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其他茶铁观音茶叶，如果鲜叶质量高，且制作得当，“天地人”配合好，那么香气确实诱人，往往使人印象深刻。铁观音是开面采摘，相对于其他茶类来说，无论是叶片还是颗粒都是比较大的，按理说铁观音的产量很高才对，不过铁观音的产并非很高，主要是每一季度的最佳采摘时间只有一个星期左右。这星期内的鲜叶老嫩适中，极品茶基本在这个时间段产生。除此之外，其他的要么鲜叶比较嫩，要么比较粗老，市场上也很多这类茶，那么，如何区分铁观音茶叶的老嫩，嫩的好还是老的好？一起看看！！
一、如何区分铁观音茶叶的老嫩
1、嫩叶和粗老鲜叶的价值
不考虑环境，种植的因素，一般来说嫩叶内含物丰富，所制成茶品质较优。新枞音韵浅而老枞较明，在实际管理上，往往分片修剪，以达到分批采收的目的。或因天气的因素，也会有老采。通常3，4年的茶树茶青的叶底颜色墨绿，有弹性厚实。用指尖轻抠能轻易留下痕迹。一般这样的材料都做高档茶，成本相对偏高。并且量不大。
铁观音茶青太嫩不好，茶味稍苦，茶青太老更不行，做出茶制品太涩。太嫩的茶叶不好制作，很容易出苦涩，制作成功概率较低，如果成功的话，则品质较优。香气也比较细腻柔和。老叶相对比较好做，但富含物质有限，香气比较粗，滋味淡薄，不耐泡。
因此，从营养成分来看，嫩的价值较高。
铁观音嫩鲜叶
2、嫩的好还是老的好？
关键词：老人 VS 少女
第一，干茶的话主要是干茶的香气和色泽。青叶较嫩的茶叶做的好的话应该带有点嫩香，就好比十七八岁的少女一样，只要有转“观音味”的，品质相对就会较好，但是由于其鲜叶过于嫩，成品茶很难有很强的观音韵味。色泽偏绿或深绿。
而粗老鲜叶制作的茶干通常颗粒较大，颜色白皙，黄灰色叶片较多，净茶制作率偏低，香气比较粗，闻着比较松散，难以凝聚成一缕，初次品茶者还以为其香气高，实际上不然，细细一品，孰优孰劣一目了然。茶干难有墨绿色泽，其油润度明显不足，就好比老人皮肤干燥，缺乏养无异。
第二，冲泡后的盖香应该有显著的特征，老叶嫩做和嫩叶老做的习惯还是有的。滋味方面就要看个人的感觉了。个人以为，嫩叶茶青如果做的一般的话，会带点嫩苦，较鲜，但是也有例外，鲜叶娇嫩者如果制作成功的话，可入极品茶之列，而鲜叶粗老者则不可能。通常成熟叶滋味较甘滑。
第三，叶底的差距应该是最明显的。嫩叶叶底较均匀饱满嫩滑,而老叶叶底上扬粗糙。其次，嫩叶制作的叶底，在完整度较高的情况下，嫩鲜叶的叶底较小，而粗老者则较大，但是如果是新丛的叶片也会比较大，这就需要配合茶干的颜色来做出判断了。
另外，嫩叶的叶底比较柔软，而粗老者则比较硬，嫩叶者遇到开水张开也会慢一些，粗老的则相反。总之，叶底的老嫩程度审评应该是比较容易的，当然主要还是要自己实践，这样才会有理想的结论。
二、鲜嫩适中的采摘标准：
铁观音的采摘标准是：待新梢长到3～5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下2～4叶梢，俗称“开面采”。形成驻芽后采二三叶，小开面或中开面采摘。所谓“开面采”，按新梢伸长程度不同又有小开面、中开面、大开面之分：
小开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的1/2；
中开面为驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第二叶的2/3；
大开面为顶叶的面积与第二叶的相似。
春、秋茶“开面采”，即待顶叶展开，出现驻芽，采摘一芽二三叶;夏、暑茶适当嫩采，采用“小开面”；丰产茶园茶叶茂盛，持嫩性强，则采摘一芽三四叶。原则“按标准、及时、分批、留叶采”。
中山茶区全年分为春夏暑秋4个季节；低山丘陵茶区除外，直到11月份还采摘冬片。具体采摘期因气候海拔施肥等条件不同而差异。一般春茶在谷雨前后；夏茶在夏至前后；暑茶在立秋前后；秋茶在寒露前后；冬片在霜降后。夏暑茶的间隔期较短为40～45天，春秋茶较长，一般55-60天。
每茶季中晴天，微有北风，下午2时至5时采摘为上；阴天和上午9时至12时采摘为中；雨天和上午9时前采摘为下。
老嫩适中
采用“定高平面采摘法”，即根据茶树生长情况，确定一定的高度的采摘面，把纵面上的芽梢全部采摘，纵面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，达到充分利用光能，提高萌芽率，芽头生展平衡，促进增产提质。芽梢生长旺盛的茶树，分两次采摘，第一次按标准采一芽三四叶，第二次二节另制。下一季采摘则在此采摘面的基础上适当提高。
可用手工和机械采摘，机械采摘比手工采，工效提高4～13倍，成本降低40%，鲜叶质量基本达到人工采摘标准。
什么绿茶口味重呢? 首选铁观音
什么绿茶口味重呢?相信大家对绿茶都很了解，很多人对绿茶的口味喜好不同，有的人喜爱重口味的绿茶有的人喜爱清淡口味的，这对于不同的人来说选择也是不一样的。什么绿茶口味重呢，重口味绿茶要属铁观音了，下面我们来了解一下铁观音的几种味道：
铁观音口味一：酸(鲜香型)
什么绿茶口味重呢?铁观音鲜香型口味，属于流行性的轻发酵茶叶，市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是鲜香型茶叶的代表，一般市场上不容易买到。
铁观音口味二：韵(韵香型)
什么绿茶口味重呢?铁观音韵香型口味，是介于清香和浓香之间的新推茶叶，韵香型受到很多茶友的青睐，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
铁观音口味三：浓(浓香型)
什么绿茶口味重呢?铁观音浓香型口味，是属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，而且浓香型铁观音口感较重。
铁观音口味四：陈(炭焙型)
什么绿茶口味重呢?铁观音炭焙型口味，在传统半发醇的铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶，口感更易保证，口感顺滑。
铁观音口味五：清(清香型)
什么绿茶口味重呢?铁观音清香型口味，是属于流行性的轻发酵茶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了。
什么绿茶口味重呢?相信大家对铁观音的五种味道有了自己的理解，话说这铁观音的确是蛮重口味的茶，一般男性朋友爱喝的比较多呢。
泡铁观音最好选择盖碗茶具
泡铁观音最好用盖碗，水尽量用纯清水，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有一定酸度，若久存则酸度渐失去。
泡铁观音最好选择盖碗茶具
新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
在泡茶过程中，身体要保持良好的姿态，头要正、肩要平，眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲，或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面：一审茶名，二观茶形色泽，三闻茶香，四尝滋味。
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感德铁观音介绍
在安溪县感德镇街市上，扑面而来的是浓浓的茶香(感德铁观音)， 还有热气腾腾的商业气息。这个长久以来处于落后沉寂状态的小山村，已经发展为远近闻名的名茶铁观音的主要市场，短短几年，山旮旯里的槐植村依靠茶产业优势 脱去了穷困落后的帽子，今年更以强劲的势头跨进了亿元村行列，真正实现富裕梦。那么，是什么催生了这个山旮旯里的亿元村呢？感德镇槐植村下辖四个行政村。 作为名茶铁观音主产区，近年来，安溪县感德镇槐植村的茶产业得到了前所未有的重视和发展。智慧勤劳的槐植人加快铁观音茶园改造，及时更新制茶设备，开展制茶技术竞赛，切实提高茶叶质 量，不断做大茶叶品牌，迅速走上致富路。据槐东村主任陈火力介绍：“我们这儿的好茶基本是三五百，一千八百也有，有的茶农一季就可以卖茶三几万、十几万或 者是20万，普遍是三五万 。主要原因是^***举办茶事活动和茶叶培训班，还有就是茶农互相交流经验，还有这几年我们这儿的一些年轻人到外面开拓市场，才能达成这样好的效果。”
如今，感德镇槐植村的优质茶叶(感德铁观音)受到了越来越多消费者的青睐，全国各地茶商纷纷慕名而来。每次茶季一到，槐植村正在兴建中的街市就会被茶商们挤得水泄不通，并逐渐演变成为商家必争之地，一间普通的店铺一年租金就高达1万元。这样繁荣的局面直接促使铁观音茶叶价格不 断上扬，茶农收入不断增加。茶农们满怀希望地说：“照这样发展下去，不富裕都不行啊”。是的，有了正确的导向，再加上自身的努力，茶农们一定能实现更美好 的愿望。 据悉，今年秋季感德镇槐植村人均茶叶收入1万多元，这个人口近万的小山村单季茶叶收入成功突破了亿元大关，在茶乡人民脱贫致富宏伟篇章中书写下光辉的一 笔。
感德铁观音的特点
香浓汤淡带微酸对于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不陌生。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“改革茶”、“市场路线茶”，近年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。
特质感德镇所产茶叶，近年来以其“特色鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，主要有如下特点：首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭 盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口， 细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因而色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所 致，二是此酸正是韵味体现。至于浓香，分析认为是感德特殊茶园环境，以及制茶时采用创新办法所致。
鉴别技法同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍主要是：一是汤色浅绿且香气显著；二是入口可感微酸。
产地介绍感德镇地处安溪的西北部，北纬25°18′，东经117°51′，距县城68公里。东连剑斗镇，南接长坑、祥华、福田三乡，北邻永春县一都、横口两乡，西 毗漳平市，西北与桃舟乡交界，面积221.78平方公里。感德是安溪闻名遐迩的名茶铁观音的主产区之一，境内有远近闻名的潘田铁矿，有漳泉肖铁路第一桥尾 厝大桥，有近5000米长的华东最长隧道坑仔口隧道。这一切，无不令人发出由衷的赞叹……从考古发现的石器、陶器等文物看，早在殷周时代，就有人类在感德这方水土上生活。宋代，感德寓“以德感化”之意为金田乡感德里。明清时为感德里。民国时期先后属长坑区、第三区、第二区、长康区；民国34年（1945年）10月分属潘桃、乐德乡。新中国成 立后，先后属长康区、第五区、第十三区；1955年9月建立感德区；1956年6月改属长坑区；1958年10月成立感德人民公社；1961年8月改设感 德区，下辖11个小公社；1965年4月撤区为感德人民公社，1984年4月改为乡建制，1991年11月改为镇建制。2005年，全镇辖22个行政村和 2个场，人口53100人。
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