铁观音茶为什么有黑色绿色的？-茶礼仪网

谈起铁观音，熟悉的茶友大有人在。铁观音为半发酵茶，属于乌龙茶类（也叫青茶），介于红茶与绿茶之间，原产于福建省安溪县，是我国的传统名茶之一。铁观音滋味独特，“观音韵”清新淡雅，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，很多人觉得很神奇。铁观音的外观也很奇特，近日就有茶友很好奇地问我：铁观音茶为什么有黑色绿色的？今天就此机会也顺便和大家说说，感兴趣的朋友不妨看看哦！

铁观音茶为什么有黑色绿色的？

的确，铁观音的外形颜色确实是有黑色的同时也有绿色的。在单颗的铁观音颗粒中，这种现象比较明显，一般表现为颗粒的蒂为绿色，颗粒的前半部分（占比三分之二左右）为黑色，颗粒的尾部（占比约为三分之一左右）为绿色，茶叶越好，这种对比度就越是强烈。配上一张图片，大家看的会更直观一些。

铁观音茶为什么有黑色绿色的？

那么问题来了，这到底为啥会这样子呢？其实啊，这就是铁观音最神奇的地方，铁观音从晒青到摇青直到杀青的这个过程中，全程都是围绕着“走水”而展开。

铁观音鲜叶在炒青之前都是活性的，在制作过程中它在不停的“走水”，经过晒青之后，鲜叶的水分消失了一部分，这时候人们通过摇青把茶梗里面的水分摇到鲜叶上，使得鲜叶饱满挺活，静止之后，鲜叶的水分又从页面慢慢回流到茶梗上。上图中绿色部分就是铁观音“走水”的分界点，绿到哪里，代表着“走水”走到哪里。

铁观音茶为什么有黑色绿色的？

而“走水”越均衡的鲜叶，制作的成品茶滋味也越清纯，无杂味，能够最大限度贴近于人体的味蕾感官，茶水也就比较清澈，因而茶质量高。相反，如果茶干黑白不明，色泽暗黄，对比度差的铁观音等级就相对低一些，这也是鉴别铁观音优劣的原始办法，虽然比较传统但是相当实用，大家不妨试试看，百试不爽哦！

以上图一、图二和图三等3张图片的茶叶，相信大家更喜欢后者对吗？其实，作为铁观音来说，这三种茶叶都是好茶，其价格也不菲，但是这三者的区别还是很明显的。很显然，图一的走水稍差一些，图二稍好一些，而图三是最完美的。当然，这得建立在实物没有PS情况下才能算。

综上所述，铁观音为什么会有黑绿色，这是鲜叶的“走水”形成的，铁观音也是因为有了“走水”才会形成那么强的韵味，才能形成独特的“三节色”。其实也可这么理解，铁观音新茶（碳培和陈年老茶除外）要是没有黑色与绿色相间，那么可以肯定其质量也是一般般。

有用+10

赏

新手学泡茶怎样闻香识茶铁观音的香气是怎么来的

　　闻香识茶是鉴别茶叶品质的重要手段，新手学泡茶可能一时半会儿，很难达到这样的程度，那可以学着闻香，一边了解香气的相关知识，就拿铁观音来说，铁观音的香气是怎么来的?铁观音香气的成分决定了铁观音的香气，那铁观音的香气成分有哪些呢?

　　对于新手学泡茶来说，要明白茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300多种，但是含量极少。我们把茶叶香气成分形成的浓缩物称为精油，仅仅占茶叶干物重的0.005%-0.02%,也就是1万公斤的成品茶中，只有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。

　　茶叶香气是300多种香气化学成分，按照不同的含量比例组合，形成不同的综合表现。香气化学成分有不同属性，如属于嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香的茉莉内酯及茶螺烯酮;木香的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

　　那新手学泡茶怎样闻香识茶?铁观音的香气是怎么来的呢?铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类制作特色是着重反复焙，是十分讲究火候、喉韵的茶类，其香气成分中烘焙型的吡咯嗪类、吡类、吡喃类含量较高。

　　明白了铁观音的香气是怎么来的后，新手学泡茶还要学习很多的知识，了解茶叶知识是学习泡茶的基础，但只有自己实践了才知道对错。

铁观音浓香和清香哪个好教你挑选优质的铁观音

浓香型铁观音，又别名“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差别取决于一道烘焙工艺流程，“浓香型”的这道烘焙工艺流程的温度在120度~180度中间，“清香型”的烘焙温度一般在70度下列。因为这道烘焙工艺流程，浓香型铁观音才展现出与清香型铁观音彻底不一样的质量特性。

浓香型铁观音：浓香醇正

用以制做浓香型铁观音的毛茶的质量，并非就越好的清香型铁观音就会越能烘焙出高端的浓香型铁观音，它一般规定发醇较为充足及时，颇具铁观音的深厚风韵，并且茶青要嫩。假如是用中央空调超低温操纵发醇的荼叶，用于烘焙浓香型铁观音，实际效果并不太好。怎样操控烘焙的熟度，即烘焙的温度和時间的长度，这需看茶做茶了，全部的技术性和重要一部分就取决于此，这必须长期的工作经验积累，也许都是陈茶师和年青茶师的差别所属了。铁观音香醇与芳香

浓香型铁观音历经高溫功效，叶绿素被毁坏，色调越来越黝黑或黄绿色或发红，颜色发暗。因为水份的彻底除去，索条稍轻。香味甜美，醣灶化学物质的溶解和太妃糖化使荼叶带太妃糖香和清甜味感，降低苦味，口味更丝滑。茶汤颜色一般较深，呈“橙红”或“橙黄色”。

因为其深厚的口感和健康保健作用，浓香型铁观音较为取悦老茶友、到了年龄的人与闽北人喜爱。

清香型铁观音：口味淡鲜香

清香型铁观音注重的是白汤、新鲜度。叶子的品相好，叶子翠绿色，那样的叶子就具有艺术性，看起来跟刚採摘出来时一样，冲调出去白汤清山，香高味纯，很合适赏析。清香型的荼叶应用轻发醇，烘焙时也规定轻熟度，荼叶中的水份维持也较多一点，口味归属于轻淡型的，合适平时冲调和赏析的，荼叶一般可冲调5~12次上下，关键是由荼叶的品质来决策。

清香型铁观音具显著的“三绿”，即“干茶绿、茶汤颜色绿、叶底绿“。清香型铁观音成饮茶外观为球形或半球型，冲调后芳香长久，汤色显著见底，嫩香回甜，叶底绵软。

清香型铁观音是遭受中国台湾生产加工制做的危害，在安溪县得到仿造取得成功。闽南地区引入中国台湾包揉炒茶加工工艺，使铁观音荼叶由原先的条型、卷型变为球形，推动了铁观音加工工艺的改革创新，铁观音加工工艺也向着香味淡泊、外观设计紧结、降低粉末状的方位发展趋势，从”浓香型“向”清香型“变化，得到了顾客的热烈欢迎，刮起了”清香型“铁观音热。特别是在是年青人和闽南人的亲睐，更受入门喝茶顾客的热烈欢迎。

根据以上文章介绍了浓香型和清香型的区别所在，也说明了喝茶是按照个人喜好来挑选以及冲泡，本章文章到此结束，希望各位茶友喝出健康身体！

众茶友们痴迷铁观音的理由！

大家好，我们是专业铁观音网，与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识！下面文章希望你喜欢。

相信生活中有许多人都喝过铁观音茶叶，无论是贵的、便宜的，都会有茶友们去尝试。为什么那么多人喜欢喝铁观音呢？个人相信，一定是铁观音茶叶的滋味妙不可言，独特的“山韵”气息，还有天然的“兰花香”，让众多茶友们痴迷了。而对于没有接触过铁观音茶叶的朋友来说，或许还不知道铁观音“妙不可言”的点是在哪里。那么，下面就给大家来介绍一下，关于众多茶友们痴迷铁观音的缘由。

铁观音拥有天然花香？

铁观音最“妙不可言”的就是它那独特的天然花香了。很多没有接触过铁观音的茶在喝了一次以后，都说这铁观音那么香，是不是添加了香精才会那么香的呢？自然不是的。铁观音茶叶的花香，其实是源自于它丰富的内含物质，这也就是为什么铁观音不像其他茶叶一样，有荒野茶、不管理的茶；在福建省安溪县，这里的地势海拔高，昼夜温差大，云雾丰富，自然生态环境非常的好，没有任何污染的情况下，所谓高山云雾产好茶。有了自然环境条件的基本为奠定基础下，再加上地方茶农精湛、传统的半发酵工艺，还有一次成型的炒茶、烘干，于是就产生了这些天然的花香了。

铁观音拥有不同的香气、香型？

大家都知道，市场上的铁观音是分有几个香型的，这些香气的变化，也是导致了铁观音茶叶“妙不可言”的因素之一。香气的来源，只要有优质的铁观音茶青，从茶树上采摘下来的铁观音鲜叶，在半发酵的时候，会再次受到茶青的湿度、天然的变化、半发酵时间的不不同，因此就出现了不同的香气了。可以这样说，铁观音茶叶的香气是源自于茶叶内含物质，这些芳香物质形成了不同的化学反应。因此，铁观音在不同的条件下，就会发酵出不同的香型来。

铁观音拥有“兰花香”？

铁观音茶叶“妙不可言”的因素，还有就是它的干茶、茶汤都拥有高雅的兰花香、兰花香观音韵是铁观音的重要标准，也是优质铁观音茶叶的代名词了。只要是品质良好的铁观音茶叶，那么才会有天然兰花香，而品质一般的铁观音，只会有花香。兰花香的铁观音，生态环境要求是非常高的，比如产地、产区、土壤、管理，海拔等等，这些都是造成天然兰花香的重要因素。什么是兰花香？气味清香幽雅、香气入鼻后，越闻越舒服；正是因为这点的原因，所以铁观音兰花香才会如此的高雅，滋味才会“妙不可言”。

铁观音拥有“观音韵”？

所谓的“观音韵”，往往需要品饮者在品尝的过程中去真切感受到的，这也是铁观音茶叶“妙不可言”的独到之处了，也是品茶的巅峰。

可以这样去表达吧，当然了，这是个人的观点。“观音韵”，是指花香、兰花香、香气在身体内带气运动的一个表现，茶汤在嘴巴里，充分接触了舌、喉、牙齿后，吞下去，可人一种生津回甘的表现，这样的感觉是让人非常舒服、愉悦的，让人很痴迷、欲罢不能。

拥有了以上的这几个特点，相信大家都知道铁观音茶叶“妙不可言”的独特之处在哪里了。怎么样？你还不赶紧试试吗？

本文标题：铁观音茶为什么有黑色绿色的？

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/26986.html