绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶炭焙铁观音，是青茶再加工成浓香型铁观音的一种，这也是成品茶叶加工的最后一道改变质量的工序。
是清香型铁观音茶叶在经过木炭焙制而成，现在用木炭的比较少。焙制炭碚铁观音的时间、次数与火候看个人的喜好和口感而定。
炭焙铁观音具有更独特风格，韵味虽不张扬，但口感不错，其性，处于中性，不刺激，喝多不会睡不着。
炭碚铁观音还有保健功效，不伤胃，还暖胃，吃了油腻肚子不舒服可因此茶来缓解，可称是一款老少皆宜的茶叶。
炭焙铁观音就是当今消费者的最佳选择，明亮的虎珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人；汤色褐红明亮，香气浓郁，滋味甘润生津；茶性温凉，炭焙铁观音属茶中极品。
铁观音品鉴是如何来的？
怎么来对铁观音品鉴?在购买铁观音的时候，往往都不知道怎么去选择铁观音?一般我们在购买铁观音茶叶的时候，都会从它的颜色及干茶香味，还有冲泡出后的茶汤等，这几点来分析，当然还有看其耐泡程度等细节，如果能够满足这几点就是好茶。
铁观音品鉴之一，颜色。铁观音干茶颜色主要以青绿的鲜活最佳。铁观音品鉴之二、干茶香味。优质的兰花香是铁观音最为明显的特征。铁观音品鉴之三、茶汤味。上好的铁观音茶叶入后比较爽口醇厚，回味也很甘甜。但是，铁观音中的鞣酸会阻碍人体对于铁元素的吸收，对胃肠造成一定的负担，而且不易饭后立马饮茶，更不宜饮浓茶。不益于血液的补充，对女性自身也是有伤害的。
由此可见，铁观音品鉴也要从香气来看，它是由“铁观音”茶叶本身的芳香物质及芳香物质在适宜的加工条件下产生的浓郁香气!铁观音具有浓郁的兰花香，滋味有特殊的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品种、气候、季节及独特工艺引发出来的天然香味。铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。另外，不同季节，不同加工产地及不同的天气会形成不一样的香气。
对于新手们来说，要知道铁观音品鉴，不仅要从以上几点来分析，还要根据口感来分析，对于没有感觉的铁观音，就是不好的，铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。
铁观音到底是红茶还是绿茶
两种都不是，铁观音是乌龙茶的一种。铁观音算是乌龙茶的代表茶了，冲泡起来会散发出一种清香，味道也是非常的好。
铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音不是红茶也不是绿茶，铁观音，属于乌龙茶类，也称为青茶、半发酵茶，是乌龙茶中的代表茶类。
铁观音，产于福建泉州市安溪县西坪镇，属于乌龙茶类，也称半发酵茶。其茶独具“观音韵”，清香雅韵;冲泡之后，有天然的兰花香，滋味浓纯、鲜厚，香气馥郁持久，七泡仍有余香。
除了这些基本常识之外，铁观音在冲泡方法上也有一些讲究。
绿茶青茶每年铁观音上市时间
铁观音茶作为汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇，福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市，然条件得天独厚，茶叶品质优良，那每年铁观音上市时间是什么时候呢？具体如下！
铁观音上市时间
铁观音在3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40—45％；夏至至小暑(6月中下旬一7月上旬)为夏茶，产量占15—20％；立秋至处暑(8月上旬一8月下旬)为暑茶，产量占25—30％；秋分至寒露(9月下旬一l0月上旬)为秋茶。铁观音就是春茶与秋茶好。春茶一般是5.1以后上市。秋茶是10.1以后上市。其他的不是低山茶，就是催芽素。
铁观音采摘方法
1、采摘时间
在采摘铁观音茶叶时候，最好选择晴天。其次是阴天，最差的就是雨天来采摘铁观音茶叶。因为雨天采摘下来的茶叶水分太多会影响到后期的炒制。铁观音茶叶的采摘分为：早青（九点之前采摘）、午青（下午一点到四点）和晚青（四点以后）。其中以午青采摘的茶叶为最佳。
2、采摘技术
铁观音的鲜叶不是采摘那种非常幼嫩的芽叶，而是采摘两三叶刚成熟的新梢茶叶。叫做开面采。采摘铁观音鲜叶时候要做到五不采。不采折断叶片、不采折叠的叶张、不采碰碎的叶尖、不采不带单的片叶及老梗。
铁观音茶制作工艺
1、采摘
铁观音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶。3月下旬萌芽，谷雨至立夏（4月中下旬一5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的40-45%；夏至至小暑（6月中下旬一7月上旬）为夏茶，产量占15-20%；立秋至处暑（8月上旬一8月下旬）为暑茶，产量占25-30%；秋分至寒露（9月下旬一10月上旬）为秋茶，产量占25-30%。
2、晒青
茶青采摘回来后，要将其薄薄的摊凉在地上晒青。晒青形式有很多种，有的是摊在水筛上架在架子进行；有的是直接摊铺在地上；有的在地上铺上竹筛进行。主要还是根据当时的气温来。晒青的目的是先使箐叶蒸发部分水分，为摇青作准备。
3、凉青
青叶经过晒青后，将青叶归筛，放入青间静置，青叶经过晒青时，会蒸发部分水分，青叶成遢软样，在青间静置时，叶梗、叶脉的水分这时会往叶面补充，这时，叶面又会挺直起来。
4、摇青
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还阳”，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
5、炒青
铁观音的色、香、味在做青阶段（晒青、凉青、摇青）已基本形成，而炒青是承上启下的工序。通过高温杀青巩固已形成的品质，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作。
6、揉捻与烘焙
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。
7、簸拣
慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为铁观音成品茶。
安溪县的产茶环境
1、安溪县感德镇，荣获了“中国铁观音第一镇”的称号，这里的海拔较高，属内地带，高山地理位置、气候第独特。
2、在2007年，安溪县龙涓乡茶叶崛起，成为了安溪县铁观音的后起之秀；龙涓乡土地辽阔，茶园面积广泛，规模化管理；目前拥有茶园面积40余亩。
3、正宗安溪县铁观音，香气馥郁，犹如是空谷幽兰，清高持久，鲜爽美妙，让人有种幽远的雅兴；如果是香气很冲，也不细腻的话，那么这样的茶叶不是上品。
4、西坪镇，可以说是安溪老牌产茶镇了，同时也是世界十大名茶之一，中国铁观音茶的发源地，境内属于亚热带湿润季风气候，夏季高温多雨，冬季温和少雨，四季分明，产茶环境非常的好，是著名的“乌龙茶之乡”。
综上所得，铁观音根据春夏秋冬四季气候的不同，分为春茶、秋茶、暑茶、夏茶和冬茶，“春水秋香”指的就是春茶和秋茶，春茶注重茶水的口感，秋茶注重香气，各有特色。但是就茶质来说，秋茶是一年之中最好的！
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