白茶可以煮吗？煮茶比泡茶还难吗？-茶礼仪网

　　可能很多人第一次接触白茶，就是喝煮着的白茶，满室陈香，枣香，心里定会想:"煮的白茶真美味呀！"心里感动之余，也买了一片白茶回去煮，发现怎么煮也不是原来那个味了。并以此也生出许多疑虑，是我的煮茶器和原来茶商的煮茶器不同？还是茶叶被掉包了？或是煮的手法不同？种种疑虑开始撞击着当时对白茶的那股热情。

　　其实，煮白茶并不容易，甚至我觉得还要难于盖碗泡白茶，因为煮白茶要从一开始选择用什么白茶煮就很关键，还要在煮的过程中火候拿捏准确，该什么时候出汤也很关键，喝不到陈香枣香；如出汤的时机太早了，白茶的滋味又太淡，如出汤的时机晚了，白茶的汤老了不说，还可能会有苦涩感，所以煮好一壶白茶真是一件不简单的事。

　　首先就是在选白茶上面。

　　选用来煮的白茶，可以先排除传统工艺制作的新白茶，1~3年内的无论是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉都建议用盖碗泡或杯泡法，又或者小壶泡法，这几种都是不错的选择。而选择3年以上的老白茶，我觉得3~5年的，可以是寿眉茶饼，或者是3年以上的老寿眉散茶，这样的白茶煮起来，口感比较适合。而等级较高的散茶，比如白毫银针或者特级白牡丹，建议是用5年以上的老白茶煮，因为这些高等级的白茶，里面的茶多酚（茶多酚是引起人口腔苦涩感的因素）含量较高，需要经过多年的转化后，才会有所减少，所以等级高的白茶是越老越容易掌控煮茶的程度。

　　渥堆白茶

　　还有就是，现在各地的茶展上为你煮的“老白茶”，大部分都不是真正的老白茶，都是经过渥堆发酵而来的“老白茶”，我们姑且叫它熟白吧。所以，很多人第一次接触的也并不是真正意义上的老白茶，而是最近几年老白茶流行后，造假者制作的熟白。这里面不乏有大品牌也有一些小商贩，而造假的白茶，尤其以茶饼居多，经常有些茶友拿来给我们鉴定老白茶的往往也是茶饼比较多。所以各位如果要买老白茶饼，如果自己没有万分把握，千万要注意。

　　而为什么你喝的熟白，口感却也是不错呢？就是因为白茶通过渥堆发酵后，白茶里面的茶多酚就转化了很多，所以它的茶底往往是红褐色或者黑色，完全没有老茶的活性，当然也不会对你的口腔造成很大刺激，往往消费者就会觉得这是口感好的表现，熟不知这其实是工艺的问题，从而心甘情愿的为这样的老白茶背书。

　　其次就是煮白茶了。

　　煮白茶的茶器，我建议最好是选择能透明的玻璃材质，这样就能看到茶汤的颜色。现在市面上流行的铁壶、银壶，这些不透明的壶，会影响你观看茶汤的颜色。煮白茶对火候的把握，最主要就是通过观察茶汤的颜色深浅来判断，标准就是煮的茶汤颜色不宜太浅，太浅滋味还没出来，颜色太深就容易苦涩，一般我们在煮第一壶茶汤时，可以在茶汤沸腾后2~3分钟就可以出汤了，如果茶叶足够老，也可以适当的延长出汤时间，之后如果再煮第二壶时，就可以煮的长久一些了，期间还是要时刻注意观察茶汤的颜色。还有就是煮之前，也可以先用盖碗泡个两泡后再煮，这样有利于老白茶滋味比较容易的煮出来，一般水和茶叶的比例可以是，1L的水配10~15g的干茶。

　　煮白茶，看似就是一个投茶和煮茶的简单过程，其实里面的细节却有很多，也很难把握。建议新手先把盖碗泡白茶练习好，然后再开始慢慢接触和摸索如何煮好一泡老白茶。

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“中国白茶之乡”福建福鼎办开茶节传统民俗踩街助阵

原标题：“中国白茶之乡”福建福鼎办开茶节传统民俗踩街助阵

　中新网宁德3月25日电 (记者叶茂)“开茶喽、开茶喽、开茶喽……”3月25日，福建福鼎市点头镇的街头人头攒动，现场群众与“茶祭”司仪高喊“开茶喽”的声音，不绝于耳。

　　当天，“中国白茶之乡”福鼎市举办第六届福鼎白茶开茶节，并举行传统“茶祭”典礼和行罡祈福仪式，祈福来年风调雨顺。

　　记者现场看到，随着大鼓震撼敲响，15名畲族姑娘依序将茶水、面茶糕及炒米糕呈上案，133名身着汉服的少年，在主祭官的带领下，齐声诵读《白茶赋》，声音悠扬。随后，60名老茶农、采摘娘、茶企业人员等，上前虔诚敬香，祈祷茶园丰收。

“中国白茶之乡”福建福鼎办开茶节传统民俗踩街助阵

　福鼎市文化馆馆长陈生称，“茶祭”典礼是在当地流传已有几百年的一个传统习俗，通过神佑、祛灾、遣虫的方法，让茶叶来年更加丰收。

　　除了传统“茶祭”典礼，翁江鱼灯、回族提灯、舞狮、前岐马灯、西阳线狮等众多的当地民俗踩街表演，接连“登台”，助力开茶节，现场民众叫好声，此起彼伏。

“中国白茶之乡”福建福鼎办开茶节传统民俗踩街助阵

　其中，“前岐马灯”尤为引人注目。记者看到，马头和马身由竹篾扎成，外面包上纱布，布喷上各色油漆作为马的颜色，马头的纱布上画眼、嘴、鼻，马身上画有马鞍、皮带。

　　马灯分马头和马身两部分，分别绑于演员的前腹和后腰，就像是人在骑马的样子；而马头和马身里有电灯，演出时电灯忽明忽暗，极似马儿眨眼，非常形象。

　　据表演者介绍，作为地方曲艺的一种，前岐马灯以其制作精美、编排独特、场面宏大而深受群众的欢迎并广为流传，它吸收了戏剧、舞蹈、说唱等艺术的特点，从人物造型，表演技巧到阵列形式都有了新的发展。

　　世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎白茶历史悠久，是中国六大茶类之一，具有很好的保健功效。茶产业是福鼎市传统特色优势产业，目前茶园总面积21.5万亩，年产茶叶2.27万吨，其中白茶产量1.14万吨，涉茶的总产值达35亿元人民币。

福鼎市人民政府市长袁华军表示，近年来福鼎市不断优化产地环境，积极创建标准化生态茶园建设，福鼎茶叶品牌建设成果显著，福鼎白茶连续七年跻身中国茶叶区域公用品牌价值十强，2016年以33.8亿元的评估价值名列全国第四。

　　宁德市副市长黄建龙表示，举办开茶节目就是要弘扬文化，提升茶品质，开拓茶市场，做大茶品牌，以发展现代茶叶带动农民持续增收，助推宁德扶贫攻坚取得新成效。(完)

福建白茶的前世今生

白茶，它的传统工艺几近自然，不炒不揉（新工艺白茶除外），其外表满披白毫呈银白色（主要见于叶背）。白茶产于福建，以历史发展的时间顺序应为福建、建阳、政和、松溪（1960年政和与松溪合并为松政县，1962年恢复设置。1970年再次合并额外松政县，1974年析出置县）。
白茶的特性为：清、润、和、养。因其工艺主要为萎凋、烘干，故保持了更丰富的茶叶原始内含物质，品味也更接近自然，清爽而甘甜，清雅而不清淡，清醇而不乏内含。

近几年随着人们对白茶功效和健康的研究认识，白茶这六大茶类中的“小门派”也逐步引起了业界的重视和广大消费者的追崇，尤其是一些学者和研究者对老白茶的研究成果，也在一定程度上验证了民间“一年茶，三年药，七年宝”的说法，使得白茶的生产、研究、消费赢得了蓬勃的升级与发展的空间和机遇。
白茶的起源
1、20世纪50年代以前，由于白茶为六大茶类中的“小门派”且仅产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等县（市），尚未引起业界的太多关注。但随着茶产业的发展及产地政府和业界对白茶的重视，白茶的发源说也不断的被“挖掘”、被“发现”、被“发展”，于是有了今天的古代说、唐代说、宋代说、明清说与现代说。
张天福老先生1963年所作《福建白茶的调查研究》一文，且如陈宗懋院士主编的庄任老先生编写的《中国茶经》（992年出版）中所说：即清嘉庆元年（公元1796年）福鼎茶农以菜茶（有性群体）的壮芽为原料创制了银针白毫（现也称白毫银针），约在1857年福鼎大白茶品种茶树在福鼎点头镇柏柳村选育繁殖成功。由于菜茶的芽头太小，1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作银针白毫。
白茶的传播路径为福鼎、水吉（水吉县始建于1940年。原始建瓯县的第一大镇水吉镇。中华人民共和国建国后，水吉县继续维持。1956年7月9日，经中国国务院全体会议第34次会议通过，撤销水吉县，将水吉县所属的辖区分别划归建阳县、建瓯县、浦城县、1956年9月25日，水吉县撤销实施。）、政和、松溪。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉，再有新工艺白茶；先有小白、后有大白、再有水仙白。政和县于1880年发现政和大白茶，1889年开始制作。
2、至于古代说、唐代说、宋代说、明清说及许多诗书、一些历史名人的书中描述，均不能称为现代茶叶加工分类学中所说的白茶。其一，古人的记载只是原始的概念，并未形成系统的工艺分类概念。古人的“采之、晒之、用之”只是知道其有药用功效、提神功效等，并未认识与提升到加工工艺的概念，更不用说到分类的概念。其二，不同年代的书中记载“白茶”也多以嫩梢芽叶黄化的茶树或白化的茶树称之为白茶，而并非用白茶工艺制作的白茶，如安吉白茶，其鲜叶原料为白化的茶树品种--白叶1号，按绿茶的加工工艺制作，实为绿茶，并非现今六大茶类分类中的白茶。其三，从茶叶加工学上说，在明代以前均无提到白茶的关键工序萎凋的制作描述与记载。因此，白茶的创制时间应为清嘉庆元年（公元1796年）。
白茶的发展
3、白茶的对外贸易，从1891年（光绪十六年）开始出口银针白毫，1912-1916年为全盛时期，当时福鼎和政和两县年均生产1000度担（1担=50公斤）；1917-1921年受欧战影响，一落千丈，于是改制白毛猴、莲心、白牡丹；到1934年期白茶销况才开始转好。
至抗战前的1936年，福建全省白茶产量为3280担；1937年抗战爆发后，全国及福建的茶叶生产产量锐减，出口受到了巨大影响；到1950年福建白茶产量为1100担，出口量为0；到1951年生产迅速恢复，产量达2526担，但出口仅为6担；直到改革开放前的1977年，福建的白茶生产与出口均达到了历史最高水平，白茶干毛茶产量900吨，出口成品茶501吨。
1949年新中国成立以后，在计划经济指导下，福建白茶生产与出口有着严格的划分与计划。在贸易商1950年以前，全部由私营生产与销售；至1952年采购与销售，公私各半；到1954年改成全部由公有采购、销售，并由福建省茶叶进出口公司包收。1955年前白茶分别从福建、广东两口岸出口；1956年由中茶决定全部经福建口岸出口。
20世纪80年代以前，台湾也生产白茶及出口香港地区，并且在50-60年代的市场份额超过福建。1958年福建省茶叶进出口公司的白茶出口仅占香港进口的34.89%，而台湾白茶占65.11%；1961年占23%，而台湾白茶占77%；直到1973年，福建的白茶出口才占有香港市场的大部分份额，达到了63%，超过了台湾白茶；1977年达到501吨，占香港市场容量的80%以上，占据了主导地位。为此，台湾白茶也从20世纪80年代后，逐渐退出了香港市场。
4、在计划经济年代，白茶茶区主要集中在闽北的建阳（占80%）和松政县（松溪、政和），其中建阳以漳墩区为主（占建阳的83%左右），而松政县集中在城关和东平。1962年福建省白茶收购计划3400担，其中建阳2200担，松政县800担（其中银针2担），福鼎县400担（其中银针8担）。白茶成品生产工厂分别在建阳茶厂、政和茶厂和福鼎茶厂。到80年代初期，各厂的分工分别为：建阳茶厂主要生产贡眉、寿眉，政和茶厂主要生产白牡丹，福鼎茶厂主要生产银针白毫和新工艺白茶。
随着改革开放的进程，福建白茶的生产格局和销售格局都发生了重大变化，出口地区除了港澳、东南亚传统市场外，也拓展到了欧美市场，国内原来仅在广东地区销售，现已销往全国各地。特别是2008年以后，福建白茶迎来了发展新时期，白茶产业在产地政府和各业界的推动下，在中国国内迅速升温、发展。2004年，经国家质量监督检验检疫总局严格评审，福鼎白茶注册为原产地标记地理标志，并成功向国家工商总局申请注册“福鼎白茶”证明商标。