绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶1、温度！温度！还是温度！
绿茶有着明显的两个特性，一个是绿茶的采摘嫩度通常比较细嫩，从单芽到一芽一叶初展的居多，尤其是名优绿茶对于采摘嫩度更为讲究。另外一个则是，绿茶属于不发酵茶类，茶叶的属性比较活泼。因而在冲泡上对于温度的要求比较高，最好是在80℃-85℃。
绿茶对于温度的要求体现在，过高的水温容易导致茶叶在高温状态下被烫熟，失去茶叶的活性；倘若温度过低，则又容易出现茶叶浸出滋味淡薄，达不到品饮的效果。
通常来说，在我们冲泡绿茶的时候，需要通过别的器具，比如公道杯，来进行水降温的过程：把烧开的水先倒入公道杯中，静置让水的温度降低，大概需要2-3min。如果是办公司的饮水杯，则可以选择等水烧开把壶盖打开放置一段时间，以达到水温降低的目的。
2、冲泡绿茶尽量不“洗茶”
洗茶是泛指冲泡茶叶时将第一遍茶水倒掉的行为。对于部分紧压茶来说，比如普洱饼茶，第一遍浸泡时，茶叶滋味基本没有溶出，倒掉是不可惜的事情。但是对于绿茶，尤其是精制的绿茶来说，则是大大的浪费。采摘上对于嫩度的高要求和制作的高水准，使得绿茶在冲泡过程中一旦接触水就开始了快速的溶出过程，倘若倒掉，则是实实在在的浪费了。
据有关学者研究证明，冲泡绿茶时，第一道茶汤可溶出的物质总量占到了茶叶全部可溶出物质总量的35%-40%，部分绿茶更高达50%。所以如果有爱好洗茶的朋友们可得注意了，在冲泡绿茶时，第一道尽量不洗茶，否则你可以把精华倒掉了大半啊！
3、冲泡绿茶不适宜久闷
闷泡，指的是较长时间去浸泡一款茶，以获得充足茶叶内质的过程。很多人在冲泡茶叶的时候用久闷的方式来检验一款茶的茶质是否丰富。但对于绿茶来说，过长时间的闷泡反而会造成相反的效果：茶叶的鲜叶会变黄，滋味会变得更加苦涩，鲜爽感也减弱不少。因而说，冲泡绿茶的时候，不适宜过久闷泡。
通过以上的几点，相信茶友们在冲泡绿茶时都能获得一杯丰富可口的茶汤的。泡一杯绿茶，感受大自然的气息！
黄山毛峰冲泡三法
（图片来源：新浪微博）
绿茶的冲泡，有三种方法：上投法、中投法和下投法。
上投法是先在杯中倒入热水，等到水温合适之后，再放入茶叶，这种方法多用于细嫩的炒青、烘青绿茶，例如黄山毛峰。越嫩的茶叶，所要求的水温越低，有的嫩茶，在80度的时候便可以投放，上投法较为麻烦，还要等水降温，不方便。
中投法是先投放茶叶，然后在杯中注入三分之一热水，举杯晃动，让杯中的茶叶舒展开，再加入后续三分之二热水。这种方法适合比较细嫩的茶叶，可以降低水温，使茶可以上下浮动，更为美观，但是论滋味，不及上投法。
下投法是咱们普遍使用的方法，先放茶叶，后直接倒入热水，不论温度，能泡开即可，这种方法比较适合细嫩度差的绿茶，不过鉴于方便省事，管他什么茶，直接泡即可，如果要闲情逸致，那可一定要讲究了。
教你如何鉴别优质富硒绿茶
富硒绿茶除了与普通绿茶一样，具有保健功能外，因含有人体必需的微量元素-硒元素，还具有抗癌防癌、抗高血压、延缓衰老的功效，因而受到大众的喜爱，市场上更是云集了各式各样的富硒绿茶，那么如何辨识其品质挑选出优品质的富硒绿茶呢？
1、高档富晒绿茶通常指的是名优绿茶，鲜叶原料细嫩或肥嫩，含芽率高，一般为一芽一叶；外观光彩嫩绿或翠绿，有些因满披白毫而呈银绿色;香气以嫩香为主，兼有花香或清香，汤色嫩绿清澈，滋味鲜爽，回味有余甘。
2、中档富晒绿茶鲜叶原料尚嫩，以一芽二、三叶为主，兼有嫩的单叶，芽稍显瘦；外观光彩以深绿为主，白毫较少;香气常带高火香，汤色黄绿明亮，滋味浓欠鲜爽。
3、低档富晒绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较成熟呈展开状的叶片为主；外观光彩黄中稍带绿，常显枯，无白毫;香气低淡或带粗气，汤色黄稍有绿意，滋味清淡。
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农业专家谈名优绿茶采收与加工技术_贵阳茶叶批发
原题：挑对品种精选原料采用先进加工工艺——农业专家谈名优绿茶采收与加工技术
农业专家吕宗浩简介：男，高级农艺师，湖北恩施州农业局科教科科长。
西湖龙井资讯平台4月11日讯：制作名优茶，是打造茶叶品牌、提升茶叶产业效益的重要措施之一。名优绿茶的采收与加工技术是在大宗绿茶采收与加工工艺的基础上发展而来的，名优绿茶对鲜叶、产品外形和内质都有更高要求，除对杀青、揉捻和干燥3道工序要求更为精细外，对鲜叶品种的选择、采摘管理的要求更严格，其加工工艺流程更加复杂。恩施州农业局高级农艺师吕宗浩在接受记者采访时表示，根据不同名优绿茶的品质特点，选取相应的鲜叶原料，采用先进的加工工艺，是提高名优绿茶品质的关键。
专家提醒，选择适宜的茶树品种，对加工名优茶至关重要。据不完全统计，目前通过国家农审委审定的国家级茶树良种有100多个，而且各重点产茶省市还有大批省级良种。这些茶树品种都有一定的适制性。如有的适制绿茶，有的适制红茶，有的适制乌龙茶等等；有的品种是产量型或抗性品种，多茶类兼制，这些品种不可能做出特别优异的产品；有些名茶的品质特征本身就出自品种特征，如绿茶中的“龙井43”、乌龙茶中的“铁观音”，红茶中的“正山小种”等。
专家介绍，不同标准、不同级别的名优茶对鲜叶原料有不同要求。要按标准规定选择原料。我国目前执行的茶叶产品标准有“有机”、“绿色食品”、“无公害”和企业自制标准，对原料来源和质量都有明确规定。要按产品级别要求选择原料。不同级别对原料的老嫩、芽叶的数量都有不同要求。要掌握鲜叶其他质量指标要求。判别鲜叶质量的其他指标有嫩度、净度、匀度和鲜度，这4项指标在茶叶加工工艺规程中有明确要求。
茶叶鲜叶的储存和运输过程，对鲜叶品质影响很大，若不小心会导致品质劣变。专家提醒，在采摘和存放过程中，应选用洁净无污染、透风性好的竹藤筐篓盛装，不得使用布袋、塑料袋等软包装工具；未及时运送到加工厂的鲜叶，应置放于洁净阴凉干燥处妥善保管，避免日晒雨淋；鲜叶运输工具必须清洁卫生，严禁混装有毒、有害、有异味的物品，运输过程中应注意轻装轻卸、互不挤压，避免污染和减少机械损伤。
名优绿茶加工对加工设施要求较高，要求有标准化厂房，储青间、车间、烧火间和仓库齐全，人流通道、鲜叶通道和燃料通道要严格区分开来；加工机具必须配套，机械的选型必须与目标产品配套，生产能力必须与目标产量配套，机械应按照工艺流程的顺序安装；要按照“三品”认证标准和清洁化要求配置机械设备；茶厂要达到QS认证标准。
专家介绍，摊青是名优茶加工的一道必备工序，是形成其色、香、味的重要措施。未经摊放的鲜叶制成的干茶，颜色相对黯黑，香气略带青味，滋味略显苦涩。摊放适度的鲜叶制成的干茶，颜色翠绿，香气纯正，滋味鲜爽。摊青时间一般控制在6至8小时之间，摊青的程度为叶质发软、?叶舒展、散发清香，鲜叶含水量在65％至70％为宜。
绿茶杀青的主要目的是通过提高叶温，挥发水分，使叶质变软，便于揉捻造型，更重要的是利用高温钝化酶的活性，制止内含物酶促氧化，保持绿茶特有的品质特征。专家提醒，无论采用什么方法杀青，应把握的温度指标是在短时间内叶温升至85℃以上，杀青程度一般以杀青叶含水率在55％至60％之间、叶质能揉捻成团为宜。
专家同时提醒，绿茶的香气和色泽在杀青质量过硬的前提下，很大程度上取决于对温度的控制，特别是在杀青后和足干前温度不能太高，否则干茶色泽将会变黑。名优绿茶加工全过程的温度曲线应为高、低、高。有人提倡在绿茶足干后突升高温，以提高绿茶香气，实践证明有一定道理，但温度不是越高越好，温度过高会使干茶颜色变黄，甚至出现高火味。
各种名优茶都有自己独特的外形，常见的有针形、扁形、圆形、条形和环形等。这些造型都需要采取独特工艺来完成，特别是在机制名优茶加工技术推广以后，造型完美的难度越来越大，给茶叶机械的研制和茶叶企业对机械的选型提出了更高要求。常见名优绿茶形状的基本要求是：针形茶要求紧细圆直，扁形茶要求扁削平直，条形茶要求紧圆舒展、毫锋显露等。总之，要根据各自的特点，尽可能造型精美，最大限度地提高观赏性。作者：杨阶、刘红梅、聂丹
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