示，茶梗中的单糖含量要比茶叶本身的含量大。另外，青茶砖在炮制后汤有木香味，跟茶梗也有很大关系。李强觉得，茶梗虽然采割于未木质化之前，但接近木质化的形态和特质，应该是茶叶有木香气的原因。

复制完成后的老青茶会分类被送往不同的仓库。直到压制时，又会按照一定比例的量被取出，然后进入压制车间。这里，也是青茶砖初显形态的车间，从称重开始，到放入蒸笼蒸熟茶叶，再到倒入模板压制，整个流水过程，都在一个车间完成。

然后被送入烘制车间烘烤。相对于蒸茶短短的十来分钟，烘烤是个漫长的过程，一般需要一个星期左右的时间，工人会随时监控厂房中暖气的温度，检测员也会将青茶砖的湿度控制在12%这个标准，完成后一块青茶砖算是真正成熟了。接下来完成包装，一块块的青茶砖就会踏上远赴边疆的征程。

■链接

赵李桥青砖茶制作工艺

赵李桥砖茶制作源于唐、兴于宋、盛于明，至清中期，赵李桥砖茶属百年老字号，其制作技艺有着丰富的内容和独特的魅力。茶厂制作砖茶的原料、发酵时间、温度的选择等等都有严格的规定，整个生产过程有70多道工序，分五大部分。

第一部分是初制过程，包括（茶园）栽培、采割、杀青、揉捻、晒干等，其中有很多工序；第二个部分是发酵，发酵工艺有投料、加水、渥堆、翻堆、再渥堆、再翻堆、成大堆、开沟、干燥陈化这样一个过程；第三大部分就是复制过程，主要包括筛分、风选、切细、去杂、匀堆五大工艺；第四大部分是紧压过程，首先是称料，然后是蒸制、入模、压紧、固定、冷确定型、出模、修剪；第五部分是烘制工程，主要有称量、检测、堆码、烘制，烘干从低温到高温，通过十几天的烘干后，再进行检测，检测合格就可以包装。包装分纸包装，外包装。

我国黑茶研究取得新突破黑茶紫冰茯将成健康饮品

2日从湖南省食品行业联合会会长获悉，中国茶叶学会副理事长、湖南省茶叶学会理事长、湖南农业大学刘仲华教授在日前举行的“中国茶业高桥论坛”上郑重宣布，经过国家中医药管理局亚健康干预实验室、国家教育部茶学重点实验室、湖南省亚健康诊断与干预工程技术研究中心联合组建团队，以湖南紫艺茶业生产的创新黑茶――紫冰茯茶为研究对象，采用现代最先进的仪器分析技术，在对紫冰茯茶品质与功能成分分析的基础上，通过大量的动物模型和体外药理研究模型，从细胞和基因水平上探明了紫冰茯茶的保健养生功效及其科学机理。据介绍，在开展的多项养生功能研究中，紫冰茯茶的美容抗衰、降脂减肥、修复酒精性肝损伤的功效十分突出。

黑茶是由微生物参与发酵的真正意义上的后发酵茶，鲜味经过杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序形成黑毛茶；黑毛茶经过筛分、拼配、汽蒸、渥堆、压制、发酵（发茶）、干燥加工成紧压黑茶。湖南紫艺茶业在湖南农业大学和湖南省茶叶研究所专家的指导下，改传统粗老黑茶原料为高档优质无农残桃源大叶茶与安化云南山台大叶茶科学拼配组合为原料，融合茯茶、普洱茶与六堡茶三个经典黑茶加工技艺之精髓，把现代发酵技术与黑茶品质醇化技术有机组合，在湖南黑茶三砖（茯砖、黑茶、花砖）的基础上，推出了高档创新型茶――紫艺三冰（紫冰、玄冰、寒冰），开创了湖南黑茶产品创新的新途径。其中，紫冰茯茶是创新型茯茶的典型代表，它集原料优化组合、工艺融合创新、产品快速醇化三大创新于一体，产品不仅金花茂密、汤色红褐剔透、滋味醇厚滑爽、菌香陈香交融，而且其独特的品质成分与功能成分组成配比，赋予了它突出的养生功效，对于爱美消费群体可以有效预防由于环境和代谢产生自由基诱导的皮肤老化和脑细胞伤害，起到美容抗衰作用；对于高脂食物结构下诱导的高血脂和肥胖等代谢性亚健康，具有显著的预防调控效果；对于长期过量饮酒引起的酒精性肝损伤具有明显的修复作用。

刘仲华教授表示，湖南黑茶由于选料独特、工艺独特、优势微生物群落独特，形成了150多种其他茶类没有或少有的品质与功能成分，造就了独特的品质风味与养生功效。对于工作节奏快压力大、生活没有规律、食物结构不合理的现代人，黑茶可使人们以愉悦的心境品鉴黑茶独特风味的同时，有效调理人们的代谢机能、远离亚健康。以紫冰茯茶为代表的创新黑茶，将带来湖南黑茶新的发展空间。

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众所周知，日本是屈指可数的几个产茶名地之一，所以很多研究人员在此对茶叶与身体健康的关系进行着研究、实验。其中有关日本茶，尤其是绿茶的研究最为主要，研究结果表明，无论绿茶、红茶、黑茶(中国的发酵茶)，虽因种类不同所起到的作用会有些差异，但任何一种茶对抑制体重的增加都是相当有效的。

本文标题：黑茶投资界“新贵”

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