普洱茶存茶关键词：有效仓储-茶礼仪网

普洱茶存茶关键词：有效仓储

品种、环境、工艺、仓储，这四个维度是成就一款好茶的必备条件。市场是百分之九十以上的存茶都有问题吧，为什么呢？一方面是因为茶叶本身不好，另一方面是大多数人存放方式基本都存在问题。当我们在争论什么是好的仓储前，一定要明确一个前提：你要明确什么样的表现是“越陈越香”，讨论怎么仓储才有意义。

进入正题：什么是有效仓储。

1、你要的越陈越香是怎样的？

在普洱茶语境下所谓有效的仓储，我们指的是让汤质越来越厚，喉韵越来越深，体感越来越强。仓储的本质是缓慢地发酵。用四个字概括就是“越陈越香”，这也是普洱茶有别于其他茶类的特质。陈化就是活性转化为醇厚度的一个过程。

普洱茶存茶关键词：有效仓储

2、普洱茶常见的转化路径

如果我们分析其中的转化机理，就要分为三个路径来解读。

自然转化路径

不施加任何外力，茶叶内质自然而然地在一定时间内发生变化。当然，这种变化非常缓慢。

氧化路径

在有氧气的条件下，茶叶内的有效物质就会被氧化，所以它是茶叶陈化过程当中不可避免的一个路径。氧化路径会导致什么变化呢？最典型就是茶多酚被大量氧化之后，茶的涩感降低，所以，氧化对茶的存放也是有一定意义的。

微生物转化路径

茶叶里面的营养物质会被微生物消耗掉，同时微生物也会创造利于自己的环境，会把茶叶的纤维裂解开，使本来捆绑在纤维链中的蛋白质脱离出来，还会从蛋白质中分解出游离氨基酸；同时，微生物也会分解大块的不溶于水的果胶，使其溶于水。

普洱茶存茶关键词：有效仓储

总体来说，微生物的活动会使原先不溶于水的大分子物质裂解而变得可溶。这样一来，茶汤的醇厚度就提高了。由于游离氨基酸的增加，茶汤喉韵也会变深。注意：这里说的微生物，专指黑曲霉能够产生有效转化的微生物，而不是灰绿曲霉等杂菌。如果湿度过高导致杂菌生长，则会使得营养物质被杂菌浪费，产生不良品质。很显然，微生物路径是普洱茶陈化中最重要的一个路径。所谓有效地仓储，就是保证微生物路径的正常转化。

3、有效仓储：稳定的微生物转化路径

怎样促进微生物转化路径？答案是，在控制品质的前提下，创造利于微生物生长的环境。微生物要有效生长，需要一个温湿度稳定，含水量适度的环境。由此可以得知：通风是不必要的，通风过度反而会导致小环境的不稳定；过分强调干燥也是不对的，含水量过低也会导致微生物缺乏生存条件；但是避光和无异味却是需要的。

什么样的水分含量会使得转化最有效呢？

通过经验得到的，10%的茶饼含水量最合适，这也是标准茶饼刚出厂时候的含水量。当茶饼含水量高于14%，就非常容易滋生杂菌，也就是肉眼可见的发霉，这对茶叶活性的损伤是巨大的。而茶饼含水量低于7%，有效微生物就难以存活了，相当于微生物这条转化路径就停止了，继续存放只会在氧化的路径上转化，最后变成尴尬的“无味之味”。

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如何确认茶饼含水量呢？

通过称重就可以知道。正常来说，一个符合规范的茶厂，压饼前是需要通过含水量测定的，这样的产品出厂时候含水量一般都会控制在10%。也就是说，如果茶饼的重量是357g，它的含水量就是10%。如果含水量高出一点，可以在湿度小的环境中通风处理，调整含水量。含水量过低，则反过来操作。

含水量合适之后，又如何进行存储呢？

只需要稳定存茶的小环境就可以了。单片的茶直接放在单片茶饼的防潮袋里即可有效储存。少量的茶可以放在上釉的瓷罐里，或者是锡罐里，注意透气透水的紫砂罐不利于茶叶长期存放，存储的关键是与外界隔绝，保证含水量的固定。

成件的茶由于笋壳与纸箱的保护，与外界隔绝，内部环境相对稳定，只要将纸箱的缝隙用胶带封住，就比较利于存放。如果需要在潮湿环境中长期存放，纸箱最好是镀膜的防水纸箱，或者在纸箱外部加套防潮袋。这样就可以创造稳定的小环境。（本图文系“茶叶进化论”授权发布，

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普洱茶耐泡性与茶梗有何关系？

　　所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

　　一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而，人们却不知，茶梗对茶叶品质有着非常重要的作用。

　　茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

　　所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据茶类品种和花色不同而要求不一样。