【老徐谈茶】普洱老茶几乎都是拼配茶？从命名可见一二！-茶礼仪网

　　今天就来聊一聊当年普洱茶原料的情况。

　　20年前做普洱茶的原料基本上只有版纳产区、思茅产区也就是今天的普洱产区、临沧产区，其它产区的基本不涉及。中茶公司下属四大厂的产品都各有特色，勐海茶厂的原料主要来自于西双版纳勐海县及勐腊县两地，它涵盖了古六大茶山及新六大茶山，新六大茶山只有一个景迈不在西双版纳，当然据说也有少部分的临沧料。当时的产品基本上都是拼配料没有纯料，极少见到以山头来命名的产品，比如著名的7542（88青）就是拼配料，不仅是生茶如此，熟茶也更是如此。

　　到了2000年后，以山头命名的茶开始有少量的出现，比如易武、布朗之类。极少见到以寨子名命名的，其中著名的大白菜之类也没有用老班章来命名，绿大树也只用了易武而已，没有具体的寨名。同时也很少提及古树茶、大树茶这些概念。到了2003年后市场上才逐渐有了以寨子来命名的商品茶，但都较少。大部分茶的命名还是以春尖、春茶、七子饼之类，最多提及布朗、易武、南糯、悠乐之类大的山头或产区的名称。

　　顺便说一句：在2006年之前普洱茶基本上是不标注生产日期的，在2006强制进行QS认证之后才开始标注生产日期。当然下关厂的沱茶除外，这个下面会讲到。

　　下关茶厂是以沱茶而出名的，当然它还有一款响当当的产品——铁饼。下关茶厂的原料主要来自于本地的无量山流域及临沧地区，据说也有少量来自思茅及版纳，这是因为它距离临沧很近。过去的交通运输不如现在发达，如果要将原料从版纳及思茅运输到下关从成本上看是非常高的，当时运输时间大概需要3-4天。下关茶至今都还保留着它一直以来都有的一个非常特殊的味——火烟味。火烟味的来历在过去的节目中有提到过，这里就不在重复。说起火烟味其实也不是下关厂的产品才有，勐海的部分产品中也有，只是似乎下关厂的味更明显一些而已。

　　另外，下关沱茶当中也拼配有少量的烘青茶，也就是我们通常说的绿茶，估计是为了在喝新茶时提香才拼配进去的。因此才有了下关沱茶在90年代初就标注了出产日期。目前我可以看到找到的实物就是1990年出产的甲沱，它不仅标注了生产日期，还标注了保质期为36个月。这是普洱茶中一个特例，既有出产日期也有保质期，我分析可能是因为它的原料中拼有烘青才需要标注出产日期及保质期，这是因为绿茶是必须标注有生产日期及保质期的。

　　这里需要说明的是，虽然它有保质期，但实践证明它即使过了当年标明的保质期过了十年二十年，它依旧可以饮用，并且和其它产家的产品一样，也是越存越好喝。当然具体的理化指标我没有测试过，也没有查到相关的数据这。

　　下关厂最为著名的产品有一个叫销法沱，是一款熟茶，开始生产是1975年试制，1976年开始出口。所谓销法沱其实就是当时出口法国及欧洲的产品，它曾经获过许多奖项。它的规格有三种，250克100克及5克。下关茶厂还有一个以茶著名人物命名的，生产于1986年，产量非常低，有两种说法：有一种是100斤，一种是100公斤。无论是从哪一个来看它都是非常稀有的，在2005年复产过一批，现在这个茶也是价值不菲。就说复产的。如果是86年的据说十几万一坨，那个沱茶都是锁在保险柜里边的。

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老普洱茶的保存现状

　　很多人都知道普洱茶收藏价值很高，普洱茶的升值价值很大，而且年代越久的普洱价值越好，那你们对老普洱茶如何看呢?今天小编就为你讲解老普洱茶的保存现状，一起来看看本文的介绍，相信你对老普洱茶会有更深一步的了解的。

　　了解老普洱茶的保存现状是鉴别老普洱茶的必要前提。

　　1949年中国人民革命胜利，1956年三大改造完成，私营茶庄不复存在。资产阶级、小资产阶级也改造成了社会主义劳动者。至此普洱茶的生产、贮藏、品饮暂时告一段落。甚至故宫保存的不少普洱茶也被打碎掺入其它茶种消费掉了。在以后的大约四十年里，只有少量的国营茶厂在生产少量普洱茶销往香港等地为国家换取物资、外汇。还有少量用粗老叶片制作的“边销茶”销往藏区等。中国大陆有一定的普洱茶仓储已近绝迹。由于普洱茶存新茶、喝老茶的传统，因此几十年后由于长期没有存茶，人们已经忘记了历史上还曾经有“普洱茶”这种东西。1993年当第一届中国普洱茶叶节在思茅举办时，普洱茶原产地的人们已经很少有人知道什么事真正的普洱茶，对于台湾、香港人带来的老普洱茶感到困惑，最流行的一句话是“茶留了几年还可以喝吗?”甚至到了2000年后都还有茶厂用绿茶或者用绿茶拼晒青茶压制普洱茶。

　　当21世纪普洱茶逐渐为国人重新认识时，人们才发现那种要存储多年才饮用的“普洱茶”已经很难寻求到了。

　　由于历史的原因，以老普洱茶的保存现状来看，只有以下几类：

　　第一类，香港为主的传统茶庄的存茶。由于普洱茶是贵旧不贵新，有存老茶卖的传统，因此香港等地的传统茶庄都有存茶的传统，而且在较长的存储实践中，香港的茶仓也总结了一些存储的经验，因此最多、较好的老普洱茶是在香港。当然要说明的是由于各茶庄的仓储方法有别，加之香港属于高温高湿的地区，香港存出来的老茶中也有相当比例的老茶有跑香霉变的问题，因此香港仓茶的老茶也要慎重选择。

　　第二类，从香港流到台湾、大陆等地的老茶。上世纪90年代中期台湾出现炒作紫砂壶热，同时也带动了普洱茶热，香港仓储的普洱茶开始大量流入台湾，2005年后由于大陆普洱茶热的出现，又有不少老普洱茶从香港、台湾流入大陆。影响普洱茶品质的三要素是原料、制作、存贮。存贮得当的香港仓中有不少品质好、沉香足的老茶，但老茶一但开仓后不注意保存，沉香会很快散去，一般称之为“跑香”。

　　一般而言出仓后的老茶如果保存不当，单片的茶饼随意摆放2个月后，沉香就会散失50%以上.成筒的如果随意摆放，沉香也会明显下降。因此从香港流到台湾、大陆的老茶中，有相当数量的会出现甜滑足但沉香不足。

　　第三类，历史上销到西藏、内蒙等牧区没饮完而保存下来的老茶。这些茶一般会有两个不足，一是原料多为粗老叶，会使汤质滑润感不足，汤薄;二是多为自然存放，跑香较严重。但这类茶有一个优点是存放地方气候干燥，不易受潮，与同样存放在广东、港台地区的自然存放的茶相比这类茶的香气、品质会更好一些，尤其这类茶中有一些用正常茶菁压制而不用粗老叶压制的茶品质会较好。但这类老茶的数量不多。

　　第四类，普洱茶的生产、销售企业保存下来的茶样。这些茶样如果放在样品室，长年的跑香和光氧化会使这类茶缺乏沉香而且会有严重的光氧化味，有的书中称为“日光臭”。如果存放在专门的仓库会比较好，这类茶的数量不多。

　　第五类，普洱茶的生产、销售企业未售出的库存。这种库存的茶由于是自然存放一般会沉香不足。如果仓库湿度大还会有霉味或湿仓味。如果仓库防潮做得好，会有一些比较好的茶。

　　第六类，普洱茶生产企业当年挑拣出来的粗叶、碎茶，放置库房多年，有的被找到后翻压成了老茶饼。这类茶一般都会香气严重不足，而且很多受过潮。

　　第七类，山区茶农当年制作后没售出而又没扔掉的晒青毛茶，有人零星收拢后翻压成紧压茶或作为老散茶销售。这类茶跑香和易酶便是通病。

　　第八类，广东仓储茶。广东仓储的茶大体可以分三类：控制型干仓、自然仓、人为湿仓。广东虽有存茶传统，但大量存茶是近十年的事，广东的人为控制湿度的干仓应该可以存出好茶，但目前这种仓数量不多且存茶时间还不长。自然仓是广东最多的存茶方式，由于广东属于高温高湿地区，自然存放的茶叶跑香是通病，如果存放地方湿度过大还会受潮发酵。如果存放地相对干燥则会有比较好的茶。广东仓储中前些年有湿仓存法，就是用认为增加温度湿度方法让茶加速变化，虽然近年来湿仓存法已被普遍认为是不好的存放方法，湿仓味也被普遍拒绝，但用湿仓法存留下来的茶已有很多，其中还有不少是轻度入湿仓后拿出来退仓的茶。

　　第九类，人为做旧的“老茶”。一般用轻度发酵加湿仓存放的方法可以让茶的变化速度加快2至3倍。

　　关于老普洱茶的保存现状就讲解到这，其实了解这一知识后对于辨别老普洱茶有很大帮助。同时现在茶市以假乱真、以次充好的茶品有很多，所以大家要对普洱知识有一定了解，要懂得辨别其真伪。

探秘普洱茶展示茶香来源最真实的一面

一方水土养一方人，一方山水有一方风情，一方云南孕育一片好茶!

探秘普洱茶展示茶香来源最真实的一面

茶香由何而来?一直以来，并无真正的定义，尽管网络上关于普洱茶香气的资料很多，却很杂很乱，没有一个标准……为了探秘普洱茶香的由来，小编特意请教了一些老茶人和翻阅了一些文献资料，力求为大家展示茶香来源最为真实的一面。

茶香的形成有着多方面因素的影响，地域，杀青，晒青等等，今天我们先来探讨地域对茶香形成的影响。

地域影响一般包括气候，地质土壤，海拔高度，温度，降雨量等等。云南是世界茶树发源地，全国乃至全世界各种各样茶叶的根源大多在云南的普洱茶产区，悠长的历史足以证明云南这方水土能孕育出各种好茶!西双版纳是普洱茶的重要产地，是古今最为重要的普洱茶集散地，此地区主要气候为南亚热带湿润气候和北热带气候类型，年平均温度为17-22℃，年降雨量在1200-1800毫米。这些优越的气候条件为该区域种植的云南大叶茶种创造了适宜的生长条件，也为普洱茶品质和茶香的形成奠定了坚实的基础。

为什么说地域对茶香的形成有着重要的影响，大家不妨把普洱茶和红酒作一个类比，心中的疑问自然引刃而解!法国红酒闻名于世，声名远播，其法国产区所生产出的红酒品质优良且带有与众不同的独特酒香，这和地域影响普洱茶香如出一辙。

借用中国的阴阳五行说，影响普洱茶香的地域因素可由此解答。

“阴”指大地，即土壤、地形、水分，“阳”指天，即阳光日照、气候天气，阴阳交泰即是自然条件的相互配合，相互结合，促使茶树的良好发育。

“金”，可指普洱茶树根深扎土壤中吸收各种矿物质，微量元素，这将会影响普洱茶毛料的特性、普洱茶日后的内涵和茶香;

“木”，可指普洱茶树养分的吸收，氮、磷、钾素的供应水平直接影响着植物的生长、发育;

“水”，可指西双版纳地区的降雨量和当地水质的成分，亦可指茶树叶子里的水分，这对普洱茶毛料后期加工成茶叶有着重要的影响;

“火”，可指茶树在生长过程中的光照强度、日照量和温度，这些条件对于茶树的生长和叶子的内含物质有着关键的作用;

“土”，可指地区海拔、地形、地貌、土壤对茶树的影响，西双版纳不同区域的茶山有着不同的茶香、茶味。

之所以说古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，地域影响是其中一个举重轻重的因素!