绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的品饮有两种模式：一种是煮茶法：一种是冲泡法。
煮茶法源于唐宋的方法，后来在西藏地区得到最有力的传播。他们将普洱茶与奶、盐巴、姜片、枸杞子等一起调煮，实质上有调味茶的功用。现今除川藏地区仍沿用此方法外，其它地区则改进为纯普洱茶的煮茶法，强调普洱茶本味的特点。这种品饮的方式是最科学的，它能将普洱茶通过煮的过程，使其营养物最大程度的“浸出”。
冲泡法晚于煮茶法。是明朝以后“散形茶”(绿茶的前身)而逐渐兴起的冲泡方法，也是绿茶、乌龙茶等习惯的品饮方式。这种方法表面上简单易行，操作方便，也特别附合绿茶等茶类偏重感官审评的特点。就这点而言，冲泡法对绿茶无疑是科学的。但将这种方法用在普洱茶上，却会使普洱茶大为逊色。很多人曾将普洱茶用煮茶法与冲泡法进行比对，发现用煮茶法使普洱茶的“厚、滑”度增加，冲泡法则次之。
其实，云南人在品饮普洱茶时，也采用过近似绿茶的冲泡方法。即将普洱茶先用铁器在火上“炙烤”，而后用热水冲泡饮用的方法，这种“烹茶”的方式由于过程太多复杂，只维持在云南山寨少数人使用，很难普及。
值得注意的是，冲泡法在普洱茶界的大量“普及”，还有一个原因，既这种方法可涵盖所有普洱茶，尤其普洱茶的生茶。就煮茶法而言，它只能被普洱老茶(即有一定年份的普洱茶)、熟茶、茶膏采用，普洱茶的生茶却无法用煮茶法，那样会使生茶变成“浆糊状”，其汤色混浊，苦涩味更重，难于入口。但这不代表煮茶法的落伍。因为云南自古就有“爷爷制茶、孙子卖茶”的习俗。新加工出的普洱茶不是用于“即饮”的，而是存放的。只有存放一定年数的陈茶，才具有品饮价值。其实，普洱茶的生茶被大量饮用，源于我们对普洱茶的“误读”。
另外，从普洱茶的冲泡用具上，我们也可以看出，基本上也都是绿茶和乌龙茶的用具，尚不具备自身的特点。仍属于对绿茶的“借用”范畴。
总之，普洱茶要想规避“绿茶思维”，应首先强化“科学普洱”的理念。我们正在运用当今的科学技术努力破译普洱茶这一古老的农业产品，并希望搭建一个全新“科学普洱”的框架与内涵。在这个过程中，我们不反对借鉴外来成熟或优秀的工艺，但也要注意符合普洱茶自身的特点，切忌简单模仿或硬性抄习。否则，只能是对普洱茶的是一种“矮化”，并导致最终的品质下降。应当说，这是谁都不愿见到的结果。
从普洱新茶到老茶，我们需要的何止时间与耐心……
今天要跟大家分享的干货知识是如何正确提升普洱茶的“茶品”。我们都期待存放能带来普洱茶品质上的一个飞跃，等待它的苦涩和青味消融在时间里，口感上变得更香甜醇厚。从科学的角度上来讲，这种转化实际上是茶叶、空气、湿度与温度共同参与的一种微循环，并伴随着茶质的部分损耗。转化得好的普洱茶，其香味和口感上会出现极大程度的协调性，并且可溶性糖的含量有一定程度的增加，酸度则下降，呈现出甘美香润的口感，茶性更加柔和，而且茶汤色度加深，光泽度提升，以上种种特征，便是普洱茶转化得当的具体表现。
鉴茶容易，可当自己着手屯茶，想着也要培养出一批滋味美妙的“古董”时，心中却又出现极大的怀疑与动摇。我们总在纠结，自己的茶是否真的有长期转化的必要，或者也在思索，什么样的存放空间能加快普洱茶的转化，并保证达到预期的品质呢？
一般来说，存茶先要了解湿仓和干仓这两个存储概念。干仓指的是干燥、通风且湿度小的仓储环境，云南昆明等地大多就符合这样的条件。而湿仓多见于省外，尤其沿海地带，其气候条件本身空气湿度较大，每年还会迎来四壁潮湿的梅雨天气，普洱茶的氧化发酵速度会快得多，也极为容易滋生霉菌，这就是湿仓存储所带来的利弊。存放时间是根据茶叶的发酵程度来定的。
在充分了解当地存放气候条件的基础上，我们要对爱茶做更充分的保护。我们都知道，饼茶要用棉纸纸进行密封，棉纸是透气性极佳的，因为普洱茶不应该完全与空气隔绝。与此同时，棉纸对异味以及水分的吸附作用很强，普洱茶品质的稳定性会因此得到更好的保障。若是要长时间存茶，光有棉纸还不够，最好以七饼为一提，再用干笋壳包裹一道，保护性才算真正做足了。当然也可以用竹筐竹篓等竹制品存放，既卫生防潮，竹香和茶香又能相互激发，使茶品能稳定发酵出幽香细腻的韵味。
想当一个合格的收藏家，对新茶的认知一定要多品尝几次再决定是否屯茶与培养。新茶中的青味和生涩味是可以被时间给转化掉的，但其他的怪味，比如酸腐味或是烟火味却并不能被消除，所以选择“味正”的好茶是很关键的。另外，我们应该将茶质丰富的古树茶作为主要的屯茶对象。古树茶的特点在于香高味厚，气韵十足。其茶汤水路清晰，稠而润，种种特点都是很利于后期的进一步转化的。
另外，我们还要关注新茶的杀青和揉捻情况是否得当，杀青过重的茶叶有糊点和焦味，活性酶含量少，这样的茶转化出来是很燥的，喉韵不佳。揉捻过重则茶叶细胞壁破坏严重，茶质外溢，存茶后香气和韵味会耗散得极快，即使变成老茶也是汤稀水寡的那种，风味反而不如新茶。
成为“古董”的必要条件是时间，充分条件则是它本身足够美好。有的茶人把屯茶当做一种投资，我更建议大家把屯茶当做一种爱好。我们大可无需刻意，也无需纠结于最终的成果，因为茶是用来品的，只有入口那一刻的美妙能体现它的价值，除此外，它只不过一片带点香气的叶子。
好茶不一定好喝关键是必须会泡泡普洱茶的技巧
茶叶的品质要是不好，茶肯定是不会好喝的，但也不是说好茶就一定好喝的哦，关键是还必须得会泡。比如掌控泡茶的时间对于泡出一壶好茶来说是至关重要的。
想要掌控泡茶的时间，就需要掌握其规律性。像普洱茶，不同的原料不同的制作工艺，冲泡所需要的时间就不一样：粗茶、陈茶的冲泡时间需要比较长，而细嫩茶、新茶的冲泡时间要比较短;紧压茶的冲泡时间要比较长、散茶的冲泡时间要比较短;揉捻松抛的茶冲破时间长，而揉捻紧结的茶冲泡时间则短。所以说，茶叶的冲泡时间需要根据茶性来定。
想要掌握泡茶时间，可以借鉴前人的经验，可能这种规律性，对于初学者来说不太容易，那么我们看看下面这些经验之谈。
根据试验，茶叶第一次接触水之后，三秒以内，茶多酚、氨基酸等等有益成分就会逐渐开始渗出。如果洗茶时间超过三秒，茶汤的滋味与有益的成分则就开始大量流失。因此，我们洗茶应当快进快出不停留。
第1泡：撬茶时候细碎多或者是压制松散的茶，洗茶的时候茶叶就已经充分舒展了，内含物释放速度快，因此不用等待可以马上出汤;二紧压的茶，洗茶两次并不能让茶叶充分舒展，需要等待5秒再出汤。
第2-4泡：此时茶叶已经舒展开，内含物释放正旺着，这时候快速出汤才能够浓淡得宜。
第5泡起：为了使得每一泡茶汤的浓度相差不大，从第5泡开始，我们每增加一泡就可以增加5-8秒的时间，以此来类推。
举个例子，第4泡之后相隔20分钟才泡第5泡，基本就不用等待，冲完水，盖上杯盖就可以将茶汤倒出来。
冲泡时间的长短，是直接关系着茶汤中浸出物的量与质的，也会直接影响到茶汤品质的。这就是冲泡普洱茶的技巧啦，都是经验之谈哦，大家学会了吗?
芳村:普洱茶现货市场雏形,完整搭建还需六大元素
中国普洱茶网讯：如今活跃于芳村市场的普洱茶中介，是整个普洱茶市场中信息最灵通的人。若是没有这群人，芳村的普洱茶市场则要失色很多。很多中介，正是通过几年时间勤恳的经营，积攒下一份不小的家当。
活跃于芳村普洱茶交易中的一群人——普洱茶中介，或许，在若干年后，他们将成为首批普洱茶交易代理人。
1、茶叶中介人，神奇的风云人物屹立在芳村茶叶市场
在中国最大，也许也是全世界最大的茶叶市场——广州芳村茶叶市场。在这个庞大的茶叶批发市场里，共有超过5000家经营各类茶叶批发生意的商家，每年总交易据统计高达50亿元以上。而在这个市场上，交易量最大的一种茶叶便是普洱茶。在这个市场里，活跃着这么一群人，他们便是芳村大小商户称之为“中介”的茶叶中介人。他们绝对是市场最活跃的一群人，在这个庞大的茶叶市场中开展业务，其自称为“跑市场”。他们的作用便是帮助普洱茶的买家与卖家之间牵线搭桥，如果生意促成，他们便从中抽取一定的中介费用。这里面，买家可能是茶商也可能是个人普洱茶爱好者、投资者，同样，卖家也可能是茶商、普洱茶爱好者、投资者。今天的买家有可能明天便成为卖家。据说芳村市场的普洱茶的交易99%业务由他们来完成，一部电话，一辆电动车，便可以开展业务，其足迹遍布全芳村的每一个角落，信息渠道无比畅通，业务办理快捷高效。他们的电话一般都处于“正在通话中”，其业务办理效率远远高于其他各行业的电话销售，比如保险代理人或者房地产中介。有人曾观察，他们促成一通交易所需时间可能不超过两分钟，成交额也往往不低于在广州市区购买一套普通商品房的首付款。
2、从茶叶中介人看普洱茶期货市场的雏形
实际上，正是有着这么一群普洱茶中介，以及芳村一种大型茶商的存在，使得芳村这个茶叶市场具备了某种程度上的普洱茶现货市场雏形的资格。在详细深入讨论普洱茶现货市场之前，有必要先了解一下什么叫做现货市场。
现货交易所(Futuresexchange)，商品现货市场是指依法设立的，由买卖双方进行公开的、经常性的或定期性的商品现货交易活动，具有信息、物流等配套服务功能的场所或互联网交易平台。商品现货市场交易对象包括实物商品，以实物商品为标的的仓单、可转让提单等提货凭证以及省级人民政府依法规定的其他交易对象。[《中华人民共和国现货市场交易特别规定》]
现货交易所：是买卖现货合约的场所，是现货市场的核心。它是一种非营利机构，但是它的非营利性仅指交易所本身不进行交易活动，不以盈利为目的不等于不讲利益核算。在这个意义上，交易所还是一个财务独立的营利组织，它在为交易者提供一个公开、公平、公正的交易场所和有效监督服务基础上实现合理的经济利益，包括会员会费收入、交易手续费收入、信息服务收入及其它收入。它所制定的一套制度规则为整个现货市场提供了一种自我管理机制，使得现货交易的“公开、公平、公正”原则得以实现。[百度百科：现货交易所条目]
由以上我们可以得知，现货交易立足于对商品现货的交易需求，而且现货交易所有一套严格的规章制度。此前笔者已经谈过普洱茶具备一定的金融属性，而且在现实中，现货交易是每天都在发生的经济行为。因此，对于芳村茶叶市场而言，一个简易的普洱茶现货交易市场已经存在了。对于整个普洱茶行业而言，如果希望健康稳健的发展，建立一个现货交易所是有一定的必要性的。原因如下：
（1）普洱茶现货交易所可以保护买卖双方。
（2）普洱茶现货交易所可以使得更多的买家、卖家进入到普洱茶市场中。
（3）普洱茶现货交易所可以规范普洱茶交易市场。
（4）普洱茶现货交易所可以有效的缓解如今市面上假冒陈年普洱茶的现象。
（5）普洱茶现货交易所可以促进普洱茶现货交易的阳光化，增加国家财税收入。
但是，按照目前芳村茶叶市场的现状，仅有一些大型普洱茶商家以及普洱茶中介还是远远不够的。如果构建一个普洱茶现货市场，除了要满足传统现货市场的一些要素外，还需要根据普洱茶的特性，添加一些其他要素。
3、普洱茶现货市场的建立
对于普洱茶而言，要建立一个完整的现货交易市场，需要具备以下几个要素。
（1）普洱茶职业代理人：这部分人便是如今的普洱茶中介。若是以后普洱茶现货交易市场得以建立，这群人便是这个市场的奠基人，中坚力量。在整个市场真正建立起来后，需要这群人考取相关的牌照方可进行交易。按照有关法律，其应当受雇于代理交易商。
（2）交易标的：符合国家标准的现货普洱茶，包括新茶以及陈年普洱茶。
（3）代理交易商：现货公司可以由若干实力雄厚、信誉良好的普洱茶商、茶厂一起发起设立，并按照《中华人民共和国现货市场交易特别规定》向政府有关部门申请成立。普洱茶交易所应当实行会员制，只有会员方可在交易所中交易。普洱茶代理交易商在具备相应资质后则成为现货交易所会员。非会员若要交易，需要通过会员进行。
（4）职业鉴定师：这个是有别于其他现货市场的最大特征。由于普洱茶越陈越香的特性，使得市场上存在许多陈年普洱茶。而陈年普洱茶的真伪鉴别、年份断代、仓储鉴定一直是个难题。目前很多陈年普洱茶交易，都是依靠卖家信誉、买家经验来进行判断。所以，如果普洱茶交易所得以建立，必须培养一批中立的职业鉴定师，他们需要受雇于普洱茶交易所。另一方面，一些普洱茶生产厂家，如大益、下关等，则可以派驻自己厂家的鉴定师于交易所内，负责对自己厂家所生产的普洱茶进行相关的鉴定。由于陈年普洱茶的年代跨越较长，从清朝末年跨越到当代，因此，职业鉴定师可以依据年代划分，划分出专门鉴定1949年以前陈年普洱茶鉴定师；1949-1980年代普洱茶鉴定师；1980-2000年代普洱茶鉴定师；2000至今普洱茶鉴定师。职业鉴定师还可以根据资历、经验，划分出初级、中级、高级、资深四个等级，买家根据自己实际需要雇佣不同级别的鉴定师为自己服务。职业鉴定师鉴定完陈年普洱茶后，需要根据自己的经验判断出陈年普洱茶的真伪、年份、仓储状况，并且出具鉴定书，出具鉴定书后，由买家支付一定的鉴定费用。
（5）普洱茶交易所：依据《中华人民共和国现货市场交易特别规定》，普洱茶交易所应由政府批准设立。知名大茶商可以申请成立首批普洱茶交易代理商，并且在具备资格后成为首批会员。
（6）外部监管：普洱茶现货交易所需要有外部监管机构。普洱茶现货交易市场所在地的人民政府以及人民银行分支机构为普洱茶现货交易市场的监督机构。国务院期货监督管理机构则对市场内非法交易进行认定。同时普洱茶交易所还可以邀请全国各省的茶叶流通协会组成一个监督机构对普洱茶交易所进行监督。
以上，是笔者多年以来观察普洱茶现货交易，所总结出来的一些个人看法。虽然芳村如今已经形成了普洱茶交易市场的雏形，但是，还远远不够。这需要整个中国普洱茶行业从业者的共同努力。事实上，若能够成立一个普洱茶交易所，对于普洱茶市场，是利在当代、功在千秋的事情。
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