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花茶
其他茶| 茶，最大的价值其实是用来品饮的。一款茶不管是不是名山头出来的，也不管是不是大厂茶，都不是评定这款茶是否具有收藏价值的根本。能评定收藏价值的，其实真正只有口感。那么如何从口感上判断一款茶是不是好茶呢？这就是每位普洱茶友的必修课了。在这里，就教大家，如何从喝茶判断茶的好坏。 首先，茶大苦大甜才是茶之根本 这里说的“苦”并非苦而不化，而是苦尽甘来，真正的好茶，例如:班章，老曼娥等皆是入口虽苦但瞬间褪去，随之而来的便是悠长持久的超强回甘。 其次真正的好茶是有喉韵的 所谓喉韵其实就是在品茶时吞咽的过程中感受到的一种很舒适，滋润的感觉。品质越好的茶感觉越明显，韵味也就更足。 与之相反的就是锁喉了，这是与喉韵截然相反的一种感受。咽下茶汤之后喉咙会明显的感受到一种又干又紧的状态，即便是喝水漱口后也要过一段时间才会缓解 最后普洱茶的精髓就在于它的百变 相比其他茶类单一的口感而言，普洱茶更具有百变性。从入口的第一泡到最后一泡口感皆不相同，无论是回甘生津还是香气韵味都各有特色。品质越高的茶口感越丰富，自然的内含物质也要更多。 |
周云川：什么是好的普洱茶？
图为：周云川讲述“什么是好的普洱茶”
从前，提起普洱茶，茶客们心中都会有一种感觉，水深。在不少茶客看来，普洱茶有着太多的“门道”，生茶、熟茶、纯料、拼配、古树、山头……就像一层层纱雾挡在眼前，让人难以捉摸。上周六，云南省滇红茶叶科学院首席研究员、普洱茶国标审定人、363普洱茶审评法制定人、国家高级评茶师周云川来到郑州，从学术的角度出发带来了一场主题为“什么是好的普洱茶”讲座，令在场茶人受益匪浅。
周云川告诉大家，从感官上来说，普洱茶的核心价值就是“越浓越陈越香”，为此，他开创了“363普洱茶评审法”。所谓363，是指第一次冲泡30秒出汤，汤色要明亮，香气和滋味不能有明显杂味；第二次冲泡60秒出汤，茶汤滋味融合度要好，黏稠顺滑，生津回甘，无刺舌感，锁喉感；第三次冲泡30秒出汤，香气、滋味、耐泡度对比第一泡要相当。“感官的第一反应是不会骗人的”，周云川表示，“人们觉得普洱茶水深，主要是普洱茶专业评审标准缺失导致乱象丛生，霸气、山野之气、阳光的味道、花香、茶气，这样的说法都是不严谨的”。
图为：讲座现场的茶艺表演让听众感受到了茶文化的魅力
周云川认为，一款好的普洱茶，光有好的原料是不够的，加工工艺同样重要。“2001年、2002年茶叶全行业大崩盘，民营进入盘活普洱市场的同时，也丢失了很多茶叶加工的基本概念，做‘半套’的工艺必然带来明显的感官缺陷。到了后来，过分强调区域，忽视品种；强调树龄、忽视栽培采摘；盲目跟从所谓的市场商业热点；为了迎合市场任意改动茶叶加工基本工艺，这都导致了普洱茶行业的混乱”。
此次讲坛主办方，贵德号茶艺馆掌柜刘贵一告诉记者，近年来，郑州茶叶市场发展迅速，大有赶超北京马连道，成为全国第二大茶叶市场之势，了解、接触普洱茶的人越来越多。针对当前普洱茶行业的乱象，需要周云川这样一个能够代表国家标准、官方声音、云南普洱声音的人发声，确立规范。他希望能够通过本届普洱茶专业讲坛，让更多的茶人拨开眼前的迷雾，接触普洱茶，了解普洱茶，爱上普洱茶。（
【普洱百科】生态茶
生态茶，亦称荒地茶、放荒茶、野放茶，早年云南许多晒青茶菁多来源于此。
生态茶系指茶园少有人工管理，不使用农药、化肥，只稍作除草与翻土整理，茶树以低密度星状分布栽种。
相较于台地茶园，生态茶园种植密度更低，且没有农药、化肥、除草剂、生长激素对环境以及茶叶品质的破坏，成茶品质更高。与古树茶园相比，生态茶茶园的生态环境略逊或完全等同，仅是茶树树龄不足，仍属小树茶（树龄不满百）范畴。
近年来根据石昆牧老师与经典普洱团队茶山实地长期考察发现，一些生态环境优异的生态茶茶品品质，甚至超过了部分生态遭到破坏的古树茶园茶品，可见对于普洱茶而言，构成茶品品质先天诸因素中，茶园生态的权重远远高于茶树树龄。
现代生态茶园的来源有二，一是茶农新开辟种植的新茶园，茶树低密度种植，生态化管理。二是高密度种植的台地茶园，通过人工疏伐或茶树自然淘汰，降低茶树密度，同时停止使用农药、化肥等手段，恢复茶园生态。
上图即为经过疏伐改造的生态茶园，地面上仍可看到残留的茶树树桩。
普洱的“陈化”和“转化”
那么普洱茶在时间、空间的作用下会产生什么变化呢？这就是我们今天要了解的两个词语，一个是“陈化”、一个是“转化”。这两个词有什么不同点呢？
通俗点说，“陈化”、“转化”这两个就像一对夫妻，一个“主外”，一个“主内”！
“主外”——陈化
陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。
而这种普洱茶的外在表现，只要一直观察，是用人体感官器官能感受到的。陈化，更准确的说是描述普洱茶某一时间段的外在表现结果。
转化，描述的是普洱茶的内在表现，也许就是暂时的一个过程。
普洱茶研究到现在，我们都知道普洱茶的变化是因为普洱茶里的微生物作用产生了变化，而微生物我们用感官器官是看不见的。比如一定年份的普洱茶颜色从黄色变为了棕褐色，这是由茶黄素变为茶褐素。这是微生物的变化。
普洱茶描述
了解了普洱茶中的陈化和转化的不同点，就会发现在现实中，大家时常说的“普洱茶转化得怎么样了？”“这茶转化得不错。”是多么不靠谱，普洱茶的“转化”，肉眼是看不到的，转化的是微生物。
那我们换成“普洱茶陈化得怎么样了？”、“这茶陈化得不错”这样的说法，展开对话下去就是：
Q:“普洱茶陈化得怎么样了？”
A:还不错，你看茶条颜色，你看茶汤，来喝杯品品有什么不同？
“这茶陈化得不错，你看啊，条索颜色和茶汤颜色都变了，你来喝喝看。”
在普洱茶的描述用词中，很多词语都是误用的，有些甚至是生搬硬套的。而也正是这些形容词的滥用，把普洱茶变得这么的复杂。
比如蜜香、青香、甜香、梅子香、陈香、橄榄香、花蜜香、糯香、花香、果香、茶香、木质陈香、复合香、板栗香、豆香、药香、果蜜香、兰香、枣香、木香、山场香、梅香、樟香、蜜兰香、麦香及菌香等。
如果按品饮上来描述：水飘香、香入水、水含香、水生香、水即香。
按工艺来描述：“原香”和“工艺香”。说这些描述不对吧，它也是对的。但这样会让普洱茶变得很复杂又分不出好坏。这里我们可以参考国外的描述，用：“强、弱、没有”来描述。因为普洱茶的香是分鼻子嗅到和口腔感觉到的，这样分开来说普洱茶的香。这样就会让人很容易了解一款茶。
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