绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶，属微发酵茶，是中国福建茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。白茶的发酵程度介于铁观音和绿茶之间，（绿茶为不发酵茶，铁观音为半发酵茶）白茶为茶友们提供了另一种独特的品饮口感，满足了大众的多样化需求，在我国的浩瀚茶海中长期占据一席之地，近年来，白茶更是空前的火爆，销售前景非常之广阔。那么，同属于福建名茶的白茶，它有何特点呢？和铁观音的区别又是什么呢？感兴趣的茶友不妨一起往下看。
一、什么是白茶？
（1）名称
白茶指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
（2）主产区
主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，20世纪70年代后，江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省也有大面积栽培。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
（3）品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
（4）植株
白茶茶树植株高大，树高1.5～2m，幅宽1～1.5m，为小乔木型。分枝少，节间长。嫩枝红褐色，老枝灰白色。叶椭圆形，先端渐尖并突尖，基部稍钝，叶缘略向背。通常大l4cm×6cm，长宽比平均为2.3。叶面浓绿或黄绿，具光泽。叶政和大白老枞脉明显，7～11对。锯齿粗而深，29～68对。叶厚、较脆。一芽二叶长6.4cm，百芽重50～76g。花型较大，雄蕊低于雌蕊，盛花期为11月中旬，花量多。
（5）历史
白茶的历史可谓悠久，素为茶中珍品，据史书记载，东汉时期著名儒学大师许慎，在《说文解字》中对 “荼”的注解，用“槚、茗、蔎” 译注“荼”字的色、香、味。
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。
有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
二、白茶的制作工艺
（1）采摘
白茶采摘时间和标准：采摘自清明节前10-15天最好，一般以白毫银针为代表；清明到谷雨之间稍次，以白牡丹为代表茶品；从谷雨之后乃至于贯穿整个春茶的质量上最差，其中以寿眉为代表茶品；前者质优但是量低，价格较高，后者量高质低，价格较低，但是由于量大在很大程度上拟补了质量的不足。以（一芽一小叶）最优；（一芽二窄叶）次之；接下来是（一芽二圆叶）；最后是（一芽二长叶）。
（2）自然工艺
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
（3）萎凋和干燥
白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。
（4）遵从自然
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
（5）制作步骤
①采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
②萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
③烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
④保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
三、白茶的品质特点及等级区分
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。主要可以归类于分为3大类：白毫银针、白牡丹、寿眉。白毫银针又分为：特级、一级；白牡丹又分为：牡丹王、特级、高级、一级；寿眉又分为：一级、二级。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。一般采摘自清明节前10-15天。
（1）等级
白毫银针只分2个等级，特级和一级。特级：芽头肥壮，毫毛厚实，色白如银，富有光泽；一级：芽头瘦长，毫毛略薄，颜色稍暗，光泽稍淡。
（2）香气
以毫香为主、花香为辅，因为全部是芽头制作，密披白毫，所以毫香十足，是白茶所有种类中毫香最高的，没有之一！毫香是白茶的品种香，是白茶独一无二的香型，是其他茶系没有的香型，毫香主要产生于芽头上密布的白色毫毛，而白毫银针全部是由芽头制作而成，所以它是毫香最高的白茶！芽头上密布的白色毫毛，主要成分是由多种氨基酸组成，营养非常丰富，所以白毫银针也是养生效果最好的白茶！
（3）口感
新白毫银针口感清新、香气鲜爽、茶汤柔和，有明显的毫香和青草香，仿佛站在绿草地中一般，让人神清气爽，而随着时间的转化，银针会逐渐转化出稻谷香、蜜香和药香，所以老银针（三年以上）喝起来，青草香会越来越淡，毫香依旧非常足，药香随着年份的增加越来越明显，蜜香十足，甜度越来越好，有浓郁的稻谷香，喝的时候像置身于深秋的晒谷场，满鼻子粮食满仓的丰收味道。
（4）汤色
白毫银针的汤色是所有白茶中最浅的，是浅浅的黄绿色为主，很淡雅的一种色调。
2、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
（1）采摘时间
采摘自清明节后到谷雨前，采自福鼎大白或者水仙白品种茶树新梢，一芽一叶或者二叶制作而成，外形芽叶连枝，叶面呈青灰绿色，叶背满披白毫呈银白色，民间称之为天青地白。3月底，白毫银针还未收尾，部分长得快的白茶树，叶片长大了，这时候就该采白牡丹了！因为白牡丹不仅有芽头，还有叶片，所以产量上比白毫银针多了一倍，所以价格也比银针低一些！
（2）等级
等级区分：以叶张肥嫩、叶态舒展、色泽灰绿、豪色银白者为上；以叶张清瘦、瘦薄、有青草气、色灰者为次。可以分为牡丹王（一芽一小叶）、特级白牡丹（一芽二窄叶）、高级白牡丹（一芽二圆叶）、一级白牡丹（一芽二长叶）。
（3）香气
香型口感：总体以花香为主、毫香为辅，因为等级不同所含叶片大小不同，所以每一个等级的白牡丹，香气、口感都大不相同！
a、牡丹王的香气，以毫香为主，花香极浅淡，汤水稠一些。上了年份的老牡丹王，香气更接近于白毫银针的香气，稻谷香丰腴，熟香四溢。
b、特级白牡丹的香气，以花香为主，毫香为附属。汤水清淡一些。当然上了年份的特级白牡丹，陈化后内容物有了转化，汤水也会比新茶更稠一点。
c、高级白牡丹的香气，是花香为主，毫香极淡了，汤水清淡宜人，像十五六岁的少女，带着娇羞之美 。一定的陈化时间之后，香气会更沉静，花香从高扬转为低沉，落到水中，别有一番滋味。
d、一级白牡丹的香气，有三个层次，前调是极盛的花香，中调是叶香（干竹叶、干粽叶），尾调是干芦苇般的毫香。汤水亦是清雅的，不怎么稠，陈放一、二年之后，稠度会增加，比前几级白牡丹更有稠滑感。
（4）汤色
汤色：白牡丹的颜色比白毫银针深一些，多为浅赤金色，不像白毫银针那么绿，也不偏向寿眉那么红。
3、寿眉
（1）采摘时间
产量最大、采摘期最长；从白牡丹采摘期之后的整个春季，再到秋季的白露时节，采自茶树新梢，一芽三或四叶制作而成。寿眉的产量可以占整个白茶的一般以上，所以价格相对银针和白牡丹比较低，是销量最高的白茶！而且寿眉是所有白茶中，唯一带梗的，这也造就了寿眉独特的口感和香型！
（2）等级
等级区分：寿眉只分为2个等级，一级：叶张舒婉，颜色灰绿，略带红筋和嫩梗；二级：颜色暗红，并带有明显的粗老味。寿眉因采摘时间不同，也分为春寿眉和秋寿眉！春寿眉叶片更绿、茶梗更小、少、短；秋寿眉叶片颜色多、茶梗更大、多、长。
（3）香型：
春寿眉香气以高昂的花香为主、伴随浓郁的青草香，有比较浓烈的鲜爽气。而秋寿眉花香更加的沉稳，香味更加的持久而且耐泡。上了年纪的高品质寿眉，还可以陈化出浓郁的枣香味。
（4）口感：
春寿眉的口感更清新、甜润。秋寿眉的口感更沉稳、纯厚。
（5）汤色：
寿眉的颜色最深，为赤金色，且颜色深。整体的颜色基本处于橘色和琥珀色之间。
老标准中还有一类被分为贡眉，不过在新的标准中，贡眉被明确划分为由群体茶树种采摘，树种已经改变，这里就不做介绍了。
四、白茶与铁观音的区别
综上所述，铁观音和白茶不属于同一茶类，铁观音属于乌龙茶类，而白茶就是白茶类。
（1）树形结构
从茶树的树形来看，前面已经讲过，白茶的茶树高度较高，而铁观音的植株目前基本上是矮化处理，一般也就50cm之间。
（2）品种
从茶树的品种上看，白茶的茶树品种较为多样化，白茶主要采摘政和大白茶、政和小茶、福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶、福云六号、水仙白等来制作白茶。
铁观音的品种则较为单一，名义上只有一种叫“铁观音”，如果一定要细分的话，那么也就分为“红心铁观音”和“青心铁观音两种”。其中以“红心铁观音”较为正宗，品质也会高一些，但是消费者买到的成品茶却很难辨别是哪种茶树制作的。
（3）采摘材质
白茶的春季采摘时间是清明前后开采，这也意味着其采摘的芽叶比较细嫩，不像铁观音在谷雨后立夏前采摘，铁观音的采摘也是以三叶一心，但是这“一心”也是开面的。
（4）制作工艺
白茶的制作工艺一般是采摘、萎凋、烘干、保存等四道简单工序，因而条索较为疏松。而铁观音的制作工艺较为复杂，即：晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、包揉、烘焙、保存。
铁观音
（5）发酵程度
从发酵程度上看，铁观音分为中发酵与轻发酵两种，中发酵的发酵程度一般为30%左右，轻发酵则更轻，在18-20%左右。白茶的茶干较为浅淡，白茶的发酵程度要低于铁观音，一般在10%左右。
（6）外形
白茶的外形呈条索状，铁观音较为紧结，也比较重实，单个颗粒比较大，颜色比较青绿，白茶顾名思义，即色白如银，颜色较浅。
（7）滋味
清香型铁观音的香气重在“鲜、爽、醇”极大表现出铁观音独有的“兰花香”以及“花果香”，滋味上重在一个“韵”字，其中包括茶汤顺滑度、回甘强、回甘快，品饮之后令人难以忘怀的“观音韵”。白茶主要表现为香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，重在“鲜爽”两个字上。
（8）汤色
白茶的汤色相对铁观音来的浅一些，是浅浅的黄绿色为主，很淡雅的一种色调。而铁观音是金黄色透明状，茶汤颜色上有着根本区别。
总的来说，白茶与铁观音各有秋千，虽然白茶很好喝，铁观音香气诱人、清新淡雅、具有迷人的观音韵，它们都很好喝，也都是国家原产地保护品种。市场价格上也是根据品质的高低而波动，大家选择时，还是那句话“合适自己的才是最好的”。
今年安溪铁观音春茶质量怎样呢？
在安溪，今季安溪铁观音春茶质量较往年大幅度提升,交易均价更是上涨20%。但安溪茶业开展买赠促销、返券优惠等多种形式的促销活动，形成批发与零售为一体，斤斤都是货源价。
这几年，安溪各部门县政府确立跳出茶叶做大茶产业，跳出安溪铁观音做大中国茶都的“两个跳出”战略思维。
“一叶变大业，一业生百业”的大茶业格局正在形成，为了更好的保证铁观音春茶质量，其中包括茶包装、茶机械、茶配套、茶食品、茶饮料、茶旅游、茶保健、茶生物科技、茶文化创意、茶会展；
一批大项目正在大建设，包括总投资80亿元、规划面积1600亩的中国茶博汇，总投资50亿元、规划面积25.1平方公里的海峡茶博园。一批引领业界的龙头企业正在实现着创新发展、跨越发展。
再过10几天铁观音春茶就要出产了，安溪县凤城茶叶经销部拓展销路，开通香港地区的茶叶货到付款服务，其实很多人都在说安溪铁观音非常的贵，天价，其实这样说吧。
如果你说一斤那种上千甚至是上万的那当然是贵了，但是如果要说一斤近百左右的铁观音茶叶贵就太说不过去了，铁观音生产成本，主要是从茶农生产的角度来看，不包括茶商的利润。
由于春夏秋冬的茶叶加工过程基本相同，成本也基本相当，因此在这里就不分季节来讨论，虽然各季的铁观音茶叶价格相差甚大。
福建安溪铁观音在市场上的一个延伸，为茶场快速了解并掌握铁观音茶叶爱好者对茶叶的要求提供一个参数依据。
铁观音春茶技师精工细选，并为茶叶的爱好者了解安溪铁观音的制作技艺，及确确实实明白安溪铁观音种植户的第一手茶叶价格提供一个全面、坚实的了解平台。
在北京马连道茶叶批发市场，1000多户的茶叶经营户，安溪茶商有300多户，论规模已占三分之一强。
但是作为铁观音春茶先行者，他们在安溪铁观音在北京渐成名气后，却面临“1000多户中约95%在卖安溪铁观音”的考验，从安溪茶业直接供货的就有数十家，这也是体验各季茶叶制作、销售质优价廉铁观音春茶的重要渠道。
一缕醇香铁观音，甜了友谊醉了心
12月20日 晴
“一缕醇香捧与君，甜了友谊醉了心。借问茶香来何处，安溪乌龙铁观音……”家乡，这片飘香的土地，永远点缀着清雅的绿色，永远散发着醉人的茶香。
蓝天下，我站在一望无际的茶园里，轻轻伸出手指，触摸那一片柔嫩的铁观音，感知到的，却是别番滋味，那是醇美的家乡情韵啊！
绿色的世界
我的家乡，被那群山围绕，被那生机包围。草是绿的，树是绿的，茶树也是绿的。一个个绿色的精灵手牵手，在山间跳舞。小鸟给它们伴奏，山泉给它们敲鼓，茶的清香更是环绕整座山。生活在这样优美的环境中，谁能不感到欢愉呢？
勤勉的人们
是茶乡的人们，创造出了如此优美的安溪。我的爸爸妈妈是两名再普通不过的茶农，我亲眼看见他们付出艰辛的劳动：炙热的晴天，太阳像一个毒辣的老巫婆，散发出气势逼人的酷热，他们却顶着烈日为茶树锄草、喷药；雨天，他们冒着雨去为茶树施肥，还隔三差五地到茶园里察看茶树，那股细心劲儿，真是不亚于母亲对待初生婴儿那小心翼翼的场景。到了茶叶上市的季节，妈妈整天待在茶山采茶，忍受太阳的“虐待”；爸爸一会儿载茶青，一会儿送饭；到晚上，还要连夜制茶，累到人近乎晕倒的状况下，才终于做好了茶叶，向人们献出了清香与甘醇……
这样的艰辛，你知道他们要流多少汗水吗？可我看到的，却是一张淌着汗珠的笑脸……
繁闹的夜市
太阳下山了，大地披上了一层黑色的纱衣。而在茶叶市场，却是灯火通明，人来人往。看，那边一位茶农正和一位茶商为了十块钱的价格讨价还价；这边，浓浓的水汽边，一名商人含着笑脸在品茶：“关公巡城”、“韩信点兵”……接着，只看见他轻啜一口，细细品味，随后伸出大拇指，赞叹道：“好茶，好茶！”……
在浓浓的铁观音香气中，各种叫卖声，讨价还价声，称赞声混合成一曲欢快的交响乐。
假如，我是一个画家，我要画出家乡最美的景色；
假如，我是一位音乐家，我要为茶乡谱写最动听的乐曲；
假如，我是一名作家，我要为铁观音写出最优美的篇章。
伸出手指，触摸那一片铁观音，更多的，是我心中的感动！
简评：写自己的家乡，选择什么角度来写呢？本文作者匠心独具地选择了家乡特有的茶叶铁观音来入文，使得文章的地方特色非常鲜明。结构上，文章首尾呼应，排比句式的使用更是使赞美之情得到淋漓尽致的发挥。中篇部分作者采用小标题的形式来表现，看似随意，却处处扣紧“触摸铁观音”这个中心内容来写，很好地为突出主题服务。
福建省安溪恒兴中学进取文学社初一
指导教师：苏立仁
乌龙茶有那些-铁观音禁忌别去“触碰”
茶水 乌龙茶有那些-铁观音禁忌别去“触碰”
铁观音禁忌别去“触碰”铁观音既是一种珍贵的天然饮料，又有很好的美容保健功能，铁观音的养生价值很好，但这是在了解了禁忌的前提下，或是不了解随便乱喝一通，对人体同样会造成很大的危害。
铁观音禁忌别去“触碰”
铁观音禁忌一：隔夜茶
因隔夜茶时间过久，维生素已丧失，而且茶里的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料。当然，未变质的隔夜茶也可饮用。
铁观音禁忌二：空腹饮茶
空腹饮茶，茶性入肺腑，会冷脾胃，等于“引狼入室”，我国自古就有“不饮空心茶”之说。
铁观音禁忌三：茶水服药
茶叶中含有大量鞣质，可分解成鞣酸，与许多药物结合而产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。所以，俗话说：“茶叶水解药”。
铁观音禁忌四：冲泡次数过多
一般茶叶在冲泡3－4次后就基本上没有什么茶汁了。据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物乌龙茶有那些总量的50％，二开茶汤含水浸出物总量的30％，三开茶汤则为10％，四开茶汤却只有1－3％，再多次冲泡就会使铁观音茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出。
铁观音禁忌五：饭前饮茶
饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。
红茶怎么样铁观音禁忌六：浓茶
浓茶含咖啡因、茶碱多，刺激强，易引起头痛、失眠。温茶、热茶能使人神思爽畅，耳聪目明，反之，冷茶对身体则有滞寒、聚痰的副作用。
铁观音对人体的价值体现：
价值一：解毒消食去油腻
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。
价值二：美容减肥抗衰老
医学研究表明，铁观音的粗儿茶素组合，具较强抗化活性，可消除细胞中的活性氧分子，从而使人体免受衰老疾病侵害。安溪铁观音中的锰、铁、氟以及钾、钠含量比，高于其他茶叶，其中尤以含氟量高名列各茶类之首，对防治龋齿和老年骨骼疏松症效果显著。1979年和1984年日本两度掀起“乌龙茶热”，安溪铁观音更是被誉为“美容茶”、“减肥茶”。.
价值三：交友养性心情好
安溪铁观音作为优质茶，在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
价值绿茶是什么茶叶四：防癌
科学研究成果说，安溪铁观音含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。同时安溪铁观音对增智还有功效。科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，安溪铁观音碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。
价值五：提神益武夷金骏眉茶叶价格表思
铁观音可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。因此，饮茶后能破睡、提神、去烦、解除疲倦、清醒头脑、增进思维，能显著地提高口头答辩能力及数学思维的反应。同时，由于铁观音中含有多酚类等化合物，抵消了纯咖啡碱对人体产生的不良影响。这也是饮茶历史源远流长、长盛不衰、不断发展的重要原因之一。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
