在你刚听说普洱茶的时候,都认为普洱茶是用来喝的吧,很少会想到,其实普洱茶还能用来吃,在烹饪的时候,加入普洱茶能提升风味,下面去看一下普洱茶的吃法。
1、普洱鸽子肉的吃法?
用甘菊花、普洱茶叶以及黄糖,在锅里干烧,用产生的烟来熏鸽子肉。普洱茶的香味、焦糖的香气渗入鸽肉中,甘醇香甜,味道既好又不伤肠胃。
2、普洱肘子的吃法?
先用茶汤(去掉茶叶)浸泡猪肘,去其油腥,然后再入锅里焖。或者是直接在茶汤里加入各种酱料,然后放入猪肘文火慢炖。直至猪肘炖烂,茶香进入肉中。油腻的肘子和去油的普洱在这里奇妙合一,既解油腻又添茶香。
3、玫瑰普洱茶?
普洱茶3克,玫瑰花3克,然后将普洱倾入有盖茶杯,滚水洗茶后放入玫瑰花,重新注入滚水,泡出玫瑰花香即可饮用。玫瑰能疏解胸闷气烦,此茶适于夏日或肝火旺盛、易怒情形下饮用。
4、普洱冬茶粥的吃法?
用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶汤来煮粥。但普洱茶的色泽决定了这粥呈红中带黑的颜色。
5、普洱炖排骨的吃法?
这例炖排骨是将排骨放入普洱茶汤中,慢蒸得来。其中加入冰糖和盐,味道一流。
漫谈普洱茶的7个特点
在漫漫岁月的流逝中,普洱茶越陈越香的品质、茶品丰富多彩的变化,加之饮茶人面对时间长河的心理感动,那么好普洱茶的特征是怎么样的呢?1、质
质即原料好,这是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础;没有这一点,普洱茶的其他美德就无从谈起。
2、形
形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;反之则质次。
3、色
简言之,以色别鉴茶,干茶须以自然油润为上,汤色以通透明亮为佳。
4、香
普洱茶香气是决定茶叶品质的重要因子之一。香气以自然绵久为高。
5、味
“味”之特点,也是普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中,普洱茶的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的普洱茶和与之相应的不同味道,同时具有使人得到精神愉悦。
6、气
气除了我们常说的茶气外,还是一个哲学概念。气是品鉴玩味普洱茶的一个核心概念,也是普洱茶使人流连忘返、让人有依赖性的基础。普洱茶之深,很大程度上是深在一个“气”字上。
7、韵
韵是普洱茶品鉴中较“气”更难加以形象说明的主观感受,要在加强自身修养和不断的品饮实践中积累感受,不断提高。
普洱茶存茶关键词:有效仓储
品种、环境、工艺、仓储,这四个维度是成就一款好茶的必备条件。市场是百分之九十以上的存茶都有问题吧,为什么呢?一方面是因为茶叶本身不好,另一方面是大多数人存放方式基本都存在问题。当我们在争论什么是好的仓储前,一定要明确一个前提:你要明确什么样的表现是“越陈越香”,讨论怎么仓储才有意义。
进入正题:什么是有效仓储。
1、你要的越陈越香是怎样的?
在普洱茶语境下所谓有效的仓储,我们指的是让汤质越来越厚,喉韵越来越深,体感越来越强。仓储的本质是缓慢地发酵。用四个字概括就是“越陈越香”,这也是普洱茶有别于其他茶类的特质。陈化就是活性转化为醇厚度的一个过程。
2、普洱茶常见的转化路径
如果我们分析其中的转化机理,就要分为三个路径来解读。
自然转化路径
不施加任何外力,茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然,这种变化非常缓慢。
氧化路径
在有氧气的条件下,茶叶内的有效物质就会被氧化,所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。氧化路径会导致什么变化呢?最典型就是茶多酚被大量氧化之后,茶的涩感降低,所以,氧化对茶的存放也是有一定意义的。
微生物转化路径
茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉,同时微生物也会创造利于自己的环境,会把茶叶的纤维裂解开,使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来,还会从蛋白质中分解出游离氨基酸;同时,微生物也会分解大块的不溶于水的果胶,使其溶于水。
总体来说,微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来,茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加,茶汤喉韵也会变深。注意:这里说的微生物,专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物,而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长,则会使得营养物质被杂菌浪费,产生不良品质。很显然,微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。所谓有效地仓储,就是保证微生物路径的正常转化。
3、有效仓储:稳定的微生物转化路径
怎样促进微生物转化路径?答案是,在控制品质的前提下,创造利于微生物生长的环境。微生物要有效生长,需要一个温湿度稳定,含水量适度的环境。由此可以得知:通风是不必要的,通风过度反而会导致小环境的不稳定;过分强调干燥也是不对的,含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件;但是避光和无异味却是需要的。
什么样的水分含量会使得转化最有效呢?
通过经验得到的,10%的茶饼含水量最合适,这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。当茶饼含水量高于14%,就非常容易滋生杂菌,也就是肉眼可见的发霉,这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%,有效微生物就难以存活了,相当于微生物这条转化路径就停止了,继续存放只会在氧化的路径上转化,最后变成尴尬的“无味之味”。
如何确认茶饼含水量呢?
通过称重就可以知道。正常来说,一个符合规范的茶厂,压饼前是需要通过含水量测定的,这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说,如果茶饼的重量是357g,它的含水量就是10%。如果含水量高出一点,可以在湿度小的环境中通风处理,调整含水量。含水量过低,则反过来操作。
含水量合适之后,又如何进行存储呢?
只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。少量的茶可以放在上釉的瓷罐里,或者是锡罐里,注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放,存储的关键是与外界隔绝,保证含水量的固定。
成件的茶由于笋壳与纸箱的保护,与外界隔绝,内部环境相对稳定,只要将纸箱的缝隙用胶带封住,就比较利于存放。如果需要在潮湿环境中长期存放,纸箱最好是镀膜的防水纸箱,或者在纸箱外部加套防潮袋。这样就可以创造稳定的小环境。(本图文系“茶叶进化论”授权发布,
普洱茶界的“临沧四小龙”之一:大雪山
大雪山,是普洱茶界的“临沧四小龙”之一。临沧的大雪山不止一个:邦马大雪山、勐库大雪山、邦东大雪山、永德大雪山。
平素里我们说的是勐库大雪山,靠近冰岛村。
你是否探访过大雪山?那是一段很难忘的经历。必须经过四驱皮卡的运输,你才能抵达一个森林管理站的地方,经过管理者的严格审批,方可入山。
山路崎岖难行,一条弯弯绕的山道,地上榛果琳琅,天上树荫密盖,一尺宽的路径落满树叶,有时拦腰折断的大树挡住道路,有时要跳,有时要钻,有时要爬……
这种山路,别说轿车,就是摩托车、骡马都难以行走,体力不好就不要枉费心思攀越。
成片的森林中随时隐伏着野生的茶树。采集这些野茶十分费劲,当地少数民族祖祖辈辈积累了经验,靠专门的攀树工具攀爬上去十几米高的野生古茶树上,冒着生命危险采摘。有的能喝,有的不能喝。
关键是,这些树东一棵西一棵藏在成片的森林中,找到一棵不容易,只有当地少数民族才晓得它们躲在哪里。
一般的茶友进山,朝拜的是2700多年的一号大茶树。它们经过数百年的生命进化,居然绿色盎然,枝繁叶茂。
这不能不说是一个自然奇迹。它们够震撼的,粗壮的树干三五个人无法拥抱,不愧是几千年的野生大茶树,比其它地方的所谓茶王树厉害多了。
外地茶友只是目睹其真容,来回要爬上爬下五六个小时。一般体力还是受不了。生产一饼大雪山的茶,你可以想象那些少数民族要跑多少路。
大自然把最好的留给我们,我们把最好的留给消费者。“天下武功出少林”,勐库大雪山的茶不是盖的,它被称作“勐库大叶种的基因库”,到是有点这种“号令江湖”的味道。
目前,大雪山的茶在市场上还不是很贵,这和名气有关。和冰岛一公斤原料动辄几万相比,大雪山的茶价还是很低很低。
很多人都没喝过大雪山的茶,可有一号茶王树在此坐镇,用不了多久,大雪山将成为下一个炙热的山头。(本文来源:普洱世界)