绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
一、以茶种分类：阿萨姆种（普洱茶种）、非阿萨姆种（非普洱茶种）
是植物系统分类的最低一级单位，系统分类是依据亲缘关系的远近来划分的。种与品种不是一个概念。茶树属于真核域(Eukarya) —植物界(Plantae)—被子植物门(Magnoliophyta)—双子叶植物纲(Magnoliopsida)—杜鹃花目(Ericales)—山茶科(Theaceae)—山茶属(Camellia)。1981年中国山茶科植物分类学家张宏达教授将山茶属分成4个亚属、19个组，茶树属于茶亚属—茶组。2000年陈亮、虞富莲将茶组植物归并为5种3变种。
其中的茶（茗）种Camellia sinensis (Linn.)O.Kuntze被用于加工各类中国茶，而普洱茶变种（阿萨姆变种）Camellia sinensis var. assamica（Master.) Chang即为Camellia sinensis var. assamica (Masters) Kitamura,简写为var. assamic，被用于加工普洱茶和滇红、滇绿、滇青等云南茶品种。
“阿萨姆”是拉丁名“assamica"的中文直译，并不代表该种的原产地在印度阿萨姆。1981年张宏达教授将var．assamica的中文名改为“普洱茶”，被中国学界接受，但在中国大陆以外的地区，该种仍延用“阿萨姆”这个中文名，在学术交流中，则以拉丁文名通用。也有中国植物学家认为：var．assamica“由于用了“普洱”这一名字，造成了种名(普洱茶种)、地名(普洱县)、茶类名(普洱茶)和品种名(普洱大叶种)的重叠，这就是人们对‘普洱茶’定义不清楚的原因。”所以，在石昆牧老师的体系里，我们表述var．assamica这一茶种时，会使用“阿萨姆种”这一中文名。
植物学家对阿萨姆种（普洱茶种）的形态描述为：“生长在热带、南亚热带的乔木、小乔木树型、叶大质软，花小瓣薄，子房多毛，花柱3裂的茶树”。它的主要自然分布区域，在我国的西南部、南部及中南半岛北部。包含了大叶品种与中、小叶品种。
目前，依官方定义所规定或普洱茶界约定俗成认定的“普洱茶”成品中，以原料茶种划分，有阿萨姆种（普洱茶种）和非阿萨姆种（非普洱茶种）之分。
二、以茶树进化类型分类：野生型、栽培型、过渡型
野生型，是茶树经过长期自然选择后保留下来的茶树类型。
栽培型，是野生型茶树在人工栽培驯化的过程，不断累积基因变化，经过很长时间以后，遗传特征发生明显变化的茶树类型。
过渡型，基因变化处于野生型和向栽培型过渡的程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特点。
三、以茶树种植管理方式分类：野生茶、茶园茶（野放茶、台地茶）
野生茶，是生长在野外无人工管理，完全自然生长和发展的。
茶园茶，人工种植、有人工管理的。
台地茶，原意是指那些外观整齐、高度相仿的茶园茶。“台地”一词，源于地理学，是指“四周有陡崖的、直立于邻近低地、顶面基本平坦似台状的地貌。”无需更多解释，“台地茶”原是用来描述茶园外观的，而形成这种“台地”样外观的必然条件，是人工管理修整。
四、以市场自然分类：古树茶、野放茶、台地茶（狭义）
古树茶，禁采范围之外，茶树龄在百年以上古茶园或古茶树。无论是否人工种植，都是长期无人工管理。
野放茶，它的形成有其历史原因，茶树龄通常在50年至百年之间。人工种植，无人工管理。
台地茶，通常指狭义台地茶，绝大多数为1985年以后推广种植，茶树龄在二十年左右。多为人工培育无性繁殖灌木型，密植，高度人工管理。
五、品种
依照中国茶的茶树品种划分，首先会依茶树的繁殖方式分为有性系品种和无性系品种两大类。
1985年之前，国营厂所生产普洱茶成品的主要原料是有性繁殖的群体种。群体种，是阿萨姆种人工种植有性系品种的总称。1985年后渐被淘汰。1985年后推广种植的良种茶，均为无性系品种。
云南除出产普洱茶外，也有出产红茶、绿茶、白茶。各茶树品种的适制类型也应有明确划分。
六、其它一些叫法与分类
云南大叶种：不是茶种，也不是茶树品种。将此说法用于界定普洱茶原料，很容易将一直作为普洱茶原料的阿萨姆种中、小叶茶排除在外。
老树茶与大树茶：与古树茶一样，是市场上逐渐形成的对于树龄的表述。它们与古树茶之间的区分与古树茶、野放茶的区分相仿。
大益普洱茶辨别真假的要点
普洱茶，是国际公认的健康饮料，喝茶是一种享受，据说，大益的很多假茶从网络流到消费者手上，那大益普洱茶怎么辨别真假呢?为您解答。
2006年版的防伪鉴别方法，用肉眼就可以直接鉴别。
1、内飞防伪线为油漆分段印刷，真品为金属线全埋开天窗。
2、内飞花瓣脉络上没有DAYI小字，真品有微小的字，仔细看可以看到。
3、外包装的防伪标签也有不同，真品花瓣脉络上有DAYI小字。
随着大益普洱茶知名度的提升，假冒的“大益普洱”又再次甚嚣尘上。为了防止消费者的利益受到损害，勐海茶厂采用新的多重防伪科技，于2007年6月1日起，所生产的部分“大益”牌普洱茶开始启用新版“内飞”和“标签”。
2007年版的防伪标识需要注意四点：
1、用肉眼直接观察，内飞及标签上均有一根深棕色的线在纸上时隐时现，而且深棕色的线上有激光缩微文字“大益”。
2、通过紫外线灯进行观察，标签的中间的“益”字显绿色，内飞的中间“益”字和下方空白处“DAYI”显绿色。
3、在内飞及标签的某一线画中有微缩字母“DAYI”，通过放大镜清晰可见。
4、这次的防伪技术采用了国际先进的防伪软件生成有很强的防复制性的防伪版纹。
大益普洱茶怎么辨别真假?本文就是针对这问题的回答，通过本文的介绍我们知道了2006年版和2007年版的辨别方法是不同的。
普洱茶初制所建设的关键点是什么
大滇说茶1001夜
漫话普洱茶初制所之二
今天我们谈一下普洱茶初制所建设的关键点。
一个标准的普洱茶初制所，应该是怎样的呢？我们从普洱茶的关键工艺来理清楚初制所建设的要点。
一 、 摊晾
摊晾需要通风透气，甚至需要风扇来散热，以保证鲜叶不发生氧化红变。因此，根据产量的预测，建设足够的摊晾槽（民间俗称萎凋），是第一步。可透气的钢丝网，大功率电扇，是标准初制所的 必备。
摊晾槽的面积应该由每人的鲜叶加工量所决定，太小的话，鲜叶堆放较厚，容易导致红梗红叶。
二 、杀青
一个标准的初制所通常备用手工杀青和机器杀青的两种设备。手工杀青采用的设备是专用大铁锅，每口在75公斤以上，锅壁较厚，通常用于高档茶加工；机器杀青采用的是滚筒杀青机，通常用于大量中低档茶加工。
根据加工量多少，确定需要多少口铁锅之后，就要选择铁锅的放置地，打灶安放。这个地点的确定需要考虑当地风向，我们看见过太多返工的初制所，在建成之后，由于风向问题，柴火燃烧不充分，甚至浓烟倒灌到炒茶师傅脸上。所以，看风向是确定打灶的基础，不可以主观臆断。
三 、揉捻
目前普洱茶加工中普遍采用了机器揉捻，极少地方用人工揉捻。许多高端手工茶也从之前的手杀手揉改变为手杀机揉，我们称之为手机茶。根据加工量选择不同功率的揉茶机，是初制所的标配，我们推荐的配制是至少两台。
揉茶机的放置尽量缩短与杀青机距离，以减少劳动量。
四、晒青
作为初制所占用地方最多的晒场，是初制所业主最头痛的地方。第一是场地大。太多初制所由于面积不够，堆放毛茶较厚，不容易在一天两天内晒干，使得叶底花杂，所以任何初制所的建设都是尽可能扩大晒场，使揉捻过的毛茶尽量摊薄易于晒干；第二是损耗大。塑料大棚的顶部，篾笆、木板等两三年就得换一次，费用不低。
为了得到理想的毛茶，在春天阳光灿烂的时候，我们通常建议不用通过塑料大棚来晒制茶叶，而是直接放置在阳光下晒干，这样的毛茶，虽然外形更黑、但香气更高。缺点是费劳动力，以簸箕为单位搬运，量少费力，且需留人一直看守，以防突降暴雨，淋湿毛茶。
在大多数时间，透明大棚的晒制变成了基本工艺，然而，这个大棚的搭建仍然大有诀窍。大滇号在十余年的初制所建设中，不断研究改进，得到了更好的毛茶晒制效果：
1、尽可能采用更薄的塑料薄膜，让阳光透射下来。许多号称质保五年的塑料瓦或者薄膜，通常都很厚，阳光的透射率低，导致很多情况下毛茶不是晒干的，而是地面受热后烘干或者阴干的茶。
2、不要在水泥地面上直接晒茶或者在水泥地面的席子上晒茶，水泥地面同样会把热量传递给席子，茶的晒制效果不好。
3、晒制的篾笆最好放置在架空的木板或者架子上，远离地面。让茶变成了纯粹的晒干而不是地面热量烘干。
4、塑料大棚距离篾笆的距离在1-1.5米，不要太高。我们看见太多初制所得大棚顶部距离篾笆的距离在2-3米甚至更高，阳光热量传递到茶叶的比率不高，使得晒制时间延长了一倍以上。更近的距离，更薄的薄膜，利于获得类似直接阳光下裸晒的效果。
用塑料大棚的效果显然不如直接晒制。所以，也有一些专家或者发烧友质疑为何不全部在阳光下直晒，这就是理想与现实的差距了。如果全部直晒，春天很忙的时候，劳动力都去采茶了，单独留人守着晒茶是不可能的，每年4月到10月，随时都有可能下雨，必须要留人守着晒茶，雨季时，西双版纳地区的雨通常一天可能下几次，每次几分钟，搬进搬出显然太费劳动力。所以茶农会怼：你行你上呀？大棚的便利性使其成为初制所的标配。
五、辅助设施
以上关键工艺的设施具备之后，还有很多辅助设施需要准备：
1 、电力设备。
茶山的断电是经常性的，柴油发电机和太阳能电力照明是需要额外配制的。
2、生活用水以及净水设备
没有自来水。从茶山上引水而来并净化，这都是初制所必须考虑的。
3、居住
采茶工人和炒茶工人居住和生活所需的住房、厨房等等，理想的初制所需要合理安排生活区，与工作区基本隔离，保证基本的生活便利以及毛茶堆放环境的卫生。
终上所述，通过观察初制所的基本设施是否合理，我们大致可以判断毛茶的加工条件是否理想，初制所老板是否具备足够的常识制作好茶，以及足够的生产能力。这就是外行看热闹、内行看门道的又一典型案例。
大滇飞扬于 2019年3月10日
来源：大滇号
作者：大滇飞扬
编辑：大滇正气
普洱茶致癌吗普洱茶有保质期吗
普洱茶是云南的特有名茶，历史悠久，但是随着网络上对于其致癌的说法让很多人不仅好奇真相。那么，普洱茶致癌吗?普洱茶有保质期吗?
普洱茶致癌吗
有人说普洱茶中普遍含有致癌物黄曲霉毒素，喝普洱茶有致癌的风险。这并非普洱茶第一次与致癌产生联系，早在2012年普洱茶致癌的说法便在网上开始流传。
普洱茶有着上千年的饮用史，按制作工艺可分为生茶和熟茶。我们经常喝的普洱茶主要是普洱熟茶，以云南大叶茶为原料，经特殊后发酵工艺加工而成。
发酵是普洱茶最重要的一道加工工序。常见的人工发酵方式为“渥堆发酵”，即在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖。“所谓的渥堆发酵，实际上就是让普洱茶发霉。”
正是有了这些微生物，普洱茶才有了独特的风味。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，常见的有黄曲霉毒素B1、B2等多种，被称为目前已知最强致癌物之一，其中以B1毒性最大。黄曲霉毒素的污染相当广泛，尤以玉米、花生被污染的程度最严重。当粮食未能及时晒干及储存不当时，容易被黄曲霉或寄生曲霉污染，从而产生黄曲霉毒素。
茶学专家认为理论上，在正常情况下，普洱茶并不是黄曲霉菌的适生基质。因为每种生物都有它的适生环境，黄曲霉菌喜欢在含有一定脂肪和蛋白质含量的物质中生长和繁殖(如玉米、花生)，并形成毒素，而普洱茶的脂肪和蛋白质含量都很低。
但有人认为，普洱茶属于后发酵茶，在这种发酵和储存条件下很容易生长各种有毒真菌，其中就有黄曲霉毒素。不仅普洱茶，任何后发酵茶都存在这种问题。他认为，普洱茶含有黄曲霉毒素是普遍现象。
我国饮用普洱茶已有上千年的历史，普洱茶消费较多的云南省并无肝癌发病率明显增加的报道，这是最可靠的流行病学调查结果，关于普洱茶中的黄曲霉毒素对人体的安全问题尽可放心。
普洱茶有保质期吗
生茶普洱制作选用晒青或烘青绿茶，不同年份的茶给你不同的感觉。新茶像脱缰的野马，野性难驯、苦涩、茶味十足，回甘强劲，还带有幽幽的花香、豆香。茶汤如新鲜的绿茶黄绿带红，清澈明亮，茶底栗青色，柔软饱满，活力无限，前途光明。陈期五年后的茶有陈味，野性开始减退，茶汤如半发醇的乌龙茶，汤色浅栗红亮。随着陈放时间越长，在不同时期自然发醇出荷香、樟香、兰香等不同香气。正如宋? 王禹所说：“香于九畹芳兰气，圆如三秋皓月轮”。汤色从栗红色转为深栗色，茶底从栗色陈化至深色褐色。茶味随时间而慢慢醇滑、厚重、野性驯服了，像一个阅历丰富、饱经苍桑的老人，以至“无味之味”的最高境界。始终不变的是：茶底的生命力、茶质的真韵、茶气的灵活。
老的普洱茶由于存放较久，茶性变得温和无刺激，能促进血液的新陈代谢，不刺激肠胃，还能养生，存放的越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇厚。所以说普洱茶是不会过期的，不过前提是要保存得当。
普洱茶什么时候最好
在通常情况下，人们通过节食减肥就算能瘦下来，一不注意，体重就会回到原来的状况。健康饮品普洱茶不但可以减肥，还可将体质调节到最佳状态，当减肥成功后，应该继续保持喝普洱茶的习惯，这样可以保证体重不反弹，有实验证明普洱茶能降血脂，虽然权威的科研机构从来没有说普洱茶能减肥，但是普洱茶确实能辅助提高减肥的效果和反弹程度。
喝普洱茶最好在饭后饮用，每天1升最为理想，虽然效果因人而异，但一般自律神经较活跃的人，一星期后体重就会有所变化，有一位相扑教练，喜称自己喝了普洱茶后，皮带松了一扣。提醒大家喝普洱茶减肥的最佳时间知道了，但是也要注意适当的做运动，那么普洱茶减肥的效果会最佳。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
