绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
不知道有多少茶友和老骥一样每次喝茶都是喝完了就倒，然后，都不仔细看看叶底！但是，老骥接触了一个朋友后，它告诉我，通过茶叶的叶底，其实，我们是可以看出茶叶的发酵，采摘的季节，焙火的程度等很多东西的。于是，老骥就非常后悔，曾经在喝茶的时候，不好好看一看叶底，如果仔细的看一看普洱，曾经在开始接触茶叶的时候，就不会吃很多亏，被一些茶叶店的老板给忽悠来忽悠去了！因为老骥已经吃过亏了，因此，也希望各位茶友，不要像老骥年轻的时候一样，也吃那么多亏。现在，老骥就带着大家来看一看，普洱茶的叶底，到底告诉了我们哪些秘密？
1.焙火的程度
关于焙火程度，最主要看叶底是否平整，舒展，是否有一个一个像水泡的东西，而这样像水泡的东西，我们俗称“蛤蟆泡”。
如果叶底黄亮，舒展，焦条少，且无“蛤蟆泡”，则火工低；若叶底红褐，团缩，焦条多，有“蛤蟆泡”，则意味着火工较高。
2.发酵程度
当我们展开一片岩茶叶底的时候，经常会看到中央是绿色或者黄色，而叶片的边缘是红色的。那红色的部分就是发酵的部分，这些红和绿的比例，便显示了此茶的发酵程度。当然，如果遇到完全足火的茶叶，所有的叶片碳化，那我们的判断就失灵了。
3.老嫩程度
叶底大而发硬，说明采摘的片偏老，叶底小而柔软，说明采摘时的叶片柔嫩。
老骥在这里告诉大家，叶底还可以看出人工采摘的方式。因为，一般情况下，人工采摘的茶叶则叶片完整，若是机器采摘的，就能看到整齐的切口。
4.季节的秘密
春茶做青发酵红边大多均匀，叶质柔软。夏暑茶色泽大多较枯燥，红边多不匀呈褐红色、暗红色，叶张硬挺。秋茶色泽灰杂，叶底红边不匀。
我们喝普洱生茶，惹了谁？
图为：普洱茶饼（生茶）
记得很久很久之前，2004年《茶博览》大开本创刊时做过一饼纪念饼，做的是普洱生茶。那时候在江浙一带的普洱茶饮用风气不是很普遍，还闹出了个笑话，因这个饼字，有人以为可以直接烤了吃的。还有人因这样的紧圧的茶饼不知道如何去撬开，竟然拿菜刀来直接砍的。
那时候的生茶所用的原料，与现在被江浙一代玩家或普洱茶迷认知了的生茶原料，不是一个概念。要说炒作，2007年之前的那一波才是真正的炒作，疯狂的市场背后，很多人买茶，几件、几十件甚至更多，不是用来喝，而是作为筹码，远远超过了作为商品属性的买卖与收藏。那时候是大厂掌控局面的时代，那时候的生茶是用来藏的，不是用来喝的。等到陈升河、雨林古茶坊为代表的新兴品牌群体推老班章、山头纯料古树茶以及大量玩家、游客的介入，古树、大树、山头茶开始盛行，喝当年的生茶（压制成饼的或散茶）开始流行并成为风气，尤其是有着绿茶消费习惯的江浙沪一带。生茶不能喝，只是云南个别人士的观点，不是云南产地人不喝，而是他们早已把茶高价卖了，没有茶喝，老茶也没有，新茶也没有，茶农们只喝黄片。
所谓的老茶，是少数人享受的，88青制造的收藏升值神话，使很多喜欢普洱的茶迷们产生了幻想。如果有钱，有好茶收藏一点，说不定将来一筒茶可换来辆车，换来套房，但更多人心里明白，这样的机会是可遇不可求的。
图为：88年7542七子饼普洱生茶
应该说，07年普洱茶跌入低谷后的回升，靠的是普洱生茶，靠的是渐成风气的古树、大树、名山茶。市场的行情也印证了，生茶比熟茶好卖，市面里可见各种品牌的老班章、冰岛等名山生普，又有谁见过有数量有规模的老班章的冰岛熟茶？
一边喝，一边藏，也想着法子去云南普洱茶山体验一下，由古树、大树、名山等小众做法的山头主义生普着实是挽救了跌入低谷的云南普洱茶产业的回升，广大消费者对云南普洱熟茶、生茶重新建立的认知，无论是对行业还是对企业都是一种财富，人们毫不费力地由想象作出判定，这便是普洱熟茶，这便是普洱生茶。
图为：普洱茶山
好不容易搞明白了什么是普洱生茶，有人提出来要重新修订标准，说什么“正确认识生茶，修改相关标准，让消费者知晓生茶的本质——晒青绿茶。妥然解决生茶在流通领域‘打转转’的现象。”
不说全国，至少在江浙沪一带的新兴普洱茶市场（北方市场亦如此），消费者都已明白了，经过渥堆发酵的是熟茶，没有经过渥堆发酵工艺的是生茶，现在来告诉他们这个生茶的本质是晒青绿茶，有这个必要吗？
图为：攸乐山1号茶王树
按这样的逻辑，生茶的本质是晒青绿茶，既是晒青绿茶，哪怕是压成饼了也不能叫普洱茶了，只有自然仓储存放后转化了以后才可以叫普洱茶，那么还有没有普洱生茶？有人嬉言比喻，按此逻辑由精子转化为胚胎，不能叫人，幼儿未成年前，也不能叫人，只有成年了才能叫人，不是有点搞笑吗？
让对一个品牌及商品的认知复杂化，绝对不是明智之举。
我们乐此不疲地在每年的春茶茶季等待着去云南做茶或淘茶的朋友将茶样发过来或带上来品当年的山头茶或拼配茶，我们坚定地认为那是地道的普洱茶，因为原料来自云南，加工工艺遵循传统的普洱茶工艺，是谁家制法并不重要，我们对品质有自己的认知，都对往年的品质有记忆乃至实物的比较。喜欢了就买，并且留不住，多数当年喝了、送了，你说，这不是普洱茶，是晒青绿茶，这算什么事呢？
现在的普洱茶市场早已不能与几十年前的普洱茶市同日而言了，由大厂大品牌控制市场的时代早已结束，普洱茶的市场热点也不再是老茶回暖热衷于炒作的港台地区，也不再是依赖东莞的仓储、广东芳村、南方市场的批发集散，普洱茶北上江浙沪及北方市场，普洱成了茶店、茶馆、玩家茶友杯中的硬通货，人们说茶，言必及普洱，我们行业的管理者没有看到这样由消费驱动而造就的产业喜人景象，以一己之见的固执欲推翻十多年来好不容易建立起来的认知，与其说是庸人自扰，还不如说是书生误事，七折腾八折腾，千万别再折腾出个普洱茶界的“刘国梁”事件。到头来，损害与伤害的还是普洱茶的行业！咱无所谓，喝生普，不能算喝普洱，喝晒青绿茶，也无所谓，真的无所谓！
诺大个普洱茶行业，从大益到中茶，从勐库戎氏到澜沧古茶，从下关到七彩云南，从雨林到高顶，大大小小的企业哪一家不在卖普洱生茶？你让他们都在商品的陈列架上注明，生茶即晒青绿茶，或者统统标注为晒青绿茶，并一一向消费者解释，这新压制的生茶，还不能叫普洱茶，如母鸡孵小鸡，小鸡没有从蛋里破壳而出，不能叫鸡一样，让消费者来跟着做这样的脑筋急转弯题目，有意义吗？（
解普洱沱茶需要注意3点
普洱茶春茶、夏茶、秋茶的区别和不同
春茶、夏茶与秋茶的划分，主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。我国绝大部分产茶地区，茶树生长和茶叶采制是有季节性的。通常按采制时间，划分为春、夏、秋三季茶。但划分标准不一致。有的以节气分：清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶。有的以时间分：5月底以前采制的为春茶，6月初至7月上旬采制的为夏茶。7月以后采制的当年茶叶，就算秋茶了。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下：
我国华南茶区，由于地处热带,四季不大分明，几乎全年都有茶叶采制，因此，除了有春茶、夏茶和秋茶之分外，还有按茶树新梢生长先后、采制迟早，划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
不同茶季的茶叶，无论是外形和内质都有较大的差异。比如绿茶，春季气温适中，雨量充沛，色泽绿翠，叶质柔软，而且氨基酸和多种维生素含量丰富，使得春茶的滋味鲜爽，香气浓馥保健作用明显。而且，春茶一般无病虫危害，无须使用农药，茶叶无污染，因此春茶特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。
春茶特征：一般指由越冬后茶树第一次萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。春茶约3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)为春茶，产量占全年总产量的40-45%。一般每年春茶的质量为佳。
夏茶特征：夏季生产加工的茶叶，即称夏茶！夏茶新梢生长迅速，但很容易老化。茶叶中的氨基酸、维生素的含量明显减少，花青素、咖啡碱、茶多酚含量明显增加，味显苦涩。6月初至7月上旬采制的为夏茶。
秋茶特列：顾名思义，就是秋季产的茶。秋天降水少，气候干燥，在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好，茶叶内含水分少，更显香气。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间，香气平和，在营养成分方面一般不如春茶。春茶、夏茶、秋茶还可以从两个方面去鉴别。
1、干看。主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润、绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁者，乃至春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；荷地轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。另外，还可以结合偶尔夹杂在茶叶中的花、果来判断，如果发现有茶树幼果，估计鲜果大小近似绿豆，那么可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆大小了，一般不易混杂在茶叶中，但7—8月间茶树花蕾已经开始开花，9月开始，已出现开花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经过筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此必须进行综合分析，方可避免片面性。
2、湿看。就是进行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不明显为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；不论红茶还是绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿明显，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色叶芽，叶张大小不一，对夹叶多，叶缘锯齿明显的，当属秋茶。
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