如何去掌握泡铁观音茶叶时温度控制-茶礼仪网

关于常常泡铁不雅音的人来讲，温度的把持是把握茶性以及泡出好茶的关头之一，那末关于初入门的茶友来讲，若何去把握温度？

泡铁不雅音茶叶时该当留意的温度把持。　

一、泡铁不雅音需求水温到达100度　

二、水温与工夫的把持，普通工夫为冲水淋壶后壶下水干为茶熟　

三、每一泡的工夫延伸把持　置信咱们都有过如许的阅历，正在茶社买茶是试喝觉得没有错，归去冲滋味又纷歧样，这两头温度的本领就据有很年夜的成份。　

起首是水温的成绩　

前人谈到100度的水温有本人的事理的，古法制茶或者传统制茶夸大铁不雅音是绿叶镶红边，如许的办法茶叶的发酵的水平高一些，水温高便于茶性分发，今世的铁不雅音更多的夸大了茶的幽香，制茶的发酵绝对来讲低一些，质量靠近绿茶一些，越高等的茶越是如斯。

针对于这些，水温的把持该当依照这些特色停止分配，水温该当正在95度摆布比拟适宜，高等茶再得当低一点，大师能够依照这个温度来试一下，茶的喷鼻味就会更委婉一点，但茶汤的喷鼻以及回味会更好。　

其次是工夫的成绩　

准绳上是每一泡工夫得当延伸，但参考壶上淋水的做法是不成取的。为何？缘由很复杂，壶的款式纷歧，薄厚纷歧，材质纷歧等等城市影响水干的工夫。

比拟好的做法是冲泡得当的茶量以及质量中上的铁不雅音时，第一泡工夫普通正在15秒摆布，可得当依据茶的老嫩以及茶量的几多来调理工夫，当前每一泡延伸5-10秒。

摘根源作者：都大夫

有用+10

赏

茶叶遭霜冻，铁观音春茶好吗

近期正是采摘茶叶的黄金时节，可许多茶农却高兴不起来。在看似阳光普照的大热天，却来了一场不期而至的霜冻，安溪、南靖甚至台湾多处茶园受灾严重，不少茶叶品种面临绝收，茶农损失惨重。

14日泉州最高气温达23℃，但当日凌晨，安溪祥华乡东坑村等多个村庄遭遇罕见霜冻，茶叶被冻死，茶农损失惨重。而南靖南坑镇葛竹村的万亩茶叶种植基地的春茶，也因连着两天遭遇霜冻，奇兰、丹桂、黄旦等品种基本会绝收。

茶农说，4月份的这个时候下霜实在罕见。阿里山茶叶协会副会长李明璋也向记者表示，台湾高山茶区霜害同样严重。

就我得到的消息，目前受霜害最严重的地区，如奋起湖的茶园，受损面积甚至达到90%，但不是全台湾的茶园都受影响，一般日照不充足、不通风的茶园才会遭霜害。

在安溪、台湾各地茶商茶农发给记者的照片中，记者发现，茶园里的茶树都已覆盖上了一层霜。霜一打，茶叶都焦了边。安溪茶农老吴说，采摘前，茶叶需要经过5-7天8℃以上的天气，才能长出茶芽。

如果这期间遇到低于4℃的低温，就会形成不同程度的冻害；经历低于0℃的低温后，茶芽可能会冻死。今春经历这场霜冻，意味着茶园将减产，必须等下一波新芽萌发才能采摘。

这一场倒春寒对茶叶市场，特别是清明后至“五一”期间的春茶市场造成了不小冲击。李明璋说，霜害将影响4月下旬及“五一”期间采摘的茶叶。目前虽无法确切统计霜害造成了多大的伤害，但预计明后茶的价格将有一定幅度的上涨。

今年的倒春寒影响比较大，安溪县里有关部门甚至启动应急办法，比如找保险公司，希望将安溪茶农的损失降低到最低。

安溪县茶叶协会副会长、秘书长、国家一级评茶师林松洲说，铁观音春茶发芽大约需要14至58天的生长周期。受到霜冻的芽头，就要修剪掉，可再长出来就不是春茶了。

林松洲说，由于受冻的都是高山铁观音，也就是出好茶的产区，今年高档铁观音产量就会减少。再加上人工特别是熟练工的成本不断升高，业内预计，今年的铁观音春茶价格将会有20%-30%的上涨。

最近暖洋洋的四月天，为何会下霜？南靖县气象局气象预报工程师李景祥说，这主要是受最近冷空气的影响，辐射降温大，而且最近又干旱，干冷天气导致高港村等地理位置在高山上的地区，降温幅度变大。

泉州气象台的工作人员也做了解读，她揪出了这戏的幕后操手——冷空气和晴空辐射。最近的那股西路冷空气主要影响的是山区，夜晨温度很低。

随后又遇上了晴天，“晴空辐射”说的就是在晴天夜里，天空云少，地上的热量散得很快，降温也很迅速。不过，她说，这时候还下霜，往年并不常见。

铁观音，原产于福建安溪县境内，发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音按香型分类可以分为：浓香型、清香型、陈香型三种，那么铁观音茶叶哪种好呢？本文从以下四个方面来介绍，依次为：铁观音的正确冲泡方法、铁观音的正确品鉴方式、最好的铁观音是什么？以及最好的铁观音价格是多少。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

一、铁观音的正确冲泡方法

要了解铁观音茶叶哪种好，首先我们得先了解一下正确的冲泡铁观音茶叶的方法，好的铁观音也要有正确冲泡才能最大程度地体现出其特有的“观音韵”。

铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温100度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。正确的冲泡方法步骤如下：

1、选择茶具---功夫茶具

想要泡好一杯好的铁观音，在茶具的选择上更是不能马虎，现在广为人们接受的功夫茶具，以白瓷，骨瓷，青花，汝窑，冰裂釉，中国红，中国黄...材质为主。

一套常见的功夫茶具包括：盖碗，公道杯，茶杯。这三样是最基本的配置，当然现在很多家庭还配置了小电磁炉，烧水壶，茶杯消毒盆等等。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

2、茶具消毒---泡茶前奏

在泡茶之前，首先选择好泡茶的水，以山泉水为佳，纯净水次之。其次，一定要对茶具做好清洁工作，一般现在很多家庭都有选用的茶具消毒盆，如果有可以直接取出使用；如果只是一般配置的朋友，请在泡茶之前，现将茶具摆齐，烧壶开水，将茶具用开水消毒一遍。将茶碗和茶杯，消毒，烫过一遍。

3、放置茶叶---茶叶用量

一般用盖碗泡茶，一次用量约重7-8克，但是现在的商家很贴心，我们再也不用担心自己把握不准茶叶的用量了，现在的茶叶商家几乎都把铁观音打包成好，一包的量，正好是一次冲泡的用量，再用不用担心手抖茶叶放多了，只要将茶叶撕开包装放入盖碗之中就可以了。

4、第一遍烫茶、温茶杯

放置好铁观音之后，用沸水，烫一遍茶，将开水添到盖碗的中，先将冲泡茶叶后产生的泡泡，用盖碗的盖子刮掉，并且将盖子用开水将泡泡冲掉，然后将茶水倒入公道杯中，最好是有滤网的公道杯，然后用茶水烫一遍茶杯，将茶杯中的茶水倒掉，准备迎接最鲜美的茶汤。

5、第二遍泡茶、喝茶

经过第一遍的烫茶，烫杯，可以直接冲泡铁观音了，将盖碗内添开水，然后盖上盖子，放置15-20秒，可以依据个人口味调整时间，然后就可以让盖碗中的茶汤，倒入公道杯中过滤。这样就可以将茶水添入茶杯中，即可饮用了。

6、茶叶的冲泡次数

一般茶叶最好喝的当属前三泡，前三泡茶味清香，回甘。一般茶叶的冲泡次数为5-6次，质量好的可以冲泡7-8次，这时候的茶汤最为鲜美，味道最佳。随着冲泡时间的延长，和冲泡次数的增加，茶叶会慢慢变淡，茶香递减。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

二、铁观音的正确品鉴方式

鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣，能达到以下标准者，即可以称得上是高质量铁观音了。

1、观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。

2、听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。

3、察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶）特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

4、闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

5、品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

三、最好的铁观音是什么茶

1、最好的清香型铁观音

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

铁观音

2、最好的浓香型铁观音

浓香型铁观音属传统半发酵的安溪铁观音茶，经二次烘焙精制而成，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重的，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。

优质的浓香型铁观音以传统工艺“茶为君，火为臣”制作的铁观音茶叶，使用百年独特的烘焙方法，温火（120度150度烘焙5-15小时）慢烘，湿风快速冷却，产品“醇、厚、甘、润”，条型肥壮紧结、色泽乌润、香气纯正、带甜花香或蜜香、粟香，汤色深金黄色或橙黄色，滋味特别醇厚甘滑，音韵显现，叶底带有余香，可经多次冲泡。茶性温和止渴生津，温胃健脾。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

3、最好的陈香型铁观音

优质的老铁，干茶条索紧结、整碎度均匀，很洁净，颜色是自然的乌褐状态，有油润之感，卷曲成颗粒状或条索状。而有些鱼目混珠的次品干茶，很多颜色花杂，暗沉，茶条松泡或是茶梗、黄片过多。

其次，好的老陈茶香气以焙火香和陈香为主，也许还带有熟果香、糯香或药香等，香气协调饱满，高扬悠长。有些鱼目混珠的次品香气不协调，或是比较低沉，甚至有异味杂味。一般来说，随着年份的延长，老陈茶会逐渐由橙黄，变成深红色了，优质的老铁汤色是深红而清澈的。

好的老铁入口较为顺滑、圆柔，滋味较为醇厚饱满，苦涩味低，有回甘生津之感。而且，有“音韵”。不好的老陈茶，汤感不够顺滑，滋味过于苦涩刺激或是过于寡淡茶气弱。好的老陈叶底呈黄褐色或褐色，柔软匀齐，有弹性，有鲜活之感。而有些鱼目混珠的次品叶底稀软或是炭化，缺乏弹性，失去活力。

铁观音茶叶哪种好消费者该如何选择

四、最好的铁观音价格是多少？

不管是哪种香型，一般比高档的铁观音价格在500元以上到几千上万元不等。要了解铁观音好坏和价格的话，首先要了解铁观音的分类，从收货季节分，有分春茶和秋茶，铁观音正常的秋茶比春茶香和甜，春茶比秋茶少农药成分和比较鲜，普遍的人大多喜欢喝秋茶，导致秋茶比春茶贵，铁观音也分种类。

一般大排档供应的铁观音的梗，大约几元一市斤，档次的茶叶档最差的10-30元不等，去到茶城茶庄打包成一小包小包的通常都是50-100，自己打包送礼或自己喝的大概100-200左右。而高端的铁观音对制作方法，保存的环境要求很高的，要在-18摄氏度左右，去梗 ,对水要求高，香味浓，滑，甘甜，令人感觉新鲜口感好的500以上。