乌龙茶的冲泡方法-茶礼仪网

乌龙茶又名（青茶）是我国六大茶类中旗帜鲜明的特色茶叶，它属于半发酵茶类，介于绿茶和红茶之间。乌龙茶的种类很多，其中较为知名的有安溪铁观音、武夷大红袍、广东的凤凰单丛、台湾的洞顶乌龙等。品饮乌龙茶齿颊留香，回味甘鲜，特别带劲，喝乌龙茶的人群非常多。那么，这么好喝的乌龙茶是怎么冲泡的呢？

乌龙茶的冲泡方法

一、乌龙茶的冲泡方法

1、茶具选用

冲泡茶叶，茶具是第一步。俗话说“好马配好鞍，好茶还得好茶具”，冲泡乌龙茶的茶具地区不同有所差异。在广东潮汕、福建闽南等乌龙茶的传统市场，大多喜欢用盖碗功夫茶具，这也是目前冲泡乌龙茶的主流茶具，但也有一部分使用紫砂功夫茶具。

这两种茶具一般都在商城上整套买进，包含“茶房四宝”，即小电炉；钢质开水壶、随手泡；钢质茶盘或木质茶盘；白瓷盖碗如下图：(钟形，高8.8厘米，口径10.6厘米，容量140ml；这种盖碗投放7-8克的茶叶刚好，同时具有放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便的特点)；小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件。

乌龙茶的冲泡方法

2、水质

不管是什么茶类，对于冲泡茶叶的水质都有同样的要求，这虽然有点俗（老调重弹），但还是交代一下为好，因为这个实在是太重要了。水质以山泉水为上，矿泉水和纯净水次之，其余不应考虑。

3、投茶量

冲泡乌龙茶的色香味能否达到最佳，投茶量是关键点之一。以钟形盖碗：高8.8厘米，口径10.6厘米，容量140ml这种盖碗为例，一般放7-8克茶叶合适，如上图所示。（茶叶细嫩的放7克、稍粗的放8克）这也是大家平常见到最多的盖碗茶具。

4、冲泡水温

冲泡水温最好在95-100度左右，不宜太低。因为乌龙茶经发酵后产生了一种独特的芳香物质，而只有95度以上的水温，这种物质才能得到充分分解，这样乌龙茶的茶香才能发挥到极致。

5、浸泡时间

浸泡时间不宜过长也不宜太短，太长茶水太浓，太短则淡都不好喝。通产是边冲泡边品饮，如果喝的有三四人，那么可连续冲泡，直到淡薄无味。如果自己一人独饮，那么最好每道茶都喝完在冲泡。

乌龙茶的冲泡方法

二、冲泡步骤：

泡法步骤有很多，有安溪泡法、潮州泡法、诏安泡法等，但是大同小异。如果是家庭里边冲泡，肯定没有那么多讲究，注意好上边几点就OK了。但是，如果是重要的客人、茶馆或者是茶叶店冲泡的话，还是需要讲究以下比较好。

个人比较崇尚潮州泡法，潮州泡法的特点就是能将普通的茶叶泡出不平凡的味道。这种泡法主要讲究一气呵成，在泡茶过程中不能说话，尽量避免干扰，使精、气、神，三者达到统一的境界。

备茶具：泡茶者端坐，静气凝神，右边大腿上放包壶用巾，左边大腿上擦杯白巾，桌面上放两张方巾。

温壶、温盅：将滚沸的热水倒入湖内，再倒入茶盅。

干壶：持壶在包茶壶的方巾上拍打，擦干水滴后轻轻甩壶，甩干为止。

置茶：以手抓茶，视干燥程度，定烘茶时间长短。

烘茶：置茶入壶后，若感觉到为受潮，不烘也可以；如果受潮，则多烘几次。

洗杯：烘茶时，将茶盅内的水倒入杯中，并逐一清洗。

冲水：烘茶后，把壶从池中提起，用壶布包裹并摇动，使壶内外温度配合均匀。

摇壶：冲水满后，迅速提起，置于桌面巾上，按住气孔，快速左右摇动，使茶叶浸出物变得均匀。

倒茶：按住气孔摇晃，随机倒入茶海。第一泡完事后用布包住，用力抖动，使湿度均匀。

分杯：泡三泡为止，三泡茶汤必须一致，三泡完成后才可如释重负与客人分杯品茗。

乌龙茶的冲泡方法

三、品茗要领

茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡。

四、常喝乌龙茶对身体有什么好处？

乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。主要生产地区是福建省安溪县等地。

乌龙茶作为中国特种名茶，在日本被称之为“美容茶”、“ 健美茶”。除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、减肥健美等特殊功效。

乌龙茶的冲泡方法

1、防癌症

乌龙茶的含硒量很高，在六大茶类中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗体抵御患病，抑制癌细胞发生和发展。

2、降血脂

乌龙茶有防止和减轻血中脂质在主动脉粥样硬化作用。饮用乌龙茶还可以降低血液粘稠度，防止红细胞集聚，改善血液高凝状态，增加血液流动性，改善微循环。体外血栓形成试验，也表明乌龙茶有抑制血栓形成的作用。

3、减肥健美

乌龙茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。“美容茶”、“ 健美茶”就是对于乌龙茶减肥健美的肯定。

有用+10

赏

上等铁观音汤色，新手该怎么鉴别？

铁观音，一款令人神往的全民茶饮，长期以来一直受到广大茶友的喜欢，特别是福建广东等地更是空前的火爆，近些年来，铁观音随着传统制作工艺的回归，一股“铁观音风暴”更是长驱直入，一路杀进我国的西部、北部地区。铁观音以其独特的魅力独步茶林，经久不衰。那么，铁观音茶叶究竟是依靠什么创造了如此佳绩呢？靠的是其独特的兰花香，神奇的回甘，迷人的香醇口感。那么，优质的铁观音汤色哪种好呢？我们又该怎么去辨别呢？感兴趣的朋友可以看看哦！

上等铁观音汤色，新手该怎么鉴别？

1、问：同是铁观音有的茶水浑,有的清那个好?

答：铁观音，顾名思义，重如铁，形如观音。从外形来看，优质的铁观音的条索要紧实，有重感。如果铁观音的外型松散，那就是很一般的啦。从颜色来看，由于铁观音喝的是新鲜和香气，颜色以翠绿为好，如果其颜色已经变成褐色，那它的香气也已经不新鲜了，口感也跟着不显香甜了。

从口感和滋味方面看，优质的口感应该是鲜、甜、香的，如果其水味中，或是带有酸味，或是有不自然的香气（有些败风气的商家会在茶里面加香精提高香气，这种香气是不自然的），或是苦涩的口感都是不好的。另外就是喝完茶的感觉了，如果品完茶，口腔里长留香气，生津效果明显，那就绝对是好茶啦！

清香型的铁观音汤色是金黄透亮的，很清澈。浓香型铁观音浓香的是焙火茶，茶叶本身是一样的，汤色是橙黄透亮的，也是清澈的好。成茶清香型铁观音是兰花香，浓香型是熟米香，成茶清香型铁观音是兰花香，浓香型是熟米香。分辨铁观音好茶的话茶汤要清澈明亮不浑浊，香气清高没有陈杂味，口感顺滑不苦涩，回甘持久馥郁。

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2、问：铁观音茶汤有些发涩好吗？

答：（1）茶水涩的原因：茶叶在加工过程中，茶梗中的水分未消完（未氧化的茶多酚含量过高），泡茶的时候泡太久，茶水过于浓，喝起来的口感就会有点儿涩。

（2）铁观音会涩的原因：其一，铁观音苦涩味的原因就是摇青和杀青的问题，主要是摇青的时间控制得不准确，而导致铁观音茶青自身所含有的微量咖啡因里的苦涩味没办法完全离叶片流向茶梗。其二，是因为在发酵程度还不够成熟的情况下就下锅杀青了，这两大或其它因素都有可能导致铁观音带有苦涩味。
其三，品质问题。在正常情况下，价值超过百元的铁观音就不应该带有涩味，带有涩味的估计是品质不好。

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3、问：铁观音泡出来是红褐色的茶水，质量怎么样啊？

答：观音茶水颜色如何从茶水的颜色中看出茶叶的品质。关于水的颜色，可以想到几种?而我能够想到的是鸡尾酒那五颜六色胜似彩虹的绚丽颜色，鸡尾酒也是有水的成分的噢。不过我们这次研探讨的问题是关于铁观音茶水的颜色。

铁观音由于香型不同，茶干的颜色也不同，一般来说“铁观音茶叶颜色有浅绿，深绿及褐色及深褐色”。另外，茶水的颜色也是不同的，这位网友说的红褐色，应该就是熟火的碳香型铁观音。优质的碳培铁观音茶水就是红褐色，并且通红透亮，犹如葡萄酒一般。至于其他的香型，这里也顺便说说吧。

茶水带绿色是味道清香的，绿中带黄，黄色偏多是浓郁的，炭培型铁观音冲泡出的茶汤那就是红中带褐色，喜欢浓茶的老茶友泡出来的铁观音汤色一定会是深褐色的，也就是大家平常说的像酱油。

想要知道铁观音茶水的颜色?那你得知道如何看吧。关于这方面，还真的有点像品红酒时的“察颜阅色”。一看、二闻、三品，简单的说就是将茶水盛放在饮用的器皿上，透过那层白烟似的水蒸气，睁大你的双眼，仔细看，认真瞧，最后喝上一口就行。

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陈年铁观音

4、问：铁观音泡出来的颜色发红是怎么回事？

答：铁观音冲泡出来会发红，有以下几种可能会使茶汤发红：泡茶的时候闷的时间太久，茶水过浓，会变红，但是这种情况是可以认为把握的，再说了浸泡时间太长，会严重影响口感，其次对胃也不好，喝的是浓茶了哟；

其次。用自来水泡茶，也容易使茶汤发红，大家都知道，自来水加上了一些漂白粉之类的化学物，而这些化合物很容易与铁观音中的营养元素发生化学反应，这样也会使茶汤变红，但是这种变红的幅度并不会很大。

另外，上面也说过。香型问题，你泡的不是清香型铁观音，而是陈年铁观音或者炭焙铁观音，茶汤也是红色的。

如果你冲泡的是新茶，是清香型茶叶，倘若冲泡出来也是红色的茶汤，那么就需要注意了，清香型铁观音的茶汤颜色一般为“金黄色”为佳，茶汤清澈透底，口感顺滑，轻抿一口，心旷神怡。

但是，如果是红汤的话，那么这茶的质量就有问题了，随之而来的是茶水的苦涩，口感品饮度极差。这种茶叶一般都是“积青”也就是“做青”过程中“走水”不好造成的。不过，也是很好辨别的，这茶水比较浑浊，不清透，和好的碳培茶还是有很大差别，香气上也是“青臭味”，这种茶叶价格极低。

上等铁观音汤色，新手该怎么鉴别？

清香型茶汤

5、问：上等铁观音茶汤到底是什么颜色？

答：铁观音的汤色有金黄、橙绿、橙黄、橙红等。传统制作以金黄为上品，现代制作法以橙绿为上品。
茶叶开汤之后,内含物溶解在汤水中所呈现的色泽称为汤色，又称水色。评审汤色要及时，因茶汤中成分与空气接触后会产生变化,汤色与光线强弱、光射方向，茶碗规格容量，冲泡时间长短等有关。铁观音茶的汤色评审，与红、绿茶、精制茶不同，后者把汤色作为参考而已，而铁观音茶尤其是毛茶或品饮用的毛净茶，对汤色要求较高，作为一个因子对待。

（1）颜色指茶汤在茶碗中呈现的色泽，如金黄色、橙黄色、清黄色、金黄绿色、清红色、乌红色等。可看出茶叶做青“发酵”的程度。

（2）浓度以颜色的深浅来判定，与水浸出物量有关。

（3）悬浮物　与品种、地域、初制方法有关。

（4）沉淀物包括茶叶碎屑、焦末砂土、煤渣等。看汤色还应分析第一、第二、第三次冲泡汤色的差异，并与季节、品种、冲泡水质相结合。

上等铁观音汤色，新手该怎么鉴别？

6、问：上等铁观音茶汤怎么鉴别？

答：一：看即看茶叶的色泽（全黑色就肯定是低等铁观音）（呈赤黑色为中底等铁观音）（色泽为黑绿色为上等铁观音）（色泽为油黑青绿色为极品铁观音）以上在配合以下品茶可定他好坏二：品（品茶水是甘苦涩纯）而定铁观音茶叶的好坏（如果茶水苦涩肯定不是好茶）（如果茶水甘甜可以说他是好茶）（如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶）三：闻（铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味）可辨别茶叶好坏四：享（喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏）。

上等铁观音汤色，新手该怎么鉴别？

消正铁观音

品饮“铁观音”则可从“观形、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。

观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。

察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。

品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。茶水是甘苦涩纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶，喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏。