碳培铁观音，轻火、中火、重火你分清了吗？-茶礼仪网

人生惬意，在百忙之中泡上一壶好茶，执雅静之处，或自酌自饮，消除疲劳、调烦贫思、振奋精神；或以茶会友，细品慢饮，畅谈人生，达到美的享受，这就是品碳培铁观音茶之意境。

碳培铁观音固然好，但是要求却不一般，碳培铁观音需要具备两个要素：其一，要有高等级的铁观音原材料，原材料要求传统中发酵工艺，现行市面上流行的轻发酵观音并不符合要求；强行焙制会导致茶汤寡淡无味。其二，要有高水平的精焙人才操作，一般要求具有焙火经验十年以上，且具有较高的技术水平；技术差者很容易将茶焙焦。

碳培铁观音，轻火、中火、重火你分清了吗？

碳培铁观音，依照其烘焙时长以及烘焙原料的不同，又可以分为：轻火碳培铁观音、中火碳培铁观音、重火碳培铁观音三种。

一、轻火碳培铁观音

轻火碳培铁观音，是在传统半发酵的安溪铁观音基础上，木炭再进行约5-7小时的碳培时间而得名，明亮的琥珀色茶汤，灯光下比葡萄红更迷人，香气馥郁，滋味甘润生津。轻培火铁观音，保留了清香型铁观音本色的同时，加入培火风味，品味更加独特。

茶干条索紧实卷曲，肥壮圆结，形体形状如蜻蜓头、青蛙腿，色泽墨绿；明亮的琥珀色茶汤，口感醇厚，回甘持久，品饮后喉咙舒爽，带有强烈的火香味；叶底柔软光润，水润饱满呈波浪状，茶香十足，品质高的可多次冲泡；滋味醇香馥郁，留香持久，叶底舒展，体态饱满，条形肥壮紧结，色泽乌润。

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轻培火铁观音

二、中火碳培铁观音

中火碳培铁观音，铁观音茶叶在传统半发酵的基础上，采用中培火慢烘工艺制作而成，碳培型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别舒爽，带有强烈的火香味。冲泡之后茶水汤色深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。

茶干茶条卷曲，干净如墨，呈颗粒状，色泽砂绿鲜润；汤色清澈明亮，嫩黄鲜活，轻抿一口，唇齿留香，犹如身在茶叶之中；叶底肥厚软亮，色泽柔和少断碎。呈现绸缎面；香气悠长，醇香馥郁，留香持久，叶底舒展姿态优美，体态饱满；此为中火碳培好茶。

碳培铁观音，轻火、中火、重火你分清了吗？

中火碳培铁观音

三、重火碳培铁观音

重火碳培铁观音，是以高山安溪铁观音为原料，先进行保存。经长时间的炭火逼烤，把茶叶的精华全部烤出来。色泽艳丽，可口润滑，形如黑钻石，量特别少，茶水特别醇厚，柔软，并带有明显的陈年味。在长时间储存之下，逐年进行洪培烤火，因而味道浓厚。

茶干色泽枯暗，条索紧结，整齐匀整，肥壮圆结。；汤色润红透底，呈栗红色，口感醇正顺滑、浓香细腻、满口回甘而生津，叶底亮丽舒展，秀挺鲜活，净无碎末，色呈黑褐色，陈味足，且回甘快，香气沁人心脾。

碳培铁观音，轻火、中火、重火你分清了吗？

重火碳培铁观音

如何鉴定碳培铁观音

碳培铁观音，火候的把握，确定了它的质量。好的：口感好，回甘凉，有火香味而没烧焦味。差的：口感涩，和粥熬得太烂的感觉，火焦味等类型。不过，一般从颜色上面不好区分，最好分的就是喝茶汤，入口润滑，回甘好的。一般都是比较好的焙火茶了！

茶具选取：

值得一提的是，在碳培铁观音的茶具选用上，有别于清香型铁观音，可以有多种选择，可选择盖碗，也可以选用紫砂壶茶具，都很不错，可根据个人喜好而定。另外，为了保持茶叶品质的新鲜程度，碳培铁观音仍然建议冷藏，品饮效果更佳。

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冲泡方法：

冲泡炭焙铁观音，必须严把用水、茶具、冲泡三道关。水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如果能用炭火来烧水那就最好不过了。水和茶具准备妥当后，就可以遵循以下顺序进行冲泡啦。

1、白鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具

2、乌龙入宫（落茶）：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分；

3、悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶，使茶叶转动；

4、春风拂面（刮泡沫）：用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净；

5、关公巡城（倒茶）：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；

6、韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里；

7、鉴尝汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色

8、品啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

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陈茶知识：为什么说陈年铁观音以老为贵

众所周知，普洱茶不论生熟都以年份长为佳，铁观音则以鲜香为最大特点。相对于普洱，陈年铁观音到底具有什么特殊的保健作用，是否值得收藏和炒作?相对于当年当季的铁观音，陈年铁观音在口感、韵味上又有何不同?下面就为什么说陈年铁观音以老为贵做一介绍。

陈茶知识：为什么说陈年铁观音以老为贵

陈年铁观音是以浓香型铁观音作为基础长时间醇化而成，民间也称之为“老茶”。据悉，包括安溪铁观音集团、珍田丁香茗、八马、华祥苑在内的不少知名铁观音茶企都有推出铁观音陈茶产品，几家茶企推出的陈年铁观音覆盖了5年、8年、10年、15年、20年、28年等几种年限，最高年限的陈茶为30年，市面上的陈年铁观音定价高的甚至达到每斤数万元。

陈茶的数量非常有限，只有历史悠久的茶厂才有。安溪茶厂始于1952年，是现存的最早生产铁观音的茶厂之一。安溪铁观音集团把安溪茶厂存有的少量“陈年铁观音”进行市场化包装，已经形成丰富的铁观音产品系列，力求让消费者在品饮中接受铁观音的传统制作工艺。

陈年铁观音推出并被市场接受，正是铁观音茶多样性的一种表现，可以让部分资深茶客重新体验铁观音的传统韵味。但是，市场上出现的以清香型否定浓香型或以浓香型否定清香型的观点都是错误的。他还指出，陈年铁观音、浓香型铁观音、清香型铁观音均要遵循适度发酵的原则。但是市面上个别“山寨版”铁观音片面追求清汤绿水，制作过程中发酵严重偏轻或者“拖酸”，饮后常常不适。

越老药用价值越高　陈年铁观音以老为贵

清代有首《闽茶曲》唱道：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇。藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”可见我国古人早已认识了陈年茶的药理保健作用。

林荣溪说，陈年铁观音以保健功能为最主要卖点，民间一般将其作为祛火、消暑、除腻的佳品。此外，陈年铁观音还有一定的消炎功效，对于痢疾等常见病也有一定治疗作用。

陈年老茶性温，有暖胃、补气、降脂、降压和安神的作用。陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品，经烘焙冷却后密封，置于石木结构的特别仓窖中储藏，酷暑不热，严寒不冷，促进其后熟作用及一系列变化，“醇、滑、清、爽”沉淀着大量精华物，沉香凝韵，绵甜甘醇。

陈年铁观音以“老”为贵，是因为茶越老，药力越足。经十年以上贮藏的陈年铁观音，其内含物质已发生较大的变化，口感更佳，药效也明显增强。

四大茶文化系统：西湖龙井、凤凰单枞、羊楼洞、铁观音

自2012年启动中国重要农业文化遗产发掘工作以来，我国已有39项传统农业系统得到认定，覆盖了20个省、市、自治区。农业文化遗产保护与利用，在生态环境保护、农业功能拓展、农业文化传承等方面，均取得了显著成效，在美丽乡村建设、农村文化繁荣、农民增产增收、农业持续发展中发挥着越来越大的作用。

农业文化遗产不同于一般意义上的自然遗产、文化遗产或非物质文化遗产，是包含经济系统、社会系统、生态系统在内的复合系统，是兼具生产功能、生态功能与文化功能的“活态”遗产，而且面临着社会经济发展、现代技术应用、外来文化冲击的影响。农业文化遗产的保护与发展，要根据农业文化遗产的特点和农业与农村发展的实际，从制度、技术、经济等各个层面，探索适宜的动态保护途径。应当坚持“保护优先、适度利用”的原则，坚持“多方参与、惠益共享”的保护与利用模式，既坚守农业文化遗产内涵的保护，又注重农业经济的发展和农民收入的提高，让保护者在保护中受益，提高他们保护的积极性和主动性。

浙江杭州西湖龙井茶文化系统

西湖龙井茶文化系统位于浙江省杭州市。西湖畔三面环山的自然屏障的独特小气候是保障龙井茶品质的重要因素，自古就是爱茶之人留连向往之处。杭州龙井茶文化系统是以龙井茶品种选育、种植栽培、植保管理、采制工艺和茶文化为核心的农业生产系统，以及该系统在生产过程中孕育的生物多样性，发挥的生态系统功能，呈现人文和自然交融的景观特征。

西湖龙井茶历史悠久，距今已有1000多年的历史，最早可追溯到唐代。我国著名的茶圣陆羽，在其所撰写的世界上第一部茶叶专著《茶经》中，就有对杭州天竺、灵隐二寺产茶的记载。西湖龙井茶之名始于宋，闻于元，扬于明，盛于清，素以色翠、形美、香郁、味醇冠绝天下，其独特的“淡而远”“香而清”的绝世神采和非凡品质，在众多的茗茶中独具一格。

杭州西湖龙井茶冠列中国十大名茶之首。龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。由于产地生态条件和炒制技术的差别，西湖龙井向有“狮”“龙”“云”“虎”“梅”五个品类之别。

广东潮安凤凰单丛茶文化系统

广东潮安凤凰单丛茶文化系统位于潮州市北部山区的凤凰镇，面积230平方公里。现有茶园面积6万多亩，年产茶叶300多万公斤。