普洱茶拼配的意义-茶礼仪网

　

拼配茶脱不开一个“配”字，「配茶」是普洱茶制作的灵魂。配茶是自古以来普洱茶的制茶经验传承，而这若非由经验老道的耆者，是不能道破其要领、点出其关键。拼配考究的是拼配师对茶性的理解和高超的“调和手法”，拼配师如同一个厨师，将不同的原料用自己独有的烹饪方式融合到一起，得以色香味俱全的菜肴，做菜需要厨师对原料的味道及特性十分了解，并有自己独特的制作方式，这样才能做出最好的菜品，普洱茶同样如此，在拼配过程中同样需要秘制“配方”，也正因为有了“配方”，才形成普洱拼配茶的独特个性，形成此款茶独特的价值。

　　在普洱茶领域，纯料（一口料）与拼配之争由来已久。认为拼配茶不是好茶。什么是拼配茶？什么是一口料？是不是拼配茶就不如一口料呢？人们对一口料的追捧其实是对于某些“名山古树”茶而言，因为产量少，所以显得特别珍贵；而拼配是制茶师父为了追求更好，更中和的口感，或希望口感能多样化，而在蒸压过程中有意去拼配的，而这种拼配的方法则是各厂家的独家秘方。普洱茶拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”这12个字我们从字面上不难看出其含义，那为什么要以此作为普洱茶的拼配要领呢，那就需要了解一下普洱茶的特性；来自不同茶区的春、夏、秋茶，其香气、滋味和外形都有各自的优缺点，长处和短处，只有通过拼配，才能尽量发挥长处。并且，普洱茶的初制由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批都会不一样，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡，这是原料特性决定的。所以拼配茶对于品质的恒定如一有较好的保障，与一口料不同，拼配茶的品质不会受到某地气候、水土等影响而有明显的变化，反而形成了“扬长避短，显优隐次，高低平衡”中和各样茶之优点的优质茶品。

来源：普洱茶早报

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普洱茶产地大寨镇概况

　大寨镇位于云县城东南部63公里处，大朝山对外公路贯穿全境，属于保山茶马古道南向支线。东接涌宝镇，南与大朝山西镇接壤，西与临翔区蚂蚁堆乡毗邻，北与茶房乡相连。地处滇西横断山脉中段纵谷区，“两山夹一河”地势起伏较大；又称“勐麻槽”，有“槽型”之解说，泰语有“养马的地方”之意，。境内最高海拔2774米，最低海拔1400米；年平均气温14.7℃，年平均降雨量1039毫米，年平均日照时间2291小时。

　　辖13个行政村：大寨、团结、文丰、文朵、新合、新民、新华、箐门口、慢赖、棠梨坝、官房、中山、龙潭，176个村民小组。2014年底，共10651居住户37869人，其中，农户8876户，农业人口30736人（除农转城人口）；有汉、彝、傣、布朗等12个民族，少数民族人口约占30%。耕地面积30781亩（其中，水田17691亩，旱地13090亩），人均0.92亩，林地面积:25.48万亩（含“森林大寨”建设等）。

　　镇党委、政府紧紧围绕“抓林、抓畜、做市场，山坝统筹，和谐发展”这一主题，“稳粮、提畜”，持续巩固农业、畜牧业基础地位，不断加大科技投入，科学管理核桃、木瓜、茶叶、南药等经济林木，走“生态立镇，绿色崛起”、“绿色、环保、低碳、循环、可持续”的绿色产业发展道路。

　　大寨镇国土总面积229.9平方公里，地处县城东南部云朝(云县-大朝山)公路两畔,镇政府距县城63千米。域内最高海拔2774米（官房村撒马坝鹰窝山），最低海拔1400米以山地为主，地势高差起伏较大。

　　位于北纬23°56′至北纬24°14′范围，夏季受太平洋暖湿气流和印度洋孟加拉湾暖湿气流双重影响，属亚热带大陆性季风气候区，有明显的干湿季之分，夏季高温多雨，冬暖夏凉，四季分明，史上有“四季如春”之说。沿河坝区常见成群白鹭觅食和飞舞，构成“落霞与孤雾齐飞”和“秋高谷黄遍人间”的独特秋景。

　　“一线两片区”的地形，大寨河水系发育，水力资源丰富，北建有新合电站，南建有三级电站。年平均气温14.7℃，年平均降雨量1039毫米，年平均日照时间2294小时。传统农业以种植粮食作物水稻、小麦、玉米为主，经济作物有茶叶、核桃和板栗；产业结构调整后，域外粮食作物、经济林木普遍种植。

普洱茶知识：茶的妙处在于传统

　　普洱茶吧网资讯：茶的最高极限是用来表现东方文化的，它是一种内省的功夫和表达方式，这在传统的中国古典人物描写、刻画中时常可见，现在的人不大从这样的角度来论茶，也不会用这样的心境来品茶，而只是为了解渴而喝茶，因此便少了许多冷静和沉静的东西。

　　长知识

　　【土家族人的独特茶文化】土家族人禁忌将茶泼在地上，否则即玷污茶神。抓茶叶要“净手”，即先洗手然后才能抓茶叶。这既是对茶神的敬重，也可防止污染茶叶。“茶不欺客”，倒茶的时候，得依照一定的顺序，一杯一杯端给客人，不掉一人，哪怕是抱在怀中的婴儿，也得问问大人一声“喝点茶”。

　　【何谓醒茶？】1、是指紧压样式的茶品，如饼砖沱等，先拆散入紫砂或别的材质容器中，存放一段时间后再品饮；2、是指泡茶时第一次茶汤出尽后，不必立即向盖瓯或紫砂壶等泡茶器中注水，而是让刚洗茶、润茶后的茶叶在冲泡器中静置一分钟左右，使茶在温润中慢慢苏醒过来，以利冲泡焕发茶性。

　　【竹筒茶注意事项】首先竹筒茶并不十分适合现喝，它需要时间——给竹韵和茶香渗透交融的时间，来雕琢口感。另外润元昌竹筒茶是传统工艺边烤边压制作，以至于压的比较紧，容易撬很碎，所以投茶量要比平常减少四分之一，且出汤要快，平常泡8g的，竹筒茶6g足矣！

　　【大叶和中小叶】单比较云南的大叶种茶树和中小叶种茶树，大叶种叶大柔软，叶面的革质层也比较薄；而小叶种叶片小而脆硬，叶面的革质层较厚。从内质来判断口感的话，大叶种所含内质较多，制成的茶味道浓烈。小叶种蕴含芳香物质较多，可以制出高香的茶叶。所以大叶种更利于后期转化，更适合做普洱。

　　【普洱冬茶】普洱年年有，冬茶不常有。虽然云南的冬季相比其他地方温暖，即便是进入11月的下半月，山上的茶树仍会发芽。但此时只要一降温，那些新芽就会冻死。若赶上天气温暖稳定，茶芽反而会在山雾的滋润下，慢慢积聚起养分。所以普洱冬茶一般都具有茶香浓郁、滋味醇厚，且更具保健养生功效的特点。

　　【慎用茶水服药】药物的种类繁多，性质各异，能否用茶水服药，不能一概而论。茶叶中的鞣质、茶碱，可以和某些药物发生化学变化，因而，在服用催眠，镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药，含蛋白质等药物时，因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀，不宜用茶水送药，以防影响药效。

　　茶人四境：1、学茶人，初入茶门，勤喝茶，喝得一款好茶，夜不眠；2、品茶人，喝茶无数，口味颇叼，煮茶品泉，聊茶赏器；3、寻茶人，心中顿悟某事，入山中，进茶园，寻得妙茶，茶已入痴境；4、喝茶人，好茶尝尽，人生亦短，粗茶淡饭，悟，好茶喝得，坏茶亦喝得，随遇而安，茶已非茶。

　　【茶文化茶艺被编入中小学课程】随着茶叶的再度兴起，茶艺茶文化也越来越为茶人们所重视。近日，安溪已把茶文化教材编入小学课程，而今，武夷市一小学也把茶文化艺术列入中小学第二课程。日前，武夷山市公馆小学五年级学生在上茶艺课。