近代福建茶叶贸易中的“武夷茶”-茶礼仪网

18世纪以降到19世纪末，大规模的中西茶叶贸易可分为海路贸易与陆路贸易两条线路：海路贸易的主要消费市场是西欧与北美，陆路贸易以俄国市场为主。对近代福建省茶叶贸易的研究，国外大多是从近代中西方的贸易关系人手，进行经济史的研究，其中以罗伯特•加尔德拉(Robert Gardella)的《丰收的大山：福建及中国的茶叶贸易，1757—1937》为代表。罗伯特•加尔德拉以较为宏观的视野，将18世纪以来中国东南沿海的茶叶贸易置于资本主义世界体系中，其主旨在于探讨中国的茶叶生产是怎样被传统地形塑的(traditionally struc—tured)。罗伯特•加尔德拉指出，中国18世纪晚期以来的商业实践在学术界产生了两种截然不同的自由乐观主义：一种强调强国对弱国经济的开发与剥削；一种则否认外部贸易对大尺度的、稳定的国内市场有多大影响。目前大部分学者赞成前一种观点，认为中国大量种植出口型作物，农村人口的生计受到国际市场的影响，中国农业为商业服务的特点体现了其半殖民地化的过程。对沿海的“财富码头”和广大农村也应区别看待，工厂、银行、商会等“现代性”的标志仅仅出现在小部分的港口城市，近代中国实际并存着两套混合的经济系统：一边是与世界贸易体系紧密联系的港口城市，一边是依然贫困的广大乡村。

罗伯特•加尔德拉还从人口、商业、社会环境、自然环境等角度分析了福建茶叶兴衰的原因，并将中国的分散经营与英属殖民地(印度、锡兰)公司制的集中生产营销进行了对比，其核心关注点是世界贸易对中国的长时段的历史性影响。

在国内，厦门大学南洋研究院的庄国土教授分别对“以皮毛换茶叶”的中俄茶叶贸易和“以白银换茶叶”的中西茶叶贸易进行了较为深入的研究。前者通过对闽北到俄罗斯的万里茶路上的贸易兴衰的叙述，探讨了19世纪以前中俄关系对茶叶贸易的影响。在研究中，庄国土特别关注了以武夷山为起点的，中俄陆上茶叶贸易中的晋商这一群体，指出了国家外交与茶叶贸易之间的“国势弱、商势弱”的利害关系。后者则从“白银资本”导致的中西传统贸易失衡的角度，讨论了鸦片战争爆发的经济原因，以及在这一过程中茶叶、白银和鸦片三者之间的关系。他指出，由于白银短缺和中国政府厉行鸦片查禁，使18世纪以来的西方以白银、棉花、胡椒等交换中国的茶叶、丝、瓷器等的传统中西贸易结构失去平衡，难以为继。西人随即诉诸武力，导致鸦片战争的爆发。鸦片战争使西方国家得以以武力重组中西贸易结构，

迫使中国接受鸦片。庄国土的研究从宏观的角度将茶叶贸易置于近代国际关系之中来进行分析，而福建师范大学的林立强则从较为微观的角度敏锐地察觉到了传教士这一18世纪以来活跃于沿海口岸的特殊人群在茶叶贸易中的特殊作用。他通过对19世纪来华传教士卢公鸣弃教从商的个案研究，讨论了茶叶与福音传播之间的隐喻关系。

林立强认为，由茶叶贸易所带来的福州商业环境的巨大变化，是导致很多传教士的传教活动“由衰及盛”，又“由盛及弃”的重要原因之一。

“茶叶”与“福音”这两个毫不相干、意思完全不同的名词通过“传教士”这个桥梁紧紧地联系起来了。解放军理工大学工程兵学院的陶德臣教授以福建省的外销茶为主要考察对象之一，对近代中国茶叶市场结构进行了解剖分析。他将近代中国茶叶贸易分为内销市场和外销市场，并进一步将外销市场分为以产区为中心的茶叶初级市场、以茶埠为中心的周转中心市场和茶叶承销市场三个层次，对晚清至民国的中国茶叶市场的内部组织，即茶农、水客(包括茶贩、掮客)、洋庄茶号(通过茶栈交易)、茶栈(通过买办洽谈)和洋行进行了相关的研究。

具体到对闽北地区茶叶产制及运销的研究，上述研究成果虽然都有提及，但仍然比较大而笼统。作为近代福建省最早对外运销茶叶的重要茶产区，不少学者对闽北山区的茶叶运销进行了专门的研究。戴一峰教授所著《区域性经济发展与社会变迁——以近代福建地区为中心》中的“闽江流域经济开发与环境变迁”一节，对近代闽北山区的初级市场，尤其是茶叶、纸业和木材市场有较为详细的论述。他通过对清代《闽产录异》《临汀汇考》中的有关记载与《支那省别全志》福建省卷中所载清末民初日本人在上游山区的调查记录以及民国时期的《福建茶业丛书》《福建之茶》等书所载民国时的调查相比较，指出整个近代闽江上游山区的种茶、制茶在生产工具与生产技术上几乎没有什么大的改进、变更。

尽管在海外市场的刺激下，茶业一度发展极盛，但这种发展主要表现为面的扩张与量的增值，其生产水平基本滞留于封建时代的小商品生产阶段。带有资本主义性质的商品生产，为数尚少，发展甚缓。究其原因，近代闽江上游山区的商品经济受制于传统封建因素、外国资本主义经济侵略与流域内落后的交通条件。陶德臣对武夷茶有较为持久的关注，其发表的一系列论文涉及武夷茶的起源、分类、茶叶的生产制作过程、特有的组织管理制度、包装、运销环节等各个方面。陶德臣注意到了由于武夷茶的利润驱使，山中的僧侣道士囤积茶叶、抬高卖价，以及流动人口在武夷山的茶叶产制中的重要作用，对武夷岩茶中的“包头制”有很详细的介绍。

值得一提的是著名茶学家林馥泉在民国时期所著的调查报告《武夷茶叶之生产制造及运销》。20世纪40年代，林馥泉担任福建示范茶厂(当时设在武夷山)的茶师，他深入武夷山的各个茶山、茶厂对武夷茶的生产制作进行调研，于1943年完成了图文并茂的调查报告《武夷茶叶之生产制造及运销》。该调查报告虽非人类学家所著，但却是一本极为详尽的有关民国时期武夷茶制作及运销的民族志，后人对民国时期武夷茶的研究资料大多转引自该文。此外，武夷山本地也出版了一批有关武夷茶的生产制作技艺、源流、茶文化的研究著作。

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大红袍茶叶里的王者

　　记得小的时候，常常听到爱喝茶的大人们说什么“大红袍”。那会儿小，不懂事，一直以为大红袍是什么衣服，后来长大了才知道，大红袍实际上是一种很名贵的茶叶，许多人都喜欢喝。但是对大红袍的了解也就止步于此，不知道多少人跟笔者一样。那今天我们不去就来具体了解一下它吧!

　　大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

大红袍

　　大红袍是用无性繁育的，福建省许多无性系茶树品种一样，亲本的优点能遗传而不变异，武夷山茶区所种植的大红袍，其苗木都是直接或间接从市茶叶研究所引种的，未听说有变异或其他反常现象，而且发展纯种大红袍的时间并不长，又不是用种子播种繁育，根本不存在变异和代数之分位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系(皆由种子发芽长成)6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。

　　以上就是关于大红袍的一些资料和科普。其实，买茶，泡茶和品茶都是非常有趣的事，不同的茶叶会给自己带来完全不同的感受，而大红袍作为茶叶里十分名贵和珍重的一款茶叶，他带来的感觉一定是其他品类的茶叶更加难以比拟的吧!

三百亩生态茶山里的百岁香

五年前，第一次喝到百岁香。

学茶十年，尝过的茶味浮掠过干，至今，第一次尝到的百岁香茶味都鲜活，那是补充了味觉空白的独特茶味，专属于那片三百亩茶山的百岁香味。

深入到生长环境才能是最好的了解之道，于人于物皆如此。笃信这个道理，走一趟百岁香的茶山势在必行。戊戌年春五月，武夷山洋墩岩生态茶山行终成。洋墩岩，位于“岩茶第一镇”武夷山星村镇的前兰村，海拔700多米的山顶上。

上山那天，天气晴好。做茶的季节总是和天气抢饭吃，家家户户都抢着在好天气里多做些茶。原本只容一部车通行的山间安静小路，做茶季节迎来了一年当中最繁忙的日子。一路上交汇车走走停停，从山脚到茶山原本+五分钟的路程走了尽半个小时。在丘陵地貌的武夷山，十五分钟的山路已足以“离尘”，将人群和杂音抛诸脑后。

这一路的风景或者说是自然风貌，也是从有人迹到荒芜，植被比预想的丰富许多。半山腰处有山泉水蓄起的水塘，一汪水澄碧安静，洗涤着入山时一颗慌张而喧嚣的心。继续前行，层层叠翠的竹林扑面而来，风里携着茶季漫山的茶香和竹子的青翠，浅浅一口，已心醉。

当甩过最后的几个大弯，掩映在一片茂林修竹里的茶厂出现在眼前。这片山头海拔最高的一个茶厂，被茶山包围，方圆三里人迹稀少。茶厂里飘出的几缕炊烟，将虚晃的大脑拉回烟火的人间。

“每年，也只有在做茶时候茶厂才这么热闹。平时，山上见不到几个人影。说出来不怕你笑话，刚来茶厂那时候，夜里我一个人都不敢开车下山。”茶厂管事的德哥是一位皮肤黝黑的汉子，退伍军人，带我们参观茶厂时，随意的和我们聊着。“刚你们也看到了，这一路，草木太多，在青桶里、楼梯间看到蛇都是常事。”闻蛇色变的我倒吸了一口冷气。

“前几天刚做出的几款百岁香毛茶，一起试试。”在一楼的评茶室里，茶山的主人豌豆姐带我们尝新鲜的百岁香毛茶。

百岁香喝了四五年，毛茶还是第一次喝。虽然夭气欠佳，但喝到的五款百岁香毛茶的质量都尚算稳定，和成品茶比起来，毛茶的香高锐而不腻味，清雅的兰花香带着甜味，茶汤的鲜爽度也极高，有木质感，尾水甜润，香气和滋味的品种特征都十分突出。

干茶香、杯盖香、挂杯香、每一道茶汤的滋味，叶底的余味……我在每一口毛茶里，寻觅着百岁香成品茶影子。思考着毛茶到成品茶的滋味转化，精制焙火在其中起着怎样的作用，天气、山场、制作者又在其中扮演着怎样的角色。

毛茶不宜多饮，三巡后起身上山。茶山以丫字型将茶厂包围。正前方的山脚是一亩多地的老丛水仙，茶树树冠两米多高，顺着老丛水仙茶园旁的石阶向上一直到山顶是30多亩的肉桂。正后方连绵的山坡上是全部种植水仙，面积达110多亩，茶树树龄有40多年。左边的山坳里，顺着山体缓缓而上的一片茶山就是百岁香了。在洋墩岩300多亩的茶山里，这片60多亩的百岁香茶山位置最佳，两山之间，东南方向，缓坡向上。

百岁香，原产于慧苑坑，虽然母树尚存，但真正的百岁香茶味缺鲜少为人所知。在整个武夷山，洋墩岩的这60多亩是目前已知面积最大的一片，且树龄最老。

“接手这片茶山的时候，听村民讲这片是当年知青上山下乡种下的茶树。”豌豆姐说，“拥有这片百岁香是我们的幸运，保护好这片百岁香是我们的义务，做好这杯百岁香是我们的责任。”对于这片让人艳羡的百岁香茶山，豌豆姐的态度严肃而认真。

你用什么样的态度待茶，茶以对应的滋味待你。一片优质的茶山，丰富的植被是基础和根本。茶山的不同，第一眼看到的是它的植被多样性。然后，对茶山管理的态度也起着至关紧要的作用。

走在这片茶山最大的感受是任意。除了山间那些十几年的大树外，茶山上的野草生长的姿态是任意的，虫子享用茶树鲜叶是恣意的，甚至对一些茶树的采摘依然是随性的。

“水仙今年应该也是够了，那些开面稍大的就不采了吧，好好养着也很好啊。”这是以豌豆姐为首的所有茶厂工作人员的态度。在走茶山的整个过程中，高大的松树、杉树、桂花树等装点着绵延的茶山天际线。

“这些树都是当年做茶厂的时候种下的，一晃都十几年了，每年上山都不觉得它们在长大，可是一眨眼也就一个人抱不住了。我没想过这片茶山每年能带给我多少的钱财，每年做出的茶只要能维护好这片茶山，我就心满意足了。所以，茶山从来不使用任何的化学农药和肥料，我们不需要拔苗助长，细水长流挺好的。”对这片茶山，豌豆姐的感情是实实在在。“我不怎么懂茶，只是固执地认为这片茶山好好的存在才是我最大的财富。”豌豆姐說，看着这片茶山美好的样子，让她觉得安心。

夕阳的余晖里，她垫着脚尖眺望茶山的样子很美。