绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶《闽产异录》记述：“瓯宁县六大湖，别有叶粗长名水仙者，以味似水仙花故名……”《崇安县新志》记载：“水仙母树在水吉县（现属建阳市）大湖桃子岗祝仙洞下……清末移植于武夷山。”水仙茶自引种武夷山后，栽培面积不断扩大，成为稳定的主栽品种之一，栽培面积约占茶叶栽培面三分之一以上，故又称武夷水仙。
水仙茶具有天然花香，味浓郁醇厚，汤色浓艳清澈，特别是移植武夷后，在优异的自然环境下，更加突显优质高产的品种特性。在武夷山的茶农里也有这样一句话：会喝茶的喝水仙。水仙味深入喝茶人心，可见一斑。平日私下，自己吃茶最偏爱的也是水仙。不事张扬的个性，是独处所需的平和滋味。
一直以来，对水仙茶知识的了解，多半如《武夷茶经》上记载，产于别处，移植武夷山后遂扬名四海。而味觉记忆中的水仙昧，有幽幽的花香，醇和的滋味，名为“老丛”者，有独特山岩气息。
此行武夷山所得水仙颇为独特，与平日的水仙昧有许多类似处，却也有着显而易见的不同。
香，幽然若兰，甜润似蜜，极具迷惑性的花果香。
即使是最资深的茶客，如果不是从第一道喝到第十道，也一定不敢确定这茶是水仙。杯盖香、挂杯香、茶汤里的香，每一种香都明显、持久。那样悠扬迷人的花蜜香，是平常的水仙茶渴望不可及的，像极了某种高香的名丛。
甜，持续到二十道不减，滋味的突出特点。
第一道，茶汤一入口，甜昧便在口腔内扩散。第二、三、四、五道的滋味，也都是在入口甜的基础上，不同程度的丰富茶汤的滋味。
从第二道到第六道，茶汤的滋味逐道变得稠厚，第四、五道达到顶峰，口腔收敛感明显，似兰若蜜的香味在茶汤和唇齿间弥漫，第六道时，甜润的感觉从口腔到达喉咙，两颊生津，喉咙甜润。
第六道后，茶汤浓度稍降，汤色从橙黄转为浅橙黄，对口腔的刺激感减弱，茶汤的甜度却更加明晰，转为不带一丝杂味的甘醇，口腔的感受极为清透。十道之后，茶汤汤色从浅橙黄转为淡淡的鹅黄，茶味几不可寻，水中的甘甜持续到近二十道。
第十八道的沸水冲瀹之后，细心察看叶底，叶片舒展、鲜活匀整。
海拔超过1000米的黄冈山脉，成就了这茶独特的幽扬纯净花香，而甘甜清醇的茶汤则有赖于含沙量较高的高山砂砾岩土壤，所有这些独特又在无与伦比的优良小气候里聚合，造就了这样一款独特的武夷高山水仙茶。
暮春二月，游走武夷山，天虽是阴雨霏霏，因寻到心仪的茶，心里却是明媚。
品饮推荐：此款高山水仙焙火程度较轻，香悠扬持久，滋味甜度极佳，适合平时饮用绿茶、白茶、清香型观音等从未接触或刚接触岩茶的茶客们是岩茶入门级茶品的上选。
这款高山水仙，由于独特的环境和土壤条件，成就了这款很有特点的武夷茶。茶汤的甜度是最大特点，不过由于焙火比较轻，所以前两道茶汤不够清澈，口感也稍浊，这些都还有待完善。希望在今后的尝试中，能有更好的改善。
福春茶的饕餮盛宴
品鉴主角：福建三大工夫红茶如坦洋工夫、政和工夫、白琳工夫以及金骏眉。
选择理由：几百年前，福建的红茶漂洋过海走向世界。但今天，这些曾经打动过世界的红茶却慢慢沉默了。沉下的船都可以打捞上来重新打造，走得再远的游子都知道要回家，福建的红茶也开始选择了重生。在福州，这个历史有名的港口城市，细细品味这些曾经辉煌的红茶，一种莫名的情绪慢慢飘散，不知是伤感还是欣慰。
别有天茶艺居的茶艺小姐小心翼翼地给每一位茶友端上沏好的红茶。顿时现场立刻严肃起来，茶友们都静下心来，细细品味着每一道红茶的滋味。
随后，元泰茶业还拿出今年5月2日在香港福建希望工程基金会第13届就职典礼慈善拍卖会上，200g卖出18000元港币的正山小种“金骏眉”给在场茶友品尝，不少茶友直呼过瘾。
坦洋工夫：汤色鲜艳呈深金黄色，香气高而鲜甜。滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和，叶底红匀。
政和工夫：外形条索肥壮、重实、匀齐，色泽乌黑油润，毫芽显露。呈金黄色，极为美观；香气浓郁芬芳，香似祁红，却更胜祁红，汤色红艳，滋味醇厚。
白琳工夫：外形细长弯曲，汤色浅亮，内质香味鲜纯有毫香，滋味浓醇隽永，中外茶师谓之“秀丽皇后”。
金骏眉：外形细小而紧结，颜色为黄黑相间，一开汤空气中就满是淡淡的甜香，汤色是类似色拉油般的金黄色，啜一口入喉，有着水果般的甘甜，比正常小种水更绵软，果香更加醉人。
厦门：神游三大铁观音品牌
品鉴主角：品鉴三个安溪铁观音著名企业的代表春茶
选择理由：安溪铁观音香飘全国，选择谁的茶叶来做品鉴着实为难了我们。恰逢本刊主办的“2006年度安溪铁观音十佳品牌暨十佳企业”评选活动揭晓。为此，我们选择了三家获奖的品牌，邀请了著名的茶人在最具风情的海滨城市——厦门，细细品尝最具风情的茶叶。茶友：
李宗垣：高级评茶师，多届茶王赛主要审评人等，被誉为“安溪第一嘴”。
李波韵：安溪铁观音茶艺文化——“纯雅礼和”的倡导者，对茶文化有着自己的见解和很深的造诣。
沈添土：现任中国国际茶业博览会顾问、安溪茶叶协会副秘书长。
郑启五：厦门大学副教授、厦门作家协会副秘书长。其对茶及茶文化有着深刻的理解和独到的看法，代表作有散文集《喝茶》。
朱俊杰：农业银行干部，资深茶客，且喜收藏。对茶有多年的接触和品鉴经验。
林伟：厦门资深茶客，号称厦门茶怪，在铁观音品茗和制作方面都有相当的水准。
品茗第一站：华祥苑
老总推荐：
一到品茗会现场，华祥苑总经理肖文华就掩饰不住喜悦地告诉茶友们，今年有好茶。而且还有量。随后肖总拿出今年华祥苑春茶的代表供茶友们品尝。你说我评：
李宗垣：华祥苑的3A香气高扬，发酵程度适中，茶汤透亮，是今年500元／斤价位的佼佼者。
李波韵：纯天然传统工艺制作，茶汤浓度高，滋味醇厚，入口爽滑。
朱俊杰：对“宫廷铁观音”隋有独钟，他认为这款茶是今年春茶传统工艺代表作之一，滋味醇厚，茶香高扬萦绕，口味独特，会成为今年2000元／斤价位的标杆产品。
沈添土和林伟：对皇家礼茶五星级赞赏有加，外形紧结，颗粒均匀，呈砂绿色。茶香幽远，萦绕不散。茶汤透亮，舌底鸣泉，生津不止。叶底肥厚，嫩活。作为华祥苑市茶的最高代表作，皇家礼茶五星级给人以震撼之感，令茶友们叹服。
品茗第二站：中闽魏氏
老总推荐：
走进刚刚开业的中闽魏氏益泰店，便仿佛感受到了一股春天清新的气息。中闽魏氏的老板魏桂林介绍说，魏氏今年春茶的核心产品有4款：K05(500元／斤)，K09(900元／斤)，K15(1500元／斤)，K25(2500元／斤)。同时，魏先生还推荐了他们的拳头产品——尊皇(4800元／斤)。你说我评：
尽管，对同一件事物一千个人会有一千种看法，但在对美好事物的取向上，却总是很容易就能达成一致。对中闽魏氏推荐的几个茶品，茶友们的观点似乎是约定好的，基本一致。
K05：香气较高，发酵程度中等，茶汤清醇。
K09：茶汤浓度较高，微酸，味道较强，口感特别适合闽南人士。关于这点，朱俊杰和林伟还是有所保留，他们认为在这个价位的茶属于高档范畴，而该产品似乎不那么突出，没有卖点。
K15：兰花香，香气高，醇度够，水质均匀柔软。
K25：鲜、香、韵、味俱全。口感特别滋润回甘，实为上品。
尊皇：鲜度好，兰花香气幽长，观音韵，口感醇厚，为难得之佳品。
品茗第三站：八马茶业
老总推荐：
作为有着百年历史、中国最大的铁观音制造商，对于八马的盛名，茶友们早就仰慕已久，特别对其坚持传统做法的浓香型铁观音很是好奇，于是在喝过了两种品牌清香型铁观音后，茶友们决定在八马茶业品尝其具有典范意义的“八马”赛珍珠系列(浓香型)。你说我评：
沈添土：虽水欠滑度，但茶汤醇厚，有火香味，此生若有其相伴，乃人生一大幸事。
郑启五和林伟：对赛珍珠AW500的评价都如出一辙：茶汤透亮、醇厚，显音韵，口齿留香。
李波韵：对赛珍珠TN1000挚爱似乎“走火入魔”了，金黄色的茶汤透亮，音韵醇厚，恰到好处的火功……(他双眼微闭，嘴巴就这么喃喃地念着)
朱俊杰：茶香高扬沁人心脾的茶喝过，音韵醇厚的茶品尝过，蜜香浓郁的茶感受过，但三者兼而有之且茶汤饱满顺滑的茶，就数赛珍珠TN2000。
李宗垣：最钟情于赛珍珠TN3000，满口茶香且蜜香浓郁，茶汤透亮，呈金黄色，其火功达到“炉火纯青”之境界，堪称浓香型的经典。
武夷山：在茶厂试品武夷岩茶
品鉴主角：武夷岩茶中较有代表性的武夷肉桂和武夷水仙。
选择理由：武夷岩茶如同武夷山水一样闻名天下，我们自不必多说。在这个传奇的山水之中，我们到一个个茶厂寻找传奇的茶叶。山水之中品茗，这似乎是最奢侈的茶道境界。
五月的武夷山，窗外的丹山碧水在夜色中显得朦胧神秘。而岩茶的香气却是非常热烈地释放出来了。
由于五月正值武夷岩茶的收茶季节，于是我们索性把品茗会的现场搬到了慧宛茶厂、岩上茶厂和清风涧茶厂，并在这里遇到许多从全国各地特意前来收茶的岩茶爱好者，带着寻觅最好茶香的愿望，我们一同品尝最新的岩骨花香。
品鉴报告
醇厚的水仙
在武夷山，我们喝到更多的水仙，包括一些老枞水仙。水仙的汤水滑柔醇厚，香气幽长，汤水间带有厚度与深刻。因为水仙的汤水最好，所以武夷山的老茶人基本上喜欢喝水仙，他们认为好的茶，更重要的是内质而不是外在。
刘国英(武夷山市岩上茶叶科学研究所所长)：老枞水仙一般指的是50年以上的水仙，也有人把30年树龄的水仙算作老枞。这些茶树的树颈一般都超过10厘米，并且茶树的树干都会长满青苔，所以很多茶农说，这些茶带有一股青苔味。
最香的肉桂
今年武夷山的肉桂品质更加优异。我们在喝一道还没有精焙过的肉桂时，可以感觉到特别的醇厚度。人们喜欢用“香辣”来形容肉桂的滋味，它透着力量，内涵丰富，呈现出来的是长在世界上其他地方的茶所不具备的厚度与内涵，一种茶内具的生命特征。黄勇(武夷山清风涧茶厂厂长)：茶不但以香为贵，更以浓为贵。哪个滋味重，哪个等级就高。二级岩茶在滋味就已经弱了。如果茶过于柔和，就缺乏了岩茶必备的岩韵与霸气。
今年岩茶流行趋势
1．追求炭焙
炭焙的工序非常复杂，但传统的好茶都必须经过炭焙精制。经过炭焙的岩茶有一种特别的滋味，使茶汤更加细腻。挂杯香更长久。没有“十年磨一剑”的过程，不会有透骨的岩韵骨花香。
2．茶饼
茶饼多用陈年的水仙蒸制烘焙而成的，当地老茶人最喜欢陈年水仙，觉得它汤水软滑，又不容易上火。所以今年也出现了越来越多的陈年水仙茶饼。我们在鉴品时，发现此茶汤一入口，有一股浓重的经过四季沉淀的陈香味，而在第五六泡之后，茶叶却转平和，非常甘甜，在十泡以后。发现它仍然拥有不错的汤色、滋味与香气。
3．新工艺
冻茶是最新出现的岩茶新工艺，就是没有经过烘焙，直接把经过杀青、揉捻的茶放入冰箱里面冰冻起来。这样茶味保持得非常清洌甘甜。
如何造就优质武夷山大红袍
以风景秀丽著称的武夷山常年备受各路旅游者的青睐，成为游客常来聚集之地。武夷山人杰地灵，产出一代代制茶世家，大自然中还生长着高品质的茶树提供原料，两者相融产出武夷山大红袍等优质茶叶，令人流连忘返。究竟怎样的环境造就优质武夷山大红袍产生呢？
武夷山大红袍气候环境
大红袍生长于武夷山风景区内，地处福建武夷山市，属于亚热带季风湿润气候区，常年云雾缭绕，降雨量充足，为茶叶生长提供良好的自然环境。
武夷山大红袍土壤环境
武夷山风景区风景秀丽，气候宜人，适和茶树的生长。不仅如此，连土壤都为茶叶生长奠定基础。土壤为多砾质壤土，基于烂石与砾壤之间，小部分为黄土，故所产之茶武夷岩茶具有岩谷花香独特的品质。
如此优越的自然环境，造就武夷山大红袍独特的品质，同时也是市面上大红袍价格如此之高的要点之一。 大红袍岩茶的生长环境具有得天独厚的条件。
问1：评价岩茶大多是说香或水,很少有评说霸气的。为什么会这样，这个霸气难道不是很重要的指标？我说的霸气是指茶叶刺激身体的深度和广度。
问2：岩茶的“厚”与“薄”的影响因素是什么？是品种，环境，工艺还是冲泡？或者皆有之，如果皆有，哪个影响最大？
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本菜认为： 2015-10-9 20:53 |
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评价茶叶的质量一般都是看色 香 味 形。而岩茶主要看味和香，色和形为参考因素。 2015-10-10 00:04 |
侯总 |
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岩茶的“厚”与“薄”的影响因素：品种，环境，栽培措施，加工工艺，冲泡方法及泡茶用水等皆有之。 2015-10-10 00:12 |
侯总 |
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谢谢侯总的解答！也谢谢天水版的工作！ 2015-10-10 11:28 |
竹影 |
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侯总解释的好！ 2015-10-10 13:18 |
柒柒茶 |
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谢谢侯总！ 2015-10-10 18:14 |
天水茶 |
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也可以那么说。会员茶是为了满足会员们早日品尝到南苑茶，所以是单号茶单独焙火的，而且只焙了两次火，只能说是中低火功．所以滋味不够厚重。会员茶不够劲（有时是和投茶量、泡茶用水等冲泡有关），主要是火功不够足；其次是中后期的原料；还有采制气候、早晚青等都有关系。 2015-10-11 00:10 |
侯总 |
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2015-10-11 00:23 |
武夷岩茶茶痴 |
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我觉得4#好，香锐水厚,霸气已显！３＃还没喝,过段时间试试! 2015-10-12 17:52 |
竹影 |
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会员茶虽说是中足火茶，其实才达到中低火功！ 2015-10-14 22:36 |
侯总 |
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我现在的口味在逐渐转变，由原来喜好足火慢慢偏转中火 2015-10-14 22:41 |
武夷岩茶茶痴 |
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我个人认为，火功的高低和出厂前焙火的次数只是制茶的工艺和程序，以及制茶人想让茶达到某种效果的手段。而实际上，火功香是影像茶味的一大因素。如果两水以后火功依然强烈或存在，就会影像对茶的品评了，因为炭火味毕竟不是茶味！所以我认为，岩茶的最佳品饮时间应该是火功退却之后，反青之前。 2015-10-15 10:49 |
竹影 |
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绝大部分人的口味都是这样的！ 2015-10-15 22:10 |
侯总 |
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足火的感觉和中火的有那么大的差别吗? 2015-10-16 11:45 |
海螺 |
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我现在看泡完的叶底马马虎虎能看出来是足火还是中火 2015-10-16 14:27 |
天水茶 |
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我也有个小问题，顺便跟帖请教大家，忘了在哪看的说是岩茶如果是碳焙的碳火香会到最后也能感觉到！电焙的在几水后会消失！再有电焙的干茶表面油亮，碳焙灰土土的！ 2015-10-16 20:03 |
yt贵宾 |
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介绍一下密诀 2015-10-16 22:40 |
海螺 |
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我个人辨别中火或足火在 2015-10-17 07:49 |
盈盈一水 |
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展不开的是死茶吧 2015-10-17 14:16 |
四方 |
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看来还是要多喝，多看啊 2015-10-17 16:01 |
海螺 |
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展不开是死茶?焦条喽?但不是了,舒展的没有中火或轻火的叶片漂亮,软亮和弹性那么好,若真如你说展不开的是死茶,那么请教下,那是什么味,泡出来的有无水香,色? 2015-10-17 18:41 |
盈盈一水 |
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2015-10-17 19:31 |
大红袍的传说 |
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不错，很好的对比 2015-10-18 00:21 |
只爱正岩 |
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反差好大 2015-10-18 07:53 |
zippo |
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继续泡,就开了. 2015-10-18 08:36 |
四方 |
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是的，反差很大。刚开始我泡的茶叶底总和一水第二张图那样（我的基本是足火茶，我这人爱较真，别人说新手宜从轻火茶入手，我就不信邪，就喝足火的 ），而在论坛看别人的都跟第一张图那样。我就认为是自己泡的温度可能不够，或时间太短，可能还可以多出几水，但已经没味了呀！琢磨来琢磨去就是不明白 2015-10-18 08:52 |
竹影 |
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其实第二张也开了。火功不同，完全展开的程度也是不同的，所以火功高到一定的程度就不展了！ 2015-10-18 14:55 |
只爱正岩 |
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2015-2-1 17:20 |
言茶 |
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好贴！学习！ 2015-2-2 00:52 |
清河猷熹 |
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受教了，火工不同，茶底反差还真的很大的 2015-3-3 13:44 |
缙云兰舍 |
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学习啦~原来足火茶中火茶叶底展开程度是不同地呀~ 2015-3-7 14:10 |
双刃剑 |
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好贴。学习中。 2015-3-7 18:46 |
善忆 |
情迷“大红袍”
我非常喜欢雨天，看到的“大红袍”茶树时也是一个雨天。他英武的站立在武夷山天心岩九龙窠德岩石峭壁之上，尽管岁月无情的消逝，但我未见他有几许沧桑。细雨轻柔茶叶，薄雾弥漫山岗，崖缝中的圣物不与万物争艳，静静地守候着那份孤独，记述着时代的变迁。偶有凉风袭过，茶树抖擞似中年。岩顶终年细泉浸润流滴，长在岩石的茶根却不知扎向了哪里。
1927年天心寺和尚刻在石壁上"大红袍"三个大字红得耀眼、夺目，可我的目光依然在树上：一面坚硬如铁的石墙，几株碧绿纤细的枝条;千百年风雨侵蚀，尘时间美丽绽放。倚栏凝思，让人记起的只有生命的顽强，却深深的忘记了茶叶的芳香。
“品具岩骨花香之胜”，贪恋他馥郁香气，留恋那回甘浓厚的滋味，其实，最令人肃然起敬的是对生命的尊重。为何情迷，只因他有八大之最。
大红袍之最高声誉
武夷岩茶香气胜似兰花而深沉持久，性和不寒，久藏不坏，香久益清。大红袍茶树都是灌木茶丛，成茶外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，称为"宝色"。部分叶面呈现蛙皮状白点，俗称“蛤蟆背”。因武夷山日照短，多反射光，昼夜温差大，清泉滋润，所以叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。武夷岩茶的冲泡，别具一格：“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清香扑鼻，舌有余甘”，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。岩茶经历代变迁，种类繁多，品质各异。采自正岩的称“奇种”，采自偏岩的称“名种”，在正岩中选择部分优良茶树单株采制的，品质在奇种之上的，称“单丛”。名岩专选一二株品质特优的茶树单株采制的，称“名丛”。武夷岩茶上者“七泡有余香”，大红袍在则冲至九次尚不脱原茶真味桂花香。著名的四大名丛有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。大红袍名乃名丛之魁首，声誉最高。
大红袍之最奇传说
大红袍属于什么茶
武夷大红袍“千峰翠色·铁罗汉（2017）”的冲泡方法
乌龙茶茶王大红袍的冲泡方法
武夷山大红袍属于什么茶?
大红袍中国红礼藏的冲泡方法
