红茶知识-茶礼仪网

红茶是全发酵的茶叶，在发酵的过程中，茶叶的茶鞣质经氧化而生成鞣质红，不仅使茶叶色泽乌黑，水色叶底红亮，并且使茶叶的香气和滋味也发生了变化，具有水果香气和醇厚滋味，与绿茶截然不同。

红茶营养分析

茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集、促进膳食纤维溶解、降血压、降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有利。

茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。

茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素。它是天然的健美饮料，有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化、防辐射、提高免疫力、预防肿瘤。

茶叶还具有提神醒脑、振奋精神、增强免疫、消除疲劳等作用。

红茶有暖胃祛寒的作用

中南大学临床药理研究所茶与健康研究室的一项最新研究成果表明，长期饮用某些红茶包，可造成氟、铝联合中毒，不仅对牙齿、骨骼造成损害，而且还有可能导致早老性痴呆。

一般人均可饮用

1、适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。

2、不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。

红茶食物相克

不要用茶水送服药物；服药前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。

有用+10

赏

祁门红茶：龙头领舞，做“红”茶产业品牌

“市场弱、融资难、品质难保证”三大难题的祁门红茶业，近年来，随着大型企业的不断涌入而发展迅速。当地100余家茶企正经历着转型升级——龙头领舞，做“红”茶业品牌一度存在

“我们通过做线上开发，发现祁门红茶在网络上的搜索量低，而金骏眉、滇红等国内红茶品牌市场占有率高，排名也靠前。 ”“天之红”安徽祁门红茶发展有限公司副总经理李晓丹说。由于祁红“先天不足”，在国内市场缺乏竞争力，急需在市场、资金方面注入新鲜活力。近年来，安徽省茶产业发展面临转型升级，特别强调龙头企业的培育和带动。一批大企业的引进，给祁门当地的红茶产业带来了现代企业管理制度、成熟的市场拓展和销售模式，也在改变着祁红传统的发展路径。

借助外力，培育核心茶企

　　据悉，2014年，安徽省茶产业发展目标为：茶叶产业产值85亿元、综合产值260亿元、茶农人均茶叶收入2800元。为实现这一目标，采取的主要措施之一，即：选择一批重点茶叶企业，整合资源，集中力量培育茶产业甲级队。对于龙头企业的渴求，折射出安徽省品牌茶总体规模不大，龙头带动能力不强，市场知名度和市场占有率不高，产业发展需转型升级的状况。

　　祁门红茶以其特有的“祁门香”享誉国外市场。然而，由于祁红在国内缺乏市场覆盖，品牌知晓率不高，再加之政策调整等诸多原因，导致了祁门红茶在开拓国内市场方面出现难题。与此同时，农残超标一直是祁红亟待解决的问题，由于长期出口的茶叶以低档茶为主，质量标准不统一，无法实现标准化生产，既影响了品牌发展，也拉低了当地企业的制茶水平。祁门当地共有174家茶厂，其中，初制厂150家、精制厂24家，生产初制茶的企业占了大多数。此外，企业在现代化生产线建设和茶园的流转方面，急需大量资金，而融资所需的担保、抵押等限制较多。

　　市场弱、融资难、品质难保证，面对这棘手的三大问题，祁门选择了一条解决途径——引进投资实体，培育自己的甲级队，整合红茶资源。祁门县祁红产业发展局的设想是：大企业来整合当地小企业资源，让其专业从事生产、销售；本地有一定规模企业与投资实体合作，做强品牌。为此，发展局定下了“扶持八大企业、打造五大品牌”的目标。

　　在引进大企业方面，祁门各有侧重点。谢裕大的祁门红茶公司着重在原产地建厂；国药集团成立的黄山大健康红茶公司，在销售渠道建设和研发方面有独到之处；祥源集团旗下的祁红茶业有限公司在生产工艺方面国内一流。

　 “天之红”是祁门本地品牌，其与安徽投资集团等投资实体合作，旗下的电商运行中心去年7月份在天猫、京东等平台开设网上商城。据统计，今年1月至8月，网上商城销量为700万元左右，“天之红”在红茶类网上销量方面排名前15名。

　 “目前，祁门当地的红茶产业已进入了品牌整合期。 ”祁红产业发展局局长黄德刚说。

龙头带动，助推量质齐升

　　安徽省《关于培育安徽茶产业甲级队的实施意见》中指出，要充分发挥甲级队在基地建设、生产加工、市场开拓、品牌打造等方面的领军作用。数据显示，2013年，全省销售额超亿元茶叶龙头企业25个，较上年增加6个，并出现企业带动发展的利益联结机制，引导茶农和合作社标准化生产、规范化管理。

　　在提升茶叶品质方面，包括祥源、谢裕大等企业，选择在祁门核心产区自建茶园，实行统一管理、统防统治，从源头上抓好品质。祥源拥有20000亩优质茶园，包括自有茶园和合作茶园两类，采用了系统的可追溯管理体系。在基地建设中，祥源发现，转变茶农传统观念、培育全新的生产意识，是提升茶叶整体品质的关键。“我们希望通过提高茶叶收购价、宣传标准化生产等方式，增强农民生产积极性，逐步解决这一问题。 ”祁红茶业有限公司副总经理孙西杰说。

　　在打开消费市场方面，李晓丹介绍，为了提高关注度，他们的线上店铺将祁红定位为中高端产品，注重品牌文化塑造，同时在淡季做新品发布，并开展一系列客户回馈活动。现在正在做线上、线下相结合的发展模式。线上产品差异化，丰富红茶种类；线下积极开发黄山旅游客户群体，并做实体店进商超和发展100多家经销商的尝试。

　　茶旅结合，这是祁门正在尝试的一种新业态发展模式。2013年，投资人杨红兵在历口镇的牯牛降山脚下流转了300亩地，筹建祁红庄园。 2015年开茶季之前，庄园的基础设施初步建成。 “庄园的名字主要是借鉴法国红酒庄园的概念。让游客在庄园内的生态观光茶园欣赏风景的同时，能够全程体验红茶的生产、成品加工和品茶。 ”杨红兵的思路是“线下体验、线上消费”，他正在办理网上超市，让游客在庄园里充分体验之后，网购系列红茶产品。

　　祁门当地也在进一步优化市场资源配置。今年8月份，祁红“试水”现货交易市场。“祁红在天津渤海商品交易所上市，主要是起到价格风向标的作用。以二级红茶为例，挂牌当天价格为86元/斤，成交价最高为96.7元/斤，当天交易量为40多万斤。”黄德刚说，祁红上市也是为了进一步扩大知名度、提高销售量。

集群发展，茶企抱团共赢

　　龙头企业的形成，对于茶产业整体发展是一个重新洗牌的过程，对于处在转型期的中小企业也是一次难得的发展机遇。安徽省农委提出了茶产业联合体发展的概念。即：以茶叶企业为龙头，联合茶叶合作社、茶叶专业大户、家庭茶场，形成产业、要素、利益有机联接，推动产业集群发展。抱团求共赢，安徽省茶产业将出现多种形式适度规模集约经营的趋势。

　　老祁门茶厂的陶自富选择了融入，与投资实体合作，提升自有品牌的影响力。他经营的“陶子”牌红茶，在祁门当地口碑不错。他以技术入股的形式，加盟了杨红兵的茶旅结合项目——祁红庄园。 “游客对于红茶的第一次体验很重要，这是形成消费习惯的关键。 ”杨红兵很看重红茶品质，陶自富的加入，为其提供了技术保障和指导。而原有的“陶子”品牌，杨红兵将其作为祁红庄园的系列品牌之一，整体打造和推广，解决了“陶子”所需的资金和市场问题。二者形成了优势互补。

　　一些企业自主走品质路线，与农户抱团，开拓市场。“我只收祁门茶叶产区3个村子的鲜叶，施除草剂等农残超标的茶叶，坚决不收。”卢勇辉的塘坑源茶叶公司不具备大企业的实力，只能亲自上门挨家挨户收。办法土了点，但他的茶叶质量有保障，又是纯手工烘制茶叶，还是吸引了一批固定的客源。去年，卢勇辉成立了茶叶合作社，建2000亩茶园，采取了 “公司+农户”的经营模式，直接指导生产和加工。目前，合作社社员有400多人。今年，卢勇辉正打算建一个清洁化示范点，继续提升茶叶品质。在稳定客源的同时，他也在尝试开发一些红茶茶饼等工艺品，提高产品附加值。在此基础上，一些企业走差异化路线，祁眉向高端产品发展，祁盛以茶叶出口为主导。

　　在政策层面，祁红产业发展局的整体规划也在为企业的共赢发展提供硬件保障。他们提出了建设20万亩无性系高效茶园的目标，今年每个乡镇将建100亩示范点，推广生物农药和人工深挖，强调标准化种植和加工。在渠道建设方面，祁红体验店进驻旅游区；与海南合作成立祁门红茶销售有限公司。据黄德刚介绍，天之红、祁眉等知名品牌已签约进驻2015米兰世博会中国馆，进一步扩大祁红品牌宣传。

解密红茶极品金骏眉

时下的茶市,但凡有泡茶处,无人不谈金骏眉。作为近几年来茶叶市场上声名鹊起的红茶产品,市场上充斥着各种牌子的产品。恰逢金骏眉的研发者福建武夷山国家自然保护区正山茶业公司来到济南举办“正山堂红茶品鉴会”,笔者有幸亲临现场,了解这传奇红茶的由来始末,品茗这款顶级红茶的迷人滋味。

福建武夷山桐木关是世界红茶鼻祖“正山小种”的发源地,正山小种第24代传人江元勋先生所创办的福建省武夷山国家自然保护区正山茶业公司坐落于此。2005年首泡金骏眉便诞生于此。经过06、07年两年的不断改进,金骏眉红茶于08年正式上市,由于这一款高端茶品质极为独特,产量十分有限,堪称红茶中的极品,所以一上市就受到市场的狂热追捧,瞬间红遍大街小巷,创造了一个从问世到问鼎仅3年的神话。

正山堂红茶品鉴会于12月22日下午在济南颐正大厦19楼隆重举行,现场来自济南以及周边区域的数十位嘉宾欢聚一堂,正山堂茶业公司的茶艺师现场茶艺表演,品鉴顶级红茶,了解正山堂茶文化。正山堂山东办事处济南专卖店的姜总表示:正山堂以后要举办更多类似的活动,增加对红茶的了解,对正山堂茶业品牌的推广,让更多的山东人喝到真正的正山堂红茶。

红茶春茶、夏茶和秋茶的鉴别

一年有四个季节，茶还要多少钱？春茶、夏茶和秋茶的划分主要基于季节变化和新茶芽的间歇生长。在我国的气候条件下，除华南茶区的少数地区外，大部分茶叶产区的茶树生长和采茶都是季节性的:江北茶区的采茶期为5月下旬至9月下旬，江南茶区的采茶期为3月下旬至10月中旬。西南茶区采茶期为1月下旬至12月上旬。

亚热带和温带地区的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西野茶区，通常根据采收期划分为春、夏、秋茶。然而，季节性茶叶的分类标准并不一致。有些人把节气分为清明节到小满的春茶、小满到小满的夏茶和夏至寒露的秋茶。有些分五月底前采集的春茶和六月初至七月初采集的夏茶。秋茶在7月中旬后收获。中国华南茶区。因为它地处热带。四季不尽相同，茶叶几乎一年到头都在收集。因此，除了春茶、夏茶和秋茶之外，茶也根据茶树新芽的生长顺序和早晚的采集，分为第一轮茶、第二轮茶、第三轮茶和第四轮茶。由于气候、品种和栽培管理条件的影响，每年每个季节茶叶的采摘和制作迟早是不一致的。一般来说，它总是从南到北逐渐延迟，相差3-4个月。此外，即使在同一个茶区，甚至在同一个茶园，由于气候、管理和其他原因，年间的差异也可能是520天。

由于茶叶季节不同，茶树的生长条件也不同。因此，即使是同一茶园在不同的茶叶季节采集的茶叶，其外观和质量也大不相同。以绿茶为例，由于春季气温适中，雨量充沛，加上茶树前一年秋冬长时间休养，茶树体内营养丰富。因此，春季不仅芽饱满、色泽翠绿、叶片柔软、头发洁白，而且含有丰富的与提高茶叶品质相关的一些有效成分，特别是氨基酸和多种维生素，使春茶的口感更加清新，香气更加浓郁，保健功能更加明显。夏茶，因为是在炎热的季节收获的，很容易变老，尽管茶树的新芽长得很快，据说“在漫长的夏天，一夜之间就变得很浓”。茶叶中氨基酸和维生素的含量明显降低，夏季茶中花青素、咖啡因和茶多酚的含量因使用而明显增加，口感显得苦涩。秋季气候介于春季和夏季之间。在秋茶的后期，虽然气候相对温和，但降雨量往往不足，这将使收获的茶叶看起来枯黄。尤其是收获春茶和夏茶后，身体营养不足。因此，收集的茶叶含量很低。在这种情况下，不仅茶叶的味道不好，而且香气不高，叶子颜色也是黄色的。所谓“美味，秋白露”，实际上是说茶“味淡”。

对于红茶来说，春茶温度低、湿度高、发酵困难，而夏茶温度高、湿度低有利于红茶的红色发酵。特别是由于天气炎热，茶叶中茶多酚和咖啡因的含量明显增加。因此，干茶和茶汤都显得红润，味道浓郁。正因为夏茶中氢基酸的含量降低，对红茶的新鲜口感有一定的影响。

本文标题：红茶知识

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