陈香型铁观音地位的确定-茶礼仪网

不久前，陈香型铁观音标准申请获得国家标准委批准，该标准将于2016年4月26日起实施。这意味着，陈年铁观音不再只是茶商推荐的茶叶产品，而是名副其实的铁观音品类之一。业内人士表示，陈香型铁观音国标的出台有利于铁观音市场的健康发展。同时，也有利于帮助消费者正确地选购铁观音茶叶产品。

根据国家标准委发布的公告，批准GB/T30357.2-2013《乌龙茶第2部分：铁观音》国家标准第1号修改单，增加条款：4.1.3陈香型铁观音：以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。

此外，增加条款：5.2.3陈香型铁观音各级感官指标应符合表3的要求，即无论是特级、一级还是二级的感官指标，都需要保证陈香。

据了解，目前，安溪铁观音执行的国家标准是GB19598-2004。按这个标准，安溪铁观音分成两大类，一类是浓香型铁观音，一类是清香型铁观音。标准里面明确定义了它们的区别，浓香型铁观音颜色黑褐色，香气口感较熟香，也称“熟茶”。

清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音，保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感，俗称“青茶”。陈香型铁观音标准的出台丰富了铁观音的品类，成为第三类铁观音。

陈香型铁观音地位的确定将更有利于安溪铁观音产业的发展，苏氏名茶负责人苏龙海表示，不同于浓香铁观音，陈香铁观音必须有一定年份，同时产品在长时间的保存过程中，其香气还必须要能陈化成为一种悦人的陈香。

而浓香型铁观音可能是当年的新茶，并非一定要以陈茶为原料，与清香型铁观音不同的是，浓香型铁观音是采用重烘焙，使其干茶的颜色以及茶较清香型铁观音更为浓郁。

业内人士认为，需要特别注意的是，陈香茶与民间俗称的老茶并非一个概念。陈香茶必须是陈年茶，且必须带有陈香。但是，老茶只在年份上有要求，而在香气上并没有一定的要求。

正常情况下，10年以上的茶叶，才能称之为老茶。而10年以下的茶叶，因为陈化作用还不够，只能称之为陈茶。全国茶叶标准化技术委员会乌龙茶组副组长李宗垣认为，年份是衡量老茶品质的重要标准，但不是唯一标准。安溪铁观音在保存良好的情况下，15-30年这个年份段，茶叶的陈化、滋味、口感等都达到一个顶峰，品质是非常好的。

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赏

鉴别清香型、炭焙型（浓香型）、韵香型铁观音

　　安溪铁观音是清香型的好还是浓香型的好?哪一种才能真正品出铁观音的韵味?

　　其实，安溪铁观音不仅仅只有清香型和浓香型，还有韵香型。主要区别是在什么呢？

　　清香型铁观音：属于流行性的轻发酵茶叶。“清汤绿水”就是清香型铁观音最具有的代表性了,也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度，市场上流行的“皇口”“消青酸”、“拖补酸”就是这一清香型茶叶的代表。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。茶叶一拿就可以闻到一股鲜香的味道，看上去颜色比其它的茶叶鲜艳，冲泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，很适合欣赏的。适合喜欢清淡口感，欣赏茶色的朋友品尝的。

　　冲泡方法：每次6--8克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡6-7次。

　　温馨提示：宜用山泉水，矿泉水或纯净水冲泡，泡饮效果最佳。

　　茶叶保存：如果您近期(20天之内)就会喝完的，可以放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在冷冻箱里零下5度保存，这样可达到最佳效果。最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！

　　炭焙型（浓香型）铁观音：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约12-20小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味,特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄,跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同.必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。

　　温馨提示：炭焙型（浓香型）铁观音具有医学上讲到的暖胃、降血压、血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多，饮食结构不合理的，肠胃有小毛病，血脂血压高，感觉自己身体发胖的朋友饮用。

　　冲泡方法：每次6--8克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡8-12次。

　　优点:不必放入冰箱可长期保存，耐泡。胃寒者更合适，也更去火。

　　缺点:没有了清香型原来铁观音的香气，口感饱实，偏重。

　　韵香型铁观音：在传统正味做法的基础上再经过120度左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。原料均来自铁观音发源地安溪高海拔、岩石基质土壤种植的茶树，经过精挑细选、传统工艺精制拼配而成。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，长期以来倍受广大消费者的青睐。

　　冲泡方法：每次5--10克放进茶杯（盖瓯），用沸水冲泡，首汤10-20秒即可倒出茶水，以后依次延长，但不可久浸，可连续冲泡8-10次。

　　韵香型铁观音是经过高级制茶师亲自炒制的，香气与轻发酵的不一样，米香味道，口感偏重，汤水金黄色。

　　适合人群：1.超过30岁的中年人或年长者。2.口感较重者较合适。3.胃不好不宜喝青茶者。
作者：听雨轩名茶

慢泡出好茶：安溪铁观音的冲泡

要泡好铁观音，必须要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比列，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤;如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事，安溪县珍田阁茶厂认为，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。

科学的泡铁观音技术还包括三个要素，即茶用量、泡茶水温、冲泡时间。

茶叶冲泡时间的长短，对茶叶内含的有效成分的利用也有很大的关系。一般红、绿茶经冲泡三至四分钟后饮用，获得的味感最佳，时间少则缺少茶汤应有的刺激味;时间长，喝起来鲜爽味减弱，苦涩味增加;只有当茶叶中的维生素、氨基酸、咖啡碱等有效物质被沸水冲泡浸提出来后，茶汤喝起来才能有鲜爽醇和之感。细嫩茶叶比粗老茶叶冲泡时间要短些，反之则要长些;松散的茶叶、碎末的茶叶比紧压的茶叶，完整的茶叶冲泡时间要短，反之则长。对于注重香气的茶叶如乌龙茶、花茶，则冲泡时间不宜长;而白茶加工时未经揉捻，细胞未遭破坏，茶汁较难浸出，因此其冲泡的时间相对延长。

通常茶叶冲泡的一次，可溶性物质能浸出55%左右，第二次为30%。第三次为10%，第四次就只有1-3%了。茶叶中的营养成分，如维生素C、氨基酸、茶多酚、咖啡碱等，第一次冲泡80%左右被浸出，第二次95%被浸出，第三次就所剩无几了。香气滋味也是头泡香味鲜醇，二泡茶浓而不鲜，三泡茶香尽味淡，四泡少滋味，五泡六泡则近似于白开水。所以说茶叶还是以冲泡二三次为好，乌龙茶则可五次，白茶只能泡二次。其实，任何品种的茶叶都不宜浸泡过久或冲泡次数过多，最好是即泡即饮，否则有益成分被氧化，不但减低营养价值，还会泡出有害物质。茶也不可太浓，浓茶有损胃气。（责编：罗聪）