绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
白毫银针：款款如斯，犹如晨雾中走来的仙子
白衣白裙，亭亭袅袅，在水中缓缓地舒展自己，悠悠然释放缕缕仙香，清亮亮的茶汤如山坡上晨起的照样，罩着飘入凡尘的仙子，或回首眺望，她们轻轻吐着芬兰气，满心欢喜，这里有晨雾！有甘露！一定还有早春的日光！这就是白毫银针，一款美丽而仙雅的茶。
毫银针是什么样的茶？
白毫银针，顾名思义有白毫披身，形似针样的芽茶，其制作方法是按照白茶的加工标准。准确的定义如下:白毫银针，亦称“银针白毫”、“银针”、“白毫”，是白茶中最名贵的品种。白毫银针是肥壮针样的白牙茶，其单芽披白色绒毛，又因其色白如银，外形似针，因此得“白毫银针”的美名。他不仅形优美，茶味更是毫香宜人。
现在的白毫银针的茶芽均系福鼎大白茶或政和良种茶树，因其芽肥壮，宋代沈括《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发则长寸余”。
白毫银针主要产于福建福鼎、政和两县市，其他如建阳，松溪等地也有少量的生产。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
产于福建福鼎，茶树品种主要为福鼎大白茶（又名福鼎白毫）。福鼎大白茶制成的白茶，品质极好，它的特色是茶茸多且洁白，色绿，汤美。福鼎大白茶原产于福鼎的太姥山，至今还有“绿雪芽”古树屹立在鸿雪洞旁。陆羽《茶经》中所载“永嘉县东三百里有白茶山”，据推断，指的就是福鼎太姥山。清代周亮工《闽小记》中也曾提到“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒凉，功同犀角，是治麻疹之圣药”。可见，太姥山地区产白毫银针历史悠久，而白毫银针又是白茶的发端，无论从历史记载还是加工的先后，白毫银针都开辟了白茶的先河。据记载，1796年清嘉庆元年，福鼎县首用当地有性群体茶树——菜茶壮芽创制白毫银针。约在1857年，福鼎大白茶品种茶树在福鼎选育繁殖成功，于1885年改用选育的“福鼎大白茶”品种。菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年政和县开始用选育的“政和大白茶”品种壮芽制银针。
事实上，北路银针和南路银针除树种外，还有一个很大的差别就是加工方法，福鼎的茶先萎调，后干燥，而干燥方法采用烘干方式，南路银针采用晒干方式。
政和银针
产于福建政和，茶树品种为政和大白茶。制的白毫银针颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。政和大白茶原产于政和县铁山高仑山头，于1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家良种。传说，在清光绪五年（1879年），铁山人魏年老将此茶树移到家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。又说1910年，政和县城关经营银针的茶行，竟达数十家之多，畅销欧美，每担银针价值银元三百二十元。当时政和大白茶产区铁山、稻香、东峰、林屯一带，家家户户制银针。当地流传着“女儿不慕富豪家，只问茶叶和银针”的说法。
白毫银针之品赏
品赏白毫银针，从干茶开始，看银针条索，根根肥壮，看干茶色，有白毫披身；闻干茶香，蜜甜的毫香伴着太阳的味道，冲水观色，茶汤清澈橙黄，茶水中还有极细的茶茸；品茶味，清甜醇爽；观杯中的茶形，沉浮翻飞，煞是壮观，静置片刻，杯底如春笋一般，根根直立，茶汤水凉，细看叶底毫心多而肥，软嫩，略带黄绿，有点像秋天杯剥开的稻穗喝饱水的样子。
银针之形——琼芽
每次看到银针，总想起一句诗：“百草逢春末敢花，御花葆蕾拾琼芽”。（《咏贡茶》元·林锡翁）“琼芽”用得好，正是银针的样子，身披白毫，如银似雪，形如壮实的针芽。她不沾尘凸起，像天赐的鲜品，每次冲泡银针前，都要清心静意，如同一个神圣的时刻，心里默默的感谢，感谢可以品到这样的芳华。这一刻，要让心里所有的念都停下来，放在茶室外。当银针已经请入茶荷，请静静地看着她几分钟，你会惊奇这白茸披身的芽，如何这等肥壮而挺拔，这白茸该不是她的羽衣把，这壮实的芽和水又是如何交融，让水瞬时变成了琼浆。
银针之色——隐绿
银针色白，然而隐隐透着绿，所以用了东都漫士的一句诗：“隐翠白毫茸满衫”，看茶形，这句话是最贴近的。如同一个胸有万千丘壑却又不愿意显露的人，在看似平淡的话语中隐饮又能听到静水深流。银针之色，要从三个阶段来看，冲泡前的干茶茶色，冲泡中的茶汤颜色以及叶底颜色，首先，干茶色白且隐绿，入水，冲泡，泡开后，茶叶呈绿黄色，品质好的银针汤色透亮，汤色浅杏黄色，水中含着极细的茶茸;至茶汤无色，茶味极淡之时，滤出茶水，看茶底之色，品质好的会呈现，腻、柔软、匀整的黄绿色。
银针之香——毫香
先看看专业评茶人对白茶香气的评语都有哪些，香气评语有:毫香、鲜浓、鲜嫩、清高、清香、甜长、鲜爽、鲜甜……银针之香当属毫香显浓，香气新鲜。
看了专业评审之后，具体这毫香是一种怎样的感受呢，有人说是一种太阳下青草的味道，有人说是草味茸毛的味道，很有颗粒感，还有人说一种淡淡的奶香，诸如此类，其实这些感受都没有错，每个人都有个人的身体特质、身体感知，以及生活阅历，就如一人若熟知天下各类香型，一闻便知此乃何料，若竟不知此香型，便从自己熟知的香型里找对应了。很佩服《红楼梦》里的贾宝玉，对各种香草入数家珍一般。宝玉有言:这些之中也有藤萝薛荔，那香的是杜若蘅芜，那一种大约是茞兰，这一种大约是金葛，那一种金?草，这是一种玉蕗藤，红的是自然紫芸，绿的定是青芷。紧跟后面还有对他《离骚》中异草的评价，说“年更岁改，人不能识”若有他的学识，我们更不需要牵强和附和了。
银针之味——寻味
白毫银针，每次冲泡后，得清甜淡雅一杯，品其味，常常语塞，不知如何表达，一个“甜”，一个“香”，都不足以表达它的真味。想起来一次茶会上有位茶友的描述:“入口，只觉清甜，如泉，品香，觉得空的时候，却要寻，一转念，又觉得口中满满的都是……”那一次，就定了银针之味“寻味”，若有若无的香，蕴在水里的甜轻拍着口腔的每一个味蕾的触角。
银针之雾——唤醒
水贴着杯壁缓缓泄下，将杯底的银针一点点浸湿，她仿佛被唤醒一般，需而她在杯里徐徐托起，浮到了水面，任由水托着洁白的羽衣，她伸着懒腰。每一个动作舒缓而矜持。大约两分钟后真正的舞剧才开始，一根根的银针如芭蕾舞者从舞台上空悠悠地飞下来，有的直立在空中，像展示一中特技；有的一口气就定在水底，如同生了根；还有的摇摇晃晃上下翻转，如同泳池中的水上芭蕾……
体寒、肠胃不好的人能喝白茶吗？
白茶是六大茶类中加工工序最少的茶，近乎完美的保全了茶叶本身的内含物质，白茶的加工工序为：萎凋——干燥。干燥分为:日晒和干燥房干燥。通过日晒干燥的白茶，太阳能驱除茶叶中的一部分寒气，并且使茶叶口感更加醇和，这类茶对身体的刺激比较小，具有清热解毒、抗病毒、抗氧化的作用，适合体热，免疫力差、肠胃有炎症的人群饮用。白茶市面上销售的主要有三个级别分别为：白毫银针、白牡丹、寿眉。三个级别都有什么特点？适合哪些人群？分类如下：1、白毫银针
主要以春季采摘的纯芽头为原料加工而成，因此它的主要特点是：口感鲜爽甘醇。其茶叶内质，氨基酸、茶多酚、咖啡碱、维生素含量都很丰富，并且它细胞外壁薄弱，冲泡时茶叶内质容易渗透，渗透率在80-85%左右，从而更容易被人体吸收利用，适宜人群：体热、胃火重、抵抗力差、肠胃有炎症的人群，三年以上的白毫银针，寒性减弱、茶性凉平，更有利于身体素质的调节。
冲泡方式：适合用盖碗、玻璃茶具冲泡，水温控制在85—90度较为合适。
2、白牡丹主要以一芽一叶为原料加工而成，它的主要特点是：香气清新淡雅，滋味较银针更加醇厚，在内质上，白牡丹会更加丰富，它也是滋味和内质更加完整，最值得推荐的一个级别，由于原料中有叶片存在，叶片的生长周期更长，内含物质会更加丰富，但是叶片的细胞壁较为完整，因此在低温水中渗透率较低，冲泡时，需要调高水温，并延长泡茶时间，这样其内含物质才更容易渗出。
冲泡方式：适合用盖碗、紫砂壶冲泡，水温控制在90—95度较为合适。
3、寿眉
寿眉主要以抽针后余留的叶、茎为原料加工而成，它的主要特点是：香气高并持久，滋味醇厚，在内质上，氨基酸含量没有牡丹和银针丰富，但是咖啡碱和茶多酚含量会比前两者更加丰富，然而它的原料较为粗老，微量元素在水中的渗透率较低，冲泡时需要用高温水长时间闷泡，或者适合用煮茶器煮，三年以上的老寿眉，药香明显，滋味浓厚，实在是防病驱邪，补益身体的珍品。
冲泡方式：适合用紫砂壶闷泡或者煮茶器煮，水温控制在95度最为合适。
关于白茶对高血压保健功效的10个问题！
高血压喝寿眉好吗？
可以喝的。
那大概几年合适？
三、四年吧。
泡着喝还是煮着喝呢？
先泡后煮。
文 | 小白
01
下午正在看书呢，来了位大叔。
问：“小白妹子，叔有高血压啊，听说喝白茶能降血压，那是喝寿眉吗？”
答：“是的大叔，喝寿眉。寿眉里的粗梗大叶，含有丰富的黄酮素，对高血压这些心脑血管病有保健效果哦。
问：“那喝几年的寿眉比较好呢？
答：“大叔呀，喝3-4年的就很好了。
问：“为什么？老的反而不好吗？”
答：“普通的预防高血压和高血压的日常保健，3-4年的高山寿眉就可以了。年份再长一些的高山寿眉，价格太高，量也少，不适合天天喝。”
问：“那是煮着喝还是泡着喝呢？”
答：“先煮再泡吧。如果直接煮，香气很快挥发掉了。泡着喝，能就着蒸汽，闻茶香。
这热腾腾的茶叶香气，有通窍的作用，能让因为高血压而感觉头部沉闷的状况得到缓解。
02
得到了满意的答案，大叔开心地去泡2014年的高山寿眉去了。
小白也高兴地哼起歌来，帮助了别人，自然是开心的。
送人玫瑰手留余香嘛。
其实，我们太姥山的茶农，早先年，很穷，是没有条件煮茶的。
在我爷爷小时候，家里是烧柴的，煮饭煮汤都是同一个大灶。只有煮饭的时候，才会烧火。
而且木柴需要到深山里面去砍，爷爷小时候经常跟哥哥一起，每个人背个小背篓，手上提着砍刀去砍柴。
要是有多余的柴，上好的柴，就会存下来，背到山下去卖。
走下山到镇上要走2小时。能换回来盐和一些生活用品。
爷爷说有一次，他摔了一跤，怕太奶奶担心不敢说，悄悄用山上的一种草药嚼烂了包上去。
后来烂了一大块，都能见到肉了，太奶奶用白茶煮汤给他洗了好多天才好。
爷爷说，太奶奶边洗边掉泪，眼泪一滴一滴，滴在白茶水里。
03
在爷爷小时候，木柴和白茶一样，也是可以换钱的。所以煮茶，比较奢侈。
他们都是泡着喝。
用一个大碗，抓一把粗寿眉，开水冲进去。
要是条件好的人家，会用保温瓶保温。我爷爷家里穷，只能喝冷的。
银针和牡丹是要卖钱的，不舍得喝。就喝夏茶。
从外面做完活回来，端起碗就灌下去。
哪管它冷热。
也没有条件一直煮，热着喝。
老一辈的乡下人，种茶的农民，都是喝泡白茶的。
04
也有一种情况，那就是拉肚子了，肠胃炎了。
这时候姆妈就会煮一锅浓浓的老白茶，上年份的，平时挂在厨房梁柱上的。
因为厨房里有火，比较干燥。
煮好给孩子喝下去，过不久，饭就能吃得下了，肚子也不痛了。
爷爷说他小时候常常盼着肚子痛，这样就可以喝香香的老白茶，还可以不去做活。
奶奶还会给他蒸鸡蛋羹。
到我爸爸小时候，家里条件好多了。
我奶奶经常用煮饭的大铁锅，洗干净后煮白茶，煮好之后用温瓶装起来，谁渴了就去拿碗倒了来放凉一点喝。
05
我喜欢煮老白茶，因为那里面有爷爷童年的回忆。
有太奶奶，有奶奶这些老一辈的福鼎女人对孩子们的爱。
她们的爱，都融化在这一碗一碗的白茶汤里，默默无言，却深沉厚重。
福鼎女人都以丈夫为天，男主外女主内。
她们煮得一桌子好菜，也能打理得好大家庭里复杂的关系。
妯娌姑嫂之间，三个人唱不起来一台戏，倒是和和睦睦几十年。
这种平凡喜乐的氛围，正是福鼎白茶所代表的人生境界。
宁静致远，淡泊超然。
东莞茶仓新变：白茶份额大增，普洱待去库存
图为：普洱茶库存在东莞各大茶仓居高不下（王俊伟/摄，羊城晚报）
作为久负盛名的藏茶之都，东莞茶博会早已成为业内风向标。本月下旬开始，将有两场大型春茶会接连上演。羊晚记者走访发现，与往年大打文化牌所不一样的是，今年茶博会的口号摇身一变为“不整文化整‘消化’”。显然，东莞普洱茶“去库存”已经成为当务之急。为此，包括东莞茶行业协会、茶促会等组织都在力推“南茶北销”。而值得关注的是，与低迷的普洱市场形成鲜明对比的是，白茶（主要指福建产区白茶）却在东莞发展迅猛，大有与普洱争雄之势。
白茶发展迅速份额大增
14日，一场开业典礼在东莞万江石美茶叶市场举行，白茶一标志性品牌正式入驻东莞。在东莞市茶叶行业协会会长卢树勋看来，这“预示着东莞白茶交易市场的持续火热和成熟”。
在此之前，虽早已有多个品牌以及产地的白茶进驻东莞，但对于整个“东莞茶仓”而言，白茶显然势单力薄。东莞人藏茶传统悠久，有数据显示，东莞分布在各镇区的大小茶行约有5000家左右，个体收藏者达6万人以上。全市的囤茶量高达30多万吨，投资超过一亿的藏家不低于100人，仅天得茶业蔡金华一家的囤茶量就超过30个亿。
众所周知的是，东莞茶仓一度是普洱的天下。约十年前，东莞开始刮起了藏普洱茶之风，强大的民间资本纷纷转战茶市，普洱一度成为财富的象征。直到2014年，在历经多次爆炒之后，普洱市场在多重因素的影响下进入到下行通道，一些大品牌甚至出现了价格腰斩的现象。当年，大益“英雄骏马”生肖茶年初厂家配货价为每件5000元，随后的一两个月，市场价一度运行到每件24000元的高位。但下半年这款生肖茶玩起“过山车”游戏，目前市场价跌至每件5700元。
也正是从此时开始，白茶、黑茶（主要指雅安藏茶、湖南安化黑茶）等茶类开始进入藏家视野。“绿雪芽”东莞旗舰店负责人陈志娟告诉记者，2011年她到福建福鼎白茶产区时，白茶企业的数量仅20来家，如今这一数字已经过百。卢树勋透露说，如今的东莞市场上，普洱所占份额已经降低到了60%，黑茶稳中有升达到20%，白茶则是发展迅猛超过了15%。6月2日，一场盛大的茶博会将在南城会展中心开启，主办方的招商数据显示，在300多家茶企当中，白茶约占到了10%。两年前，这个数字几乎为零。
除了投资价值，白茶的特性也决定了市场走势。“白茶与普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，其药用价值也越高。”东莞市茶文化促进会会长梁海潜分析说，与普洱茶有所不同，白茶陈化到适合品饮的时间周期相对较短，从目前老白茶的销售调研来看，3至5年的白茶较为流行，7至8年的白茶已经具备相当的品饮价值，而换成普洱茶，至少要陈化十年。
普洱谋求“北销”去库存
今年清明期间，藏家老魏开着自己的越野车，一口气钻进了云南各大茶区，让他没想到的是，今年毛茶价格竟然上涨了30—50%。“有的报价竟然直抵东莞市场上的中期茶，收不收？”近两年来，东莞藏家陆续零星放仓，物美价廉的中期茶成为云南新茶的第一大竞争对手。
不但新茶涨价了，就连茶博会的宣传口号今年也变了样。“多年来中国茶行业过分鼓吹‘茶文化’，严重忽略茶叶作为农作物、健康饮品这一本质属性，其以过度包装、虚提价位、编撰故事等手段来增强文化附加值的做法更是容易将大众消费拒之门外。”南城会展中心春茶会主办方一名负责人直言不讳地表示，这是目前茶行业的顽疾，也是茶类展会的顽疾。
为率先改变茶展行业的传统思维，本次东莞春茶会将努力摒弃茶文化外衣，让茶叶回归消费品本真。该负责人表示，针对这一展会定位的调整，本次春茶会特别注重对质优价廉的茶企、茶器的参展邀请。
主办方的这一新思路其实就是提供“新供给”，在这一方面，包括东莞茶叶茶行业协会、茶文化促进会等组织已经在多年前启动“去库存”计划，积极倡导“南茶北销”。
去年的一场发布会上，梁海潜曾呼吁，东莞茶仓在经过十多年的大规模仓储之后，可以陆续开仓了。媒体报道出街之后，不少北方的客人纷至沓来。“很多人找到我，要我带他们去买老茶，我带他们去了几个茶仓，大家都满意而归”。梁海潜意识到了北方市场的巨大。在北方，绿茶、花茶白茶、铁观音等一度是市场主角。直到两三年前，广东特产柑普茶（新会柑与普洱的产物）风靡北方之后，才让北方人对普洱逐渐熟悉起来。但由于北方气候干燥，不适宜普洱等茶种的仓储和转化，东莞茶仓就起到了关键作用。
“东莞藏茶量如此之大，光东莞市场肯定是无法完全消耗的。”卢树勋说，早在三四年前，他们就把目标瞄准了北方市场，已经跟北京、河北、河南、东北三省等多地机构洽谈，且已经有东莞茶仓与北方的一些会所建立合作。
关于白茶冲泡,保存等知识,请加福建白茶网高级评茶员个人微号：dfdf3418 交流学习。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
