普洱茶知识100讲｜第43讲：为什么同一饼普洱茶口感不一样-茶礼仪网

普洱茶知识100讲｜第43讲：为什么同一饼普洱茶口感不一样

各位读者，大家好，我是www.ishuocha.com谦不语，“普洱茶知识100讲”上期同诸位分享了栽培型普洱茶的相关知识，点击《普洱茶知识100讲｜第42讲：市场上最常见的栽培型普洱茶》可查阅，您的阅读，是对作者最大的支持！

自从进入普洱茶行业以来，从最开始为了更快的适应工作而习茶、泡茶、饮茶，到后来自己偶尔也会泡茶、喝茶，慢慢成为一种生活习惯，这是一个融入与渐变的过程。不过，在与普洱茶相遇、相知的过程中，总会出现一些喝茶的疑虑，相信茶友们也是如此。本期“普洱茶知识100讲”分享课第四十三讲中，便以给大家谈谈：为什么同一饼普洱茶口感不一样？

普洱茶知识100讲｜第43讲：为什么同一饼普洱茶口感不一样

内因

一般茶友们能见到的普洱茶饼，一般都条索肥壮、叶形完整，不过这仅是“面茶”（茶饼表面）的叶形特征，“里茶”（茶饼内部）却不一定也是这样。一般“面茶”为叶形完整的普洱茶，这样会使普洱茶饼整体更加美观，也能充分凸显出云南普洱茶大叶种的形态特征。

虽然很多普洱茶饼的压制工艺都有类似特点，不过这对一饼茶的综合口感影响其实不大。不过随着普洱茶的陈化，“面茶”与“里茶”与空气的接触面积不一样，两者陈化程度也有所不同。冲泡时，可能前几次撬了“面茶”，而后几次撬了“里茶”，两者口感自然有细微差异。

普洱茶知识100讲｜第43讲：为什么同一饼普洱茶口感不一样

外因

1.气温（水温）

水温是决定普洱茶内含物质析出量的关键因素之一，冲泡普洱茶时水温过低，便会导致茶汤滋味便会清淡无味、香气内敛不扬等状况。冲泡普洱茶的水温不一样，口感自然会有所区别。

气温、海拔会影响到一个地区能达到的最高水温，海拔每升高100米，气温下降0.6摄氏度。若在不同天气、不同地域冲泡普洱茶，便需要考虑海拔、气温间接对水温形成的影响。

2.身体因素

感冒、鼻塞会导致舌头的味觉、鼻子的嗅觉灵敏度下降；上火则会让身体对普洱茶本身的“燥感”判断失误。往往此类能影响到味觉、嗅觉等感官的身体不适，其实都不适品饮普洱茶。

因此，想要细细品饮一杯普洱茶，最好不要选择在感冒、上火等身体不适的时期。当然，若抛开品饮体验不谈，可根据茶性给身体“对症下药”、适量而饮，也许会有奇效。

普洱茶知识100讲｜第43讲：为什么同一饼普洱茶口感不一样

3.心情、环境因素

心情若糟糕至极，即便良辰美景于前，也没有了欣赏的雅致。喝茶其实也一样，心情多多少少会影响人体感官对普洱茶的评价，这与心情影响“食欲”是一个道理。

饮茶环境也就是“茶镜”的选择，唐宋茶人饮于“自然”与“庭院”，明清茶人饮于“精雅”与“闲适”，现代茶人饮于“人文”与“利益”。茶镜不一，饮感与心境自然也不一样。

4.潜意识

这条为笔者的个人感受，不知道茶友们是否也会如此。长期接触一些专业茶人、茶艺师，会在心里形成一个“潜意识”，“潜意识”里“谁”泡得更好喝，这个“谁”可能是资深茶人、茶艺师……当然，更有可能是自己喜欢的人。

本期内容暂且分享到这里，下期“普洱茶知识100讲”分享课第43讲，便给大家聊聊熟茶。以上行文，读者若有异议，可以通过服务号5810670与作者共同探讨，我们期待与你一起进步。（本文系原创，

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赏

普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　好喝的茶才是收藏的真谛！

　　普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　5月15日，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”,重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），拍出880万元的落槌价。

　　普洱茶，轮回之后再飞跃？

　　2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域拍卖成交的最高纪录。

　　□特约撰稿刘芳溪

　　5月15日，在北京“2016东正春拍·紫器东来——茶·器专场”竞拍现场，几乎所有人都目不转睛，看着拍卖师叫出：“260万一次、260万两次、260万三次……”一饼百年红标宋聘号圆茶拍卖成交。而就在1分钟之前，本场拍卖的另一核心标的物——重量2287克的蓝标宋聘（一筒七饼），也已拍出880万元的落槌价。一时间，这场拍卖引发茶界热议。

　　近年来关于老茶拍卖的话题频频现世，开端应是2008年中国嘉德首次推出的普洱茶专场拍卖，而2013年的嘉德秋季拍卖会，一筒产于20世纪初的福元昌圆茶竟拍出了1035万的高价，创下迄今为止中国普洱茶领域拍卖成交的最高纪录，令人记忆深刻。那么，而今这场拍卖又传达出怎样的市场信号？为此，我分别采访了几位资深茶人。

　　“茶界盟主”不易撼动

　　河南省茶叶商会常务副会长、资深茶人李学昌表示，收藏普洱茶是件见仁见智的事，尤其号级茶、印记茶，它毕竟是少数人的消费品，市场价格也有很大的随机性。当大家把注意力放在对“880万一筒、260万一片”的价格渲染上时，却很少有人去想：究竟我们在关注普洱茶收藏的时候，错过了什么，最该了解什么，什么样的普洱茶才会是将来的热点。对更多热爱普洱茶的人而言，要谨记适口者珍、量力而行的道理。

　　“普洱茶在2007年的崩盘是因为非理性的全民炒作，而号级茶和印记茶市场的起步一方面抬高了普洱茶收藏的门槛，另一方面则对收藏者的专业性和资金能力提出了更高要求，也许这就是时代的必然。受国内整个大环境的变化影响，茶行业与其他行业一样需要重新洗牌。礼品茶市场受到不小的冲击，过去是买的不喝，喝的不买，是个畸形的市场，今后要回归到正常市场，茶就是要买来喝，要做老百姓喝得起的好茶才是王道，只有亲民的文化方可流传久远，茶业复兴之路需要过滤泡沫，摒弃故弄玄虚与恶意炒作。而且,我认为普洱茶从未真正失去过它的‘霸主地位’。纵观整个河南茶叶市场，几乎每家茶店多少都会摆上几饼普洱茶来‘撑撑门面’，仅这一点，就连我们的本土茶叶信阳毛尖都无法做到。它不仅仅颠覆了从古至今茶叶‘鲜为贵’的传统，更是引领了一众茶类前仆后继地‘杀进’老茶这个浪潮中去。老白茶、老观音、老六堡已是屡见不鲜，前些日子我竟在朋友圈中惊奇发现，居然还有‘晒宝’品饮五十年老绿茶的，着实令人瞠目结舌、无言以对。在此我也奉劝各位茶友，老茶有老茶的浓酽醇和，新茶有新茶的鲜爽甘滑，千万不可一味求‘老’，而失去了喝茶的真义。”

　　行内许多资深人士认为，近几年来兴起的福鼎白茶也好，湖南黑茶也罢，毕竟受产区限制等因素影响，属于小众茶叶，未来的市场大潮中，普洱茶“盟主”的地位将不可撼动。 2

　　七年一轮回，普洱再飞跃

　　学院派茶学系科班出身、三十余年实战茶江湖的郜鸿亮也算是大河收藏的老朋友了，谁想他的观点则出乎了我的意料，新颖有趣。

　　“普洱茶即为七子饼，我认为七年也是它的一个轮回期，现在不难回想起普洱茶最初的萌芽期，即2000-2007年的初步发展阶段，直至2007年达到一个高峰，然后跌入谷底；2007-2014年又是一个新的时期，普洱茶逐步东山再起，慢慢地进入了一个相对理性、成熟的产业链中；而2014-2020年这个阶段，我相信大众对普洱茶的认知程度将会有一个质的飞跃，也许未来将不再执迷于古树茶、名牌茶，而将迎来一个普洱茶高中低端各类品种百花齐放的全盛时代，这也是一个真正趋于成熟的市场。

　　回想走过的每一轮七年，都赋予了普洱茶不同的内涵，不能说是盲目炒作，这是一个成熟业态所走的必经之路。也许，这每七年的一个轮回中，谁能洞悉市场风向，谁就将在这个轮回中笑到最后。就做普洱茶的茶人们而言，如何做大品牌，将品质、名气、情怀串联起来做出让人信服的好茶叶，在若干年以后也能成为第二个宋聘号，这才是值得我们思考的。

　　对于这次拍卖的天价宋聘号，我认为这只能作为个例现象，因为这些古董茶的背后，其实凝聚了一段不能复制的历史，相对茶叶品饮本身的功能而言，它其实是因时间推移而日见其稀缺性的一种特殊资源。可能决定它们价值的已经不单单是其品饮价值，而是像古玩一样，更具有的是历史的时代意义。” 3

　　只有今天的好茶才是明天的老茶

　　国内知名茶学专家、曾连任三届中国茶叶流通协会秘书长、茶叶市场专业委员会主任的吴锡端先生，此次以祥源茶业股份有限公司副总经理的身份接受了电话采访。听明我的来意后，他笑道：“听说前两天又拍了几饼茶，又听说拍出了好多个零。数字嘛，其实也不必太在意，我在意的是，它的户籍又是——易武。中原是品饮市场，是非常健康的茶叶市场。南方市场是收藏为主的市场，当年的普洱茶是不喝的，都是喝5年以上的，新茶完全用于收藏。而中原的茶收藏刚刚开始，仍然是以品饮为主。茶用于品饮，被大众消费，才是它的本质价值所在，未来，中国的茶市场必定要回归到品饮，这是必然，也是健康发展的必需。”

　　吴锡端先生认为，撇开老茶的鉴定不说，即使收藏普洱茶也是很有门道的。

　　首先，只有今天的好茶才是将来的老茶。关于“年份”这件事，对大多数人而言，不可太过较真，无论是藏是喝，我们要追求的，是自己能够判断的好茶——它有好的产区、好的生态，有适宜的海拔、温度、空气等；还要有好的工艺，无论纯料也好、拼配也罢，茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，都是茶叶能否成为一款好茶的关键，也决定它从基础上是否值得收藏。

　　其次，老茶存放至关重要，一个好的仓储环境，可以很大程度决定一个茶品陈化后的表现。目前，无论是南方仓还是北方仓已经趋近平衡，严格的温湿度标准、通风标准和卫生条件控制，现代化的管理设施使得南方一些专业的大型茶叶仓储愈发成熟，力求达到干仓存茶的要求。干仓储存的普洱茶或许才更适合现代人的口感，也具有未来的升值潜力。

　　在吴锡端先生看来，普洱茶，可以小而美，也可以成其大。短期内传统普洱茶市场还难回暖，但未来的普洱茶市场将会逐步走向成熟。不过当下局部的机会尚在，尤其是部分小产区，品质卓越的大树茶将会受到市场欢迎。普洱茶的未来仍然值得期许，培育更广泛的普洱消费受众，将会是市场将来的重中之重。

　　普洱茶，只能说走出了扎实的第一步，从2007年的洗牌到今天再次的低潮反弹，也许现在的低谷正是进仓的最佳时机。