广西芊河茶业发展有限公司-茶礼仪网

成立时间：2007年3月

注册地区：广西梧州

联系地址：梧州苍梧县六堡镇六堡街1号

官方网站：http://www.qh6bc.com

广西芊河茶业发展有限公司

公司介绍：

广西芊河茶业发展有限公司是广西梧州市集六堡茶种植生产、茶叶深加工、茶文化旅游开发于一体的龙头企业，是国家农业标准化示范区、中国茶叶学会科技示范基地、广西梧州六堡茶研究院的六堡茶良种选育、繁育实验基地和加工实验基地。属下有苍梧县芊堡六堡茶专业合作社、苍梧县沁怡六堡茶业专业合作社、年产1000吨的茶叶加工厂。芊河茶业公司的“六堡茶产业化、标准化示范基地”项目已经列入国家规划。

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六堡茶简介

六堡茶为广西特有的名茶，是一种后发酵茶，属黑茶类，温性茶，素来有“可以喝的古董”的美称，陈放时间越长品质越好，因为久藏的茶叶会产生一种有益于人体的金色菌类孢子——冠突散囊菌，俗称“金花”，这种金黄霉菌分泌多种酶，使茶叶物质加速转化，风味独特。原产于苍梧六堡、狮寨、长发、京南等地。过去以苍梧六堡镇所产的茶最为有名，故称六堡茶。

六堡茶与同属黑茶类的普洱、安化黑茶齐名，有一千五百多年的历史，自古以来就是贡茶。清嘉庆年间更是被列为二十四名茶之一。六堡茶素以“红、浓、陈、醇”的品质特点著称，其外形茶条壮重，色泽黑褐光润，间有黄花点，汤色红浓明亮，如琥珀色，滋味甘醇，爽口，香气陈纯，带有独特的槟榔香味。

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六堡镇茶区简介

中国是茶树的原产地，产茶区域广布大江南北，在北纬18°到38°，东经94°到122°的范围内都有种植，而专家们普遍认为，最优质的茶叶一定是北回归线带内出产的茶叶。

六堡茶的产区正好坐落在北回归线带北侧，分布在北纬22°58′-24°41′、东经110°01′-110°41′之间的苍梧县北部多雨地区和高寒地区约50多万亩的林地上。

在苍梧产茶的早期，这里所生产的茶叶概称为垌茶，是属于地方上各村各垌农户自产自用的产品。真正形成并被称作“六堡茶”的地域品牌的时间是进入清中期乾隆盛世以后，其产区分布是苍梧县原多贤乡的四堡、五堡、六堡一带，而以六堡所产者为优，所以称为六堡茶，产茶区域即为现在的六堡镇、狮寨镇以及梨埠镇和贺州小水的局部地区。这些地区山高多雨，土地肥沃，是种植六堡茶的宜茶之境。

六堡茶产区是大瑶山余脉以及大桂山余脉的扭结点，那里山脉穿插、岗峦起伏、冷热干湿气流交汇碰撞，形成了雨量充沛、云雾弥漫、空气湿润、日照时间较短、全年气温不高、昼夜温差较大的气候特点，所以那里植被丰厚、林木茂盛、地面松散堆积物以及腐植质层深厚，给茶树的生长提供了极好的气候和营养环境。

六堡镇年平均气温21.2℃，年降雨量1500毫升，雨量的充足保证了茶树旺盛生长的水分和无机盐需要；年平均气温不高，有利于氨基酸、咖啡碱等含氮化合物的合成与积累；正是这里特殊的地理环境和小气候，造就了六堡茶与众不同的特色和底蕴。

“茶宜高山之阴，而喜日阳之早”。古人已经认识到，好茶叶特别适宜于朝早有晨阳照射，午后又有高山为它遮荫的优良环境中生长。六堡茶区正符合这种特殊的光照要求。

那里溪流纵横，山清水秀，日照短，终年云雾缭绕，山坡面接受阳光很早，而且山高谷深，山与山之间的间距很小，午后两点以后，相邻高山的阴影又升起来了，各种有利的条件使得生于其中的六堡茶树苗芽茁壮，叶张肥厚。

据数据显示，六堡春茶鲜叶含水浸出物42.65%，氨基酸总量3.12%，咖啡碱3.77%，儿茶素143.99毫克/克，茶多酚含量高达28%以上，给六堡茶的品质以及越陈越香特色的形成提供了无可替代的物质基础。

习惯上，人们喜欢按照生产六堡茶的村庄来划分具体的茶区，如不倚茶区、塘平茶区、公平茶区等；也有从历史上的质量排名来划分茶区的，如黑石茶区、恭州茶区、罗荻茶区等，不一而足。如果能以山峰加上茶树品种以及产品来综合命名的话，相信会更加容易形成品牌品种，增加六堡原产地茶品的竞争能力。

为了方便，我们还是以行政区域的划分方式来命名六堡茶的各个茶区。六堡全镇总面积291平方千米，辖六堡、哈口、大中、高枧、梧桐、大宁、四柳、理冲、不倚、塘平、公平、山坪瑶族村等16个行政村和一个六堡社区，现在随着梧州市打造百亿茶产业战略实施，茶叶种植已逐步扩散到全县其他各镇。

怎么品评六堡茶的香气？

香气能作为品评六堡茶品质的三大要素（汤色、香气、滋味）之一，其重要性自然不言而喻。

怎么品评六堡茶的香气？

1、热嗅

热嗅包含两方面：一是，温杯、润茶（洗茶）、出汤之后，立刻闻公道杯中的香气，这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来，因而被称为热嗅；二是，经过冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。而之所以要热嗅，是因为茶叶内的香气物质或者异味物质，温度越高越容易被溶解、挥发，所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香，还在于借此闻茶叶中是否有异味，从而来品评茶叶香气的纯度。

2、温嗅

温嗅也包含两方面：一是，茶汤倒出之后茶叶温度稍降，温茶叶本身的香气；二是，闻茶杯中温热的茶汤香，以及茶汤入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。温嗅时因为大部分水蒸气散去，茶香开始较好的呈现出来，是六堡茶香气品评的关键步骤。而且温嗅时不仅仅止于香，还要考虑香与茶汤的融合程度，看是香融于水，还是香水分离。

3、冷嗅

冷嗅也包含两方面：一是，饮完茶汤后，闻品茗杯的杯底香，或者闻公道杯的冷杯香。二是，闻出汤之后，稍有余温的叶底香气。

这两方面的作用也是不同的，闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度，闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理，叶底是否有杂气、异味。

二、香气品评

六堡茶香气品质如何，主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度，这三方面的综合评价来确定。

1、香气纯异程度

纯是指六堡茶应该具有的香气的纯正程度，异是指六堡茶香气中夹杂的杂气异味。对六堡茶香气纯异程度的品评主要是通过热嗅，热嗅时茶叶中的香气物质和异味物质，都会随着剧烈运动的水蒸气挥发而出，所以这时更利于分辨六堡茶香气类型，以及判断所品评茶品香气中是否有异味。可以说，热嗅的主要功能之一就是用于查探茶叶的缺陷。

2、香气高低程度

香气高低的品评是香气品评中最为重要的一项，是对茶叶香气类型、特色、优劣程度的评判，品评方式以温嗅为主。香气高低可划分为浓、鲜、清、纯、平、粗这六个方面。浓指香气高扬浓厚，闻之感觉茶香有活性；鲜指香气鲜新，闻之有提神愉悦感；清指香气清雅，闻之有春风拂面般清爽之感；纯指香气纯正，无杂味、异味；平指茶叶香气平淡，但无杂味、异味；粗则指茶叶闻之有老叶腥味，给人香气粗老之感。

3、香气持久程度

香气持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判，也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。如果所品评的茶叶香气，从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在，那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

综上所述：六堡茶的品评可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节，分别对香气的纯异程度、高低程度、持久度做出评判。香气以纯、高、长为优，以异、低、短为劣。

六堡茶滋味转化的低谷期

人生数十载，不会总活在顺境中，怀才之人会有失意之时，经得起时间考验的六堡茶也会有低谷期，那什么是六堡茶的“低谷期”呢？所谓六堡茶的“低谷期”即是新茶青味褪去，而陈香未显的时期。

处于低谷期的六堡茶口感较为平淡，茶香微弱，仅剩下浅酌入口时的淡淡甘甜，此时的六堡茶既没有新茶时高扬飘逸的茶青味，也没有老茶时沁人心脾的陈香味。至于六堡茶的“低谷期”何时开始、何时结束，则并无确切时间，但却与茶叶存放环境、茶叶压制形态及存放量有关。

六堡茶滋味转化的低谷期

1、茶叶存放环境

南方地区六堡茶的“低谷期”通常并不明显，这是因为南方地区长年温、湿度都较高，有利于六堡茶后期的转化，因而南方地区所存的六堡茶的低谷期往往会出现在新茶茶香尚未完全散失，陈香已显现的时候。

而北方地区天气干燥寒冷，六堡茶陈化速度缓慢，因而陈香气息亦需要更多时间才能出现。所以北方地区存的六堡茶的“低谷期”更为明显。

六堡茶滋味转化的低谷期

2、茶叶压制形态

紧压茶形态的六堡茶由于外层与空气接触得多，茶香散失快，口感相对单薄，而里茶却因长期被紧压在内，所以茶香散失较慢。而当外层茶叶散失茶香的同时，内层茶叶亦开始慢慢陈化，出现陈香，并使外层茶叶逐渐沾染其香气。最终在新茶茶香尚未完全散失之际，陈茶的香气及口感即已显现，所以紧压茶的“低谷期”往往并不明显，而散茶则反之。

六堡茶滋味转化的低谷期