天价龙井有炒作成分成本提高导致茶叶涨价-茶礼仪网

近日，记者来到西湖茶叶市场后发现，茶叶批发市场只有零零散散的几个客人。不过，一位茶叶批发商表示，如果西湖龙井上市，市场就是别样的景象了。

　　2月底，杭州龙井茶叶集团有限公司已开始预售“御牌西湖龙井”明前茶，预售价格从1万元到3万元一斤不等。其中，高达3万元的限量版顶级龙井是“8斤茶里挑出1斤”的高品质茶。

　　究竟是什么原因使茶叶卖到如此高的价格？杭州龙井茶叶集团有限公司董事长祝百昌对记者表示，价高是因为成本高，茶叶是从龙坞茶农处收来，收购价为每斤3000元~4000元。对3万元一斤的价格，祝百昌解释称，“百货商场销售的传统纸包装西湖龙井要卖1万多元一斤，仅仅是毛茶，还不属于精选茶叶。此外，这其中最主要体现的是西湖龙井的文化价值，因为它是古代皇帝御用的珍品。”

　　浙江省农业厅茶叶科科长罗列万认为，购买“天价茶”的基本是做生意的老板，购买这种“天价茶”不是普通百姓的消费观，同时又是限量，想买还很难买到，3万元一斤并不稀奇。

　　祝百昌还表示，明年要将顶级西湖龙井的价格推到4万元一斤，未来或将推至8万元一斤。

　　今年价格将有上涨

　　随着今年采茶时间的推迟，市面上销售的西湖龙井价格将有一定幅度的提高。

　　记者在位于杭州市河坊街的西湖龙井茶专卖店看到，从去年西湖龙井的标价看，最早一批西湖产区的新茶价格为4800元一斤，最差的则为200元一斤。该店的工作人员表示：“现在市面上销售的2011年新茶是钱塘产区生产的龙井，而西湖产区生产的新茶还没有上市，今年西湖产区的龙井价格至少要5000元~6000元一斤，比去年高1000元左右。”

　　西湖龙井茶一级保护区的杭州市西湖区翁家山村茶农翁麒为表示：“我们农民家是自产、自制、自销，卖的价格没有市区的高。最好的极品茶价格在2000元~3000元一斤，今年的价钱至少要4000元~5000元一斤。”

　　对于何时能品到西湖龙井，罗列万表示：“如果天气好，温度保持在十几度，再过数日，杭州的第一拨西湖龙井春茶将要开采。”

　　用工成本上升

　　对于茶叶价格的上涨，业内人士表示，这不仅仅是因为天气所致，各种成本陡增也推高了龙井茶叶的价格。

　　罗列万告诉记者：“目前已上市的茶叶价格涨幅还不能和人工的工资涨幅相比，员工工资在茶叶成本中占到60%左右。”

　　“现在工资一年比一年高，去年是80元/天，今年工资是100元/天。”翁麒为表示，“一个熟练的采茶工一天只能采1斤干茶，5斤鲜叶需要人工炒4个小时才能炒出1斤干茶。”

　　据了解，近年来浙江省采茶工的用工紧缺问题表现明显。因对待遇要求高、采茶用工时间短而且不稳定，所以招人比较困难。罗列万表示，“目前，茶叶加工大部分地区已实现机械化，但西湖区的传统加工相对较多。此外，名优茶发展速度比较快，它的生产比如鲜叶的采摘基本需要手工进行。”

　　“采茶工的日工资各个地方不一样，以往杭州采茶工日工资为60元/天~80元/天，浙江西部山区采茶工日工资可能在50元/天~60元/天。”罗列万表示，今年日工资可能在这个基础上增长30%左右。此外，他预计浙江省今年的茶叶用工人数至少在200万人次左右。

　　消费者需警惕“李鬼”

　　记者走访杭州西湖茶叶市场时发现，现在市场上出售的茶叶大多为永嘉的乌牛早。

　　从事多年茶叶批发生意的沈先生表示：“现在买不到正宗的西湖龙井，西湖龙井要到3月底才出来。目前市场上卖得最好的是乌牛早。目前，市面上有不少西湖龙井是冒充的。现在哪儿那么多的西湖龙井，比如乌牛早，由于它的外形和西湖龙井相似，批发价格为335元一斤，但这种茶叶在杭州城要卖到1500元~2000元一斤。如果不懂正宗的西湖龙井，根本分辨不出真假。”

　　另一位专门从事自产自销茶叶生意的杨女士表示：“现在西湖龙井的产量小，消费者一般分辨不出来真正的西湖龙井。”

　　业内人士提醒广大消费者，在购买龙井茶时首先要作了解。比如，在杭州就有龙坞的龙井、龙井村的龙井、狮峰山的龙井等，这些茶叶各有特点。比如龙井村的茶叶颜色讲究炒米色，颜色就是其特点；梅家坞的茶叶颜色要绿一些，嫩绿色就是它的特点。

有用+10

赏

邓村绿茶冲泡水温

　　邓村绿茶冲泡水温之高低和茶用量的多寡,也连带影响冲泡时间之长短.水温高,用茶多,冲泡时间要短;反之则冲泡时间要长.但是,最重要的是,以适合饮用者之口味为主.那么邓村绿茶冲泡水温多少度合适。

　　邓村绿茶冲泡水温

　　泡茶水温的掌握因茶而定。高级邓村绿茶，特别是芽叶细嫩的名邓村绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。饮泡各种花茶、红茶、中低档绿茶，则要用90—100度的沸水冲泡，如水温低，茶叶中有效成份析出少，茶叶味淡。

　　如果你是卖茶的，你要让消费者马上感觉到你的邓村绿茶，香气好，味道佳，外形美，要在第一时间向客户展示，那需要的水温应该是100度的开水冲泡。

　　如果和三五个好友一起品鉴邓村绿茶，那就要75度-80度的水温去冲泡，这样能体现紫笋茶独有的香气浓强，滋味鲜醇，汤色淡绿，静下心来去品味紫笋茶的真韵。

　　在办公室里自饮邓村绿茶，你可以选择90度左右的水温冲泡，这样可以观茶叶在杯中舒展舞动的美感，闻茶叶注水后的清香四溢，品鲜醇回味甘甜，芽细嫩绿清澈明亮。

　　还有一种是开车出门，可以选择冷泡法，将邓村绿茶茶叶直接放入购买的矿泉水中，让其慢慢的浸润，这样不会有水闷味。也可以下投法注少量开水浸润后，注入凉开水勾兑，这样也可以避免出现水闷味。

　　邓村绿茶冲泡技巧

　　1、茶叶用量

　　要泡出好喝的邓村绿茶,要掌握邓村绿茶茶叶用量.每次用量多少,并无统一标准,主要根据邓村绿茶茶叶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定.泡茶用量之多寡,关键掌握,茶与水的比率,茶多水少,味浓;茶少水多,味淡.

　　2、时间

　　邓村绿茶茶叶冲泡时间和次数,差异很大,与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系.据测试,冲泡第一次时,可溶性物质能浸出50%~55%;第二次能浸出30%左右;第三次能浸出10%;第四次则所剩无几.所以,就如我们常讲的;"品茶!三个口,谓之品,一泡茶,冲三次即可."

春天，对于绿茶来说，不仅仅是生长与收获的季节，还是爱绿茶人心照不宣的盛筵。

从江南到江北、从东南到西南，每一个绿茶区都洋溢着盎然的生机、每一处绿茶园都活跃着忙碌的身影、每一颗细嫩滴翠的绿茶芽都能挑起人们兴奋的神经。

有这样的一个群体：他们会不辞千里奔赴绿茶区，只为见证或品尝春天的第一道绿茶；也会乐此不疲地跟着绿茶农一起同吃同住，采绿茶做绿茶，只为分享春绿茶季的喜悦；也会如朝圣一般到某种心仪的好绿茶产地，忘乎所以地全身心投入，只为心底最初的那份钟爱与感动……这是一种近乎信仰的虔诚，让每一款绿茶都带上了丰富的情感、让每一款绿茶的背后都有一个生动的故事。
人在草木间。其实，绿茶就是一个传奇——一个特殊季节，一个人与一道绿茶。

“年年春自东南来”。老家峰炉山上的抛荒绿茶，在正月初就已经发了些芽头，算是国内最早发芽的绿茶之一了。离开老家十多年后，重新来到山上。许多小路与河岸既熟悉又陌生，樟树越加粗大，草木更为繁茂，山岩却无更改，但那些抛荒的绿茶树已经在路旁越长越高了。

母亲自小就会采绿茶制绿茶，去年还专门采了些抛荒的绿茶自己手工炒了些。山上的绿茶更为香甜，我尝了一下芽头，香味突出，滋味醇厚，苦涩快速化成回甘。以此判断，这必是一丛制绿茶的好底料。

山上没有人烟，人们多无心劳务，以致荒绿茶越长越高。山下的绿茶园绿茶多，滋味却偏淡。价格也就几十元一斤，只是做为大众饮用的绿茶。荒绿茶并没有多少，采起来也特别难，请人都不容易。绿茶农也就懒得采它们了。山坳土地公庙旁的这一丛荒绿茶也较为奇怪，叶片有巴掌般大小，长势甚好，应为大叶种，而芽头又奇小，叶下有许多蛛网或是一些虫眼。属于非常生态的绿茶。采摘的时候需要把树枝弯下来一些，偶有一些发了一芽和两片小嫩叶的新绿茶，其余基本还是米粒状的小芽孢。心里念着得罪啦，便开始采摘，左右手开弓，才会快一些，采完放入布袋，就那一丛落的老绿茶。也约有七八株绿茶树，从顶芽采摘到腋芽，终于体会到“粒粒皆辛苦”。《朱子家训》中说到：“一粥一饭当思来之不易。半丝半缕恒念物力维艰”。更念这嘉木珍贵，生天地之间得山川灵泉滋润。采摘速度很慢，心想能够做一泡也就够了吧，于是带着满心的喜悦带着一手掌的绿茶芽回家。

将绿茶青放在露台上晾青萎凋。这几天没有太阳，不过风还好，约五六个小时，香气变成令人喜欢的花果香，绿茶叶也变得柔软起来，也就差不多可以杀青了。因为量少，就拿来蒸青吧，炒青的难度比较大，绿茶芽太小，就怕弄坏了绿茶叶，蒸起来还是相对很容易的。大火烧开后，转为小火，大约3分钟后绿茶叶就熟了，香味也已经不一样了。这次不用捣烂，而是稍经揉捻。就准备烘干。因为只是自己做着玩，程序也没有过多的讲究。其实，绿茶的品质也就是在无数次的经验积累与技术的探索中完成的。

家里并没有专业的烘焙机器，生炭火也很麻烦，干脆就在锅里烘干，只是比较费工夫。一手拿着锅，底下微弱的火，控制恒温，高了怕焦低了又怕烘不够，手腕特别酸累。一小时后，当绿茶香越来越明显的时候，绿茶叶也已经干躁易捏碎了，绿茶已经制好了。闻着干绿茶，真是香极了，因是蒸青绿茶，香气还显得很不同呢。

漳平水仙茶是绿茶还是乌龙茶

漳平水仙茶看名称属于水仙茶，水仙茶是乌龙茶，但也不能就此断定漳平水仙是乌龙茶，也有可能是绿茶。那么漳平水仙茶是绿茶还是乌龙茶呢？我们来看一下它们的制作工艺。

漳平水仙茶的制作工艺

漳平水仙茶饼制作工艺流程为：鲜叶→晒青→晾青→做青(摇青与晾青交替)→杀青→揉捻→造型(含造型与定型)→烘焙。漳平水仙茶的制作主要特点是晒青较重，做青方法结合了闽北乌龙茶与闽南乌龙茶做青技术特点，做青前期阶段使用水筛摇青，做青后期阶段使用摇青机摇青，前后各两次，摇青掌握轻摇多次原则，做青前期阶段轻摇，做青后期阶段适当重摇；晾青掌握薄摊多晾原则。经炒青、揉捻后，采用木模压制造型、滤纸定型是特有的工序，最后进行精细的焙笼碳焙，便形成外形独特、品质优异、风格珍奇的乌龙茶类唯一的紧压茶。

绿茶的制作工艺

绿茶的生产工艺分为杀青、揉捻和干燥三个步骤：

1、杀青

采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化，然后是内含物质在非酶促反映的作用下，形成绿茶的色、香、味的品质特征。所以说杀青最重要的目的是外因通过内因初步改变而形成的鲜叶形质。

2、揉捻

揉捻可以理解为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面，增加粘性，有利于茶叶外形形成，既用这样的方法使茶叶面积缩小卷成条形。便于冲泡，对提高茶滋味浓度也有重要作用。

3、干燥

干燥的目的一是利用高温破坏酶，制止酶促氧化；二是蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品质；三是散发青臭气，进一步提高和发挥香气。干燥过程中，热化作用占主导地位。

乌龙茶的制作工艺

乌龙茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。

萎凋：分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙茶萎凋中常见的一种方法。

摇青：是乌龙茶（青茶）做青的关键。将萎凋后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙茶独特的芳香。