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绿茶春为贵挑新有讲求

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

天下各茶区新一年度的春茶陆续开采，许多茶友也蓄势待发准备选购春茶，春茶的品质崎岖牵动着人人的心。

韩国庆先容，春、夏、秋三季的茶叶，传统上以春茶为贵。选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的“鱼目”。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的剖析造成的；陈绿茶中维生素氧化发生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化削减而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。在气息上，新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有履历的消费者还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，“含水量过高的茶叶不易保留，容易滋生细菌和霉变。”

“刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用，应适当存放，给它‘后熟’的时间。”韩国庆告诉记者，后熟是新鲜茶叶所具有的特征。刚制好的茶叶往往带有“生青香味”，经由一段时间的贮藏，由于氧化作用，滋味变为醇和，浓度增添，“青气”消逝，茶香明显提高。

韩国庆提醒，品饮新茶也要因人而异，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芬芳物的含量均较高，容易引起神经系统兴奋；不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用。“神经衰弱或是肠胃功效欠好、有慢性胃病的朋友们要注意适可而止。”

泉源：渤海早报作者：韩国庆

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