普洱茶相关常识之十七老茶头-茶礼仪网

　　老茶头，也称疙瘩茶，是普洱茶渥堆发酵过程中结成块状解不开的茶疙瘩。

　　老茶头泡后一般依然紧结成块状。熟茶渥堆过程要经过多次闷堆发酵和翻堆，每次闷堆时会有真菌参与，真菌多的、果胶溢出多的或者翻堆时挤压后紧结的就会结成块状。老茶头没有固定的形状，过去是作为边角废料，送人喝，一般不出售。

　　老茶头因为结成块状，可以保持较多香味和甜味物质，果胶质会使其茶汤滑感好，耐泡，近年受到追捧，价格上升。己有企业将老茶头切碎压成砖、饼售卖。

　　老茶头冲泡一般用紫砂壶。也可以用铁壶、玻璃壶煮。泡或者煮时要洗一至二次。老茶头的品质和口感滋味与产生同批老茶头的同一堆茶的品质和口感滋味相同。

　　同堆熟茶好喝，老茶头就好喝。所以不是所有老茶头都好喝。

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普洱茶的“水路”

水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜，且单薄、“水路好”，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”诸如此类等等。

对水路的观点与理解不一，甚至还有人认为是纯属广东俚语，“水路”即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。

以上说法，有对的，有模糊的，也有错的，那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下。

对水路的表述

水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。

水路的“粗”与“细”

普洱茶的水路，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。

水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。

水路跟厚、薄、回甘是否有关

普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。

普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。

减税降费政策滋养普洱茶企业

春季是普洱茶市场最火热的时候，云南省西双版纳傣族自治州作为普洱茶的主要原产地之一，茶叶经济产值已超百亿元，当地不少人靠着茶产业发家致富。今年，西双版纳州税务部门减税降费措施规模不断扩大，使当地普洱茶企业获得了实实在在的税收“红利”，减税降费像春雨一般，滋养了普洱茶企业发展。

“小规模纳税人增值税免税标准每月从3万元提高到10万元，使我们每月可少缴税近3000余元。”西双版纳州勐腊县易武陈昌号古茶坊负责人杨丽说。杨丽介绍，资金短缺、茶产品附加值不够高是小规模企业发展的瓶颈，如今减下来的税收可以投入到新产品的开发推广中，进一步提升企业普洱茶品牌的知名度。

像陈昌号古茶坊这样能享受到减税降费政策的小规模茶企，在西双版纳州共有1800余户。为了让茶企尽知、尽享减税降费政策优惠，当地税务部门抓住4月份普洱茶采摘和全国各地茶商看茶、品茶、购茶的黄金时段，专门成立政策宣传小分队走进茶山，将减税降费政策带到村寨、茶企，现场问需纳税人，辅导实施新政策后的开票申报，让每一笔减税“红包”进袋，提振茶企发展信心。

减税降费不仅为小规模企业带来了实惠，从4月1日开始增值税税率从16%降至13%的结构性减税政策，也给较大规模的增值税一般纳税人带来了欢喜。

“增值税税率再次下调，公司每月大约可少缴3万元左右税款，一年就能增加近40万元的盈利，我们还计划提高部分贫困茶农茶叶收购价格。”西双版纳州勐海县勐海今大福茶厂财务负责人王瑜说，“我们有责任和义务与茶农共享税收改革红利。”

普惠性减税和结构性减税共同发力，不仅让茶企对未来发展壮大更有信心，茶农对创收增收也有了期盼。“我们的茶叶品质好，制作工艺讲究，希望在国家减税降费的支持下，我们的茶叶不仅能走出西双版纳和云南，更要走出中国、走向世界，茶农也能有更多的收入。”西双版纳州勐海县南糯山茶农岩新说。

民间流传普洱茶的用法

普洱茶历史悠久，最早可以追溯到东汉时期。根据“武侯遗种”的说法，普洱茶的种植在三国时期已成气候。在思茅地区一直流传着诸葛亮南征，以茶治瘟疫、治哑症、治眼疾的传说，虽然南征故事地点不准确，但以茶疗伤治病的轶事，反映出了古代滇川军旅和民间以茶治病、以茶疗伤运用广泛的事实。

普洱茶是藏族人民的生活日常必需品，当地流行“宁可三日无粮，不可一日无茶”的说法，用茶来解油腻、以茶来调节机体代谢。在当地较为著名的就属酥油茶了，酥油茶具有很好的提神、滋补功效。

民间以茶做药引，一般有三种类型：一种是汤剂，把加入茶的药方直接煎成药汁饮用;一种是丸剂，把茶与其他药物研制成末，制成丸状直接吞服;一种是散剂，把药方研制成末，直接兑水冲服。

民间还流传普洱茶具有治疗偏头痛、伤风感冒、高血压的作用。此外，普洱茶煎浓后，可以擦洗伤口，能起到杀菌作用。据专家调查发现，普洱、临沧及西双版纳地区恶心肿瘤死亡率比全省较低，这与当地人们常饮茶有一定关系。

茶圣陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人，若热渴凝闷，脑痛、目涩、四肢烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”近年根据历代医家的论述，用民间中医学的观点，已将茶的药效功能归纳为：提神醒脑，安神除烦;上清头目，明目清火，下气消食，醒目解腻;止渴生津，通便利尿;清热解毒，消暑止痢;祛风解表，去痰止咳;疗痿疮，益气力，坚牙齿。

普洱茶在二十四功效中，属攻者如清热、清暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等;属补者如止咳生津、益气力、延年益寿等，普洱茶在众多茶类中最能体现其补的作用，是一款攻补兼备的良药。

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