绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶风景秀甲东南的武夷山是乌龙茶的故乡，宋代大文豪范仲淹曾写诗赞美武夷茶说：“年年春自东南来，建溪先暖冰微开，溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽。”自古以来，武夷山人不但善于种茶，制茶，而且精于品茶。
下面为大家介绍武夷岩茶茶艺表演：
第一道：焚香静气，活煮甘泉
焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和，肃穆，无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿你的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。
宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验说：“活水还须活火烹。”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
孔雀开屏是向同伴展示自己美丽的羽毛，我们借助孔雀开屏这道程序，向嘉宾介绍今天泡茶所用的精美的功夫茶茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称。叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫
大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，他所制作的紫砂壶被后代茶人叹为观止，视为至宝，所以后人都把名贵的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋，就是用开水浇烫茶壶，其目的是洗壶并提高壶温。
第四道：高山流水，春风拂面
武夷茶艺讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内的茶叶随水浪翻滚，起到用开水洗茶的作用。“春风拂面”是用壶盖轻轻地刮去茶汤表面泛起的白色泡沫，使壶内的茶汤更清沏洁净。
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
品饮武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡，四泡是精华。”头一泡冲出的茶汤我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好像蛟龙入海，所以称之为乌龙入海。“重洗仙颜”本是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里意喻为第二次冲水。第二次冲水不仅要将开水注满紫砂壶，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露
冲泡武夷岩茶时要备有两把壶，一把紫砂壶专门用于泡茶，称为“泡壶”或“母壶”;另一把容积相等的壶用于储存泡好的茶汤，称之为“海壶”或子壶。现代也有人用“公道杯”代替海壶来储备茶水。把母壶中泡好的茶水注入子壶，称之为“母子相哺”。母壶中的茶水倒干净后，乘着壶热再冲开水，称之为“再注甘露”。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
将海壶中的茶汤快速而均匀地依次注入闻香杯，称之为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。当海壶的茶汤所剩不多时，则应将巡回快速斟茶改为点斟，这时茶艺小姐的手势一高一低有节奏地点斟茶水，形象地称之为“凤凰点头”，象征着向嘉宾行礼致敬。过去有人将这道程序称之为“关公巡城”，“韩信点兵”，因这样的解说充满刀光剑影，杀气太重，有违茶道以“和”为贵的基本精神，所以我们予以扬弃。
第八道：夫妻和合，鲤鱼翻身
闻香杯中斟满茶后，将描有龙的品茗杯倒扣过来，盖在描有凤的闻香杯上，称之为夫妻和合，也可称为“龙凤呈祥”。把扣合的杯子翻转过来，称之为“鲤鱼翻身”。中国古代神话传说，鲤鱼翻身跃过龙门可化龙升天而去。我们借助这道程序祝福在座的各位嘉宾家庭和睦，事业发达。
第九道：捧杯敬茶，众手伟盅
捧杯敬茶是茶艺小姐用双手把龙凤杯捧到齐眉高，然后恭恭敬敬地向右侧的第一位客人行注目点头礼后把茶传给他。客人接到茶后不能独自先品为快，应当也恭恭敬敬地向茶艺小姐点头致谢，并按照茶艺小姐的姿势依次将茶传给下一位客人，直到传到坐在离茶艺小姐最远的一位客人为止。然后再从左侧同样依次传茶。通过捧杯敬茶众手传盅，可使在座的宾主们心贴得更紧，感情更亲近，气氛更融洽。
第十道：鉴赏双色，喜闻高香
鉴赏双色是指请客人用左手把描有龙凤图案的茶杯端稳，用右手将闻香杯慢慢地提起来，这时闻香杯中热茶全部注入品茗杯，随着品茗杯温度的升高，由热敏陶瓷制的乌龙图案会从黑色变为五彩。这时还要注意观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻高香是武夷品茶三闻中的头一闻，即请客人闻一闻杯底留香。第一闻是闻茶香的纯度，看是否香高辛锐无异味。
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
三龙护鼎是请客人用拇指，食指扶杯，用中指托住杯底，这样拿杯既稳当又雅观。三根手指头喻为三龙，茶杯如鼎，故这样的端杯姿势称为三龙护鼎。初品奇茗是武夷山品茶中的头一品。茶汤入口后不要马上咽下，而是吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，使茶汤与舌根，舌尖，舌面，舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
再斟流霞是指为客人斟第二道茶。宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷。”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷是请客人第二次闻香，请客人细细地对比，看看这清幽，淡雅，甜润，悠远，捉摸不定的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。
第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶叶的美称。“二品云腴”即请客人品第二道茶。二品主要品茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽，甘醇，还是生涩，平淡。
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后人常用来代表武夷茶。“三斟石乳”即斟第三道茶。“荡气回肠”是第三次闻香。品啜武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不仅用鼻子闻，而且可用口大口地吸入茶香，然后从鼻腔呼出，连续三次，这样可以全身感受茶香，更细腻地辨别茶叶的香型特征。茶人们称这种闻香的方法为“荡气回肠”。第三次闻香还在于鉴定茶香的持久性。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”是品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之。”其中的英和华都是花的意思。含英咀华即在品茶时像是在嘴里含着一朵小花一样，慢慢地咀嚼，细细地玩味，只有这样才能领悟到武夷岩茶所特有的“香，清，甘，活”，无此美妙的岩韵。
第十六道：君子之交，水清味美
古人讲“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似在品饮了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下而应当像含英咀华一样细细玩味，直到含不住时再吞下去。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时您一定会感到满口生津，回味甘甜，无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的一个哲理---平平淡淡总是真。
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶。看一看壶中的茶泡到第几泡还能保持茶的色香味。“游龙戏水”是把泡好的茶叶放到清水杯中，让客人观赏泡后的茶叶，行话称为“看叶底”。武夷岩茶是半发酵茶，叶底三分红，七分绿。叶片的周边呈暗红色，叶片的内部呈绿色，称之为“绿叶红镶边。”在茶艺表演时，由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在戏水，故名“游龙戏水。”
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”“饮茶之乐，其乐无穷”自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受。请大家尽情享受的人生的甘霖吧。
茶事｜了解武夷岩茶，要先了解这些
武夷山产茶已经有一千五百多年了。
宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》就写道：
年年春自东南来，建溪先暖冰微开。
溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。
由此可见，武夷山产茶的历史久远。
这一期，掌柜给大家带来的就是武夷山的正岩水仙。
今天，我们就先一起来了解一下武夷岩茶的一些常识吧。
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初级
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武夷岩茶是什么茶？
武夷岩茶，属于我国六大茶类中的青茶，也就是我们常说的乌龙茶。
因此，武夷岩茶也叫闽北乌龙，和台湾乌龙，闽南乌龙（铁观音），广东乌龙（凤凰单丛）并称我国的“四大乌龙”茶。
按国家标准文件来说，岩茶的产地范围包括东至崇阳溪，南至南星公路，西至高星公路，北至黄柏溪的景区范围。
大红袍不是红茶？
大红袍，是武夷岩茶中最具代表的产品。
正如广东人的一个笑话段子：买“老婆饼”难道还要送你一个老婆？
所以别看名字里有个“红”字，大红袍可不是红茶，而是属于乌龙茶。
肉桂和水仙又是什么？
武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂，无性系小乔木如水仙，还有其他的名丛、优良名丛。
肉桂和水仙这两个品种，是目前武夷山种植最广泛的两大品种，所以我们也把这两个品种称为当家品种。
武夷岩茶价格差异那么大是什么原因？
良好的产地，茶园面积有限，产出少。
正岩产区，土壤以轻壤、黄红壤为主，土层厚且疏松，含砂砾量较高，高达24.83%~29.47%。
所以矿物质和腐殖质受淋溶作用强，土壤呈酸性、有机质含量高，并且透气性、排水性高。
所以在制成茶后，正岩茶除了主要的呈味物质含量显著高于洲茶地区外，水浸出物含量（茶汤厚度）、氨基酸、酚氨比（茶汤浓度、茶味轻重）明显高于洲茶地区。
而坑涧可种植的面积有限，产出少。这些年随着岩茶的名气越来越高，喝的人越来越多，自然供不应求，价格骤然拉升，差异较大。
中级
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武夷岩茶的产区是如何划分的？
广义上来说，武夷山人把武夷茶生长的山场分为两个区域：一、武夷山风景区；二、武夷山高山生态区。
这种划分方法是对武夷岩茶产区的地形、地貌、生态、气候，以及各地的茶叶品质等因素综合考虑的结果。
也有简单的来区分：景区内叫正岩，景区外的丘陵地带及山区产出为半岩，平原及田间种出的叫洲茶。
什么是“三坑两涧”？
“三坑两涧” 是武夷山风景区内的优质武夷茶产区，即：慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧。
但事实上，我们一般讲到的“三坑两涧”，更多的是代指武夷山岩茶核心产区的概念，而不仅仅只有上述的五个地方。
它还有像竹窠、水帘洞、九龙窠、天心岩、倒水坑、鬼洞、马头岩等优质山场。
工艺重要，还是山场重要？
对于不少刚接触岩茶山场的茶友来说，经常会提到的一个问题是：
茶叶的品种及加工重要，还是山场更重要一些？
当然，对于比较严谨的制茶师傅来说，他不会回答你到底是哪个更重要。
因为原料是基础，加工是关键，因为两者都是很重要的。
但在当前，岩茶加工技术水平已经趋于稳定。可以说，在无加工错漏的情况下，山场更重要。
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焙火是什么？
焙火，是武夷岩茶形成特有风味的一道关键工艺。
通过焙火，岩茶可以更耐存放，减轻涩味，使茶汤香气芳香甘润。
根据焙火的程度，简单的可以分为轻火、中火、足火三大类。
轻火茶香气高，汤色金黄，但不耐存放。
中火和足火茶则香气浓郁而平稳，好茶带有花果蜜糖香，滋味醇厚，属于传统武夷岩茶的韵味。
岩茶可以放多久？
轻火的岩茶，建议密封的情况下当年年内喝完，因其含水量较高，时间长了易氧化转变，虽然茶质不会坏，但口感就不如新茶香顺。
中火的岩茶陈放两年左右，品质也不会有太大变化。
足火的岩茶则可以密封长放。
高级
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焙火“焙透”是什么意思？
当你不再纠结于岩茶的火功大小程度，而开始了解焙火是否“焙透”的时候，也许你就开始踏入岩茶茶友的高级领域了。
武夷岩茶的传统焙火，讲究的正是要“焙透”。
这就好像做菜的时候，不管你是用文火还是武火，是爆炒还是慢炖，讲究的是把这道菜的滋味做到位了。
所以“焙透”的意思，就是要根据不同的岩茶，把茶焙到位了。
“焙透”的岩茶，茶香熟化稳定，滋味会更加醇厚，茶汤清澈，岩骨花香的韵味才能得以体现。
而这样的茶，即使经过二三十年的陈放，依然还是保有岩茶的风味。
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武夷正岩茶的基本品质特征是什么?
每次喝茶时，也总有朋友会问到：“好的岩茶什么味道？”
或者是会问：“岩韵是什么味道？”
岩韵在掌柜看来，就是地道的正岩茶滋味。
如果用古人的话来形容，“香、清、甘、活” 四个字可以说是言简意赅、入木三分。
今年掌柜在武夷山和制茶的朋友聊到正岩的品质时，他说他个人比较认同的有四句话，掌柜在这里也分享给大家：
“茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。”
这四句话是武夷山茶文化研究专家黄贤庚总结的。
掌柜觉得这四句也是足以概括正岩茶品质。
当然了，这种地道的滋味，不是简单说说就能get到的，还是要茶友们多细细品味，才能分辨的出来呀。
武夷岩茶的保质期-红茶时尚秀
茶叶过滤袋 武夷岩茶的保质期-红茶时尚秀
红茶时尚秀
葫芦丝清新的旋律，总能凝聚祥和之气。葫芦丝名曲月光下的凤尾竹”，开启那扇通往天界的大门。
女士们，先生们，晚上好！欢迎参加本次的红茶时尚秀。在深厚中国文化底蕴地熏陶下，红茶走出国门，迈向世界。中国的红茶就像是仙子下凡，为我们祖国增添脱俗的光彩。让我们在这场秀中，回顾中国红茶取得的惊世之名吧！”
烟雾弥漫，灯光应和，红茶仙子将踏着乐的波纹，飘然入世。
看武夷岩茶的保质期，第一位亮相的仙子，举手投足间，毫不逊色这曲‘一点烟凝’的婉约。这位仙子是谁呢？条索紧秀，色泽乌黑，泛着灰光。不容忽视的香味，浓郁高长，深吸一口气，似蜜糖香，又蕴藏兰花香，如此的奇特。啊，是祁红，被誉为‘群芳最’的祁门红茶。”
3年白毫银针多少钱一斤来宾震慑于祁红的宝光”中，惊喜不言而喻。这场红茶的盛会，一开始便紧锁人心，下一位仙子又会带来怎样的惊喜呢？
条索紧结圆直，色泽乌润，茶毫纤细，略显金黄，这位‘红衣佳人’……现场福建的朋友，闻到熟悉的气息了吗？高爽的香气，闽红之首的坦洋工夫，红茶中的绝代佳人呀！”
祁门红茶和坦洋工夫，皆是女儿般的温婉，犹如凝结的露珠，有着烟雾的神秘，一颦一笑，万千柔情尽在其中。
萤幕上挂起一轮皎洁的明月，谦和的月光守护着池中荷花的美。
第三位宁红仙子，舞起‘二泉映月’登场了。条索紧细秀丽，金毫显露，多锋苗，色泽乌润，静观花颜，清纯佳人，香味鲜嫩醇爽，清逸悠然。‘宁州红茶，誉满神州’，当之无愧啊！”
红茶仙子给在场的来宾，带来的不仅是视觉的冲击，更是心灵的契合。
亲爱的朋友们，月光下的红茶仙子，那姣好的容颜，是否让您心动了呢？接下来这位仙子可是有些害羞噢，请各位来宾，举起您的双手，用掌声揭开她的面纱……”
掌声此起彼伏，婀娜的红茶仙子，脸上娇羞的红晕，似星光，衬托出非凡的姿态。
条索肥壮圆紧，身显金毫，色泽乌黑油润。呀，原来是川红仙子，兼有杨贵妃之美，七仙女之俏。香气更是清鲜。美哉！美哉！”
川红功夫虽起步较晚，但也是红茶后起之秀的佼佼者啊。
哇，此刻在您眼前的红茶仙子，可是有点酸噢。披满淡黄色的绒毛，条索紧密，弯曲如鱼钩，美名‘水中红梅’，与水固是有一段姻缘。一曲‘水姻缘’，浮起绚丽悦目的九曲红梅，香气馥郁，着实令人回味无穷。”
水姻缘”独为九曲红梅而奏。来宾沉醉的眼神，沉浸在美的西湖龙井是属于什么茶享受中，蓦然，T台前，焰火绽放。
各位，在领略了中国红茶的魅力，当然不能忘了与国际接轨。今年，我们迎来祖国的60年华诞。经历无数风雨后的中国，傲然挺立于世界。红茶历经了四百多年，现在，她与祖国同在世界之空展翅翱翔。今天，我们泡普洱茶邀请了海外的红茶仙子，献上‘高山流水’，让我们的热情燃烧吧！”
高山流水”将时尚秀推向了高潮，印度大吉岭红茶与阿萨姆红茶踏着华尔兹的步伐，尽显异国风采。
闻到葡萄的香味了吗？咦，还有玫瑰花香，如此香甜芬芳。欢迎来自印度大吉岭、阿萨姆的红茶仙子，让掌声来得更猛烈些吧！”
高潮来临了，终点当然不会远了。这场秀已经接近尾声，最后出场的会是谁呢？
噔噔噔噔，我们今晚的压轴，和祁门红茶、大吉岭红茶、阿萨姆红茶并称世界四大红茶的乌巴红茶。常年生长在斯里兰卡的山岳地带，云雾弥漫。真可谓：一方水土养育一方茶。”
世界红茶本一家，红茶仙子各自独特的美态，让四方来客皆魂牵梦绕。
今晚的各位来宾，2009红茶时尚秀，到此结束了。节目虽画上了句号，可是对于红茶的喜爱之情却更加浓郁了。”
怀着不舍的心情，欣赏完红茶仙子的展示，优美的身姿依旧在心头环绕。
各位，无须觉得惋惜，红茶仙子‘只羡鸳鸯不羡仙’，怎愿远离这尘世，她们在寻找属于自己的有缘人呢。下面红茶仙子将溶于水，以其独特的内质，吸引她们心中的有缘人。谁能缘得红颜一倾心？答案只有喝过才知道。”
红茶仙子已在若生杯中，结果由您揭晓！
品武夷岩茶之“岩骨”
清明节后，武夷山秀美的时空被一种纯正的清香俘了去，先是雨后青叶流播的清新香气，而后是茶厂厂区散发的温暖馥郁之香。
武夷茶是个很让人牵挂的名字，它以独特的生长环境，被赋予男性化铁骨铮铮的美名：岩茶。牵挂出于记忆，如同梦里念叨一个儿时的伙伴。我不嗜茶，连喝茶的习惯都没有，但不影响我在采茶季节到来的时候牵挂武夷茶的美名。
茶是一个庞大的家族，与其说茶的制作方法不同区分出绿茶、红茶、乌龙茶、白茶等几大类，毋宁说是生长的环境、气候决定了茶的种属。“绿肥红瘦”半发酵，“三红七绿”武夷茶，武夷岩茶属于乌龙茶系列，是中国十大名茶之一。名??出名茶，名门出贵子，不是世袭，而是家族的气质决定名门无犬子。三代培养一个贵族，有千年名望的武夷山出一名外拙内秀的铁骨汉子——武夷岩茶也在情理之中。
一个人的名字能够分解出金木水火土，用阴阳八卦阐释其玄机奥妙。武夷岩茶的名下同样有早已定论的解语：香、清、甘、活，喉咙、嘴底、杯底香，动用嗅觉、味觉与触觉来体味个中滋味，智者语迟，“岩骨花香”四字就把武夷岩茶的上述特性游刃有余地涵盖。“道可道，非常道；名可名，非常名。”我至今没有看到比“岩骨”二字更为满意的注释，笼罩着令人顶礼膜拜的光晕，炫得很。
如果说“光骨”，大伙很容易理解，就是猪身上取下来的大骨头。可岩骨不是光骨，它是岩石身上第几根骨头？
不费解的是，岩石是山的骨头，是岩石撑起山体或壮伟或秀美的体貌与风格。骨头有精髓，岩石也有精髓。岩石的精髓激活岩体，使岩体在漫长岁月里慢慢成长，也长出了毛发。遒劲多姿的黄山松是黄山石的毛发，青葱虬曲的茶树是武夷石的毛发，盘根攥住岩体，以柔克刚地植入风化的岩表，也许植得不深，但如果需要，抽干武夷岩躯体内熔浆般滚烫的血液似乎也并非难事。植入岩表的茶树根须汲取岩石精髓，汲取岩体内长年凝聚的天地精华，输送往茎、干，直抵叶片，那些人体所需的钙、铁、锌等微量元素存储在叶片里，加上云雾的造化和自然天成，“维他命”这类东西便不露痕迹地生成。
我一向怀疑范仲淹 “溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽”的诗句有问题，至少犯了一个常识性错误。我知道“武夷仙人”指武夷山传说中开山鼻祖武夷君，与神话较真，也算冒了一回傻气吧。我以为茶是野生的，利用野生培植出来的，正如人的毛发得之娘胎，又经后天培育而茂盛。武夷山九龙窠岩壁上那几株细叶茶树“大红袍”与武夷山齐名，谁当初吃饱了撑得将茶苗植上寸土不生的岩壁，只能说比我还傻气了。唯一能说得通的解释，是野种长出来的，后人拥土砌石地围护，使之越发茁壮，历千年仍傲然天地间，以其拙朴粗放的形象，享受倾国倾城的待遇，其岩骨的韵味如何勾魂夺魄，非我等凡夫走卒有福气领受的。
清明后延绵数月，武夷山城乡寻常可见的是演绎着的制茶程序：一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八拣梗，九复十筛分，道道功夫精。空气中弥漫着茶的清香，喉间滑动着茶的岩骨花香。“石乳香”是武夷岩茶香味的又一说法，依我懒人的思想，将“石乳香”与“岩骨花香”画等号，或许是在说明人与动物有乳汁，石头也有乳汁吧。
今年夏天，我将喝上新上市的武夷岩茶。道行不深的我，定能品出一种诗意的韵味：“石乳香”与“岩骨花香”。
武夷岩茶水仙“山场说·水仙（2016）”的冲泡方法
十大名茶之武夷岩茶介绍
揭秘：武夷岩茶是红茶吗
武夷岩茶和碧螺春红茶对比
乌龙茶之武夷岩茶介绍
