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其他茶经常听说茶友们在问，福建安溪铁观音怎么样，好不好？其实，这是个很难回答的问题，说好吧，也有不好的，难喝的；说不好呢，也有很好的，香气口感都很优秀的，因此，福建安溪铁观音和我国其他的茶叶一样，有好有坏。那么，下面让我们来看看好的铁观音怎么样，不好的铁观音又是怎么样子的，福建安溪铁观音认识误区是什么？
一、好的铁观音怎么样？
香气好的铁观音主要是生长在高海拔的内安溪山区做出来的，最好海拔800米--1500米最佳，也不是越高越好。
这样的海拔云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。不够，内安溪生产的铁观音只占全国铁观音产量的14%。
好的铁观音“色香味”俱全，主要体现在：好看、好闻、好喝三方面。
1、好看
铁观音是乌龙茶的极品，色泽一般要求砂绿油润、乌赤分明，“三节色”调和一致为佳，干茶（茶米）香气清纯的；
最好的铁观音其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿，精制度高，较匀整。好茶不管是什么香型，整体看着都比较和谐，油润。
茶汤也好看，要清亮，少末，至于茶汤的颜色，是同茶叶的程度有关，倒不必过分要求，但对茶汤是否含香确实要注意，这样可以避免茶香漂浮但不入味的缺点。
2、好喝
好茶的内质蕴含及其丰富，其香气浓郁持久，音韵明显，带有类似自然花香，桂花香，兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
这种好茶入口顺滑、无苦涩之感，吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚，顿觉齿颊生香，生津不断。
3、好闻
冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”，一般铁观音的香气细腻而绵绵不绝者为上。
铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香，好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻，但是要注意不是干茶越香越好（文章最后有进一步说明）。
而是需要“水跟上盖”，也就是香气和茶水同步，香气有多高，茶水就带与之相匹配的香味，且持久耐泡。
铁观音茶干
二、不好的铁观音怎么样？
不好的铁观音茶干手感轻飘，颜色灰暗枯黄，花杂、枯燥、黑燥、青燥，颗粒完整度不够，多为短碎。入口苦感、涩口、异味，味道不清不楚，茶汤较淡薄苦涩粗异，叶底叶质粗硬，原料粗老，青红、欠匀、硬、花杂。
简单来理解就是：味道杂乱、颜色不清楚、茶香香气低杂（通常还带有臭青味）、口感不顺滑、入口无茶感，少回甘、低生津。
三、怎么鉴别铁观音的好坏？
鉴别铁观音的好坏，主要可以从望、闻、摸、听、沏等五个方面作出判断。
1、望：
首先是望，即观其外形。将干茶捧在手上对着光线检视，看茶叶颜色是否鲜活，冬茶颜色应为翠绿，春茶则为墨绿，最好有砂绿白霜，如果茶干灰暗枯黄则为劣品。同时注意是否隐存红边，有红边表明发酵适度，而那些颗粒微小、油亮如珠、白毫绿叶犹存者则是发酵不足的嫩芽。
2、闻：
其次是闻，即闻其味。手捧干茶，埋头贴紧茶叶，吸三口气，如果香气持续甚至愈来愈强，便是好茶，较次者则香气不足，而有青气或杂味者则为劣品。
手捧茶干
3、摸：
再次是摸，即看茶叶手感如何。球型茶叶手握柔软则是干燥不足，好茶拿在手上抖动要觉得有分量，太轻者滋味淡薄，太重者易苦涩；条型茶叶，如叶尖有刺手感，则是茶青太嫩或退青不足造成"积水"的现象，喝起来易苦涩。
4、听：
还有听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
铁观音秋茶叶底
5、沏：
最后是沏，即开汤冲泡。这也是试茶最要紧的步骤。茶商们试茶通常抓一大把茶叶，将茶壶塞满，其实试茶只要一只瓷杯，5克茶叶，冲150毫升的开水静置5分钟。然后取一支小汤匙，拔开茶叶看汤色如何。
如果浑浊，就是炒青不足；如果淡薄，则是嫩采和发酵不足；如果叶片焦黄碎裂，则是炒得过火。好的茶汤，颜色明亮浓稠，依品种及制法不同，由淡黄、蜜黄到金黄。
把汤匙拿起来闻，注意不要有草青味，草青味是制茶不够严谨所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦涩，汤色变深。另外，好茶即使茶汤冷却，香气依然存在。
油润的铁观音茶干
四、福建安溪铁观音营养含量价值怎么样？
1、营养含量怎样？
内安溪高海拔茶山的茶叶具有很高的营养含量。19世纪初，茶叶的成分逐渐明确。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达450多种，无机矿物元素达40多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。
2、价值功效怎样？
因为铁观音含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，有多种营养和药效成分，所以养生保健的功能尤其突出。
除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
五、福建安溪铁观音的几个误区
1、干茶香味越重越好
福建安溪铁观音的干茶香味越重越好的观念是错误的，干茶香味越高不能代表铁观音品质越好。有的干茶茶香极高，但在冲泡后却索然无味，而一些品质高的铁观音干茶香气不高，经过冲泡，茶香四溢，越泡越香。
因此，干茶茶香的香气程度不是茶叶品质的判断标准，应当以冲泡后的茶香为准。
2、只有带酸才是好茶
都说好的铁观音带有酸味，这也是普遍的错误认识。不同的品种、土壤、产地、制作工艺都会对茶叶的香味产生影响。
大体上来说，优质铁观音的香型醇厚馥郁，独特而持久，回甘久且有蜜味，这就是铁观音的独特韵味所在，不能仅有酸味来形容。
铁观音叶底
3、所有的安溪铁观音都是好茶
买茶不问出处，所有的安溪铁观音都是好茶。这样的观点是买茶的重大误区。就算同是铁观音，间隔几公里范围的铁观音品种也会有不同的特性，铁观音品质与产地有着密切的关系，区域不同，品质也会产生些许区别。
虽然消费者无法全面了解整个安溪铁观音茶茶区的产茶，但经过品茶经验的积累，就能辨别出哪些产区的铁观音品质孰优孰劣，购买铁观音，不止要看、问、闻，更重要的是品。
4、只有新枞才好
有些人认为，铁观音新枞品质最好。其实，铁观音茶树的生理年龄很长，达到百年以上，适合采摘加工的经济年龄3-60年左右（当然最好的茶龄3-10年）。实践证明，树龄十年左右的铁观音茶树做出来的品质也有不差于新枞，而且香气浓郁，内涵丰富，口感醇厚。
当然，不管是新枞还是老枞，都要采用科学栽培管理措施和具备良好的土壤环境条件，才能促使茶树强身健体。
5、要与其他饮品搭配冲泡
日常茶饮的搭配铁观音配人参，实际上是错误的误区。冲泡铁观音重在泡出茶汤的鲜、香、韵，单泡铁观音才能充分冲泡出铁观音的独特韵味，如果和人参、甘草等搭配饮用，不仅不能提高铁观音的品饮价值，还会压制观音韵味，造成味道混淆的结果。
6、铁观音很伤胃
关于伤胃问题：历史以来，从没有茶伤胃之说。以茶性来分，绿茶偏凉，红茶偏热，乌龙茶性平，传统铁观音发酵足够，养胃润肠。
浓香型铁观音和发酵足够的清香型铁观音，有较多的茶色素（以茶黄素、茶红素为主），中国胃病专业委员会近年来组织全国消化界开展了茶色素的临床应用研究取得了十分喜人的成果，因此浓香型铁观音比较养胃。
也有人认为拖酸、拖补型、消青的铁观音发酵程度较轻，因此就比较伤胃。其实，轻发酵铁观音发酵程度最低也有20%左右，如果按照发酵程度来认定的话，那么弱弱问一下，绿茶伤不伤胃。
7、铁观音添加香精
添加香精问题：这更是无稽之谈。茶叶的香气均来自茶叶自身化学物质的转化，铁观音的香气最高，这是因为铁观音特殊的制茶工艺的精湛及本身含有最高芳香类物质，无需添加香气。
铁观音有什么功效介绍
很多人都很喜欢喝铁观音茶叶，其实大多数人只是因为喜欢它的香味，入嘴甘甜，回味深刻，其实铁观音茶叶不仅香味独特，还有很多其他的功效，喜欢抽烟的朋友在喝过铁观音茶以后会觉得嘴巴里好像没有过重的口气，其实这都是它功效的表现，一起来了解一下铁观音有什么功效吧。
关于铁观音有什么功效，中外一些科学研究表明，人的衰老与体内不饱和脂肪酸的过度氧化作用有关，而不饱和脂肪酸的过度氧化是与自由基的作用有关。化学活性高的自由基可使不饱和脂肪酸过度氧化，使细胞功能突变或衰退，引起组织增殖和坏死而产生置人于死地的疾病。脂质过度氧化是人体健康的恶魔，但罪魁祸首却是自由基，只要把自由基清除掉，就可以使细胞获得正常的生长发育而健康长寿。
癌症是当今严重威胁人们健康的“不治之症”。因此，研究茶叶抗癌引起了人们的极大兴趣和关注。数年前，曾有一篇报道称，上海市民因饮茶使食道癌逐年减少，由此饮茶可以预防癌症的发生这一事实在全世界引起很大反响。如今饮茶可以防癌抗癌已被世人所公认，而在茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音，铁观音有什么功效现在大家知道它的神奇所在了吧。
其实对于铁观音有什么功效的问题，还有很多其他的说法，它不仅可以抗癌，对提高身体的免疫力以及食欲不正等都有很好的效果，这也是铁观音茶的神奇之处，但是即使东西在好，也不建议大家过多的使用，茶叶本身的成分虽然对身体有很多好处，但是也不是所有人都适合。
铁观音正确的冲泡方法，高级评茶师的指点
温度的控制是掌握茶性和泡出好茶的关键之一，对于经常泡铁观音的人来说。那么对于初入门的茶友来说，如何去掌握温度?刚入门的时候，得到安溪县珍田阁茶厂高级评茶师苏老师的指点，大体的整理了如下几点：
资料很多，1泡铁观音需要水温达到100度（当然严格来讲还有水沸腾程度的控制。网友自查吧）
很多资料推荐时间为冲水淋壶后壶上水干为茶熟。2水温与时间的控制。
3每泡的时间延长控制
但问题是依照这些并不能完全冲泡出好的茶汤，应该说书中的理论还是很有道理。相信我都有这样的经历，茶馆买茶时试喝时感觉不错，回去冲味道又不一样，这中间温度的技巧就占有很大的成分。下面谈谈我实践体会，供大家参考
1水温的问题
这样的方法茶叶的发酵的水平高一些，古人谈到100度的水温是有自己的道理的古法制茶或激进制茶强调铁观音是绿叶镶红边。水温高便于茶性散发，当代的铁观音更多的强调了茶的清香，制茶的发酵相对来说低一些，品质接近绿茶一些，越高档的茶越是如此。针对这些，水温的控制应该依照这些特点进行调配，水温应当在95度左右比较合适，高档茶再适当低一点，大家可以依照这个温度来试一下，茶的香味会更含蓄一点，但茶汤的香和回味会更好。
只不过被人大多忽略了有时间在谈其实古法里面也有此部分内容。
2时间的问题
但参考壶上淋水的做法是不可取的为什么？原因很简单，原则上是每泡时间适当延长。壶的样式不一，薄厚不一，材质不一等等都会影响水干的时间。比较可好的做法是冲泡适当的茶量和品质中上的铁观音时，第一泡时间一般在15秒左右，可适当根据茶的老嫩和茶量的多少来调节时间，以后每泡延长5-10秒。
减少了中间商环节。价格优惠1茶叶都是茶农自产自销。
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安溪铁观音重走万里茶道“约会”美丽大草原
包头是“万里茶道”上的一个重要支点。南下可接广阔的中原大地，向东可连北京及天津出海口，一路向西经蒙古国即可达俄罗斯。其在战略、经济的地位均处重要地位。可近代以来，这里商路凋闭，茶路也一度中断，但敏锐的安溪茶商却能在荒芜中捕捉商机。400多年前，来自福建的“茶帮”通过“万里茶道”，经包头，将产自中国的茶远销欧亚大陆。400年后的今天，一批批来自安溪的茶商们沿着先辈的足迹，再次踏上西上的征程，为包头人民奉上飘香的铁观音，让铁观音香韵在广袤的草原上，合着悠扬的马头琴，越飘越远。
循声声驼铃 安溪茶商闯塞外
新当选的安溪茶叶协会包头分会会长吴燕良，是最早一批到包头闯荡茶市的“万里茶道”包头区域开拓者。2010年，吴燕良从部队退伍后从安溪老家来到包头。从军生涯让他敏锐地感觉到包头是发展事业的宝地。4年内，吴燕良乘八千里云和月，走过一条典型的安溪“茶帮”的奋斗之路。
“在老乡介绍下，我们很顺利地在包头租到店面，开始闯包头的生涯。”吴燕良说，万事开头难，想一开始就赚钱并不容易。“刚来的第一年，我到市区推销茶叶，在头半年的时间里，坐公交车跑了100多家茶叶店，但没卖出去一两茶叶，每每回到店里，就感觉特别沮丧。”经过几年发展，吴燕良才在包头茶市站稳脚跟，稳步向前发展。
来自长坑乡的90后茶商王艺宾跟吴燕良走的路不太一样，王艺宾在朋友带动下来到包头。摸爬滚打几年后，王艺宾把事业发展重心放在新落成的昆区马连道茶城。他看中的却是新市场所处的新城区带来的新发展机遇。借着新区热闹繁华的“包百商圈”，王艺宾的生意也越做越好。
在包头主要有两个茶市，分别是处于旧城区的东河区乔家金街茶城和处于新城区的昆区马连道茶城。这两个分别取名于山西乔家商帮和北京著名茶城马连道的茶叶专业市场，是安溪茶商开疆拓土的主要市场。
吴燕良告诉记者，这几年来包头茶市发展的安溪茶商越来越多，尤其是80后90后的年轻一代茶商占绝大多数。“年轻一代茶商创新营销能力更强，获取市场信息渠道更广，眼界更广阔。”如今安溪铁观音茶商团队，成立茶叶协会，在包头的安溪茶商们有了更好的合作交流平台，一同闯市场，一同扩大安溪茶叶影响力。
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