绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶一、高温萎凋茶
对当代白茶工艺演变过程比较了解的朋友都知道，高温萎凋茶是历史的产物。白茶采制对天气的依赖，以及对生产效率的追求，都会给做茶的人造成焦虑感。高温萎凋茶的诞生背景大致就是如此。随着白茶研究的深入推进，越来越多的业内人士已经明白，萎凋环节温度过高，会破坏茶叶里的活性酶，从而在后续的转化当中没有优势可言。此外，萎凋速度过快，茶叶里的一些内含物水解不足。白茶工艺在不断演进，有些加工手段是必然会被淘汰的。但是现在的情况是，仍有企业这样做白茶。品相堪称完美，品质就不尽如人意了。这种茶杯香很高，但是口感比较寡淡，存放时间久了，有老茶的韵味，但口感寡淡的情况依旧存在，药用价值不大，谈不上什么收藏价值。
二、低温快速萎凋茶
在去年，我们意识到，只是低温还不够。所以白茶说内部讨论，提出了“因气制茶说”，这个气既包括制茶场景中的温度，还涉及到湿度和气流。这个话题，我们将在白茶说正式出版的第一本专著中进行系统的阐述。回到具体问题。目前有些生产厂家，在萎凋槽的使用过程当中，虽然没有使用过高的温度，但风速偏大。这种加工方式，同样没有留足内质水解的时间，属于快速萎凋的类型。表现在口感上，口感滋味不足，发涩，甚至会锁喉。不仅萎凋过快会产生问题，过慢也会造成品质下降，甚至会毁掉一批差。下面就讲讲这个问题。
三、萎凋不畅的“红茶”
上文提到的风速，也就是制茶场景的气流，这是萎凋环节需要特别注意的要素。通风条件，是建厂的时候就需要注意的。今年刚好听说了这么一个案例，一个新厂在室内萎凋的时候通风问题没有考虑到，结果厂房房顶上水汽凝结，往下滴水，险些毁掉了一批上好的茶青。通风环境，不仅是指制茶环境，也要考虑到萎凋槽里的茶青摊晾厚度和风速。堆得太厚，或者风力太小，又或者两者兼备，茶青走水就谈不上流畅了，这种情况下，茶青温度升高，实际上已经开始发酵，所生产出来的白茶，不仅口感沉闷，而且有红茶味儿。
四、过度暴晒的“黑茶”
曾几何时，北方白茶市场上到处是这种过度暴晒的黑黢黢的新茶。而且在产茶区，有人专门喜好收购这类茶，无他，只是因为北方对白茶的了解普遍缺失，这种茶存放两年就成了老白茶了，很容易中招。还有人连两年都等不及了，稍稍再“加工”一些，老白茶就出来了。
我们讲，每个市场的需求，都会对该市场的供应造成影响。北方人喝茶，口感比较重，正宗工艺的白茶新品往往感觉滋味不足，而这种过度暴晒的“黑茶”恰恰乘机大肆进入市场。
想想也是哭笑不得。无论是高温萎凋茶、低温快速萎凋茶、萎凋不畅的“红茶”，还是过度暴晒的“黑茶”，都跟白茶制作的“气”息息相关。人都是这样，先入为主，想要改变想法是非常难的，因为要为过去吹过的牛、装过的专家买单。打脸的事情谁也不愿意做，所以进坑容易出坑难。
购买白茶及存放白茶的注意事项
购买白茶及存放白茶注意事项：一、无论是大品牌或者小品牌，都可以购买，根据自己了解情况而定
白茶越陈越好，理性的白茶茶友应该自己存茶，三五年之后就能喝到真正的五年陈、七年陈甚至十年陈的老白茶了。这几年，白茶被越来越多的茶友认可、接受，市场上有成百上千种不同牌子的白茶，在产茶区还能买到没有牌子的白茶。
现在白茶的价格比前几年高了许多，但比起炒到天上其他茶类，白茶的价格还算亲民。同种白茶，大的品牌会比小品牌贵。可以根据个人实际情况选择，不一定就是大品牌白茶就好，有些小众品牌的白茶（如：拓野茶庄）也挺不错的，建议茶友大品牌和小品牌都可以购买小量试试，之后再来判断觉购买什么品牌的白茶哦，这这样购买白茶来存放的品质更有保证，同时存茶升值空间也更大。
二、预算购买什么样价位的白茶更适合自己
四种传统白茶的价格相差很大，最高端的白毫银针新茶一斤上千元，政和民间被称为“粗茶婆”的寿眉一斤新茶价格从几十元到上百元不等。白茶越陈越香、越陈越贵，同品种的白茶，年份不同，价格相差也极大。先明确自己买白茶的预算，再从三个方面考虑买什么样、什么价位的白茶：
1、喜欢喝白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉中哪一种白茶；
2、买新茶还是买陈茶？
3、买陈茶的话买几年陈的？
三、口感
贵的茶不一定是好的茶，别人说好的茶对自己来说也不一定最好。只有自己觉得好喝的茶对自己来说才是真正好的茶。对于绝大多数的茶友来说，买茶是为了喝而不是卖。哪怕买新茶、存新茶也是为了将来喝到自己存的放心老白茶。所以，一定要买自己觉得好喝、口感好的白茶。
为什么喜欢喝白茶的人越来越多？
相信很多人都喝过不同种类的茶，绿茶的回甘，红茶的醇和，普洱茶的醇厚，但你是否知道最接近茶叶本身的自然味道是如何的
在中国六大茶类里，白茶是工序最简单的一种，因此茶味最接近茶叶本身的味道。
水灵嫩绿的茶叶采摘下来后，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，白茶便制成了。
这里边没有过多的人工干预，所用工艺也是删繁就简，让白茶得以呈现出最接近自然的鲜甜口感。
若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
所以，白茶最接近茶叶本身的自然味道。
六大茶系中的“白茶”，是以制作工艺和发酵程度来区分的。
茶树鲜叶经过晾晒或阴干，自然萎凋，自然干燥或文火微焙，轻微发酵而成，这样的茶叶，就被称为白茶。
简单的制茶工艺，也让白茶的茶毫得以最大限度地保留。
许多茶叶都有茶毫，但经过复杂的工序，难免脱落。
而白茶在制成之后，依然能满被茸茸白毫，根根分明，泡水之后更是剔透晶莹。
茶叶上的白毫不仅好看，而且含有许多对人体有益的元素。
它的主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。
茶毫一般出现在嫩芽或嫩叶上，茶叶越嫩，白毫越多，而白茶的等级划分也与之相关。
顶级的白毫银针全是嫩叶，毫香自然显露；其次是一芽一叶或一芽两叶的白牡丹；再次是以叶片为主的寿眉。
白 毫 银 针
白 牡 丹
寿 眉 散 茶
如今，我们常见的白茶品种以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。
因为产地和制作方式的不同，以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
福鼎大白，产地福鼎，工艺是日光萎凋，外形芽头肥壮，毫多显白
政和大白，产地政和，工艺是室内萎凋，外形芽头细长，色泽偏灰绿
大多数人初尝白茶，都是从福鼎喝起，因为福鼎的产量更高，也更知名。
福鼎境内的太姥山，曾是古代道教仙家的隐居修行之地，与茶更是深有渊源。明代《广舆记》中有记载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”
到了清朝，福鼎人开始采菜茶的壮芽制成银针，即为白毫银针之雏形。
其后，又有人将太姥山上的绿雪芽移植至福鼎点头镇，下山后的“绿雪芽”适应力极强，嫩芽遍披绒毛，毫色雪白晶莹，萌芽早，产量高，被称为“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。
现如今，太姥山上还有一株上百年的福鼎大白母树，仿佛对着世人说着过往历史。
早在明代，就已经出现了类似白茶的制作工艺。
明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”
当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。
工序分为：
摘鲜叶
摊晾
背光晒
向光晒
自然干燥和烘干
晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。
茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。
如今，也有茶庄采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。
3 | 新茶和老茶，哪种更好？有些茶叶，随着时间流逝，会产生奇妙变化，而这正是茶的迷人之处。
譬如普洱茶，新制出来容易涩口，要耐心陈放，才焕发出醇厚香气，带着老茶特有的沧桑感。
新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；8年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。
甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
能在漫长的岁月中，陪伴一款茶走过由新变老的历程，尝到它微妙的成长与变化，想想也很动人呢。
不过，整体而言，老白茶还是比新茶更难得一些。福鼎人将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助，对于有一定年纪的人来说，是一款很友好的茶叶。
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白茶，如初恋般的感觉
茶，我最钟情于白茶。就像多数男人心底住着的那个永远的初恋，念起时全是她的素与纯，萦着一缕干净的美好。此番念想，再无他人可及。
我喜欢白茶的模样，清新、素白、雅致。刚抽出的新芽采摘后用生晒之法令其自然烘干，卷曲的叶片纤细似一弯新月，茸茸的白毛鲜明地裹住完整的叶芽儿，娇嫩如刚满月的婴儿的脸，氤氲出原生态的茶韵，色调上有着曲高和寡的风情。
红茶是浓情烈艳的女子，它是馥郁的、强势的、妖娆的。就像某种爱情，哪怕明抢暗夺，也要据为己有，哪怕爱到散了，恨了，也是咬牙切齿的恨。
乌龙茶则有着旧光阴的味道，像久经世事的女子，有着沧桑的苦涩，也有了隐忍的甘醇，沉淀下一股威而不慑的气息，美则美矣，却不容易有让人与之亲近的诱惑。绿茶更像爱情未满的红颜知己，有着既清秀又绵软的熨帖，轻易动了心，但离动情总还有一段距离。
唯有白茶，清冽中带一丝悠悠的鲜甜，像雨后第一茬又脆又爽的春笋，留存着大自然的元气，不挑逗，不媚俗，却令人欲罢不能。这样素颜锦心的女子才能还原爱情最初的面貌，正如年少懵懂时最纯粹的一场梦，遥远得像隔了一辈子，却又真切得恍如昨日：她低眉垂首刹那间眸中的浅笑；她洗过的白衬衣散发着淡淡皂香，叠得整整齐齐亲手送过来；她在微风里轻拂而起的片片发丝绾住过往的青春。再忆前尘，一帧帧底片含蓄至勾魂，低调至缠绵，哪个人能躲过？
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
