茶叶是大红袍好还是铁观音好-茶礼仪网

喜欢醇厚口感的喝大红袍，香味较浓，口感醇厚，略重于清香铁观音，香气清雅，喉韵甘滑，正岩茶有寒凉之气,还带炭火味,高档大红袍在炭火味下还有阵阵花果香。喜欢甘鲜口感的喝铁观音，铁观音有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久。大红袍和铁观音都是乌龙茶，那么茶叶是大红袍好还是铁观音好？

铁观音

大红袍与铁观音的区别

1、产地不同

大红袍属闽北乌龙，而铁观音属于闽南乌龙；

2、外形不同

大红袍干茶条索紧结，且优质大红袍还附带白霜，而铁观音则茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿；

3、汤色不同

大红袍新茶汤色橙黄明亮、隔年的大红袍汤色发红；而铁观音冲泡后的汤色是金黄色或者偏浅绿色的；

铁观音

4、发酵不同

大红袍属于全发酵茶品，而铁观音则是半发酵茶叶。

5、茶种不同，

制作大红袍最好的茶树是大红袍茶树，除此之外，还可以有别的品种茶叶去制作。而铁观音只能由铁观音茶树来制作，拿大红袍茶来制作铁观音，行不通；同样，拿铁观音去制作大红袍，也绝对不行。

6、滋味不同

大红袍香气更加浓郁、口感醇厚，高档大红袍在炭火味中还有着真真花果香味；而铁观音则香气清雅、口感甘滑，具有馥郁的兰花香气，回甘悠久。

大红袍

7、价格不同

这个不说也罢，就算同样的铁观音茶叶，由于进货渠道不同还会造成价格的差异，更别说是两大茶类了。

大红袍

产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。除与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重活、甘、清、香。

大红袍

铁观音

中国传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。

有用+10

赏

探寻正宗安溪铁观音

安溪人制作铁观音的历史差不多已有300年，在这个漫长的过程中，一代代安溪茶人摸索出了最合适、最能体现安溪铁观音特色的制作工艺。但近20年来，安溪人为了开拓市场，不断改变制作工艺，创造出许多新口味，却也越来越偏离传统。时至今日，面临诸多市场压力与挑战的安溪人渐渐回味过来，开始重新踏上回归正统、追寻古早味的道路。

探寻正宗安溪铁观音

“正味”情结

2001年，随着清香型铁观音的热销和空调做青技术的普及，“拖酸茶”渐渐占据了铁观音消费的主流。“拖酸茶的出现，是为了迎合消费者求新求异的消费心理。”国家一级评茶师李宗垣说。“拖酸茶工艺的关键在于控制发酵程度。摇青二遍后，青叶摊放到次日上午打青（炒青），叫‘正作’（正味）；如果拖到下午三四点炒，青叶由暗绿转为青绿，酸味出现，叫‘回青’；如果再拖到晚上8点炒，青叶的青绿色、酸味变得更明显，叫‘消青’；拖到深夜12点乃至凌晨，青叶接近干枯，叶尾翘起，青味浓重，这叫‘拖补酸’。”

多年前，德峰茶业董事长王辉荣在开拓山西太原的第一家连锁茶叶店时，做了一个在当时算是蛮大胆的尝试：他在那些受邀来店内试茶的重点客户面前，力推使用传统工艺制作的正味铁观音。“那个时候，国内市场上流行的是消青以及拖酸的铁观音茶。特别是在北方等传统绿茶销售区，采用这类工艺制作的铁观音最受欢迎。”王辉荣回忆道。尽管制作这类消青以及拖酸的铁观音其实比用传统工艺制作正味铁观音要轻松容易许多，但前者在当时的山西及北方市场上却能卖出远比后者高出许多的价格。

探寻正宗安溪铁观音

不过，王辉荣并不打算按照那时的普遍行情来办事，他将消青以及拖酸的铁观音价格下调，而把正味铁观音的价格提升。在他心中，有一个朴素的念头，“既然制作正味铁观音的工艺要更复杂、成本更高，那价格上自然就该高于那些消青以及拖酸的铁观音。”而且，他也始终认为，只有采用传统工艺制作的安溪铁观音，才是真正的好茶。王辉荣想要将这些客户的观念扭转过来，让他们懂得什么样的茶才称得上是“一泡好的安溪铁观音”。

“扭转这些人的观念确实是件不容易的事，一开始的时候，他们基本上都不相信我的话。但好茶自己会说话，我将几种茶一起泡出来，让他们一遍遍地试喝，我在一旁讲解如何分辨茶品的好坏、优劣。”王辉荣说。慢慢地，这些客户都喜欢上了正味铁观音，再也不愿意喝那些消青以及拖酸的铁观音，也认可了王辉荣这个人和他的茶行，并向身边的朋友推荐。就这样，王辉荣凭借自己的坚持与信念，迅速在山西打开了市场。

探寻正宗安溪铁观音

安溪人的“古早味”

而在王辉荣的家乡，铁观音的发源地、距离太原1800多公里的安溪县，当地人早已将喝茶视为日常生活不可或缺的一部分，他们对于铁观音的味道，有着同样的执着。

“安溪铁观音传承发展至今已有近300年的历史，在这个漫长的过程中，一代代安溪茶人摸索出了最合适、最能体现安溪铁观音特色的制作工艺。长期以来，安溪人所喝的都是用传统工艺制作出的铁观音，他们将这种味道称为‘古早味’。”王辉荣说，在安溪，当地人基本上只喝按照传统工艺制作的“古早味”铁观音，以及在传统工艺上稍作改变的“正味”铁观音，也就是如今按照国家标准划分的浓香型铁观音和（正味）清香型铁观音。

王辉荣拿出两只盖碗，分别冲泡了拖酸茶和传统正味的清香型铁观音。揭盖闻香，拖酸茶青味、酸味明显，正味茶香气优雅，兰花香显：看汤色，拖酸茶清绿，正味茶浅金黄明亮；尝滋味，拖酸茶青酸清爽，正味茶醇厚甘滑，“音韵”显；看叶底，拖酸茶翠绿，带有青叶的青香，正味茶，绿叶红镶边，香气淡雅。“这两种茶的价格，显而易见。但是，几年前，消费者普遍认为拖酸茶才是好茶。”他从两只盖碗里各拈出两枚叶底，进行对比。“像这样的叶片，几乎没什么发酵，与绿茶相当接近，所以很容易就被原本喝绿茶的人所接受，而且他们认为越绿越好。喝多了，对胃肯定有刺激。”他指着拖酸茶的叶底说。“传统的铁观音是乌龙茶，是半发酵的，就必然有红边。曾有一段时间，有些茶农为了追求汤色好看，把红边都筛去了，而红边恰恰是兰花香的主要来源之一。”

“走得再远，还是要回来的。”中国茶叶流通协会茶配套专业委员会秘书长胡家法说。近年来，安溪铁观音口味回归正味、回归古早味已是大势所趋。国家一级评茶师李宗垣回忆说，2007年以前，茶王赛评出的茶王都是清一色的清香型铁观音，而在2007年的秋茶茶王赛上，浓香型铁观音首次获得了茶王。此后的茶王赛上，清香与浓香各占鳌头。“浓香型铁观音的发酵度较高，并运用传统烘焙方法，香气有花果香、栗香，滋味醇厚，茶性温和，能暖胃养胃。”

并不是所有铁观音都能叫“安溪”

“安溪铁观音，应是在安溪本地种植并采用安溪传统工艺制作出来的才算。这样的安溪铁观音，有着鲜明的‘观音韵’，这也是安溪以外所产铁观音无法具备的。”安溪县茶业管理委员会办公室副主任林清杰在他的办公室里，一边为我们一行人泡茶，一边说。

在林清杰看来，安溪做为铁观音的发源地，名气太大，所以不论铁观音有了什么传闻，最终都是由安溪来承担。实际上，在安溪政府的引导下，本就注重传统的安溪人早已放弃了急功近利的做法，不再只是迎合市场，而是认真做茶，来引领市场的消费趋势。

如今在安溪的茶商、茶农中，做消青或是拖酸铁观音的越来越少，大部分都在向传统工艺回归。可问题在于铁观音目前并非只有安溪出产，安溪之外的其他铁观音产区，为了迎合低端市场且本身制作工艺不到位，依然在大量生产工艺相对简单、制作成本较低的消青以及拖酸铁观音等。于是，不明真相的外界就将这笔糊涂账算在了安溪头上，说是安溪铁观音有问题。

林清杰告诉我们：“时至今日，真正的安溪铁观音依然是拥有极高品质的茶品，也并不是所有铁观音都能被冠以‘安溪’两字的。”