你喝到的西湖龙井正宗吗？-茶礼仪网

本报记者随机采购五处“特级龙井”，请五位资深专家现场盲评

你喝到的西湖龙井正宗吗？

每年一到三四月份，杭州龙井的两三片小小的茶叶就会牵动无数人的神经。这里面的话题太多，太纷繁复杂。

什么才算是正宗的西湖龙井？

我们接到过很多读者的投诉，怀疑自己买到假龙井，但谁也拿不出“这茶叶一定不是从龙井茶园里采来”的真凭实据。事实上，我们的记者在采访中了解到，真正的龙井茶行家，不要说对西湖龙井一喝便知，就连这个山头还是那个山头的茶叶，他们都能仅凭舌头就辨别出来。

有人说，龙井茶有点像翡翠，因为没有统一标准，又有很强的稀缺性，所以价格犹如迷雾。质地最好的茶叶曾被炒到几万一斤，3000元/斤的也许能买到好茶，可又和几百元一斤的茶有多少区别呢？

这次暗访调查中，我们要求买的都是“特级龙井”，每位商家都声称这些是店内的特级龙井，但一两的价格也从90元-300元不等。就连“特级龙井”的价格都差别这么大，那么一级、二级龙井当中，又会有多少价格文章呢？

所谓外行看热闹，内行看门道。我们特别请来五位资深专家，一起盲评这五杯清茶，来看看究竟谁是李逵，谁是李鬼。

不过，专家特别提醒我们，如果是自己喝，更要注重茶叶的口感、性价比，是否适合自己，而不仅仅拘泥于价钱和级别。此外，如果读者对购买的西湖龙井有所怀疑，想要做真假鉴定，可到“国家茶叶质量监督检验中心”进行检测。

五位资深专家：

赵玉香（47岁）：国家一级评茶师，有着近30年的品茶经历，现任杭州茶叶研究院茶叶信息与培训中心副主任。

唐学文（75岁）：与茶叶打交道60余年，是位“会炒又会教”的炒茶王。曾就职于西湖区农业局茶叶科，长期在西湖龙井茶乡进行名茶基地建设、生产、管理以及龙井茶手工炒制等技术研究。于2010年参与起草《西湖龙井茶地方新标准》。

何爱民（40多岁）：龙井村茶农，从小在茶园长大，与茶叶结下了不解之缘，爱喝茶，喜欢结交茶友品茶、论茶，兴起时，还会在炉边炒上两把茶叶，切磋一番。龙井村里那座山上哪片茶树的茶最好，他都了然于胸。

朱小姐（30多岁）：就职于中国茶叶博物馆，了解茶叶文化，乐于推广、普及茶叶知识和它的悠久历史。擅长茶艺、茶事，对茶俗很了解。

胡小姐：杭州一家老牌茶庄的二当家，一家三代经营茶叶生意。现在开始接手家族生意，采购、销售龙井茶。

1号茶

西湖龙井，非特级，为一二级茶叶

你喝到的西湖龙井正宗吗？

这是梅灵南路上人气较旺的一家茶楼，名叫礼耕堂。据老板娘说，这茶是店里品级最好的，正宗的狮峰龙井，“总共也就存了两三斤，你闻闻看，还透着一股兰花香。”边说边抓起一把茶，凑了过来。不知道是不是心理暗示，的确有一阵香气，老板娘继续说道，最少二两起卖。

不过，在软磨硬泡之下，老板娘同意我们先买一两茶叶，并以300元/两的价格成交。

时间：4月6日下午2：30

地点：梅家坞礼耕堂茶楼

售价：300元/两

记者体验：

茶叶有较明显的一芽两叶，但与其他四种茶叶比较颜色显得较黄。初闻干茶（即没冲泡的茶叶）时，有一股清新的香味，像花香。泡出后，细看芽蒂呈红色，细品之下，茶汤算香味浓郁，但略显苦涩，腮帮缩紧，过后味变甜，腮帮也随之松开，有一种舒畅感。

单独闻湿茶时，一股强烈的焦臭味，或者说是火气味，扑面而来，有些冲鼻。

　　专家点评：

　　炒茶师唐先生：粗看茶叶有些大小不均，略有些香气，应该是今年新茶。茶叶泡水后，汤色清爽、明亮，但芽叶不够粗壮肥厚，不是头芽(开采时的头一茬，比较肥厚)。

　　评茶师赵玉香：炒茶师傅的功力欠佳。炒茶时的火温偏高，靠火候把茶叶的味道逼出来，所以叶色有些偏暗，猛一闻会觉得有香气，但是之后会发现，茶叶本身自然的香气却无法散发出来。不过，茶叶够不上特级龙井，算是一、二级保护区内的茶。今年气温忽高忽低，遇冷时，芽叶生长过慢，加之雨水偏多，茶叶中含水量多，一经炒制脱水，普遍显得瘦小。

　　茶商胡小姐：每片茶叶都各有不同，所以这也算是今年龙井茶的一大特征。

　　茶叶博物馆朱小姐：芽蒂呈红色是西湖龙井43号的一个标志。但若采茶时手势不对，即用手掐，也会有红色，现在采茶工水平参差不齐，这个标准也很难断定。

　　2号茶

　　陈茶，就算在去年也只是二三级龙井

　　时间：4月6日下午5：05

　　地点：滨江华润超市

　　售价：165元/两

　　滨江华润超市二楼的茶叶销售柜台不大，但茶叶种类繁多，有黑茶、白茶、菊花茶等，但主打的是西湖龙井。

　　同是西湖龙井，但价格相差很大，从10元—165元/两不等。其中有一款杭州茶厂出品的特级龙井，黑色铁盒包装，打开铁盒，只见里面的茶叶用锡纸分开包装，共有10小包，每包20克，总共售价66元。

　　据工作人员介绍，这款是他们超市里品质最好的茶。

　　记者体验：

　　茶叶倒出来后，发现有较多的碎叶、粉末，并带有单叶甚至是茶梗，给人的第一感觉是品相不好。闻干茶时，有一股陈味，像在冰箱里存放了很久的味道，没有新茶应该散发出的那种清新香味。

有用+10

赏

红茶和绿茶的冲泡方法好经验齐分享

　　如今的社会，越来越多的人忠于饮茶，有的人喝红茶，有的人却喜欢和绿茶。人们的生活品质越来越高，以往那些粗劣的泡茶方法，已经慢慢的遭到杜绝，越来越多的人会专门去学习怎么去泡茶，今天小编也和大家一起交流交流红茶和绿茶的冲泡方法，希望我们一起进步。

　　想要得到红茶和绿茶的冲泡方法，首先须注意水质、水温、茶的品质.茶量与茶具等要素;“水质”必须选用清新的软水(含矿物质较少者)，切忌用硬水;“ 水温”随不同茶叶的冲泡而有所不同，对大部分的茶种而言，以接近摄氏 100 度冲泡为宜; “茶量”的摆置亦因不同的茶种而异，从茶壶容量的五分之一到四分之一均有可能。

红茶和绿茶的冲泡方法

　　用小茶壶泡茶也是红茶和绿茶的冲泡方法的秘籍，小壶茶味特别甘醇芳香，明清时代以江苏宜兴的紫砂壶最有名，凡出於名家的作品，四方争购，价比黄金，而现在“紫艺网”和宜兴紫砂工艺师们密切合作，不仅制作精美的紫砂壶，并且另外发展出许多改良式的创意壶，为各方所喜爱，而“藏壶”或“养壶”在台湾已成为一种高雅的风气。

　　上面的红茶和绿茶的冲泡方法方法，也是小编从其他爱饮茶，爱泡茶的前辈那里讨教来的，再加上平时小编在家饮茶累积的经验凝聚而成，可能会跟其他人想象的不大一样，但是关于泡茶的技巧，大部分的泡茶方法都是一样的，不一样的只是茶叶的品种和饮茶的人数。

随着生活水平的逐年提升，人们对饮茶的品质需求与消费结构也开始渐次改变。具有较高品质的绿茶，以其自然优雅的色、香、味、型特征和原生态价值，正在青（乌龙）茶、红茶、黑（砣）茶、花茶中异军突起，越来越受到更多消费者的青睐。世界卫生组织曾在2003年非典肆虐之际，向全世界人民推荐了六大健康饮料，绿茶就排在第一位。加之绿茶还有雅俗共赏的品赏与交际功能，所以在世界范围内迅速升温。

好山好水孕育川西名茶

四川是全国最大最好的绿茶产区，川西绿茶，应是全国最好的绿茶。北纬30度黄金地带任何地方的绿茶品种，引植于水土丰茂、云雾氤氲的山沟峰壑，就会生长出世界上最优质的茶品。优质的四川绿茶，被滚水一冲，立刻厚厚地浮在水面上，好像一群要伸出头的小鱼苗，在水面游历一番，再慢慢地一个个直立着沉下去，立在杯子底下一层，每一片嫩叶都舒展开来，极具观赏价值；入水后，它们干燥的芽叶慢慢地浸透、张开，然后汤色渐渐浓绿，这时，香气也就出来了。端起茶碗，深吸一口气，湿润的水蒸汽和着绿茶的清香顿时窜入鼻腔和肺部，感觉特别滋润；一小口一小口慢慢把醇美的汁液呷入口中，让它们在口腔里来回打几个转，再徐徐吞下，齿颊留香。

文君绿茶是四川绿茶最具代表性的品牌之一，其产地邛崃地处四川盆地西部边缘的邛崃山脉，气候温暖湿润，土壤肥沃，林峦葱茏，良好的植被和自然生态环境非常适合茶树生长。文君绿茶得天时地利，芳名蜚声茶界，“地接蒙山味且殊，火前火后亦同呼，相如应有清泉喝，会沦萌芽一试无。”清代诗人章发《赞邛茶》诗句，道出了两个蜀中名茶相邻而味殊之处，对邛茶的赞美之词溢于言表。文君绿茶按其工艺分为两种风格的产品：文君嫩绿（卷曲形）和文君一芽迎春（扁形）。前者色泽嫩绿油润，条索紧曲，显毫，嫩香浓郁，汤色淡绿而明亮，味浓爽口而回甘，叶底浅绿嫩匀；后者形似瓜米，平直光滑而匀齐,色泽翠绿，嫩栗香持久，汤色嫩绿明亮，滋味甘醇爽口。

春茶入壶健康入肚

苦熬了一年，爱茶人终于等来了明前茶。“明前茶”是清明节前采制的茶叶，人们钟情于明前茶，是因为清明节前采摘的茶经过了一个冬天的滋养，饱蕴天地精华，茶芽细嫩娇美，滋味清纯，有“从来佳茗似佳人”之誉。加上采摘时天气尚冷，少受虫害侵扰，无需施加农药，更使明前茶有了不施粉黛的清纯，让人爱不释手。

“一年之茶在于春”，每年清明前后是春茶上市的季节。懂茶爱茶的人，不仅会在这个季节将最优质的新茶献给自己，犒劳一年来的辛劳，激励新一年的开始，更会将最好的茶送给自己最想关心的人，感谢他们对自己的付出。

春茶当中，绿茶最受欢迎。因为绿茶属于不发酵茶，茶中茶多酚保留最多。茶多酚中的儿茶素有免疫调节、抑制细胞增殖、抗氧化的作用，茶多酚能起到抗癌、预防心血管疾病的作用，已获得动物实验的验证；另外，通过吸烟、口腔黏膜白斑者的干预实验发现，绿茶还可以降低氧化损失的作用。而在绿茶制作工艺中，儿茶素基本不变，可起到预防心血管疾病和抗癌的作用。至于维C含量，绿茶又是茶中冠军，保留得最多，而黑茶则因微生物、酶的发酵、干燥等工序对维C的破坏影响较大。此外，茶叶所含的茶多糖可以抗辐射。

怎样鉴别春茶、好茶
分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。干看指在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。湿看就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底来进一步判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。