铁观音茶叶的十八个“为什么”问答-茶礼仪网

铁观音作为深受茶友们喜爱的茶叶之一，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，自古就有“七泡有余香之誉 ”。但是，很多茶友在品饮时，却往往会出现以下种种情况和疑问，下面是有关铁观音的18个为什么问答，希望对您有所帮助。

铁观音茶叶的十八个“为什么”问答

1、喝茶时,偶尔会有点苦味,为什么?

答：造成苦涩的原因有二：（1）茶叶梗未惕除干净，净度不够。（2）茶叶青采摘时芽比较嫩，消青不足，“走水有点不均衡”，但是这种茶叶比较耐泡。

2、喝茶时,偶尔会感到茶水有点涩味,为什么呢?

答：茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完，不过轻微的涩感影响不大，铁观音优劣是多方面评定的。

3、喝茶时,感到有点儿酸味儿,是怎么一回事儿?

答：这属于正常现象，通常有以下两种情况：（1）反青做法（也叫回青做），这是拖酸铁观音的最大特征之一，的茶叶具有微酸口感，是正常的；（2）正炒，消青的上等好茶，具有微酸口感。

4、喝好茶时,喉咙感觉有点儿香甜,都说是回甘,这是为什么?

答：所谓回甘即茶叶的醇厚度，好的茶叶自然回甘好，它是由原料加工技术气候等因素决定的。如果你喝到这种铁观音，那么恭喜你，这是好茶。

5、高山茶、低山茶是如何区别的呢？它们各有什么特征呢？

答：（1）海拔600米为分界线，高于600米为高山茶，低于600米为低山茶。（2）看成品很难区分出高山茶和低山茶，泡饮时有区分，高山茶香气沉重，持续时间长，回甘重，泡水长，叶底厚；低山茶香气浮，持续时间相对短一些，回甘轻，泡水短，叶底较薄。（注：熟茶的泡水长，生茶的泡水短）。

铁观音茶叶的十八个“为什么”问答

6、铁观音品质好坏主要区别在哪里?

答：茶叶好坏之区别主要是叶底、条形、色泽、口感、香气等因素，好的茶叶自然好喝，耐品（越品越有滋味，喝了还想喝）产量也是极少的，难求，市场价格自然就高点。

7、为什么铁观音需要沸水冲泡呢？

答：因为铁观音属半发酵茶，只有保持较高水温，茶的色香味才能够泡出来，这样冲泡的铁观音喝了才会更加痛快淋漓，茶的优点表现出来。（最好选用纯正的矿泉水或纯水效果会更佳）。

8、铁观音为什么会有兰花香？

答：铁观音具有独特的兰香味，是大家所熟知的。为什么会有这种香气，其原因有：（1）铁观音茶树自带的香气，到了可采摘时，晴天午后的铁观音茶山就会散发出一阵阵类似于（兰花香）的香气，这种香气也叫“午菜味”，也就是“兰花香”的初始味道。（2）经过独特的制作发酵工艺之后，使这种味道变得越来越浓，这样“兰花香”就形成了。

9、为什么冲泡铁观音要“洗茶”

答：“洗茶”主要是进行浸泡（也就是温茶），有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出，使饮用者很快感觉到茶叶香味，而不是单纯为了洗去茶叶不卫生的东西。

10、铁观音为什么叫铁“观音“？

答：（1）传说“观音菩萨”赐茶而得名；相传，在1720年前后，安溪尧阳松岩村有个老茶农，名叫魏荫。有一次“观音菩萨”托梦给他，他顺着“观音菩萨”的指引找到铁观音茶树而得名。

（2）乾隆六年（1741年），乾隆在偶然间喝到铁观音茶之后，召见王士让询茶来处，王细说茶之来源，乾隆细观茶叶形似观音沉重如铁，便赐名为“铁观音”。

（3）优质的铁观音具有“沉重如铁”的特点，故名“铁观音”。

11、为什么铁观音泡开这么大？

答：铁观音茶叶的采摘是开面采摘，铁观音采摘标准三叶一心，叶子有大有小正常。

12、铁观音为什么要冷藏？

答：铁观音茶叶喝的是其鲜香滋味，唯有冷藏才能保存鲜味、香气，如果储存温度偏高，有可能短时间就会变味，影响品饮口感。

13、铁观音为什么秋茶最好？

答：原因有：（1）茶源好，秋茶的茶青生长期间温度适宜，湿度较低，茶青的生命力较强，有利于走水发酵。（2）制作天气好，晴天多，湿度低，气温低，昼夜温差大，成品茶发酵比较足，色香味具佳。

14、为什么铁观音能减肥？

答：铁观音中含单宁酸，单宁酸可以控制人体脂肪的代谢功能。而且有实验证明铁观音的确也可以降低血液中的胆固醇含量，加上荷叶、山楂组成的乌龙减肥茶的减肥效果明显。所以说铁观音对减肥是有效果的，而且是纯绿色的减肥效果。

15、同样的铁观音为什么你泡的感觉不香呢？

答：泡茶水的温度不高，偏低，也会让自己泡的铁观音，香气不够香，春茶铁观音，多是手工制作的，富含多种营养，泡铁观音，要用100度开水，如果温度偏低，茶叶就不能够有效的散开，香气不能释放，所以就香了，泡铁观音一定要100度，100度，100度，重要的事情说三遍，水凉了，也要在烧开，才能继续品茶。

16、为什么铁观音用真空包装而其他茶却很少这样？

答：这是因为铁观音茶叶的形状而决定的。好的铁观音茶叶的外观应该是“蜻蜓头、蜜蜂腰、蛤蟆腿”，整体呈圆球状，适合于用抽真空的方式包装。其他的茶叶如果采用此方式包装，抽调了叶片之间的空隙，形成挤压，就会损害了茶叶叶片的外形，影响了品茶时的口感和外形。

17、为什么铁观音不宜冲泡很多次？

答：铁观音的冲泡次数与品质高低成正比，品质高的营养成分较高，耐泡度较强。但是，当茶叶中的营养成分已全部析出，茶汤的香气低沉，滋味烧薄，茶叶中的苦涩成分也将逐步析出，这时候口感较差，再冲泡也无意义了。

18、为什么铁观音适合用盖碗冲泡？

答：在安溪用盖碗冲泡铁观音者在99%以上，用盖碗冲泡铁观音有其独特的适应性，因清香型铁观音，不宜久浸，用盖碗更能闻香，边饮茶边闻香其乐无穷。

有用+10

赏

不是所有的铁观音都需要冷藏的？

　　买铁观音回家后，你是不是把铁观音放到冰箱保存？其实，你说你还不不知道呢！不是所有铁观音都适合冷藏在冰箱的！

　　首先我们了解一下茶叶为什么会变质？主要因素有：光线太强、温度太高、茶叶水分含量、空气湿度、氧气太充分、微生物有成长空间。

　　了解茶叶变质的原理，那我们来看下新工艺轻发酵茶为什么要用冰箱冷藏。因为发酵偏轻，茶叶的稳定性不强，加上新工艺茶干燥程度不够，故给微生物的繁殖生长创造了条件，这样的茶叶若放在冰箱中储存：一、低温能凝结茶叶中多余的水分，以降低含水率。二：低温能抑制微生物的生长和酶的活性，以提高茶叶的稳定性。

　　如此一来，就知道为什么需要冰箱冷藏了。那什么样的铁观音是可以在密封常温的条件下储存呢？

　　1、正味类型且经过复焙含水率低于5%的铁观音（也叫浓香型铁观音）。正味工艺的茶，因为杀青及时，发酵时间恰当，稳定性相对比较高；经过复焙，茶叶中的含水量达标。

　　2、传统制作工艺的铁观音。传统工艺制作强调重摇青重发酵，做青工艺更到位，走水更完美，稳定性高；传统工艺是在自然条件、无空调控温的青房中制作出来的，这样的茶更好保存。

　　不是所有的铁观音都需要放冰箱，传统的制茶技艺是有传统的道理的，80年代根本没有冰箱的概念。传统工艺，除了味道正之外，还有很多你想不到的好处！

铁观音老茶是什么茶：铁观音老茶介绍

铁观音属于乌龙茶的一种，也是极品乌龙茶。但是就铁观音本身来说，因其内质不同，口味也会有所不同，要说铁观音口味最好的，就一定是非铁观音老茶莫属了，它属于铁观音乌龙茶的高端产品，是经过烘培之后再冷却密封，乃至经过数年甚至更久的时间沉淀而得来的。

铁观音老茶是什么茶：铁观音老茶介绍

那么铁观音老茶有什么特色呢?"醇、滑、清、爽"是其基本特征，由于老茶中沉淀着大量精华物，口感沉香凝韵，绵甜甘醇，回味无穷。各茶叶企业参照其内含物变化的周期性特点，把老茶分为五年、十年、十五年、十八年、二十八年等多个档次。

铁观音老茶的时间真的存放越久越好吗?一般能够称之为铁观音老茶的茶品，都是有着五年以上的茶龄，而且铁观音老茶的茶龄更是密切关系着其身价，茶龄越高，则老茶的价格越高。在茶业界普遍认为，铁观音老茶以十年至二十八年为最佳。陈年系列铁观音属保健产品，具有降血压、降脂、降火、消食、去腻、安神、健胃、减肥等多种功效，针对中老年人群来说尤为适合，而铁观音老茶的饮用勿需冷藏，而且和其他茶品最大的不同则是，铁观音老茶在睡前饮用都是十分适宜的，并不会影响到人的睡眠情况。

不过需要注意的是，因为铁观音老茶培育不易，数量比较稀少，所以在市场上不少以“铁观音老茶”作为噱头的销售，可能都只是打了一个擦边球，广大茶友们在选购老茶的时候可要千万留心了。

铁观音有青味，难成好茶了！

铁观音是人们普遍喜欢并熟知的一种茶，属轻发酵的青茶，提神效果比较好，清心去燥。因为种种好处，买铁观音的人很多，但好的铁观音对品质的要求也高，茶叶如果出现了青味，估计难成好茶了。

铁观音有青味的原因

青味是自然界植物具有的原味。铁观音茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青不足。

铁观音茶中带青味的其它原因：

1、栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈暗绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味。

2、茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味。

3、茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行。

4、采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在监制过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。

铁观音最忌讳的味道

1、苦涩味

铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡碱里的苦涩味没办法完全由叶片流向茶梗，或者是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。

2、淡味

茶叶淡而无味，主要原因是茶青鲜叶粗老，萎凋消水过度或揉捻不当所致。依茶青的老、嫩进行翻动和静置是制造部分发酵茶很重要的指导原则之一。夏暑茶或者冬片相对会淡薄了，而且雨水较早也会造成整体性的淡薄味

3、焦味

茶味的焦味，应该是在杀青和烘焙不当造成。

茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酶素停止作用，水分急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较淡薄，应以低温和较长的时间杀青；若是老采茶青，水分较少，组织较厚，杀青的温度要高，时间要短。温度和时间运用不当则无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木味。烘焙过程中温度过高，过急，不注意经常翻拌的情况下，也经常会出现焦味的。

4、闷味

乌龙茶的闷味，主要有三种：闷黄味、水闷味、红闷味。

闷黄味是指鲜叶堆积发热，烘焙出现蒸叶现象，揉捻、包揉时间偏长造成真空成。

水闷味是指露水青、雨青、成堆没有摊开，没有及时凉青，或在杀青前，为了提高叶温，促进发酵，闷堆，做青走水不足。

红闷味是指包揉时茶叶在包袋中闷积时间较长，而产生的味道。部分发酵茶的制作过程中，有一个以布巾包裹加以揉捻的动作，因为在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量，积高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。

5、烟味

茶叶的烟味，主要在烘焙和茶灶漏烟使茶叶沾染烟气。

烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。

6、火味

茶叶必须保持在含水量5%以下，才不至于变质、变味。所以，干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。

7、霉味

茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，变潮而呈现霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。