问答：为何六安瓜片茶知名度比不上名茶龙井、铁观音、碧螺春等？-茶礼仪网

　　不同的茶叶很难直接对比，就像中国有4大菜系，没有直接比较谁好吃谁不好吃。四川人喜欢川菜、广东人喜欢粤菜，都是成千上百年积淀下来的，有很多因素，其实茶叶也是这样。

　　对于龙井和碧螺春，其实更多的本地人传统继承的结果，就像广东人喜欢吃粤菜一样。就皖茶而已，以烘青居多，这类茶目前的香味、口感特征已经被浙茶的香味口感特征所压制，现在人相对浮躁，喜欢简单粗暴的口感风格（比如追求高火香、追求外观等），由于江浙经济在国内的特殊地位，将龙井、碧螺春推向一个新的高度。皖茶无论在口感、香味、外观等各方面和市场的主流还有很大的差距。

铁观音

　　至于铁观音，不得不佩服100万安溪人的吃苦耐劳精神和创新精神，铁观音是近30年工艺改进、口感创新最大的茶类，适合目前的市场发展趋势。

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铁观音兰花香的价格表，7种兰花香品尝口感

一壶好的铁观音兰花香茶叶来之不易，经过茶山摘采到加工毛茶是经过多道繁杂的工序，还需从毛茶到挑梗，看似简单，要保持好的更好更醇的口感，必须在去梗之后经过，风选，人工挑小梗、黄片、发酵过度的茶叶颗粒，经过精挑细选之后的茶叶，折率更低，一斤毛茶挑好差不多在6成左右，去除了缺陷留下都是完美，这样才能让品尝此茶叶的朋友们有更好的感受到茶有更好的口感更柔和更有亲和力。

铁观音兰花香的价格表，7种兰花香品尝口感

冲泡方式：轻抓7或8克佳茗放入盖碗用沸水高冲，浸泡时间约20-30秒（看茶叶嫩度而定)一到三冲时长不变，三冲后适当延长。

品茗口感；

品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力（苦、涩还是香纯）、口中感受（让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗）与吞咽感受（滑口还是会有阻滞感）。

1，入口亲和力：

虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的；几乎无苦亲和力更佳；而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等；优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。下图市场价：50左右。
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2，口中感受：

茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香；倘若苦涩明显，则会进一步放大；另外，不少铁观音会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层
（一般为舌头、舌根部），如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨；但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。下图市场价：100左右。

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3，吞咽感受：

茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落；而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。下图市场价：110元左右。

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4，回甘回韵

回甘回韵是铁观音最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙！然而，铁观音的回甘回韵有多种风格。下图：120元左右。

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5，回甘：

不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何——有些铁观音，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。下图：130元左右

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6，回甜：

优质的中发酵铁观音会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色；回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统观音的迷人之处；但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。特级铁观音茶叶清香型铁观音兰花香500g：100元

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7，生津：

好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实铁观音王，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……

高雅、含蓄，但清幽的兰香也非常明显，显得具有阴柔性、渗透力强，其优胜之处在于茶汤口感较有亲和力，茶汤回韵十足——当然，这并不是绝对的。

反思安溪铁观音春茶的品质下降

今年安溪铁观音春茶受天气影响较大，批发市场上铁观音春茶价格总体更趋实惠，优质安溪铁观音春茶价格则保持坚挺。业内人士分析，产量减少从某种层面上说也是利好因素。

5月2日至4日期间采制的铁观音春茶品质还是不错的，因为那几天天气比较好，采制的安溪铁观音春茶具有茶汤鲜爽、兰花香明显的特征。

据了解，受天气影响，目前安溪铁观音采摘量普遍减少，但这并不会影响铁观音的市场供应。业内人士介绍，截至2017年底，安溪县共有茶园总面积6万亩，在目前茶行业市场总体较为疲软的状况下，“产量完全可以满足市场需求”。另外，在安溪少数高海拔地区的茶园因为气温较低还未进行开采。

在茶行业市场总体较为疲软的环境下，铁观音的销售价格连续两年保持较为实惠水平。今年安溪铁观音毛茶的收购价总体延续前两年的态势，高山茶的毛茶收购价基本在每斤200元以上，品质好的毛茶价格保持坚挺。而一些低海拔地区的毛茶采购价则多数在每斤一百元以内。

“我们今年收购的茶叶比较便宜一点，卖价自然也就跟着便宜一点了。”五里亭一位从事安溪铁观音批发生意的茶商告诉记者，今年的安溪铁观音春茶价格总体上都比较实惠，“总体上价格更符合大众消费需求，非品牌的成品售价也大概在每斤300元左右，而多数茶叶是半斤装的，这样买一份安溪铁观音就只需要一两百块钱。”

据了解，今年更多茶企将着力布局大众消费市场。福州一位不愿意透露姓名的连锁茶企负责人介绍，目前该公司已经计划将营销中心放在大众市场的开拓上，“以前卖茶大家都希望能卖高端茶，获取更多单品利润。现在整个茶叶市场较为低迷，过去的美好时光已经成为历史，必须面对当前消费市场，主动转型，重点攻克大众消费市场。”

其实今年安溪铁观音春茶的减产未必是件坏事，相反可以作为一个契机，让更多人从中思变。业内人士分析，茶叶市场低迷的不仅仅是某一种茶，很多茶类的销售也不尽如人意，目前可以说所有高端茶的销售都在下滑，这次安溪铁观音春茶的减产也并非是销售原因造成的，主要还是受天气原因影响，而且它所带来的影响也并非全是负面的。

首先，它可以让大家反思茶业的发展必须加大科技力量的投入以改变“靠天吃饭”的被动局面；其次，也让大家借此感受到拓宽茶业创收渠道和丰富产品内容的重要性，必须改变单一的产业格局。另外从某种层面来说，这次春茶的减产可以让更多茶商主动贴近大众消费市场，无形中等于是在培育大众消费市场。

在去年的茶叶销售指数中，安溪铁观音搜索指数在所有茶类位居第一，且消费人群越来越趋向年轻化。报告显示，2017年相比于2016年，喜爱茶叶人群的年龄明显下降，2016年喜欢茶叶的人群是25-39岁，而到2017年就变成18-35岁的人群。中低价位的铁观音产品刚好符合这些人群的消费需求，而他们可能带来的消费量是非常可观的。