三大特点让普洱茶膏再流行-茶礼仪网

三大特点让普洱茶膏再流行！伴随近几年普洱茶的“热销”，很多科研工作者及相关部门也注意到古代普洱茶膏的“失传”，并相应进行了程度不同的研究，而让普洱茶膏再流行主要的要点有三方面：

1、制作工艺的严谨与考究

清宫御茶房的制茶工匠们在考查大锅熬制茶膏的过程中发现，这种高温提取的方式对茶叶所含的诸多有效成分破坏严重，使其后续陈化产生障碍。他们借鉴宋代制作茶膏的工艺，又吸收了中国传统酿酒工艺的精华，形成一套工艺考究、工序繁杂又十分合理的制膏方法。大体归纳，有如下几亇环节：

①轻蒸、解块、淋洗。将云南上贡来的打造顶级团茶和饼茶进行蒸湿，然后解块，再进行淋洗，去除茶叶表面的灰尘及杂物；

②釆用传统酿酒工艺中的厌氧发酵方法，对茶叶进行发酵，促使茶叶内含物质的转化与分解；

③小榨去水、大榨出膏。采用压榨技术，先将水分挤出不用，然后再全力将茶叶内存的茶汁压出，并反复压榨，收汁：

④将压榨出的茶汁放在开口的容器内，使其自然沉淀，并分层析出；其分层不同，品级也不同；

⑤收膏、压模。将分层析出的茶汁经低温干燥，获得稠密度高的软膏，再入模干燥后成形，但绝大部分是收成自然的散块，放入高档瓷瓶中。

这种工艺的好处是；一方面尽最大可能保留茶叶中原始的有效成分，使获得的茶膏保留了茶叶中的精华；另一方面也为茶膏后续的陈化提供了“动能”，使茶膏的品质向更高层次转化。

这种工艺严谨苛刻，工序繁杂，费时费力，非一般作坊所能承担。它有点近似我们今天最先进的生物工程——低温状态下的萃取工艺。这在当时科技落后，没有先进的化验仪器及提取设备的前提下，已是非常了不起的创举。

2、超贵族身份

从唐宋的茶膏到清代的普洱茶膏，我们不难发现，它们都是沿着贡品的这条线一路走来。几乎没有在社会上流通。这就使它从一诞生到后来的发展，极少被世人所了解。

造成这种现象有两个原因；一是因为它的出产量极少造成，平民百姓极难得到；二是封建社会的皇权意识，既皇室使用的物品绝不允许在民间流通，显示出一种至高无上的等级观念。就如清朝皇帝使用的瓷器，一旦打碎了，也在宫墙内掩埋，就连碎片也不允许流入宫外。同样，普洱茶膏的制作也成了对外保密的品种，特别是在清朝乾隆年间以后，除了宫廷御茶房，没有发现第二个生产普洱茶膏的地方。在清朝，能够得到它的唯一途径，是皇帝每年拿出极少部分赏赐身边有功大臣。而那些得到赏赐的大臣也轻易不舍得饮用，把它当成高级药材存放，只是在自己和家人偶感身体不适时，才拿出来饮用，以达到驱病和强身之功效。这种作法实际上已经超出普洱茶膏本身的价值，赋予更多的等级色彩,是一种权力与地位的象征。

因此，如果说传统的贡茶在向朝廷进献后，而使其茶品在民间流通时具有“贵族身份”的话，那么，普洱茶膏则属于贡茶中的贡茶，享有“超贵族身份”，非一般贵族及王公大臣所得，更是普通百姓难得一见的珍品。

3、差异化及多样性

很多人对普洱茶膏存在一种误解，认为普洱茶膏就是黑色的膏体。

其实，清代药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》中就指出：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳”。直接点出了普洱茶膏的两款产品，一个是黑膏，一个是绿膏(呈墨绿色)。

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普洱茶仓储大解读：何为干仓、湿仓、自然仓

干仓普洱茶的定义

干仓普洱茶是指长期存放于周围通风、干燥、温度适中、湿度小于80%的仓库环境里的普洱茶。这种普洱茶的陈化转变方式能最大程度保存茶叶的本质特征:条索紧结、色泽光润，茶香馥郁，汤色金黄或红浓，茶气足，带果香，生津回甘，口感厚重富层次感，经久耐泡，茶底富弹性。是专业茶仓、带抽湿设备库房以及中国西北、华北、东北等气候干燥地区的常见仓储。

湿仓普洱茶的定义

湿仓普洱茶是指长期存放于周围相对封蔽、温度偏高、湿度大于80%的仓库环境里的普洱茶。这种仓储的普洱茶陈化转变速度快，但茶叶内的有效物质容易受到破坏，以致条索松散、色泽暗淡，表面发白，有陈泥或霉味，汤色酱浓，茶水薄、茶气弱，水味重，锁喉异样感明显，如退仓时间足够，口感也可以顺滑，可出现各种药香、木香，却仍不经泡，茶底偏黑或软烂，活性弱。湿度大的地窖、防空洞、土房等仓库的典型仓储，也是中国华南、港澳等气候湿润地区的一种仓储。

自然仓普洱茶的定义

而介于上述干仓和湿仓之间仓储的普洱茶称为自然仓普洱茶。是中国南方各地商家、藏家最常见的仓储。经自然仓陈放后多年的普洱茶，品相自然，乌黑柔亮，茶香明显，汤色红浓厚滑，口感顺畅，回甘生津，茶底带弹性。

辨别干仓普洱茶

1、从外观辨别：干仓普洱茶条索结实，颜色鲜润，平面光泽，充分表现茶叶的活力感。

2、从气味辨别：干仓普洱茶有一股茶叶的陈香味。

3、从汤色辨别：干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗，茶汤仍然有苦、涩味，汤色透亮。

4、从叶底辨别：干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色，质地活性柔软，茶叶有弹性。

5、从饼身辨别：干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散，但也因为湿气与压力，越往中心点越硬。

湿仓普洱辨别

1、从外型上看：湿仓普洱茶的外包纸有水迹，茶饼条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉。

2、从汤色上看：湿仓普洱茶汤色像熟茶一样呈暗栗色，经过烘焙的一般汤色澄清，常被误认为是干仓，但是出汤较慢，未经过烘焙的汤色混浊，象泥浆水，但也会呈红浓色。

3、从香气上看：香气，有明显的仓味，有些不好的有霉味。

4、从口感上看：口感较薄，没有厚感，有些也可喝到霉味。

5、从叶底上看：湿仓普洱茶叶底是暗栗色或是黑色，湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底质地则保持柔软，且富于弹性。

干仓湿仓普洱茶的区别

干仓普洱茶的条索结实、颜色鲜润、油面光泽，充分表现了茶叶的活力感；而湿仓普洱茶的条索松脱、颜色暗淡、粗糙黑绿且茶叶表面或夹层留有绿霉或灰霉。一些发霉不久的，或发了霉又加密封的茶，在一打开时，就会从茶叶中发出一股呛人的霉味。如果发霉很久了，如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过，后移到干仓回仓。

干仓生茶的汤色是栗红色，陈期在七八十年以上的，略转深栗色。如干仓陈化的“圆铁”普洱茶，茶汤呈鲜栗红色，是典型干仓生茶的汤色，而“同庆”老号的普洱茶，则已经转向深栗色了。湿仓茶的茶汤与熟茶一样呈暗栗色，甚至变成黑色。七子饼普洱茶，茶汤呈现暗栗色，是典型湿仓茶的汤色。

干仓普洱茶的叶底是果黄色至深栗色，质地活而柔软，其生茶的叶底，在干仓长期陈化过程中，颜色变化不大。“同庆老号”近百年的普洱茶，可将当年的活力泡出来，叶底仍呈现出新鲜栗色，使人感觉有如回到百年前易武大茶山那种心旷神怡的人文自然环境中。湿仓普洱茶的叶底，是暗红色或是黑色。湿仓生茶和熟茶的叶底颜色很相似，但熟茶叶底质地是干硬的，而湿仓生茶叶底没有弹性，是腐烂的。

湿仓普洱茶后发酵，通常称之为霉变陈化普洱茶。形成湿仓茶的主要原因，是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用，从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶，绝大多数是由生茶制成的，极少看到有熟茶的湿仓茶。近来有一批普洱茶，是做成轻度发酵熟茶，而后再加以湿仓陈化，其茶性的确比较接近熟茶的真实特色。之所以这么做的原因，也就是为了能够提前饮用，马上出售，与湿仓茶的功能目的一样。分辨干仓与湿仓普洱茶的方法，可以从外形、气味、汤色和叶底看出来。

干仓普洱茶泡法

干仓普洱茶同样建议用飘逸杯冲泡法：首先介绍一下飘逸杯的独特构造：一个飘逸杯分为外杯、内杯和杯盖组成。外杯是玻璃的，内杯是一个带阀门的高温塑料小杯，内杯带有滤网和阀门开关，只有打开阀门时，内杯中的茶汤才会通过滤网从内杯下方流到外杯中。

1、撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶（饼、砖、沱等）撬下适量（5-10克）普洱茶；

2、投茶：将撬下的茶叶投入内杯中；

3、准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中；

4、第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同；

5、打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中；

6、洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道；

7、第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始是用来喝的了；

8、出汤：按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中，若汤量不够还可再次冲泡，多次出汤；

9、品茗：这时一杯地道醇厚的普洱茶便出现在桌前喽！任君品茗回味！

当然，普洱茶的冲泡并非一定要按照上述方法，茶友可根据自己条件、喜好，随意“发明”各种泡法，普洱茶是用来喝的，只要口感良好，醇厚韵长，就是一杯好普洱茶！

注：本文据好搜百科资料整理编辑而成，转载请注明来源。普洱茶发烧友个人藏茶方法可参考《董玥说茶：简单的家庭存茶小方法》，亦可加董董个人微信（dydy800）交流。

邓时海说：普洱茶山头是靠不住的

　　普洱茶有个说法：“山头主义”。那么，今年哪个山头的茶最贵呢？

　　记者问到的普洱茶人都给出一个答案：冰岛茶最贵。

　　冰岛位于云南双江县勐库镇，是一个既不下雪也无冰，反而是四季如春的地方。冰岛老寨上有大茶树2000余棵。

　　河南资深茶人郜鸿亮在冰岛村包了700多棵茶树，着力打造“和茶趣”这个品牌。

　　“从茶农手里收的毛料，每公斤大约1800元左右，而去年的价格不过600多元。”郜鸿亮说。

　　冰岛新茶压制的茶饼，一款200克的卖到400元，357克的卖到800元。

　　“中国普洱茶第一人”、台湾茶人邓时海接受记者采访时说，“山头主义”是个理想，不过从历史记载看，云南普洱茶3000多年发展历史上，“板块漂移”现象确实比较明显。

　　邓时海说，汉代时是益州，唐朝时是银生，明朝是顺宁等地，清朝在普洱，清朝末年民国初年是易武，上世纪50年代开始是六大茶山，本世纪前10年最贵的茶青一直在班章，今年最贵的是冰岛。

　　“明年哪里最贵？不知道。正所谓‘有钱难买早知道’，‘山头’是靠不住的。”邓时海说。

中茶普洱：勐海工业园区普洱茶工厂参观与体验

（参观云南中茶原料战略合作基地）

2015年12月23日，中茶普洱茶工厂体验之勐海工业园区开启，各参会人员前往中茶普洱战略合作基地神益茶厂进行参观学习、进入车间了解普洱茶制作全过程，并现场制茶、体验制茶乐趣。

走进古茶园，走近普洱茶源头

早上9点，全体参会人员从国威酒店出发，前往勐海工业园区进行参观。

（基地茶园参观）

到达茶厂后，各参会人员在茶厂工作人员的带领下参观了茶厂古茶园。据工作人员介绍，茶厂茶园里的茶树都是从各地移栽而来的优质茶树，树龄多为几百年，也有少数茶树已经有一千多年甚至更久了。随行工作人员还告诉我们厂里移栽这些茶树的主要是为了保护古茶树、避免茶树遭到破坏，并向我们详细介绍了茶园茶树的一些相关情况。

（基地专业人员讲解茶叶知识）

（参观茶园）

在对茶厂古茶园一一进行参观了解后，参会的全体人员参加了一棵一千七百多年古茶树的揭幕仪式，一同目睹了古茶树的神秘面纱。

（古树茶揭幕）

走进车间，走近普洱茶生产最前沿

（参观车间）

下午，茶厂工作人员带领参会人员走进普洱茶生产车间，亲自目睹普洱茶生产全过程。

茶厂相关工作人员告诉我们，茶厂生产车间平常是不会轻易让人进入的，所以在进入各个车间前，工作人员都让所有人员戴上了鞋套、帽子，并换上了专业的衣服，继而洗手才进入车间。在车间，我们看到了普洱茶发酵、蒸制、压制、烘干、棉纸包装、笋壳包装、入库的全过程，真正了解普洱茶的制作全过程。

（生产车间参观）

（参观车间）

（参观成品仓库）

亲自制茶，体验茶饼制作乐趣